Бобовые

Когда речь заходит о бобовых, вегетарианцы счастливо улыбаются. Их никто не переубедит, что белки, которыми так богата фасоль и ее многочисленные родственники, лучшее, что есть в природе. И уж, конечно, с белками мяса их не сравнишь.

Да, не сравнишь. Животные белки отличаются лучшим соотношением незаменимых аминокислот и более высокой биологической ценностью.

В бобовых, кроме белков, жиров и углеводов есть такие вещества, которые способствуют снижению глюкозы в крови. А вообще бобовые, не созревшие полностью, скорее всего, зеленые овощи. А значит, они богаты хлорофиллом.

Хлорофилл – кровь зеленых растений. Его белковая структура формируется вокруг магния, которым хлорофилл очень богат. А магний, как и целый ряд других минеральных веществ, содержащихся в бобовых, обладает успокаивающим действием.

Как только бобовые созревают, их семена по пищевой ценности оказываются совсем близко к семенам злаков. Более того, бобовые в зрелом возрасте отличаются большим содержанием белка-лигумина.

Но даже после этого блюда из бобовых не считаются диетическими. А все оттого, что они способны создавать бродильные процессы в кишечнике. Однако для диеты при диабете это не очень страшно. Особенно, если замочить фасоль, горох и др. на приличное время (от 6 до 12 и более часов) в холодной воде. После этого тушите, запекайте, варите на здоровье.

Лучшим продуктом из бобовых все-таки являются те, что еще зеленые. Особенно створки фасоли. Включите в свое меню пюре из створок фасоли или заваривайте их как чай. Систематически. Весь год. Для того сей сезонный овощ заморозьте.