Куриное мясо широко используется в диетическом питании. На это есть основания. Прежде всего, жир куриной тушки содержит около 23 % высоконенасыщенных жирных кислот, 53 % одноненасыщенной и только 24 % относительно тугоплавких насыщенных жирных кислот. Холестерина в ней 54 мг %, то есть меньше, чем в говядине (70 мг %)

Индейка богата полноценными белками. Но пуриновых оснований в ней в два раза больше, чем в курице. И хотя эти вещества нужны организму, так как входят в структуру каждой клетки, их избыток нарушает обменные процессы, проявляющиеся в частности отложением солей в тканях.

Резюмируя все вышесказанное, отмечу, что мясо говядины, телятины, птицы – ценный продукт, необходимый в рационе питания, если даже сахар в крови повышен. Более того, поступление животных белков и жиров в количестве соответственно 40–45 и 45–50 г ежедневно позволяет сбалансировать питание и обеспечивает организму нормальное функционирование.