Часть 1
Сидр и его производные

Что такое сидр? Чем он отличается, например, от вина, самогона или газировки? В общих чертах можно сказать так: сидр – это слабоалкогольный напиток, получаемый путем брожения яблочного сока. Реже, но встречаются сидры, приготовленные из яблок с добавлением айвы, груш или даже вовсе без яблок. Например, грушевый сидр в Испании называется «перада», а в США – «перри». Впрочем, ценители утверждают, что истинный сидр – все же яблочный.

Брожение может протекать как при помощи дрожжей, добавленных извне, так и «диким» способом – на поверхности фруктов, используемых для изготовления, всегда находится некоторое количество дрожжевых грибков, которых при правильной технологии приготовления вполне достаточно.