Глава 4 Закуски а-ля фуршет - Салаты и закуски. Большая книга рецептов - Сборник кулинарных рецептов - RutLib.com

Книга: Салаты и закуски. Большая книга рецептов

Глава 4
Закуски а-ля фуршет

Слово «фуршет» переводится с французского как «вилка», в чем и заключается суть данного вида приемов. На фуршете обычно приглашенные едят стоя. Блюда и напитки расположены на столах, и гости обслуживают себя самостоятельно, в качестве столового прибора используя в основном вилку.

Фуршет удобно устраивать, когда гостей предполагается значительное количество, а места для полноценного застолья недостаточно, либо если и гости, и хозяева ограничены во времени. Основная цель фуршета – это общение.

Традиционно на фуршетах используются столы выше обычных, высотой около метра. Это позволяет гостям с большим удобством брать закуски.

Обычно подаются бутерброды «на один укус», различные закуски на шпажках. Не менее популярны салаты, разложенные порционно в волованы (стаканчики из слоеного теста) или тарталетки. Салаты можно брать самые разные из предыдущего раздела. Тарталетки проще приобрести готовыми в нужном количестве.

И салаты, и закусочные бутерброды необходимо украсить. Декорируют их обычно либо зеленью, либо продуктами, входящими в состав самого блюда.

Здесь собраны преимущественно рецепты всевозможных бутербродов, а также закусок из овощей, мяса и других продуктов, которые удобно подавать порционно.

Баклажанные рулеты с орегано и сыром

Ингредиенты:

2-3 крупных баклажанов

50 г оливкового масла

3 зубчика чеснока

паприка и орегано (сушеные), соль по вкусу

2 ст. л. бальзамического уксуса

200-300 г сыра

горсть грецких орехов

зерна граната, зелень для украшения

Баклажаны промыть, очистить от кожуры и нарезать на тонкие пласты.

Сделать маринад: смешать масло, бальзамический уксус, чеснок и приправы.

Готовым маринадом смазать баклажан, переложить заготовки на гриль и довести до готовности.

Сделать начинку: сыр измельчить, добавить мелко нарубленные орехи, чеснок и зелень, тщательно перемешать.

Готовые баклажаны остудить, сверху выложить начинку и завернуть в рулеты. Закрепить зубочистками.

Баклажаны отложить на 3 часа, затем подавать к столу.

Бисквиты из печенки с маринованными грибами

Ингредиенты:

500 г печени

100 г свиного сала

2 яйца

100 г репчатого лука

1 ст. л. муки

¼ ч. л. молотого кориандра

½ ч. л. сухого чеснока

щепотка мускатного ореха

½ ч. л. черного молотого перца

соль по вкусу

Для начинки:

200 г маринованных грибов

100 г сливочного сыра

100 г сметаны

100 г твердого сыра

150 г моркови

200 г репчатого лука

40 г сливочного масла

2 зубчика чеснока

15 г зелени укропа

соль и перец по вкусу

Сало и лук измельчить в блендере до однородности.

Печенку зачистить от пленок, сосудов и проток, нарезать небольшими кусочками. Смешать с предыдущими ингредиентами, добавить яйца и взбить. Засыпать приправы, соль и муку, тщательно перемешать.

Полученную смесь испечь на сковороде в виде блинов либо в духовке в течение 30 минут. Готовое тесто остудить.

Тесто нарезать на небольшие квадраты. Лук, морковь, чеснок и зелень промыть, мелко нарубить. Сыр натереть на терке, грибы также измельчить.

Лук обжарить на сковороде до прозрачности. Добавить морковь и чеснок, обжарить до выпаривания лишней влаги.

Готовые овощи остудить, смешать с остальными ингредиентами. Добавить соль и перец.

Тесто смазать приготовленной начинкой, выложить слоями, переложить в холодильник на 3 часа.

Булочки с ветчиной и маринованными огурцами

Ингредиенты:

3 плоских круглых булочки

3 ломтика ветчины

3 ломтика сыра

3 острых маринованных огурца

3 ст. л. майонеза

3 ч. л. сладкой горчицы

3 листа зеленого салата

Каждую булочку разрезать пополам, снизу смазать майонезом, положить свернутый вдвое лист салата, ломтик сыра, ветчину, огурец.

Верхнюю часть смазать сладкой горчицей, накрыть нижнюю часть и подавать к столу.

Можно сделать булочки более пикантной и изысканной закуской, если помимо огурцов добавить в них тонкие ломтики дыни. Сочетание сладости и острой солоноватости придется по вкусу многим.

Булочки с сардинами

Ингредиенты:

2 небольшие булочки

150 г консервированных сардин

4 листа зеленого салата

1 помидор

½ лимона

соль, черный перец по вкусу

Булочки разрезать пополам.

Масло из сардин слить, смазать им поверхность каждой половинки булочки.

Сардины измельчить, вложить в булочки, добавить нарезанный помидор.

Готовый бутерброд сбрызнуть лимонным соком, добавить соль и перец.

Бутерброд с сыром, фруктами и орехами

Ингредиенты:

1 ломтик батона

15 г сливочного масла

15 г тертого сыра

1 ст. л. толченых грецких орехов

свежие фрукты (яблоки, груши, киви, персики) по вкусу

Толченые орехи смешать с сыром.

Ломтик батона промазать сливочным маслом, посыпать получившейся смесью.

Сверху украсить фруктовыми дольками и подавать к столу.

Бутерброды с ананасами и ветчиной

Ингредиенты:

6 ломтиков тостерного хлеба

200 г консервированных ананасов

300 г ветчины

6 ч. л. кетчупа средней остроты

6 ч. л. майонеза

Каждый ломтик хлеба смазать майонезом.

На хлеб сверху выложить кольцо консервированного ананаса, в серединку выдавить кетчуп, накрыть ломтиком ветчины и сыром.

Бутерброды запечь в духовке или микроволновой печи.

Ананасы можно использовать свежими. Вместо кетчупа и майонеза стоит сделать соус из смеси йогурта, меда и соевого соуса. Вкус блюда получится более пикантным и освежающим.

Бутерброды с баклажанами и сыром

Ингредиенты:

2 баклажана

8-10 ломтиков батона

250 г сыра моцарелла

2 помидора

1/2 стакана оливкового масла

1 ч. л. орегано

2-3 веточки базилика

соль, молотый перец чили по вкусу

Баклажаны промыть, нарезать кружочками, обдать горячей водой, откинуть на дуршлаг и дать лишней жидкости стечь.

Затем кусочки баклажана обжарить с двух сторон на сливочном масле.

Моцареллу, помидоры тонко нарезать.

Орегано смешать с чили, солью и оставшимся оливковым маслом.

Хлеб намазать получившейся смесью, выложить жареные баклажаны, кусочки моцареллы и помидоры. Сверху украсить листочками базилика.

Бутерброды с брынзой и картофелем

Ингредиенты:

4 ломтика ржаного хлеба

100 г брынзы

1 картофель

1 яйцо

1 луковица репчатого лука

3 ст. л. сливочного масла

1 пучок зеленого листового салата

соль, зелень, красный и черный молотый перец по вкусу

Брынзу натереть на средней терке. Лук промыть, очистить и мелко нарезать. Картофель промыть, отварить, очистить от кожуры и также нарезать.

Тертую брынзу смешать со сливочным маслом, луком и картофелем, сырым яйцом, солью и перцем.

Приготовленную массу выложить на ломтики хлеба, переложить в разогретую духовку и запекать на среднем жару до румяной корочки. Сверху посыпать рубленой зеленью и подать на листьях салата.

Бутерброды с ветчиной и сыром

Ингредиенты:

4 ломтика батона

4 ломтика ветчины

4 ломтика сыра гауда

1 помидор

40 г майонеза

зелень петрушки, укроп и зеленый лук для украшения

соль, горчица, красный молотый перец по вкусу

Ломтики батона смазать майонезом и горчицей.

На ломтики выложить по кусочку ветчины, сыра и помидора, посыпать перцем и солью.

Готовые бутерброды запечь в духовке, сверху украсить зеленью и подавать к столу.

Классическое сочетание ветчины и сыра можно усовершенствовать. Например, вместо ветчины взять копченую курицу или мясо, а сыр заменить на творожный, нежный сливочный или молодой козий.

Бутерброды с грибами и сыром

Ингредиенты:

4 ломтика белого хлеба

100 г шампиньонов

3 ст. л. майонеза

1 луковица репчатого лука

150-200 г сыра

соль по вкусу

Белый хлеб нарезать небольшими кусками, обмакнуть в воду одной стороной и положить на противень.

Грибы промыть и мелко нарезать, лук также промыть и мелко нарезать, обжарить на сковороде, сыр натереть.

Все ингредиенты смешать, добавить соль, заправить майонезом и положить начинку на хлеб. Запекать в духовке 20–25 минут.

Бутерброды с крабами и авокадо

Ингредиенты:

2 ломтика хлеба

150 г крабового мяса

1 авокадо

2 ст. л. сока лайма

2 см корня имбиря

100 г майонеза

черный молотый перец по вкусу

Половину сока лайма смешать с измельченным имбирем, влить майонез и тщательно перемешать.

Полученной смесью смазать хлеб.

Авокадо промыть, разрезать пополам, удалить косточку, очистить от кожуры, мякоть мелко нарезать.

Нарезанное авокадо выложить на хлеб, сбрызнуть соком лайма, сверху выложить мясо крабов, добавить оставшийся сок лайма, майонез и перец.

Бутерброды с креветками и сыром

Ингредиенты:

200 г креветок

4 ломтика тостерного хлеба

200 г сыра

4 листа салата

2 помидора

1 луковица репчатого лука

4 ст. л. сливок (10 %)

3 ст. л. оливкового масла

соль, черный молотый перец по вкусу

Креветки сварить и очистить. Помидоры промыть и натереть на крупной терке, лук промыть, очистить и измельчить. Сыр натереть на средней терке.

Все ингредиенты смешать, обжарить в оливковом масле, добавить сливки, приправы, соль, выдержать на среднем огне 2–3 минуты.

Хлеб подсушить в тостере, остудить, сверху выложить полученную массу, посыпать тертым сыром.

Бутерброды запечь в разогретой духовке на среднем жару и подавать на листьях салата.

Бутерброды с оливками

Ингредиенты:

4 ломтика тостерного хлеба

60 г сыра

2 яйца

4 оливки

2 луковицы репчатого лука

3 ст. л. оливкового масла

2 ст. л. майонеза

2 ч. л. сладкой горчицы

соль, черный молотый перец по вкусу

Сыр натереть на средней терке. Лук промыть, очистить, нарезать и обжарить в оливковом масле до готовности.

Яйца отварить вкрутую, очистить от скорлупы и мелко нарубить, смешать с луком, частью сыра, горчицей, солью и приправами.

Полученную смесь выложить на ломтики хлеба, предварительно смазав майонезом, посыпать оставшимся сыром. Сверху выложить нарезанные оливки, затем поставить в разогретую духовку, запекать 3–5 минут.

Оливки можно заменить маслинами или анчоусами, тем самым придавая закусочным бутербродам новые оттенки вкуса. Кстати, можно добавить в соус для бутербродов немного меда – это придаст блюду пикнатности.

Бутерброды с сардинами и луком

Ингредиенты:

8 ломтиков ржаного хлеба

150 г консервированных сардин

100 г плавленого сыра

1-2 луковицы репчатого лука

2 ст. л. растительного масла

1 ст. л. томатной пасты

Лук промыть, нарезать кольцами, обжарить в растительном масле, затем добавить томатную пасту.

Смесью намазать ломтики хлеба, затем выложить кусочки сардин и плавленого сыра.

Бутерброды выложить на противень, переложить в горячую духовку и довести до готовности.

Бутерброды с сельдью и яйцами

Ингредиенты:

300 г филе норвежской сельди

½ батона

3 яйца, сваренных вкрутую

2 ст. л. оливкового масла

2 ст. л. горчицы

Сельдь мелко нарезать. Батон нарезать на куски и поджарить в тостере.

Яйца очистить от скорлупы, отделить желтки от белков, желтки тщательно растереть, добавить оливковое масло и горчицу.

Остывший батон намазать приготовленной смесью, выложить нарезанную сельдь. Сверху украсить натертыми белками.

Вместо обычной горчицы можно взять дижонскую, вкус готовых бутербродов получится более мягким. Можно попробовать французскую зернистую или, для любителей острых блюд, васаби.

Бутерброды с сыром и луком

Ингредиенты:

200 г батона

100 г сыра

2 яйца

1 луковица репчатого лука

1 ст. л. майонеза

2 ст. л. растительного масла

соль, перец по вкусу

Яйца, мелко нарезанную и промытую луковицу, натертый сыр перемешать.

К смеси добавить майонез, соль и перец, снова тщательно перемешать.

Батон нарезать на небольшие ломтики, сверху выложить смесь.

В сковородку налить растительное масло, разогреть, выложить бутерброды смесью вниз, затем перевернуть и довести до готовности.

Бутерброды с сыром и яйцами

Ингредиенты:

3 яйца

300 г батона

100 г твердого сыра

5 ст. л. растительного масла

3 ст. л. майонеза

2 зубчика чеснока

Батон нарезать, обжарить с двух сторон в растительном масле, остудить, натереть с одной стороны чесноком и смазать майонезом.

Сыр натереть на средней терке и выложить на половину батона.

Яйца отварить, остудить, очистить от скорлупы, отделить белки от желтков, отдельно друг от друга натереть.

Натертые белки выложить на вторую половинку кусочка батона, весь бутерброд засыпать натертыми желтками.

Гренки пшеничные с пивом

Ингредиенты:

4 ломтика пшеничного хлеба

4 ст. л. темного пива

60 г твердого сыра

2 ст. л. сливочного масла

2 ч. л. горчицы

1 желток

2 маринованных огурца

красный молотый перец по вкусу

Масло, натертый сыр, пиво, перец, горчицу перемешать в миксере.

К смеси добавить желток, прогреть на плите, не доводя до кипения.

Готовой массой смазать ломтики хлеба, запекать в духовке на среднем жару 5–7 минут.

Подавать к столу, украсив маринованными огурчиками.

Гренки с молоком и яйцом

Ингредиенты:

200 г батона

½ стакана молока

1 яйцо

1 ст. л. сахара

1 ст. л. растительного масла

Яйцо смешать с молоком и сахаром.

Ломтики батона смочить в полученной смеси и обжарить с двух сторон в масле.

Такие гренки можно подавать как самостоятельное блюдо, с выдержанными сырами или с кисло-сладкими джемами. Особенно вкусны они с абрикосовым или апельсиновым вареньем.

Гренки с чесноком и базиликом

Ингредиенты:

2 толстых ломтика белого хлеба

2 зубчика чеснока

2 ст. л. оливкового масла

2-3 веточки базилика

растительное масло по вкусу

Хлеб разрезать на небольшие кубики.

В оливковое масло добавить раздавленный чеснок, прогреть на среднем огне в течение 2–3 минут, обжарить кубики хлеба до готовности.

Готовый хлеб нанизать на шпажки или зубочистки, сверху посыпать мелко рубленной зеленью базилика.

Грибы с паштетом из фасоли

Ингредиенты:

400 г консервированной фасоли

15 шампиньонов

80 г лука-порея

1 морковь

4 ст. л. растительного масла

перец черный молотый, соль по вкусу

Шампиньоны промыть, разделить на шляпки и ножки, шляпки смазать растительным маслом, накрыть фольгой и выпекать при 180 °C в течение 20 минут. Ножки мелко нарезать.

Морковь промыть, натереть на мелкой терке, лук-порей также промыть и измельчить.

Все овощи обжарить на оставшемся растительном масле, через 3 минуты добавить грибные ножки и тушить 10 минут.

Готовые шляпки залить оставшимся в форме соком, добавить к овощам.

Из фасоли слить жидкость, фасоль смешать с зажаркой, взбить с помощью блендера до однородности, добавить соль и перец.

Грибные шляпы наполнить получившейся массой и подавать к столу.

Домашние чипсы

Ингредиенты:

3-4 картофелины

2-3 ст. л. оливкового масла

соль по вкусу

дополнительные приправы (паприка, чесночный порошок, травы) по желанию

Картофель тщательно промыть, оставить кожуру, нарезать тонкими ломтиками, используя овощечистку.

Нарезанный картофель замочить в холодной воде на 20–30 минут.

Духовку разогреть до 200 °C, картофель промыть под проточной водой, обсушить на бумажных полотенцах. Смешать с оливковым маслом и специями, выложить на противень, предварительно застелив его пергаментной бумагой, выпекать 30 минут.

В зависимости от сорта картофеля, чипсы получатся различными по вкусу. Лучше попробовать найти специальный картофель для чипсов и картошки-фри: он отличается более плотной мякотью и не склонен к развариванию.

Закуска из бекона с сосисками

Ингредиенты:

5-6 сосисок

200 г бекона

соус чили, коричневый сахар по вкусу

Бекон нарезать тонкими ломтиками, сосиски завернуть в бекон.

На заготовки сверху вылить острый соус чили, закрепить шпажками, засыпать коричневым сахаром.

Заготовки переложить в духовку, готовить при 200–220 °C.

Закуска из кальмаров с кунжутным маслом

Ингредиенты:

1 кг очищенных кальмаров

150 г репчатого лука

2-3 ст. л. соевого соуса

1 ст. л. рисового уксуса

1/2 стакана растительного масла

1-2 ч. л. молотого кориандра

1 ч. л. молотой паприки

1 ч. л. хлопьев чили

1 ч. л. сушеного чеснока

15 г сахарного песка

10 г соли

1 ч. л. кунжутного масла

15 г зелени кинзы

Репчатый лук промыть, очистить и нашинковать. Опустить в холодную воду на 10 минут, затем обсушить.

Воду вскипятить в кастрюле, добавить кальмаров, довести до кипения и сразу же переложить в ледяную воду. Затем обсушить и мелко нарезать.

Добавить к кальмарам репчатый лук и измельченную кинзу.

К смеси влить уксус, соевый соус и растительное масло, тщательно перемешать, добавить приправы, сахар и соль.

Кальмаров переставить в холодильник, оставить на ночь, затем полить кунжутным маслом и украсить зеленью с чили.

Закуска из маринованного сладкого перца и чеснока

Ингредиенты:

6 сладких болгарских перцев

4 зубчика чеснока

1 ст. л. красного винного уксуса или бальзамического уксуса

1 ст. л. масла

несколько веточек петрушки

соль и свежемолотый перец по вкусу

Перцы промыть, переложить на противень плодоножкой вниз, запечь в духовке при 160–170 °C 20 минут.

Готовые перцы остудить, снять кожицу, удалить плодоножку и семена.

Перцы некрупно нарезать, залить уксусом, маслом, добавить соль, измельченный чеснок и петрушку. Оставить на 1 час перед подачей.

Закуска из перца чили с беконом

Ингредиенты:

6 перцев чили

200 г бекона

100 г сливочного сыра

1 небольшую луковица репчатого лука

50 г ветчины

паприка, масло и пряности по вкусу

Ветчину нарезать кубиками, лук промыть и также нарезать, обжарить на масле до появления корочки.

Ингредиенты остудить, смешать с сыром, добавить приправы, соль и паприку.

Стручки чили надрезать по бокам, извлечь перегородки и семена.

Внутрь перца чили вложить сыр, сам перец завернуть в бекон, закрепить шпажками и положить в духовку до готовности.

Закуска из сыра с клюквой и семгой

4 куска хлеба

1 ч. л. горчицы с зернами

100 г творожного сыра

100 г замороженной клюквы

150 г семги

перец черный свежемолотый, зелень по вкусу

Свежую или размороженную клюкву размять, ввести к творожному сыру и перетереть, добавив соль и перец.

Из ломтиков хлеба вырезать кружочки, смазать горчицей, сверху выложить заготовленную смесь и красную рыбу. Украсить зеленью и подавать к столу.

Клюкву можно заменить на любые сезонные ягоды – черную или красную смородину, вишню, кислую сливу. Закуска заиграет новыми оттенками вкуса.

Закуска на соленых крекерах

Ингредиенты:

10-12 соленых крекеров

100 г мягкого сыра

1 красный сладкий перец

2-3 стебля зеленого лука

1 морковь

Соль и перец по вкусу

1 зубчик чеснока

2 ст. л. майонеза

зелень для украшения

Морковь промыть, очистить от кожицы и натереть на мелкой терке. Зубчик чеснока измельчить. Красный сладкий перец промыть, очистить от семян и перегородок, мелко нарезать. Зеленый лук промыть и измельчить.

Все ингредиенты смешать, добавить майонез, соль и черный перец.

Крекеры разрезать пополам на треугольники, сверху выложить получившуюся начинку, посередине украсить кусочком сыра и зеленью.

Закуска с черри и перепелиными яйцами

Ингредиенты:

10 помидоров черри

10 перепелиных яиц

200 г филе слабосоленой семги

1 лимон

петрушка, оливковое масло, соль, перец по вкусу

Петрушку смешать с оливковым маслом, соком лимона, солью и перцем, слегка взбить с помощью блендера.

Яйца отварить и разрезать пополам, черри и семгу промыть и также нарезать.

Все ингредиенты смешать, залить полученной смесью и отставить на 30 минут.

Закусочные шарики из свеклы с сельдью

Ингредиенты:

3-4 свеклы

2-3 филе сельди

2 яйца

100 г твердого сыра

2 ст. ложки майонеза

1 ст. ложка горчицы

соль и перец по вкусу

зелень для украшения

Свеклу промыть, обсушить и обернуть в фольгу, выпекать в духовке при 180 °C 1 час.

Готовую свеклу остудить, затем очистить от кожуры и натереть на мелкой терке.

Сельдь мелко нарезать. Яйца отварить, очистить от скорлупы, мелко нарезать. Сыр натереть.

Свеклу смешать с сельдью, яйцами, тертым сыром, добавить соль и перец, а также майонез и горчицу.

Из получившейся смеси сформировать небольшие шарики, сверху украсить зеленью и подавать к столу.

Запеченный картофель с креветочным маслом

Ингредиенты:

6 картофелин среднего размера

100 г креветочного масла

120 г мягкого сыра

60 г очищенных креветок

30 г твердого сыра

1-2 ч. л. сушеного чеснока

15 г зелени

соль и перец по вкусу

Для креветочного масла:

500 г креветок

200 г сливочного масла

Для приготовления креветочного масла креветки промыть, очистить от панцирей и голов. Панцири и головы выложить на противень, положить в разогретую до 200 °C духовку, периодически помешивая в процессе готовки. Как только панцири стану хрупкими, вынуть из духовки и остудить.

Заготовки сложить в пакет, измельчить молоточком или скалкой, добавить сливочное масло, поставить на слабый огонь в сотейнике на 15 минут, постоянно помешивая.

В сотейник влить кипяток, готовую смесь остудить, переложить в холодильник до застывания. Затем с поверхности воды снять масло.

Картофель тщательно промыть и обсушить, надколоть и обернуть фольгой. Выложить на противень, поставить в разогретую до 200 °C духовку на 40 минут. Затем остудить, через 5 минут снять фольгу.

Готовый картофель разрезать пополам, аккуратно удалить серединку.

Выскобленный картофель смешать с тертым сыром, зеленью и мелко нарезанными креветками, добавить соль и перец, положить обратно в картофель.

На картофель сверху выложить креветочное масло, посыпать твердым сыром, поставить в разогретую до 180 °C духовку на 20 минут.

Креветочное масло можно приготовить как самостоятельное блюдо и использовать в качестве намазки на бутерброды, крекеры, чипсы. Если смешать его с мелко нарубленной зеленью укропа, кинзы и чесноком, получится более насыщенный вкус.

Инвольтини из обжаренного кабачка

Ингредиенты:

3 кабачка

30 г кукурузной муки

30 г пшеничной муки

2 яйца

50 г кефира

80 г маскарпоне

120 г копченого лосося

несколько веточек укропа

соль и перец по вкусу

Для начинки:

150 г отварного нута

50 г кунжутной пасты тахини

2 ст. л. оливкового масла

12 помидоров черри

несколько листиков базилика

Цукини промыть, нарезать на продольные пластины, добавить соль и перец, выложить на сухую и разогретую сковороду. Обжарить ломтики по очереди, выкладывая после этого на бумажные полотенца.

Нут положить в блендер, добавить кунжутную пасту, половину базилика и оливковое масло. Все ингредиенты измельчить до состояния пасты, добавить соль и перец.

Помидоры промыть и разрезать пополам. Свернуть рулеты из обжаренного цукини, предварительно промазав приготовленной пастой и начинив половинками помидоров. Сверху украсить базиликом и сбрызнуть оливковым маслом.

Инвольтини из сырого кабачка

Ингредиенты:

400 г кабачка

2 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. бальзамического уксуса

1 ч. л. итальянских трав,

соль и перец по вкусу

Для начинки:

200 г рикотты

40 г оливок

30 г кедровых орехов

20 г зелени базилика

1 зубчик чеснока

соль, перец, оливковое масло по вкусу

Оливковое масло смешать с уксусом, травами, солью и перцем.

Цукини или кабачки промыть, нарезать на продольные пластины, промазать приготовленным маринадом с каждой стороны и отложить на 15 минут.

Оливки измельчить, смешать с рикоттой, добавить кедровые орешки и измельченные базилик и чеснок, соль и перец.

Всю смесь свернуть в рулетики, смазать оливковым маслом, закрепить шпажками и украсить луком.

Канапе из слоеного теста с плавленым сыром и пармезаном

Ингредиенты:

450 г слоеного теста

200 г плавленого сыра

2 ст. л. тертого пармезана

1 яйцо

растительное масло по вкусу

Слоеное тесто раскатать, нарезать на небольшие куски.

На куски теста сверху выложить по кусочку сыра, завернуть конвертиком, смазать взбитым яйцом, посыпать тертым пармезаном.

Заготовку запечь в духовке на предварительно смазанном маслом противне до готовности.

Канапе с голубым сыром и орехами

Ингредиенты:

100 г сливочного масла

200 г голубого сыра

крекеры и грецкие орехи по вкусу

Голубой сыр измельчить вилкой, смешать с размягченным сливочным маслом, переложить в кондитерский мешок.

Готовый мусс отсадить на крекеры, сверху украсить орехами.

Такой мусс можно подавать в сочетании с грушами, нарезанными тонкими ломтиками. Вкус просто изумительный!

Канапе с копченой рыбой и помидором

Ингредиенты:

2 ломтика хлеба

10-20 г сливочного масла

60-80 г копченой рыбы

1 ст. л. майонеза

20 г укропа

1 ст. л. кетчупа или томатной пасты

дольки помидора, веточки зелени для украшения

Хлеб разрезать пополам, покрыть маслом.

На каждый из ломтиков выложить кусочек очищенной копченой рыбы, полить майонезом, добавить укроп и кетчуп, закрепить шпажками.

Канапе украсить сверху веточкой зелени или долькой помидора.

Канапе с лососевыми рулетиками и сыром

Ингредиенты:

6 ломтиков ржаного хлеба

300 г мягкого сыра

1 стебель шнитт-лука

200 г филе копченого или слабосоленого лосося

½ лимона

базилик, петрушка, укроп для украшения

соль, черный молотый перец по вкусу

Каждый кусочек хлеба разрезать на части, смазать мягким сыром.

Оставшийся мягкий сыр смешать с мелко нарезанным шнитт-луком, лимонным соком, солью и черным перцем.

Филе копченого лосося смазать приготовленной смесью, закатать в рулет, завернуть в пленку и переложить в холодильник на несколько часов.

Затем готовый рулет разрезать на порции и уложить на канапе. Украсить базиликом, петрушкой или укропом.

Канапе с манго, сыром и ветчиной

Ингредиенты:

350 г хлеба

1 манго

100 г сыра

100 г сливочного масла

200 г ветчины

Ломтики хлеба смазать маслом.

Сверху на хлеб выложить кусочек ветчины, ломтик манго, сыр, закрепить шпажкой.

Заготовку запекать в духовке, пока сыр не расплавится, затем подавать к столу.

Канапе с маслинами и орехами

Ингредиенты:

12 ломтиков бородинского хлеба

300 г плавленого сыра

50 г майонеза

15-20 фаршированных маслин

1 ст. л. измельченных кедровых орехов

1 ч. л. красного молотого перца

1 ст. л. измельченной зелени укропа

Сыр измельчить в блендере, добавив к нему майонез, перец и мелко рубленный укроп, снова перемешать до однородной массы.

Из ломтиков хлеба вырезать кружочки.

Сырную массу выдавить на ломтики хлеба через кондитерский мешок. Украсить фаршированной маслиной и кедровыми орехами.

Канапе с ореховой пастой и сыром

Ингредиенты:

500 г белого хлеба

200 г сыра маасдам, маасдамер

200 г орехов

150 г сливочного масла

2 ст. л. сливок

Орехи обжарить до коричневого цвета, остудить и измельчить в блендере.

В блендер добавить сливочное масло, смешать до однородной массы. В конце добавить сливки и перемешать еще раз.

Батон нарезать тонкими ломтиками, подсушить в тостере, смазать подготовленным ореховым маслом. Сверху положить кусочек сыра и подавать к столу.

В зависимости от выбранного вида орехов, вкус пасты будет различным. Насыщенный и маслянистый вкус с едва заметной горчинкой придают грецкие орехи. Душистая и необычная паста получится из кедровых. Более мягкий и нейтральный вариант придадут фундук и фисташки. Интересный, почти десертный вкус у миндальной пасты.

Канапе с отварным языком, помидором и огурцом

Ингредиенты:

½ буханки ржаного хлеба

300-400 г отварного языка

2 яйца

1 помидор

1 огурец

1 ст. л. тертого хрена

100 г сливочного масла

120 г майонеза

2 ст. л. рубленой зелени

Хлеб нарезать ломтиками толщиной 1 см, обжарить в масле. Нарезать четвертинками, смазать маслом с хреном или горчицей. На масло положить ломтик отварного языка, смазанного майонезом, затем ломтик помидора или огурца и посыпать зеленью, смешанной с рублеными яйцами.

Канапе с печенью трески и томатной пастой

Ингредиенты:

300 г пшеничного хлеба

100 г печени трески

1 лимон

100 г сливочного масла

20 г томатной пасты

зелень по вкусу

Томатную пасту смешать со сливочным маслом.

Полученной смесью намазать кружочки, вырезанные из пшеничного хлеба.

На хлеб сверху выложить тресковую печень, полить лимонным соком, посыпать рубленой зеленью.

Канапе с печенью трески, маслинами и оливками

Ингредиенты:

4 ломтика пшеничного хлеба

150 г консервированной печени трески

5 маслин без косточек

5 оливок без косточек

3 ст. л. оливкового масла

Каждый ломтик хлеба разрезать на небольшие куски и обжарить в масле.

Печень трески нарезать ломтиками, оливки разрезать пополам.

На хлеб выложить кусочки печени, затем оливки и маслины.

Канапе с помидорами черри

Ингредиенты:

½ багета

20 помидоров черри

10 оливок или маслин без косточек

оливковое масло по вкусу

Багет тонко нарезать по диагонали, сбрызнуть оливковым маслом, поставить в горячую духовку на 2–3 минуты.

Готовые кусочки нарезать еще пополам. На каждую половинку выложить маленький помидор и еще раз сбрызнуть оливковым маслом. Запекать в духовке 10 минут.

Оливки или маслины разрезать пополам, нанизать на шпажку или зубочистку, воткнуть в канапе с запеченным помидором и подавать к столу.

Интересный вариант подачи: разрезать кабачки на половинки, полить срезами вниз на сервировочное блюдо и в кабачки воткнуть шпажки с канапе.

Канапе с помидором, маслинами и огурцом

Ингредиенты:

⅓ багета

1 помидор

1 огурец

8-10 маслин

50 г майонеза

10 листов зеленого салата

соль по вкусу

Батон нарезать тонкими ломтиками, смазать майонезом.

На батон сверху выложить листик зеленого салата, кружочек помидора и огурца, добавить соль.

Маслину нанизать на шпажку, закрепить ей все ингредиенты и подавать к столу.

Канапе с салатом и укропом

Ингредиенты:

4 ломтика хлеба

1 пучок зеленого листового салата

1 ст. л. рубленной зелени укропа

3 ст. л. сливочного масла

дольки помидора, сладкого перца, ветчины, яйца или кусочки твердого сыра для украшения

Масло смешать с рубленым укропом.

Полученной смесью намазать ломтики хлеб, разрезать на несколько частей.

Лист салата разорвать на части, каждую свернуть гармошкой или бантиком.

Выбрать кусочек из продуктов для украшения, нанизать на шпажку или зубочистку, закрепить свернутый листик салата и подавать к столу.

Канапе с сардинами и лимоном

Ингредиенты:

100 г тостерного хлеба

20 г консервированных сардин

10 г майонеза

10 г кетчупа или томатной пасты

½ лимона

Ломтик тостерного хлеба разрезать пополам, поджарить в тостере.

Сверху на хлеб положить сардины без костей, залить майонезом, смешанным с кетчупом или томатной пастой.

Готовое блюдо украсить половинкой ломтика лимона без кожицы и зерен, подавать к столу.

Канапе с солеными огурцами

Ингредиенты:

2 ломтика ржаного хлеба

50 г сливочного масла

100 г сыра

2 соленых огурца

8 листьев зеленого салата

Соленый огурец нарезать большими кусками.

Ломтики ржаного хлеба смазать маслом, сверху выложить сыр.

Получившийся бутерброд разрезать на несколько частей, в середину каждого положить кружочек соленого огурца и приколоть шпажкой или зубочисткой.

Канапе выложить на листья салата и подать к столу.

Прежде чем укладывать соленые огурцы на хлеб, их следует отжать, иначе огуречный рассол пропитает хлеб, и канапе размякнут.

Канапе с сыром и каперсами

Ингредиенты:

350 г хлеба

100 г сливочного масла

100 г сыра

1 ст. л. каперсов

1 ч. л. красного молотого перца

соль по вкусу

Каперсы мелко нарезать, сыр натереть.

Сделать смесь из сливочного масла, сыра, каперсов, соли и красного молотого перца.

Полученной смесью намазать ломтики хлеба, запечь в духовке и подавать к столу.

Канапе с сыром и огурцом

Ингредиенты:

6 ломтиков белого хлеба

100 г сливочного масла

150 г сыра

1 огурец

окорок, форель, маслины, оливки, помидоры, лимон по вкусу

С ломтиков хлеба срезать корку, вырезать кружочки.

Выложить хлебные кружочки на противень, подсушить в духовке, остудить

Каждый кусок смазать сливочным маслом, сверху выложить сыр, огурец и любой из перечисленных продуктов.

Канапе аккуратно скрепить шпажками и подавать к столу.

Канапе с сыром и томатной пастой

Ингредиенты:

6 ломтиков пшеничного хлеба

100 г сыра

1 яйцо

2 ст. л. сливочного масла

2 ст. л. растительного масла

1 ч. л. томатной пасты

красный молотый перец по вкусу

Каждый ломтик хлеба разрезать на небольшие части и обжарить в растительном масле.

Сыр натереть, смешать с томатной пастой, яичным желтком, маслом и молотым красным перцем.

Полученную массу выложить на хлеб, уложить на противень и запечь в духовке.

Канапе с яйцом, икрой и багетом

Ингредиенты:

8-10 ломтиков багета

150 г сливочного масла

2-3 яйца, сваренных вкрутую

80-100 г черной или красной икры

зелень по вкусу

Из яиц достать желтки, тщательно перетереть с маслом.

Полученную смесь нанести на кусочки багета.

На заготовку сверху выложить кольцо яичного белка и икру. Украсить зеленью и подавать к столу.

С красной икрой канапе получаются более праздничными на вид. Икру можно с легкостью засолить самостоятельно: очистить от пленки, переложить в небольшую фарфоровую или фаянсовую миску, пересыпать солью и сахаром и поставить в холодильник на 12 часов.

Канапе с яйцом, икрой и белым хлебом

Ингредиенты:

3 ломтика белого хлеба

100 г сливочного масла

2 яйца, сваренных вкрутую

80 г черной или красной икры

зелень петрушки для украшения

Ломтики белого хлеба нарезать квадратиками, сверху смазать маслом.

На ломтики хлеба положить кружок яйца и немного икры.

Сверху украсить зеленью петрушки и подавать к столу.

Кростини с рикоттой и помидорами

Ингредиенты:

1 стакан помидоров черри

1 стакан рикотты

2 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. бальзамического уксуса

1 ст. л. меда

1 зубчик чеснока

соль, перец по вкусу

8 листиков базилика

багет и оливковое масло для основы

Помидоры черри нарезать пополам, смешать с медом и бальзамическим уксусом, добавить соль, перец и оливковое масло.

Помидоры переложить на 25 минут в духовку, разогретую до 190 °C.

Багет нарезать ломтиками, выложить на противень, добавить соль и перец, сбрызнуть оливковым маслом и запекать 15 минут.

Рикотту смешать с оливковым маслом, добавить натертый зубчик чеснока.

Ломтики багета смазать полученной смесью из рикотты, сверху выложить помидоры и нарезанные листья базилика.

Маринованные яйца

Ингредиенты:

2 л воды

2-3 горсти луковой шелухи

50 г соли

1 ст. л. сахара

3 лавровых листа

4 гвоздики

1 ст. л. семян тмина

3 ст. л. семян горчицы

1 ст. л. перца горошком

4 яйца, сваренных вкрутую

яблочный уксус по вкусу

Воду вскипятить, добавить луковую шелуху, дать настояться и процедить.

Добавить в луковую воду соль, сахар, уксус, лавровый лист, гвоздику, семена горчицы, тмин, перец, довести до кипения.

Скорлупу на яйцах слегка расколоть, сложить яйца в банку и залить получившейся смесью.

Отложить в прохладное место на неделю.

Маринованный тофу

300 г тофу

4 ст. л. соевого соуса

3 ст. л. лимонного сока

цедра 1 лимона

4 ст. л. растительного масла

1 зубчик чеснока

несколько перьев зеленого лука

1 перец чили

1 см корня имбиря

соль и перец по вкусу

Все жидкости для маринада смешать.

Чеснок раздавить, зеленый лук и чили промыть, нарезать тонкими кольцами, имбирь также мелко нарезать.

Пряности добавить в маринад, посолить и поперчить.

Тофу нарезать небольшими ломтиками, залить маринадом и отложить на 6 часов.

По такому же рецепту можно замариновать нарезанный крупными кубиками молодой сыр типа брынзы. А если после маринования его обвалять в панировочных сухарях или муке и обжарить в оливковом масле, получится великолепная и необычная на вкус закуска.

Огуречные роллы с красной рыбой и сыром

Ингредиенты:

3 огурца

200 г красной рыбы

100 г сливочного сыра

зелень (укроп, петрушка), лимон для украшения

соль, черный перец по вкусу

Огурцы тщательно промыть, нарезать с помощью овощечистки нарезать вдоль, сверху выложить сливочный сыр.

На заготовки также выложить тонкие куски красной рыбы, свернуть в роллы, закрепить шпажками, сверху украсить зеленью и лимоном.

Пирожное из бородинского хлеба с селедкой

Ингредиенты:

500 г сметаны 25 %

100 г сливочного хрена

1 ч. л. сушеного укропа

соль и перец по вкусу

400 г филе слабосоленой сельди

20 г зелени укропа

Для хлебной основы:

400 г бородинского хлеба

квас, сливочное масло по вкусу

Сметану избавить от лишней жидкости, выложив на марлю и обернув мешочком, оставив на ночь в холодильнике.

Сметану смешать со сливочным хреном и сухим укропом, солью и перцем.

Бородинский хлеб нарезать небольшими ломтями, срезать корочки, смочить квасом с помощью кисточки.

Хлеб выложить на застеленный пергаментом противень, смазать растопленным сливочным маслом, поставить в разогретую до 180 °C духовку на 5-10 минут, затем остудить.

Оставшиеся обрезки измельчить в крошку, обжарить на сливочном масле до хруста, остудить и слить лишнее.

Филе сельди очистить и мелко нарезать.

Сметанный крем разделить на две части. Одну часть смешать с сельдью, нарубленной зеленью укропа и частью обжаренных крошек от бородинского хлеба.

На ломтик хлеба выложить смесь сметанного крема с селедкой, накрыть сверху вторым ломтиком хлеба, затем поочередно выкладывать обычную селедку, хлеб и селедку в сметанном креме. Поставить на 30 минут в холодильник, украсить сверху укропом.

Поке с лососем

Ингредиенты:

150 г лосося

160 г круглозерного риса

50 г творожного сыра

1 огурец длинноплодный

1 авокадо

50 г корейской моркови

40 г зелени салата

арахис или кунжут, чипсы нори, сок лимона по вкусу

Для заправки:

3 ст. л. соевого соуса

2 ст. л. кунжутного масла

1 ст. л. яблочного уксуса

20 г меда

Все ингредиенты для соуса смешать до однородности.

Рис промыть, отварить до готовности, посолить.

Половину огурца нарезать тонкими и длинными ломтиками, промазать сливочным сыром, свернуть в рулетики.

Оставшийся огурец нарезать соломкой. Зелень салата нашинковать, добавить к огурцу.

Авокадо промыть, нарезать кубиками, залить лимонным соком.

Соленую рыбу нарезать тонкими ломтиками, свернуть в виде розочек.

На дно миски выложить рис, залить заготовленным соусом, выложить рыбу, огурцы, авокадо и салатную смесь, сверху украсить орехами, кунжутом и нори.

Ржаные блинчики с сельдью и яблоками

Ингредиенты:

120 г ржаной муки

1 стакан молока

3 яйца

2 ст. л. растительного масла

1 ст. л. сахарного песка

1 ч. л. соли

Для начинки:

300 г филе слабосоленой сельди

150 г плавленого сыра

150 г моченых яблок

100 г репчатого лука

3 яйца

15 г зелени

1 ч. л. смеси перцев

Яйца смешать с солью и сахаром, добавить половину молока, тщательно перемешать, постепенно всыпая муку и оставшееся молоко. Затем влить кипяток и масло, снова перемешать.

Из получившегося теста выпекать блины на сильно раскаленной сковороде, предварительно смазав растительным маслом.

Репчатый лук промыть, нарезать небольшими кубиками, залить кипятком и оставить на минуту. Затем откинуть на сито, обсушить на бумажном полотенце.

Куриные яйца отварить вкрутую, очистить и нарезать мелкими кубиками. Филе сельди и моченые яблоки также нарезать. Укроп измельчить.

Все ингредиенты смешать в одной емкости, кроме плавленного сыра. Добавить смесь перцев.

Каждый блинчик смазать тонким слоем сыра, затем выложить начинку и свернуть блинчик, сверху украсить зеленью.

Блинчики из ржаной муки не стоит выпекать сразу же. Чтобы мука «схватилась» и раскрылась в жидкости, ей нужно постоять в течение хотя бы часа. Если блинчики разваливаются или получаются клеклыми, стоит добавить в блинное тесто немного пшеничной муки и тщательно размешать.

Рийет из курицы с яблоком

Ингредиенты:

500 г куриного филе

2 моркови

1 яблоко

1 луковица репчатого лука

2 зубчика чеснока

цедра 1 лимона

1 стакан бульона

50 г сливочного масла

тимьян, лавровый лист, соль, перец по вкусу

Куриное филе нарезать на крупные куски. Морковь, лук и яблоко промыть и также нарезать. Чеснок измельчить.

В глубокой сковороде или кастрюле растопить сливочное масло, лук, морковь и чеснок обжарить, затем добавить курицу и довести до готовности.

В конце влить бульон, добавить лавровый лист, тимьян и цедру лимона, тушить на медленном огне под крышкой около 1–2 часа.

Курицу достать из бульона и разделить на волокна или измельчить в блендере вместе с овощами до однородности, в процессе вливая бульон.

К смеси добавить соль и перец, готовый рийет остудить, переложить в холодильник.

Рийет из лосося с творожным сыром

Ингредиенты:

200 г сырого лосося

40 г творожного сыра

20 г сливочного масла

соль, перец по вкусу

Рыбу посолить, поперчить, обжарить на растительном масле по 5 минут с каждой стороны, затем остудить.

Готовую рыбу размять вилкой, добавить творожный сыр, размягченное масло, посолить и поперчить.

Готовый рийет выложить на поджаренные ломтики багета и подавать к столу.

Ролл со шпинатом и лососем

Ингредиенты:

400 шпината

1 луковица репчатого лука

½ стакана сливок

2 сырых яйца

200 г сливочного сыра

200 г твердого сыра

200 г лосося

1 ст. л. растительного масла

соль, перец по вкусу

Лук и шпинат промыть, очистить и нарезать. На сковороду с раскаленным маслом положить лук, томить до готовности.

К луку добавить шпинат, перемешать, накрыть крышкой и томить еще 5 минут.

К смеси также добавить сливки, тщательно перемешать, посолить и тушить 10 минут.

Готовую смесь осудить, ввести сырые яйца.

Шпинатную массу тонким слоем выложить на пергамент, сверху посыпать тертым сыром.

Заготовку положить в духовку при 180–200 °C на 10–15 минут.

Лосось нарезать тонкими кусками, удалить кости и кожицу.

Шпинат остудить, намазать сверху сливочный сыр, добавить лосось и свернуть в рулет.

Рулет завернуть в фольгу, переложить в холодильник на 2 часа, затем нарезать на порции.

Ролл-пицца с творогом и грибами

Ингредиенты:

120 г творога

120 г сыра

3 яйца

Для начинки:

50 г твердого сыра

2-3 тонких ломтика ветчины

200 г обжаренных грибов

50 г томатного соуса

зелень, соль, перец и чеснок по вкусу

Сыр натереть на мелкой терке, смешать с творогом и яйцами, тщательно растереть, добавить соль и перец.

Противень застелить пергаментом, сверху выложить получившееся тесто тонким равномерным слоем, переложить в духовку и запекать при 170–180 °C 15 минут.

Готовое тесто смазать томатным соусом, сверху выложить ветчину, грибы и тертый твердый сыр. Вернуть обратно в духовку, продолжить запекать до готовности.

Готовую пиццу остудить, посыпать зеленью и свернуть в рулет.

Готовый рулет нарезать на небольшие куски, обернуть фольгой и оставить на несколько часов перед подачей к столу.

Можно поэкспериментировать с соусами. Например, вместо обычного томатного добавить острый, или пробитые в блендере свежие помидоры с чесноком, или майонез. Почему бы не попробовать пробить в блендере сезонные ягоды, смешать с чесноком и зеленью и этим соусом смазать пиццу-ролл?

Роллы с ветчиной и сыром в лаваше

Ингредиенты:

1-2 лаваша

1 банка сливочного сыра

100 г сметаны

100-150 г твердого сыра

100-150 г ветчины

3 маринованных огурца

2 зубчика чеснока

1 пучок ароматных трав

соль по вкусу

Чеснок раздавить, тракт мелко нарезать, смешать со сметаной и сливочным сыром.

Полученную смесь пробить в бленде или взбить миксером до однородности, добавить соль.

Ветчину, твердый сыр и маринованные огурцы тонко нарезать.

Лаваш выложить, промазать сливочным сыром, сметаной и смесью трав, сверху выложить ветчину, твердый сыр и огурцы.

Лаваш скатать в рулет, примять и нарезать на небольшие куски. Роллы закрепить шпажками и подавать к столу.

Роллы с сыром и копченым лососем

Ингредиенты:

200 г риса для суси (приготовленного по рецепту «Суси со скумбрией»)

3 листовых водоросли нори

100 г копченого лосося

120 г плавленого сыра

1 лук-порей, нарезанный полосками

Рис отварить, лосось мелко нарезать.

Разложить листы нори, сверху выложить рис, лосось, сыр, лук и прижать.

Листы нори сказать в рулеты, разрезать на порции и подавать к столу.

Роллы с тунцом

Ингредиенты:

200 г риса для суси (приготовленного по рецепту «Суси со скумбрией»)

3 листовых водоросли нори

100 г филе тунца

2 ст. л. лимонного сока

маринованный имбирь, васаби, соевый соус по вкусу

Филе тунца нарезать полосками, рис отварить.

Положить лист нори, сверху на него выложить рис, васаби и тунец.

Свернуть лист нори в рулет, примять и разрезать на порции. Подавать к столу с имбирем и васаби.

Рулет из брокколи и лосося с сыром

Ингредиенты:

150 г лосося холодного копчения

300 г брокколи

5 яиц

60 г сметаны

100 г пшеничной муки

5 г разрыхлителя

150 г мягкого плавленого сыра

15 г зелени укропа

соль и перец по вкусу

Духовку разогреть до 180 °C.

Вскипятить подсоленную воду, добавить соцветия брокколи, варить 4 минуты, затем откинуть на сито и слить лишнюю жидкость. Обсушить и измельчить в блендере.

Муку смешать с разрыхлителем. Яйцо смешать со сметаной и взбить, из всех этих ингредиентов приготовить тесто.

Смешать готовое тесто с промытыми брокколи.

Смесь переложить в подготовленную форму из пергамента, выложить на противень, поставить в разогретую духовку на 20–25 минут.

Готовый бисквит остудить, убрать пергамент, смазать плавленым сыром, сверху посыпать укропом и выложить ломтики лосося.

Заготовку свернуть в рулет, прижать, переложить в холодильник на 2 часа, нарезать и подавать к столу.

Рулет из лаваша с отварной пикшей и копченой сельдью

Ингредиенты:

800 г туши пикши

2 стакана молока

1 лавровый лист

2 горошка душистого перца

40 г репчатого лука

2 зубчика чеснока

10 г зелени

соль по вкусу

Для начинки:

200 г филе сельди холодного копчения

450 г огурца

250 г сливочного сыра

200 г сметаны 20%

2 яйца

20 г зеленого лука

20 г укропа

соль и перец по вкусу

Рыбу очистить от пленок и нарезать крупными кусками.

Молоко смешать с водой в сотейнике, добавить репчатый лук, чеснок, петрушку и приправы. Всю смесь довести до кипения, добавить соль, добавить рыбу и снова довести до кипения. Затем уменьшить огонь, варить 3 минуты, снять с огня и остудить в бульоне.

Остывшую рыбу отделить от костей, разобрать на небольшие кусочки.

Огурцы промыть, очистить от шкурки и семян, нарезать небольшими кубиками. Яйцо отварить вкрутую, очистить, затем натереть на терке. Копченую селедку, зелень и лук мелко нарезать.

Смешать сливочный сыр со сметаной и огурцами, добавить копченую селедку, тертое яйцо, укроп и зеленый лук, соль и перец, а также отваренную рыбу.

Полученную смесь завернуть в лаваш, дать рулету постоять 30 минут, затем нарезать.

Пикшу можно запечь на решетке до готовности, тогда она будет более гармонично сочетаться с копченым вкусом сельди.

Рулет из моркови с тунцом

100 г вареной моркови

100 г сырой моркови

1 ч. л. крахмала

3 яйца

перец черный свежемолотый, соль по вкусу

Для начинки:

120 г сливочного сыра

100 г консервированного тунца

10 оливок

1 ст. л. хрена со сливками

Духовку разогреть до 200 °C. Белки яиц отделить от желтков. Оба вида моркови натереть на самой мелкой терке, смешать с желтками, солью и свежемолотым перцем.

Белки взбить до стойких пиков, постепенно вводя крахмал, затем ввести в морковную массу.

Противень застелить пергаментом, выложить морковную массу, выпекать 9-10 минут, затем остудить и перевернуть его на пищевую пленку.

В глубокую миску поместить сыр и оливки, тунец и сливочный хрен. Тщательно перемешать.

Омлет смазать творожной начинкой, свернуть в рулет, закрепить шпажками.

Готовый рулет переложить на 1 час в холодильник.

Рулетики из огурца с рыбой

Ингредиенты:

2-3 свежих огурца

200 г крем-сыра

100 г копченой рыбы

несколько веточек укропа

соль, лимонный сок, черный перец по вкусу

Огурцы промыть, нарезать тонкими полосками с помощью овощечистки или мандолины. Копченую рыбу тонко нарезать.

Крем-сыр смешать с мелко нарезанным укропом, солью, перцем и лимонным соком.

На полоски огурца выложить небольшое количество сырной смеси, сверху добавить кусочек рыбы. Огурец свернуть в рулетик, закрепить шпажками, сверху украсить веточками укропа или лимоном.

Салат из кальмара с черри

Ингредиенты:

1 кальмар

1 сладкий красный перец

4 помидора черри

50 г сыра сулугуни

1 лимон

Для заправки:

1 зубчик чеснока

петрушка, соль, перец и оливковое масло по вкусу

Кальмар разморозить и обсушить, затем замариновать в лимонном соке и дать настояться.

Перец промыть и переложить на сковороду, предварительно мелко нарезав, запечь до готовности.

Кальмара также запечь на сковороде 2 минуты, нарезать кусками.

Петрушку, оливковое масло, чеснок, соль и перец смешать с помощью блендера до однородной массы.

На шпажки наколоть половинку черри, кусочек кальмара, смешанного с получившейся заправкой, кусочек перца и сыр.

К оливковому маслу стоит добавить немного жирных сливок. Они великолепно сочетаются и с овощами, и с морепродуктами. Соус получится более сливочным и нежным на вкус.

Салат из черри с моцареллой и курицей

Ингредиенты:

10 помидоров черри

200 г сыра моцарелла

400 г куриной грудки

базилик по вкусу

Овощи и зелень промыть и обсушить.

Куриную грудку запечь на гриле или сковороде без масла, добавить соль, перец и базилик, мелко нарезать.

На шпажки нацепить нарезанные черри, грудку, нарезанный сыр.

Свиной рилетт

Ингредиенты:

400 г мякоти свинины

1 лук-шалот

2 зубчика чеснока

1 луковица репчатого лука

лавровый лист, тимьян, мускатный орех, соль по вкусу

растительное масло для обжарки

Овощи промыть и очистить.

Свинину очистить от пленок, переложить в форму для запекания, утрамбовать лопаткой, залить жиром, положить лавровый лист и тимьян, лук-шалот и чеснок, поместить в духовку и довести до готовности при 140 °C.

Готовую свинину переложить в чашу для миксера, тщательно взбить. Процедить оставшиеся соки из формы для запекания, постепенно влить их в мясо при включенном миксере.

Репчатый лук мелко нашинковать, обжарить в растительном масле до золотистого цвета.

Готовые рилетты приправить солью, сверху посыпать тертым мускатным орехом, тимьяном и обжаренным луком. Переложить в холодильник на 2–3 часа.

При приготовлении свинины стоит добавить, помимо соли и перца, немного размолотых семян фенхеля. Вкус мяса поистине преобразится!

Севиче из лосося с авокадо и соком лайма

Ингредиенты:

200 г филе лосося

1 спелое авокадо

сок 2 лаймов

1 небольшой красный лук

несколько веточек свежего кориандра

соль и черный перец по вкусу

оливковое масло, чили по желанию

Лосось нарезать на некрупные кубики, добавить сок лайма, соль и перец, переложить в холодильник на 30 минут.

Красный лук, авокадо и кориандр промыть, мелко нарезать.

Лосось смешать с нарезанными ингредиентами, добавить оливковое масло и чили, сверху украсить листьями кориандра.

Сырный шар

Ингредиенты:

1 стакан домашнего козьего или овечьего сыра

1 стакан сливочного сыра

5 ст. л. несоленого сливочного масла

½ ч. л. любого острого соуса

¼ ч. л. соли

⅓ стакана нарезанных фиников

3 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука

⅓ стакана жареных орехов

1 ст. л. нарезанной петрушки

Для посыпки:

1 стакан грецких орехов

2 ст. л. несоленого сливочного масла

1 ч. л. соли

Мягкий сыр смешать в миске с помощью блендера или миксера вместе со сливочным маслом, острым соусом и солью.

К смеси добавить финики и зеленый лук, тщательно перемешать ложкой до однородного состояния.

Миску накрыть полиэтиленовой пленкой, поставить в холодильник на 15 минут.

Сырную смесь скрутить в шар, снова поставить в холодильник на 1 час.

Нарезанные орехи смешать с петрушкой, обвалять в смеси сырный шар, подавать к столу.

Тарталетки из песочного теста

Ингредиенты:

2 стакана муки

100 г сливочного масла

1/2 стакана сахарной пудры

1 яйцо

1 ч. л. ванильного экстракта

щепотка соли

Сливочное масло нарезать на небольшие кусочки.

Муку смешать с сахарной пудрой и солью, добавить масло, растереть в крошку.

Яйцо взбить и добавить ванильный экстракт, замесить тесто из полученной смеси.

Тесто обернуть пищевой пленкой, переложить в холодильник на 1 час.

Духовку разогреть до 180 °C, тесто раскатать и вырезать круги, уложить в формы для тарталеток. Дно проткнуть вилкой и поместить в духовку на 20 минут.

Готовые тарталетки остудить, наполнить начинкой и подавать к столу.

В качестве начинки можно использовать любой салат и мелко нарезанную закуску. Если предполагается наполнить тарталетки овощным салатом, в тесто лучше не добавлять сахарную пудру. Пусть готовые изделия будут пресными. От ванилина также стоит отказаться. Зато можно приправить тесто острым или черным молотым перцем, розмарином, тимьяном и другими пряными травами.

Тарталетки с красной рыбой

Ингредиенты:

12 тарталеток

200 г красной рыбы

150 г мягкого сыра

1 лимон

небольшой пучок свежего укропа

каперсы для украшения

соль, черный перец по вкусу

Мягкий сыр смешать с измельченным укропом, соком лимона, солью и перцем.

Полученной сырной смесью наполнить тарталетки, сверху выложить кусочки красной рыбы, украсить лимоном, укропом и каперсами.

Тарталетки с помидорами и сливочным сыром

Ингредиенты:

2 пластины листового слоеного теста

1 яичный белок

½ стакана мягкого сливочного сыра

3 помидора

100 г свежих листьев базилика

соль, перец по вкусу

Духовку нагреть до 180–200 °C.

Пластины теста смазать яичным белком, разрезать на небольшие куски, сложить по два внахлест в формочки для выпечки.

На тесто посередине выложить сыр, добавить соль и перец, добавить листья базилика и ломтики помидоров, запекать 10–15 минут до готовности.

Тарталетки с семгой

Ингредиенты:

10-12 готовых тарталеток

100 г слабосоленой семги

100 г крем-сыра

зеленый лук, лимон или укроп для украшения

черный молотый перец по вкусу

Семгу нарезать мелкими кусочками, зеленый лук и укроп промыть, также измельчить.

В каждую тарталетку выложить крем-сыр, сверху добавить кусочки семги, зеленый лук и укроп.

Тарталетки украсить дольками лимона, добавить черный молотый перец.

Тарталетки с тунцом и каперсами

Ингредиенты:

20 готовых тарталеток

1 банка консервированного тунца в собственном соку

100 г кремового сыра

2-3 ст. л. майонеза

1 ст. л. каперсов

2 огурца

зелень (укроп, петрушка), лимон для украшения

соль, черный перец по вкусу

Открыть банку с тунцом, слить лишнюю жидкость, тунец размять вилкой.

К тунцу добавить кремовый сыр, майонез, мелко нарезанные каперсы и огурцы, а также соль и перец.

Приготовленной начинкой заполнить тарталетки, сверху украсить зеленью и лимоном.

Тост неаполитанский с помидорами

Ингредиенты:

4 ломтика белого хлеба

2 помидора крупного размера

2 зубчика чеснока

4-5 маслин без косточек

соль, оливковое масло, красный молотый перец, листья базилика по вкусу

Хлеб подсушить в тостере до хрустящей корочки, натереть чесноком.

Помидоры промыть и мелко нарубить, удалить лишний сок, заправить солью и щепоткой красного молотого перца.

Массу из помидоров выложить на тосты, сверху полить оливковым маслом, украсить листиками базилика и нарезанными кружочками маслинами.

Помидоры лучше брать крупные, мясистые, с плотной мякотью. Сезонные овощи будут более насыщенными на вкус. Можно предварительно удалить из помидоров семена, тогда начинка получится менее влажной.

Тосты с ветчиной и пармезаном

Ингредиенты:

4 ломтика тостерного хлеба

150 г постной отварной ветчины

200 г сыра пармезан

1 яблоко

40 г сливочного масла

черный молотый перец, зелень по вкусу

Яблоко промыть, удалить семена, нарезать тонкими пластинами. Ветчину и сыр также тонко нарезать.

Ломтики хлеба подсушить в тостере, смазать сливочным маслом.

На каждый тост сверху выложить ломтик ветчины, яблоко и сыр, добавить соль и перец, запечь в духовке до готовности

Готовые тосты украсить сверху зеленью и подавать к столу.

Тосты с винным маслом

Ингредиенты:

250 г сливочного масла

2/3 стакана белого сухого вина

1 ч. л. винного уксуса

100 г лука шалота

2 зубчика чеснока

15 г зелени петрушки

соль и молотый черный перец по вкусу

Чеснок и петрушку измельчить. Лук промыть и нарезать кубиками.

Сливочное масло разогреть на сковороде, положить лук, половину петрушки и измельченный чеснок, обжарить до готовности.

К смеси влить уксус, обжарить еще пару минут. Добавить вино, довести до кипения, выпарить половину объема, уменьшить огонь, всыпать соль и перец.

Готовую массу остудить и измельчить с помощью блендера до однородности.

Винный соус и оставшуюся петрушку смешать с мягким сливочным маслом. Массу взбить миксером или венчиком, убрать в холодильник на несколько часов.

Масло переложить в кондитерский мешок, отсадить в корзиночки.

Тосты с киви

Ингредиенты:

6-7 кусков тостерного хлеба

2 киви среднего размера

100 г майонеза

2 зубчика чеснока

Каждый кусок тостерного хлеба разрезать пополам наискосок, поджарить в тостере.

Чеснок пропустить через чесночный пресс, смешать с майонезом.

Остывшие тосты смазать полученной смесью.

Киви промыть, очистить, нарезать поперек круглыми ломтиками и выложить на тосты.

К таким тостам можно добавить копченую курицу, мясо, колбасу холодного или горячего копчения. Они получатся более питательными, яркими и интересными.

Тосты с копченой курицей

Ингредиенты:

200 г копченой куриной грудки

60 г сливочного масла

4 ломтика батона

2 ст. л. майонеза

1 ч. л. томатной пасты

соль, зелень укропа по вкусу

Копченую куриную грудку измельчить.

Грудку смешать с майонезом, солью и томатной пастой, тщательно перемешать.

Ломтики батона поджарить в тостере, остудить.

Сверху на батон выложить мясную массу, украсить рубленой зеленью укропа.

Тосты с лососиной и сметаной

Ингредиенты:

4 ломтика хлеба

4 ломтика соленой или копченой лососины

8 яиц

1 ст. л. сливочного масла

100 г сметаны

1 лимон

соль, черный молотый перец по вкусу

Яйца взбить, добавить соль и перец.

В сковороде разогреть сливочное масло, взбитые яйца вылить, продолжать взбивать на среднем огне.

В омлет добавить сметану, затем смесь снять с огня, охладить.

Готовый омлет нарезать, разложить на предварительно поджаренные ломтики хлеба, сверху украсить ломтиком лососины и лимоном.

Тосты с помидорами и песто

Ингредиенты:

2 ломтика батона

3 ст. л. сливочного мягкого сыра

2 ч. л. приправы песто

1 помидор

1 луковица красного лука

соль и черный перец по вкусу

Ломтики хлеба подсушить, подрумянить в тостере.

Сыр смешать с приправой песто до однородной массы.

Полученную смесь нанести толстым слоем тосты.

Помидор, лук промыть и нарезать небольшими кусками.

Нарезанные ингредиенты выложить внахлест поверх подрумяненного хлеба, добавить соль и перец.

Тосты переложить на противень и запекать 15–20 минут до готовности.

Тосты с сайрой и помидорами

Ингредиенты:

300 г консервированной сайры в масле

6 ломтиков тостерного хлеба

3 помидора

2 зубчика чеснока

1 ст. л. майонеза

зелень укропа по вкусу

Ломтики хлеба поджарить в тостере, остудить.

Чеснок очистить, натереть одну сторону ломтика, смазать майонезом.

Помидоры промыть и нарезать небольшими ломтиками.

Нарезанные помидоры уложить на тосты, сверху добавить кусочки сайры без масла. Украсить рубленой зеленью укропа.

Трюфели из печени с белым вином

Ингредиенты:

500 г куриной печени

2 стакана белого сухого вина

150 г сливочного масла

20 г сухих белых грибов

1 лавровый лист

2 щепотки мускатного ореха

соль и перец по вкусу

Для желе:

200 г варенья

1/2 стакана воды

12 г желатина

Печенку зачистить и промыть, залить холодной водой, вымочить в течение 2 часов. За время вымачивания 2 раза сменить воду. Печень снова промыть, откинуть на сито, обсушить от лишней жидкости.

Подготовленную печенку переложить в сотейник, залить вином. Добавить лавровый лист и поставить на огонь, довести до кипения. Варите 5 минут, затем снять с огня и выдержать в отваре еще минут 15. Откинуть на сито, обсушить.

Сухие грибы залить кипятком, дать набухнуть в течение 30 минут. Затем отварить их в воде и откинуть на сито. Обсушить от воды, нарезать небольшими кусками.

Грибы измельчить в блендере, постепенно добавляя остуженную печень. Вмешать размягченное сливочное масло и приправы, а также соль.

Желатин залить водой и дать ему набухнуть. Варенье и оставшуюся воду довести до кипения, пробить погружным блендером.

Полученную массу протереть через сито, вмешать в нее набухший желатин.

Паштет залить полученной смесью, поставить в холодильник на 2 часа. Сверху украсить ягодами и зеленью.

В зависимости от того, каким будет варенье – кислым или сладким – изменится и вкус блюда. Идеальны абрикосовый или яблочный не очень сладкие джемы, интересные вкусовые акценты получатся при использовании вишневого или сливового варенья.

Фаршированные грибы с сыром

Ингредиенты:

10 шампиньонов

50 г сыра

50 г зелени

1 ст. л. растительного масла

майонез, соль по вкусу

Шляпки грибов промыть, очистить и смазать растительным маслом, выложить на сковороду, залить водой, накрыть крышкой и томить 15 минут до закипания.

Зелень промыть, измельчить и смешать с тертым сыром, добавить майонез и соль.

Готовую начинку разложить по шляпкам и подавать к столу.

Фаршированные кальмары

Ингредиенты:

4 кальмара

300 г фарша (свиного, свино-говяжьего или куриного)

растительное масло для обжарки

зелень, соль по вкусу

Кальмара разморозить в холодной воде, удалить плену, вынуть хорды, залить кипятком и оставить на 1 минуту.

Затем кальмара опустить в холодную воду, тщательно промыть, удалить остатки внутренностей и кожи.

Обработанные кальмары отварить в воде.

Фарш обжарить в растительном масле до готовности, посолить по вкусу, можно добавить пряности.

Готовые кальмары разрезать, внутрь поместить обжаренный фарш, сверху украсить зеленью.

Фаршированные яйца

Ингредиенты:

2 ст. л. винного уксуса

1 ст. л. рисового уксуса

5 яиц

дижонская горчица, паприка, майонез, укроп, соль, чеснок по вкусу

Яйца отварить, очистить от скорлупы, нарезать пополам, желтки растереть и смешать с майонезом, горчицей, измельченным укропом, чесноком, солью и рисовым уксусом.

Получившейся смесью наполнить белки, сверху украсить паприкой.

Аналогичной смесью можно нафаршировать свежие небольшие помидоры, разрезав их на половинки и вычерпав чайной ложечкой мякоть с семенами. Блюдо будет выглядеть более эффектно на праздничном столе.

Фаршированные яйца с горчицей и красной икрой

Ингредиенты:

6 яиц

3 ст. л. майонеза или сметаны

1 ч. л. горчицы

зеленый лук или укроп, красная икра для украшения

соль, черный перец по вкусу

пищевой краситель (зеленый или синий) для окрашивания

Яйца сварить вкрутую, остудить и очистить от скорлупы.

Воду смешать с пищевым красителем, внутрь опустить яйца на несколько часов, затем вынуть и дать обсохнуть.

Окрашенные яйца разрезать пополам, извлечь желтки, размять их вилкой, смешать с майонезом или сметаной, а также горчицей, солью и перцем.

Половинки яиц заполнить получившейся смесью, сверху выложить икру, зеленый лук или укроп.

Фаршированные яйца с грибным маслом

Ингредиенты:

7 яиц

200 г грибного масла

мука пшеничная и панировочные сухари, масло для фритюра

Яйца сварить вкрутую, ставив одно сырым. Остудить и очистить от скорлупы, разрезать пополам и удалить желтки. Желтки измельчить вилкой и смешать с грибным маслом.

Оставшееся яйцо взбить с солью до состояния однородности. В сотейнике разогреть масло для фритюра, яйца обвалять в муке, окунуть в сырое яйцо и панировочные сухари, обжарить по румяной корочки. Затем переложить на бумажные полотенца, обсушить от лишнего масла.

Обжаренные половинки яиц наполнить грибным маслом, присыпать измельченными сухими грибами. Украсить свежей зеленью и подавать к столу.

Фаршированный редис

Ингредиенты:

120 г сливочного масла

25 г зелени

10 г зеленого лука

2 зубчика чеснока

1 ст. л. сока лимона

соль и перец по вкусу

Свежую зелень, лук или чеснок промыть, измельчить в блендере. Добавить соль, перец и лимонный сок, снова смешать в блендере.

К смеси добавить мягкое сливочное масло, переложить в холодильник на 40 минут.

Редис промыть, удалить хвостики, выскоблить мякоть и сделать углубление. Внутрь добавить измельченную массу и подавать к столу.

Форшмак из лука, картофеля и сельди

Ингредиенты:

2 крупные сельди слабосоленых

4 луковицы репчатого лука

3 отваренных картофелины

4 сваренных вкрутую яйца

2 свежих яблока

150 г сливочного масла

черный перец, соль по вкусу

На половине сливочного масла обжарить лук, предварительно мелко нарезав. Затем на этом же масле обжарить картофель.

Селедку разделать, удалить кости и кожицу, выдержать в подкисленной воде 1 час.

Сельдь смешать с луком, яйца, предварительно измельчив их, натертые яблоки и картофель.

К смеси добавить сливочное масло, соль и перец, взбить вилкой и убрать в холодильник на несколько часов.

Форшмак можно разложить по порционным тарталеткам или тарелочкам, можно выложить на крекеры, чипсы или ломтики подсушенного хлеба. Он также прекрасно сочетается со свежими и отварными овощами.

Форшмак из яблока и сельди

Ингредиенты:

2 яйца, сваренных вкрутую

4 кусочка белого хлеба без корки

1 кислое яблоко

1 луковица репчатого лука

1 обжаренная луковица репчатого лука

1 ст. л. сливочного масла

100 г сливочного масла

200 г разделанной сельди слабосоленых

Яйца очистить от кожуры, извлечь один желток, остальные три пропустить через мясорубку.

Филе сельди замочить с хлебом на 1 час в молоке или воде, отжать и также пропустить через мясорубку.

Обжаренную луковицу пропустить через мясорубку, потом сырую. Яблоко промыть, очистить от семян, измельчить и также пропустить через мясорубку.

Масло комнатной температуры вмешать в получившийся фарш, взбить вилкой, выложить сверху на кусочки хлеба, посыпать сверху оставшимся желтком.

Форшмак с картофелем, яйцами и яблоками

Ингредиенты:

1 крупная соленая сельдь

4 яйца, сваренных вкрутую

1 обжаренная луковица репчатого лука

2 кислых зеленых яблока

200 г сливочного масла

4-5 отваренных крупных картофелин

Сельдь разделать на филе, обязательно вымочить в молоке на протяжении 3 часов, отжать, удалить все косточки и прокрутить в мясорубке.

В мясорубке также прокрутить измельченные лук, яйца и яблоки.

Все ингредиенты смешать и тщательно взбить миксером.

К смеси добавить оставшееся сливочное масло, еще раз взбить, на этот раз вилкой.

На румяные кружочки картофеля выложить форшмак, отправить в холодильник на 3 часа.

Шампиньоны с голубым сыром

Ингредиенты:

6 шампиньонов

50 г сыра с голубой плесенью

50 г ветчины

1 ст. л. растительного масла

соль по вкусу

Грибы промыть, разделить на шляпки и ножки, ножки аккуратно измельчить.

Ветчину мелко нарезать и смешать с ножками и голубым сыром, предварительно его измельчив, добавить соль.

Шляпки смазать растительным маслом, заполнить получившейся начинкой и запекать при 180 °C в течение 20 минут.

Шарики из сыра с манго

Ингредиенты:

400 г сыра

500 г манго

250 г грецких орехов

80 г репчатого лука

немного имбиря свежего

2 зубчика чеснока

50 г коричневого сахара

3 ст. л. винного уксуса

1 ст. л. растительного масла

1 ч. л. молотой сладкой паприки

кайенский перец, соль по вкусу

Грецкие орехи ошпарить кипятком, откинуть на сито и дать воде стечь. Орехи поджарить на сухой сковороде или в духовке до готовности. Остудить и мелко нарезать либо измельчить в блендере.

К орехам добавить молотую паприку.

Манго промыть, очистить от кожуры, удалить косточку, нарезать мелкими кубиками. Репчатый лук также промыть и нарезать, чеснок измельчить.

На растительном масле обжарить репчатый лук и чеснок, затем добавить манго, готовить на среднем огне, постоянно помешивая, еще 5 минут.

Влить к манго уксус, добавить сахар и довести до кипения. Тушить до полного выпаривания уксуса и загустения массы, добавить перец, затем снять с огня и остудить.

Сыр натереть на мелкой терке, смешать с манговым чатни, скатать небольшие шарики. Каждый шарик обвалять в перемолотых грецких орехах, накрыть пищевой пленкой, поставить на 3 часа в холодильник.

Манговое чатни можно подавать к столу в качестве самостоятельного соуса. Он прекрасно сочетается с сырами, мясными копченостями, морепродуктами.

Шпроты с авокадо

Ингредиенты:

1 банка шпрот

1 авокадо

1 зубчик чеснока

1-2 соленых или маринованных огурца

10 ломтиков черного хлеба

2 ст. л. растительного масла

Хлеб нарезать на прямоугольники, обжарить на растительном масле.

Авокадо промыть, извлечь мякоть из шкурки и размять вилкой. К авокадо добавить зубчик чеснока.

На поджаренный хлеб выложить получившуюся массу из авокадо с чесноком, сверху выложить шпроты и колечки огурцов, подавать к столу.

Яйца во фритюре с грибным маслом

Ингредиенты:

200 г свежих грибов

20 г сушеных грибов

230 г сливочного масла

40 г репчатого лука

2 зубчика чеснока

1-2 ч. л. сушеного тимьяна

соевый соус и перец по вкусу

Лук, грибы и чеснок промыть, нарезать мелкими кусочками. Сушеные грибы измельчить в кофемолке.

Грибы выложить на разогретую сухую сковороду, обжарить на сильном огне без масла до полного испарения жидкости. Снять сковороду с огня, немного остудить, перемешивая грибы.

К грибам добавить часть сливочного масла, лук, чеснок, соевый соус, тимьян и молотый черный перец.

Сковороду вернуть на плиту на средний огонь, обжарить, постоянно помешивая, до готовности.

Полученную массу переложить в блендер и измельчить до состояния пасты, смешать с мягким сливочным маслом и половиной перемолотых сухих грибов.

Глава 5
Соусы и бутербродные намазки

Соусы и намазки для бутербродов могут быть сделаны практически из любых продуктов. Разнообразие их буквально поражает.

Вместе с мясными, рыбными или овощными закусками, всевозможными снеками (чипсами, сухариками, крекерами) можно подать к столу один или несколько различных соусов. Это яркое, эффектное и очень удобное дополнение к трапезе.

Намазки для бутербродов также очень удобны. Простейший вариант перекуса – отрезать кусочек свежего хлеба или подсушить его в духовке или на сковороде и нанести на него намазку. Такой вариант закусок подойдет и на каждый день, и для праздничного стола.

Бутербродные намазки бывают самыми разными, на основе овощей, мяса, рыбы и всех возможных продуктов. Сделать их можно заранее и хранить в холодильнике. А в итоге получаются интересные и разнообразные закусочные бутерброды.

Большинство намазок превосходно подходят для фаршировки свежих овощей, например помидоров, болгарских перцев, огурцов или даже шляпок шампиньонов. Можно их использовать для наполнения блинчиков, тонкого лаваша, намазывать на крекеры или чипсы. Вариантов применения намазок огромное количество!

Грузинская заправка

горсть очищенных грецких орехов

1 перец чили

1 зубчик чеснока

2 ст. л. винного уксуса (красного)

2 ст. л. наршараба

соль, кинза, хмели-сунели по вкусу

Перчик чили промыть, очистить от семян и измельчить с помощью блендера вместе с винным уксусом, чесноком, орехами, наршарабом, солью, кинзой и хмели-сунели.

Все ингредиенты смешать до однородной консистенции, постепенно добавляя холодную кипяченую воду.

Готовый соус посолить, затем убрать в прохладное место на 15 минут.

Заправка из желтка с горчицей

Ингредиенты:

1 стакан сметаны

2 вареных желтка

1 ст. л. горчицы

соль и перец по вкусу

Желтки аккуратно размять, перемешать со сметаной.

Полученную смесь посолить и поперчить, добавить горчицу и тщательно перемешать.

Луковый крем с творогом

Ингредиенты:

250 г жирного творога

2 ст. л. жирных сливок

½ пучка зеленого лука

перец, соль, сладкая паприка по вкусу

Лук промыть и мелко нарезать, взбить лопаткой с творогом и сливками, добавив перец и паприку.

Помимо лука, в такой крем можно добавить несколько зубчиков чеснока и мелко нарубленный укроп. Крем получится еще более интересным и ярким на вкус.

Масляный паштет с томатной пастой и морковью

Ингредиенты:

125 г масла

200 г томатной пасты

3 больших моркови

1 большая луковица репчатого лука

соль и базилик по вкусу

Лук и морковь промыть, очистить, нарезать небольшими кусочками.

Оба ингредиента переложить в блендер и измельчить вместе с маслом и томатной пастой.

К смеси добавить соль и базилик, подавать к столу.

Намазка из сардин с вялеными помидорами

Ингредиенты:

1 банка сардин

5-6 вяленых помидоров

1 ст. л. натурального йогурта

соль и перец по вкусу

хлеб, сушеные ягоды для украшения

Приготовить такую намазку можно за считанные минуты, но перед подачей она должна будет какое-то время постоять в холодильнике, чтобы получилась правильная консистенция.

Сардины вынуть из банки, слить лишнюю жидкость, переложить в чашу блендера вместе с промытыми помидорами, измельчить. Затем добавить натуральный йогурт, соль и перец, снова тщательно перемешать с помощью блендера.

Готовый паштет переложить в холодильник на 1 час, затем выложить на хлеб и украсить сверху ягодами.

Начинка из копченого окорока и сыра

Ингредиенты:

120 г копченого окорока

30 г пармезана

30 г копченого сыра

12 оливок

12 листиков шалфея

Каждый ломтик рулета присыпать тертым пармезаном, уложить сверху ломтик окорока. В центр добавить кусочек копченого сыра и оливку, украсить листиками шалфея.

Начинка из красной рыбы

Ингредиенты:

300 г филе красной рыбы

50 г варено-копченого бекона

40 г панировочных сухарей

30 г твердого сыра

50 г маскарпоне

соль, сок лимона и перец по вкусу

Рыбу нарезать брусочками или пластами, сбрызнуть соком лимона, добавить соль и перец.

Рыбу смазать тонким слоем маскарпоне, выложить сверху бекон, сухари и тертый сыр, свернуть рулетики.

Такие рулетики можно подавать в качестве самостоятельного блюда, можно уложить их в тарталетки или на ломтики подсушенного хлеба.

Начинка из моцареллы и томатов

Ингредиенты:

120 г моцареллы

6 крупных вяленых томатов

20 г руколы

соль и перец по вкусу

Моцареллу нарезать на куски. Помидоры промыть и нашинковать соломкой.

Начинка из оливок

Ингредиенты:

100 г черных маслин без косточек

100 г зеленых оливок без косточек

30 г каперсов

1 зубчик чеснока

1 ст. л. оливкового масла

1 ч. л. сушеного орегано

кедровые орешки для украшения

Все ингредиенты измельчить в блендере до состояния фарша.

Из полученной смеси сформировать рулетики, украсить кедровыми орешками.

Начинка из слабосоленого лосося

Ингредиенты:

100 г лосося

40 г руколы

цедра и сок половины лимона

сладкая парика по вкусу

Лосось нарезать тонкими ломтиками.

На каждый ломтик выложить паприку и цедру лимона, добавить руколу.

Свернуть рулетики, сбрызнуть сверху соком лимона.

Начинка из сыра и копченой говядины

Ингредиенты:

200 г сыра Скаморца

120 г варено-копченой говядины

60 г сырокопченой свиной грудинки

12 помидоров черри

несколько веточек базилика

Сыр нарезать на брусочки. Помидоры промыть и нарезать на половинки.

Внутрь рулета вложить кусочек грудинки, говядину, сыр и половину помидора черри, добавить базилик.

Начинка из творожного сыра и копченой рыбы

Ингредиенты:

150 г творожного сыра

70 г филе копченой рыбы

1 ч. л. цедры лимона

20 г зеленого лука

10 г зелени петрушки

100 г болгарского перца

20 г твердого сыра

20 г перемолотых пшеничных сухарей

соль и перец по вкусу

Рыбу нарезать мелкими кусочками. Лук, болгарский перец и петрушку промыть и также измельчить.

Смешать все ингредиенты кроме болгарского перца. Смесь сформировать в рулеты, внутрь добавить болгарский перец, посыпать тертым сыром и сухарями.

Чтобы не перебивать вкус копченой рыбы, можно заменить болгарские перцы мелко нарезанными свежими огурцами или цукини. Они более нейтральны на вкус и при этом придают блюду необходимую свежесть.

Начинка из тунца с корнишонами

Ингредиенты:

180 г тунца в масле

30 г маринованных корнишонов

10 г свежего чили

1 ст. л. сока лимона

20 г зелени петрушки

перец по вкусу

Все компоненты измельчить в блендере до состояния пасты.

Оливковая паста с соком лимона и миндалем

Ингредиенты:

200 г оливок

½ сока 1 лимона

1 пучок петрушки

1 маленькая луковица красного лука

1 зубчик чеснока

50 г миндаля

соль, оливковое масло по вкусу

Все ингредиенты смешать, переложить в блендер и взбить по однородной массы.

Острая паста с морковью и орехами

Ингредиенты:

200 г моркови

горсть грецких орехов (очищенных)

2 ст. л. овощного бульона

1 -2 зубчика чеснока

1 ст. л. растительного масла

1 ст. л. лимонного сока

1 ч. л. смеси итальянских трав

тмин, соль и острый перец чили по вкусу

Морковь промыть, очистить и нарезать кусочками. Чеснок очень мелко нарезать, орехи обжарить, измельчить в блендере.

Разогреть масло, слегка обжарить морковь, залить овощным бульоном, добавить ложку лимонного сока, накрыть крышкой и тушить до готовности.

Из сковороды слить лишнюю жидкость, морковь пюрировать, смешать с чесноком, измельченными грецкими орехами, пряностями и солью.

Паста из перца с орехами

Ингредиенты:

3 красных сладких болгарских перца

1 луковица красного лука

1 зубчик чеснока

3 ст. л. оливкового масла

30 г грецких орехов

1 ч. л. лимонного сока

соль и белый молотый перец по вкусу

Перцы промыть, очистить от семян, нарезать, переложить в духовку и запечь, выложить кожицей вверх.

С перцев снять кожицу, переложить в блендер и измельчить.

К перцам добавить чеснок, лук, орешки, масло, лимонный сок, снова измельчить до состояния однородной массы и подавать к столу.

Пикантный вкус пасты можно получить, если запечь болгарские перцы и лук на гриле, и только после этого измельчать ингредиенты блендером. В это блюдо можно также добавить запеченный на гриле баклажан.

Паштет из красной чечевицы с морковью

Ингредиенты:

150 г красной чечевицы

1,5 стакана овощного бульона

1 луковица репчатого лука

1 средняя морковь

2 зубчика чеснока

4 ст. л. растительного масла

2/3 стакана густого натурального йогурта

несколько веточек базилика

соль и перец по вкусу

Лук, чеснок и морковь промыть, очистить, мелко нарезать, обжарить на раскаленном масле.

Затем в сковороду добавить промытую чечевицу, обжарить пару минут, постоянно помешивая, залить все овощным бульоном, добавить соль и перец.

Варить до готовности, давая жидкости выкипеть, студить.

Готовую массу переложить в блендер и измельчить до состояния пюре. Смешать с йогуртом и базиликом.

Паштет из куриной печенки со сливочным маслом

Ингредиенты:

500 г куриной печенки

100-150 г сливочного масла

2 луковицы репчатого лука

¼ стакана мадеры

2 веточки тимьяна

соль, перец по вкусу

Лук промыть и мелко нарезать, масло растопить на сковороде, добавить лук и обжарить, добавив соль и перец.

Печень промыть, очистить от пленок, нарезать на небольшие куски.

В сковороду к луку добавить тимьян и куриную печень, тушить на сильном огне до готовности вместе с мадерой.

Готовую смесь снять с огня, смешать с помощью блендера до однородности, по желанию добавив масло для того, чтобы добиться нужной консистенции.

Полученную массу пропустить через сито и подавать к столу.

Паштет из курицы с грецкими орехами и морковью

Ингредиенты:

400 г куриного филе

1 луковица репчатого лука

1 морковь

2 зубчика чеснока

100 г грецких орехов

60 г сливочного масла

½ ч. л. мускатного ореха

соль, перец по вкусу

растительное масло для жарки

Куриное филе отварить в течение 30 минут.

Морковку, лук и чеснок промыть, очистить, мелко нарезать. Сливочное масло растопить в сковородке, обжарить овощи до готовности.

Готовую курицу нарезать небольшими кубиками, переложить в блендер, добавить орехи, измельчить. Добавить соль, перец и мускатный орех.

Обжаренные овощи вместе с маслом из сковороды добавить в чашу блендера к курице с орехами. Снова измельчить, на этот раз до однородности, постепенно добавляя бульон.

В готовый паштет добавить оставшееся масло и тщательно перемешать, выложить на ломтики багета.

Паштет из печени с шампиньонами и коньяком

Ингредиенты:

400 г куриной печени

200 г шампиньонов

1 луковица репчатого лука

1 морковь

2 зубчика чеснока

100 г сливочного масла

2 ст. л. сметаны

3 ст. л. коньяка

½ ч. л. мускатного ореха

соль, перец по вкусу

Лук и морковь промыть, очистить и нарезать кубиками. Сливочное масло растопить на сковороде, обжаривать овощи 7 минут.

Печень очистить от пленок, нарезать средними кусочками, добавить к овощам, обжарить еще 5 минут.

Шампиньоны промыть и нарезать дольками, переложить в сковородку, перемешать и обжарить 2 минуты.

В конце в сковородку добавить коньяк и сметану, соль и перец, накрыть крышкой и тушить 30 минут.

Спустя 30 минут добавить мускатный орех и мелко нарубленный чеснок, снова накрыть крышкой и тушить еще 15 минут.

Готовую печень остудить, добавить оставшееся масло, затем переложить в чашу блендера и измельчить до однородности.

Паштет убрать в холодильник минимум на 3 часа перед подачей к столу.

Паштет можно разложить по тарталеткам, намазать на крекеры или ломтики хлеба, а можно подавать в качестве самостоятельной закуски на одном блюде.

Паштет из селедки

Ингредиенты:

2 сельди слабосоленых

1 луковица белого или красного лука

4 яйца

1 зеленое яблоко

100-120 г сливочного масла

Селедку очистить, нарезать на небольшие куски, луковицу и яблоко промыть, очистить и также нарезать.

Смесь из нарезанных ингредиентов залить маслом, перемешать с помощью блендера до однородной массы.

Готовый паштет переложить в холодильник на 1 час перед подачей к столу.

Паштет из тунца с фасолью и лимоном

Ингредиенты:

100 г тунца в собственном соку

200 г белой фасоли

½ лимона

1 ст. л. оливкового масла

С тунца и фасоли слить лишнюю жидкость, переложить в блендер, добавить соль и перец, потом грубо перемолоть.

К смеси добавить лимонный сок и масло, измельчить до консистенции паштета и однородности.

Паштет выложить на хлеб и подавать к столу.

Паштет из фасоли с овощным бульоном

250 г консервированной белой фасоли

3 ст. л. овощного бульона

2 зубчика чеснока

2 ст. л. лимонного сока

5 горошин черного перца

1 ч. л. семян кориандра

1 ч. л. семян горчицы

1 ч. л. тмина

1 острый красный перчик (сушеный)

2-4 ст. л. растительного масла

соль и сахар по вкусу

Из фасоли слить лишнюю жидкость.

На сковороде без масла обжарить перец, кориандр, горчицу и тмин, снять, остудить и измельчить.

Чеснок и сушеный красный перец мелко нарезать, из перца удалить семена.

Масло нагреть в сковороде, обжарить в нем чеснок и перец 30 секунд.

Все ингредиенты смешать с пюре из фасоли, взбить миксером, добавить бульон и лимонный сок, соль и сахар.

Паштет из шампиньонов с гвоздикой

Ингредиенты:

1 кг шампиньонов

½ л воды

½ головки чеснока

1 ч. л. перца горошком

½ ч. л. кориандра

1 лавровый лист

2 бутона гвоздики

25 г сахарного песка

25 г соли

Для маринада:

2 ст. л. оливкового масла

25 лм белого винного уксуса

1 ч. л. молотой сладкой паприки

перец чили, черный молотый перец по вкусу

20 г зелени петрушки

Все ингредиенты поместить в кастрюлю, поставить на огонь, довести до кипения и варить под крышкой 5 минут.

Снять с огня, откинуть шампиньоны на сито, дать жидкости стечь.

Сделать маринад: смешать оливковое масло, паприку, перец чили и черный перец, а также зелень, дать настояться 30 минут.

Грибы залить полученным маринадом, добавить грибной отвар, убрать в холодильник на ночь.

Готовое блюдо украсить зеленью и колечками перца чили.

Гвоздика – пряность достаточно агрессивная, при ее применении стоит проявлять разумную осторожность. Если положить в маринад слишком много гвоздики, проявится неприятный аптечный вкус и маринада, и продуктов, пропитанных им.

Паштет из шампиньонов с орехами и морковью

Ингредиенты:

1 кг шампиньонов

150 г лука

150 г моркови

100 г грецких орехов

6 зубчиков чеснока

100 г сливочного масла

150 г сливочного сыра

2 яйца

2 ст. л. коньяка

1-2 ст. л. растительного масла

½ ч. л. смеси перцев

½ ч. л. молотого кориандра

½ ч. л. сушеного укропа

½ ч. л. сушеного чеснока

1 ч. л. уцхо сунели

соль по вкусу

Шампиньоны промыть, нарезать кусочками, обжарить на сухой сковороде до готовности. Затем добавить растительное и сливочное масла. Добавить мелко нарезанный лук и натертую морковь, обжарить. Добавить приправы и чеснок, а также соль.

Полученную смесь томить 5 минут, постоянно помешивая, затем остудить.

Грецкие орехи ошпарить кипятком, обсушить. Куриные яйца отварить вкрутую, нарезать крупными кусками.

К грибной массе добавить сливочное масло, кусочки яиц, грецкие орехи, сливочный сыр и коньяк.

Все ингредиенты пробить блендером до однородной массы. Поставить в холодильник на ночь.

Паштет из шпрот с яйцами

Ингредиенты:

1 банка шпрот

1 луковица красного лука

2 яйца

100 г плавленого сырка

20 г укропа

1 ст. л. майонеза

соль, перец, крекеры для подачи

Шпроты смешать с плавленым сыром, размять вилкой.

Лук, отварные яйца и укроп мелко нарезать, переложить к шпротам.

Получившийся паштет смешать с солью и перцем, добавить ложку майонеза.

Паштет выложить на крекеры и подавать к столу.

Паштет с апельсином и фасолью

Ингредиенты:

200-250 г белой консервированной фасоли

50-60 г замороженной клюквы

2 ст. л. оливкового масла

1 апельсин

Апельсин промыть, очистить от кожуры, пленок и семян. С фасоли слить жидкость. Клюкву не размораживать.

Все ингредиенты поместить в блендер и пробить до однородного состояния.

Паштет с курицей, орехами и сыром

Ингредиенты:

200-300 г куриного филе

100 г грецких орехов

2 луковицы репчатого лука

2 плавленых сыра

4 ст. л. йогурта

1 ст. л. растительного масла

1 ст. л. сливочного масла

соль, черный молотый перец по вкусу

Сырок положить в морозилку на 30 минут, затем натереть на мелкой терке.

Лук промыть, нарезать на мелкие кубики, обжарить на сковороде со смесью масел. Орехи также обжарить и измельчить.

Куриное филе отварить в подсоленной воде 15 минут, затем мелко нарезать.

Все ингредиенты смешать, добавить соль и перец, по желанию пробить в блендере.

Отварное куриное филе можно заменить копченой курицей или мясом. Вкус паштета получится более ярким и насыщенным.

Паштет с оливками и лососем

Ингредиенты:

1 стакан очищенных от косточек оливок

250 г сливочного сыра

150 г лосося копченого или малосольного

1 небольшой пучок укропа

1 небольшой пучок зеленого лука

½ большого лимона

несколько листиков мяты

2 ст. л. оливкового масла

½ ч. л. белого молотого перца

соль по вкусу

Всю зелень и оливки пробить блендером до однородной массы. Добавить растительное масло, лимонный сок и пробить еще раз.

Лосося смешать со сливочным сыром и цедрой лимона, добавить к предыдущей смеси, посолить и поперчить.

Паштет с перцем, орехами и моцареллой

Ингредиенты:

150 г моцареллы

Для соуса махаммара:

4 перца сладких красных

2 лука репчатых

1/2 стакана хлебных крошек

1 стакан грецких орехов

3 зубчика чеснока

5-7 ст. л. растительного масла

1 ч. л. перца чили

сок 1 лимона

2-3 ст. л. гранатового сиропа

1 ст. л. сахара

1 ч. л. соли

½ ч. л. зиры

Перцы промыть, нарезать, удалить перегородки и семена, переложить в духовку и запечь при 180 °C 15 минут. С готовых перцев удалить кожицу.

Лук промыть и также измельчить, чеснок раздавить. Оба ингредиента обжарить на масле.

Орехи обжарить, затем измельчить с помощью блендера.

Затем переложить в блендер перцы, лук, влить сироп, лимонный сок, оставшееся масло и все заготовленные приправы, посолить и поперчить. Также добавить панировочные сухари, полученную смесь пробить в блендере.

Моцареллу нарезать на кружочки, сверху выложить махаммару, добавить базилик и смешать с остальными ингредиенты.

Махаммара, или мухаммара – острый соус, популярных на Ближнем Востоке, в Турции и Ливане. Готовят его из запеченного болгарского красного перца с орехами и специями. Подают как самостоятельное блюдо и в качестве соуса к закускам из мяса, рыбы, курицы.

Печеночный паштет с луком и морковью

Ингредиенты:

500 г куриной печени

2 луковицы белого лука

1 луковица красного лука

1 морковь

70 г сливочного масла

1 ст. л. сахара

1 ст. л. бальзамического уксуса

1 ст. л. оливкового масла

соль, перец, мускатный орех по вкусу

Морковь промыть, очистить, нарезать, луковицу также промыть и нарезать.

Сливочное масло растопить на сковороде, добавить нарезанные ингредиенты, обжаривать 5 минут.

Печень очистить от пленок, отправить к овощам, добавить соль, перец и мускатный орех. Накрыть крышкой, тушить 1 час на самом маленьком огне.

К печени добавить оставшееся масло, паштет измельчить до однородности.

Красный лук промыть и нарезать. В сотейнике или в кастрюле разогреть оливковое масло, переложить внутрь лук и обжаривать 1 минуту на небольшом огне. Добавить сахар и бальзамический уксус, довести до готовности, постоянно помешивая.

На каждый бутерброд выложить паштет, сверху добавить по одной столовой ложке бальзамического лука и подавать к столу.

Салат-намазка из тунца с красным луком

Ингредиенты:

1 банка консервированного тунца

½ луковицы красного лука

1 черешок сельдерея

4 веточки петрушки

1 ст. л. майонеза

1 ст. л. лимонного сока

½ ст. л. зернистой горчицы

соль, перец, кресс-салат для украшения

С тунца слить жидкость, размять вилкой.

Стебель сельдерея, петрушку и красную луковицу промыть и нарезать как можно мельче. Все ингредиенты смешать.

Сделать заправку: смешать майонез, горчицу, лимонный сок, соль и перец.

Салат смешать с полученной заправкой, выложить на гренки, посыпать кресс-салатом для украшения.

Сальса из кукурузы с перцем чили

Ингредиенты:

1 банка кукурузы

1 сладкий перец

1 перчик чили

1 небольшая луковица репчатого лука

1 ст. л. сливочного масла

соль по вкусу

Лук промыть и нарезать, из кукурузы слить лишнюю жидкость, смешать. Чили раздавить в чеснокодавилке.

Перец положить в полиэтиленовый пакет, готовить в микроволновке 5 минут, затем достать и счистить мякоть, измельчить.

Все ингредиенты перемешать, добавить соль, сливочное масло.

Сальса из манго с перцем чили и джемом

Ингредиенты:

1 среднее манго

1 крупный красный сладкий перец

1 маленький острый перчик чили

2-4 стрелки зеленого лука

несколько веточек кинзы или петрушки

3 ст. л. сока лайма

1 ст. л. любого кисло-сладкого джема без семян и целых ягод

соль и перец по вкусу

Манго промыть, очистить, нарезать мелкими кубиками, равно как и перец.

Зелень промыть и измельчить.

Все ингредиенты смешать, добавить соль.

Острый перец измельчить с помощью пресса, смешать с джемом и лаймовым соком, заправить сальсу.

В зависимости от того, насколько спелым будет манго, изменится и вкус блюда. Пикантную кислинку и хрусткость придает недозрелый жестковатый плод. Более нежный и сладкий вкус проявится, если манго спелый. Если же плод переспел, его лучше смешать с лаймовым соком и джемом и пробить блендером. Сальса получится без отчетливых ломтиков фруктов, но от этого не станет менее вкусной.

Сальса из оливок, перцев и анчоусов

Ингредиенты:

2 больших красных сладких болгарских перца

½ стакана черных оливок без косточек

8 филе анчоусов

2 ч. л. каперсов

1 ст. л. винного или бальзамического уксуса

1 ст. л. оливкового масла

соль по вкусу

Перцы обуглить над газовой горелкой, счистить корку, снять мякоть и измельчить.

Анчоусы обезглавить, мелко нарезать и смешать с перцами.

Оливки промыть под водой, мелко нарубить, залить соусом и маслом, добавить к предыдущим ингредиентам.

Сальса из помидоров, авокадо и перцев

Ингредиенты:

2 средних помидора

1 авокадо

2-3 стрелочки зеленого лука

2 маленьких перчика чили

маленький пучок кинзы или петрушки

сок одного лайма

соль по вкусу

Все ингредиенты промыть, нарезать маленькими кубиками.

Полученную смесь залить соком лайма, добавить соль. Украсить сверху нарезанной зеленью.

Соус из листьев сельдерея и орехов

Ингредиенты:

60 г листьев сельдерея

1-2 зубчика чеснока

½ стакана растительного масла

50 г грецких орехов

½ цедры лимона

50 г тертого пармезана

соль и перец по вкусу

Все ингредиенты измельчить и смешать.

Полученную смесь переложить в блендер и перемешать, затем добавить масло, соль и перец, снова перемешать.

Соус с красным вином и вишней

Ингредиенты:

350 г вишни

1 1/2 стакана легкого сухого вина

30 г сахарного песка

10 листьев вишни

100 г сметаны

сок и цедра половины лимона

молотый кардамон, корица, кориандр, соль, хлопья чили по вкусу

Из вишни удалить косточки, сложить ягоды в сотейник.

К вишневым косточкам добавить листья вишни и влить воду. Поставить на огонь, довести до кипения. Варить на самом слабом огне 10 минут, затем процедить. Листья и косточки удалить.

Лимонную цедру перетереть с сахарным песком.

В сотейник добавить вишню, лимонный сок, ароматизированный цедрой, сахар, вино и приправы. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 10 минут, посолить.

Полученную массу пробить с помощью блендера, остудить.

Если взять вместо вишни черешню, соус получится более сладким на вкус. Тогда сахар в него можно не добавлять. Оттенить сладость можно с помощью соевого соуса – достаточно одной чайной ложки.

Спред из вяленых томатов и миндаля

Ингредиенты:

200 г помидоров подвяленных и замаринованных с пряностями в масле

50 г масла из-под помидоров

1 большая луковица репчатого лука

2 зубчика чеснока

200 г миндаля

4 ст. л. томатной пасты

1 ч. л. соли

1 ч. л. сахара

черный перец, перец чили, мускатный орех, порошок карри по вкусу

Лук и чеснок промыть, мелко нарезать.

Масло из-под томатов разогреть на сковороде, туда добавить лук и чеснок, обжарить до готовности.

Все ингредиенты смешать, измельчить в блендере до состояния пюре, подавать к столу.

Сырный крем с перцем и сметаной

Ингредиенты:

½ сладкого красного перца

½ небольшой луковицы репчатого лука

200 г сливочного сыра

100-120 г сметаны

1 ч. л. томатной пасты

соль и черный свежемолотый перец по вкусу

Перец и лук промыть, нарезать мелкими кубиками.

Сливочный сыр и сметану взбить вместе с томатной пастой, добавить соль и перец.

Полученную смесь добавить к луку и сыру.

Назад: Глава 3 Горячие закуски

Дальше: Алфавитный указатель