Мясо. Ешьте упитанное, а не жирное или тощее

Медицинская диета при диабете (№ 9) содержит 85–90 г белков в день, из них 40–45 животных.

Стремясь похудеть (а ожирение при диабете встречается часто), не уменьшайте долю белков, особенно животных. Сокращение белковой пищи ведет к тому, что организм усиленно начнет запасать жир. При этом мышечная масса уменьшается, а жировая увеличивается. Люди, чей вес на 30 % выше нормы, подвержены сердечно-сосудистым заболеваниям, диабету и др., даже если остальные факторы отсутствуют.

Говоря о тугоплавких жирах и вообще о жирах, содержащихся в мясе, еще раз хочу подчеркнуть, что организм прекрасно с ними справляется, если их количество не чрезмерно. Трудность возникает от их излишества или вследствие нарушений нормальных процессов, протекающих в организме. Ярким примером последнего являются заболевания желудочно-кишечного тракта, печени и, конечно, диабет.

Поддаваясь на рекламу и пропаганду обезжиренных продуктов, не забывайте, что продукт ценен, когда он цел и в нем работают многочисленные связи между его составляющими. А когда из продукта что-то удаляют и что-то присоединяют – он теряет свою первоначальную ценность и назначение. И, извините за грубое сравнение, становится танцором, которого лишили ног. Иными словами, не выполняет ту функцию, которая на него была возложена.

Конечно, мясо, используемое в любой диете, так же, как и при диабете, а также в любом, даже не диетическом питании, не должно быть жирным, но и тощее тоже не подарок.

Почему же все-таки избыток жира в мясе наказуем? Да все очень просто. Температура плавления жиров говядины, баранины составляет 41–52 °. Для омыления такого жира требуется много желчи, а для расщепления – фермента липазы. Потому-то печень и поджелудочная железа вынуждены работать в напряженном режиме.

Если мясо тощее, то в желудочно-кишечном тракте возникают проблемы – на переработку столь грубого продукта требуется много энергии и дополнительного количества различных веществ. Организм человека – отлаженный механизм, и любая палка, вставленная в его колесо, нарушает целостность и точность его работы.

Любое лечебное питание включает отварное мясо, паровые котлеты, фрикадельки и др. Диабет – не исключение. Так что вернитесь к главе 2 и почитайте, как можно готовить мясо, которое будет полезно.