Чтобы ни у кого не было разночтения, сразу скажу, что употребление маргарина в любых лечебных диетах, в том числе, естественно, при диабете, не рекомендуется.

Для любознательных приведу краткую характеристику этого продукта.

Твердый растительный жир увидел свет в 1868 году, когда химики пропустили водород через нагретое до высокой температуры жидкое растительное масло.

Процесс насыщения цепочек молекул атомами водорода носит название гидрогенизация. Ученые долго и упорно работали над совершенствованием этого процесса и только в 1902 году были созданы условия, при которых гидрогенизация происходила не до конца и в итоге была получена пастообразная жировая масса.

Делают маргарин следующим образом. В твердое, читай, гидрогенезированное растительное масло добавляют заквашенное молоко, соль, лецетин и др.

Если маргарин животный, то, значит, в нем есть сало – говяжье или свиное.

Если животных жиров в маргарине нет, то он называется столовым, молочным, так как в него добавлено большое количество молочной закваски.

На этом искусники-производители не останавливаются. В маргарин добавляют витамины, снижают количество холестерина. Но транс-жиры-то – основа продукта – остаются!

Многолетний труд ученых разных стран установил, что транс-жиры могут вызывать целый ряд серьезных заболеваний, среди которых снижение иммунитета и диабет.

Транс-жиры содержатся и в так называемых «облегченных», «диетических» маслосодержащих продуктах, именуемых маслом.

Постарайтесь избегать употребления маргарина при приготовлении пищи дома.

К сожалению, в пищевой промышленности, особенно кондитерской, маргарин используется повсеместно. Во-первых, он значительно дешевле натурального сливочного масла. Во-вторых, позволяет выпечке долго не черстветь. В-третьих, добавки, включаемые в маргарин (эмульгаторы, лимонная и др. кислоты, усилители вкуса, ароматизаторы, красители), делают продукт привлекательным на вид и убаюкивают вкусовые рецепторы.