См. главу ; там объясняется, почему я называю ресторан южноазиатским, а не индийским, как обычно именуют такие заведения.

Суккоташ («дробленое зерно кукурузы») — блюдо коренных американцев с северо-востока США. Рецепт, который выбрал я, превращает его в южное благодаря использованию в качестве основы куджунской/креольской «святой троицы»: репчатого лука, сельдерея и болгарского перца. Также в блюдо кладут куджунскую колбасу эндуйе (cajun andouille sausage) — я обычно заменяю ее пикантной свиной колбасой чоризо (chorizo) — и, конечно же, бамию.