Сводная создается через вкладку «Вставка» (Insert) на ленте. Там есть две опции: «Сводная таблица» и (начиная с версии 2013) «Рекомендуемые сводные таблицы» (Recommended PivotTables).

Кнопка «Сводная таблица» вызовет диалоговое окно. Убедитесь, что в качестве источника данных для сводной будет использован правильный диапазон или таблица, и укажите, где должна быть создана сводная — на отдельном листе или на одном из уже существующих в книге.

«Рекомендуемые сводные» (Recommended PivotTables) появились в версии Excel 2013. При выборе этого варианта Excel в большинстве случаев предложит вам несколько вариантов сводных таблиц.

В большинстве случаев это будет не то, что вам нужно на 100%, но от предложенных вариантов можно отталкиваться и дорабатывать их, так что это все равно может сэкономить время.