Кефир и его многочисленные соратники

«Изумительная пища, приготовленная самой природой», – так говорил И. П. Мечников о молоке. А после сквашивания она становится еще ценнее. Ведь содержащиеся в нем молочнокислые бактерии подавляют развитие гнилостной микрофлоры в кишечнике.

Одна группа молочных продуктов получается только в процессе кисломолочного брожения (простокваша, ряженка, йогурт). В них образуется молочная кислота, и вот она-то и уничтожает болезнетворные организмы.

Другая группа – результат смешанного брожения – молочнокислого и спиртового (ацидофилин, кефир, кумыс). В ней, кроме молочнокислых бактерий, используют еще и грибки (дрожжи). Эти грибки, тоже питаясь лактозой молока, превращают ее не в молочную кислоту, а в спирт и углекислый газ.

Все питательные вещества молока в кисломолочных продуктах сохраняются, но усваиваются значительно лучше.

При диабете, наравне с молоком, они – постоянная составляющая рациона. Мало того, что молочная кислота с небольшим количеством этанола (до 0,6 %), стимулируя железистый аппарат желудка, способствует более полной и быстрой утилизации белков и жиров, она еще при всасывании в кровь способствует лучшему превращению глюкозы. Комплекс биологически активных веществ кефира и др. кисломолочных продуктов, по мнению исследователей России, Японии и др., стимулируют защитные силы организма. А этот фактор является одним из решающих в борьбе с коварнейшим и многоликим диабетом.

Кефир, простокваша и др. полезны всем. Только следует учесть, что «молодой» продукт оказывает послабляющее действие, а «старенький» – закрепляющее.

Кроме того, тем, у кого панкреатит, гастрит с повышенной кислотностью, язвенные проявления в ЖКТ, употреблять старенький кефир не рекомендуется.