Еловый, или темный, опенок

Armillaria ostoyae

Осенью грибы этого вида невозможно пропустить. Если уж опята появляются, то появляются массово, как ни один другой представитель этого царства в наших широтах. Сначала из живых сосен или из их мертвых поваленных стволов крупными, тесными группами выныривают небольшие круглые коричневатые шляпки, которые затем вырастают до 10 сантиметров в диаметре. Иногда грибы эти растут на сухих деревьях, а порой – как будто из земли. Однако, если присмотреться, видно, что и в этом случае плодовое тело вырастает из лежащего в почве куска гниющей древесины. Семейки опят могут густо покрывать пространство, площадь которого составляет много квадратных метров. Тот, кто хоть раз осенью видел опята в сосновых или смешанных лесах, никогда не спутает этот уникальный гриб с другими.

В некоторых славянских странах опята называют вацлавками, и название это прижилось в некоторых немецких землях. Wenzelspilze, «грибы Венцеля», как правило, появляются 28 сентября, в День святого Венцеля (Вацлава). До глобального потепления этот «деревенский календарь» работал достаточно исправно.

С древности опята считались съедобными грибами; их очень любили в Восточной и Юго-Восточной Европе и охотно мариновали, как корнишоны, а потом целый год готовили блюда для большой семьи. Сегодня польза от употребления опят в пищу оспаривается, и лишь немногие их виды остаются в списке съедобных грибов.

Проблема для специалистов по систематике грибов

За много лет в мире было описано около 270 видов и форм опят. Основательная ревизия современной биологии, вооружившейся молекулярно-генетическими методами исследования, позволила радикально сократить это число; многие названия якобы разных видов оказались синонимами. По этой причине современные микологи говорят, что внутри комплекса представителей этого рода существует множество почти неотличимых друг от друга мелких видов, которых, по современным оценкам, около 30. Девять из них растут в Европе. Возможно, после дополнительных исследований количество видов в роду Armillaria снова изменится.

В Германии самым распространенным осенним грибом является осенний, или обыкновенный, опенок. Его называли медовым грибом (Armillaria mellea: определяющее слово образовано от лат. mel, «мед») из-за желтовато-коричневого цвета шляпок. На ножке многих опят можно увидеть бахромчатое кольцо, напоминающее браслет, а так как браслет по-латыни armilla, то и весь род этих грибов был назван Armillaria.

Самое большое живое существо на свете

Какое живое существо на нашей планете может считаться крупнейшим? Синий кит, достигающий в длину 30 метров и весящий 150, а иногда и 200 тонн? Гигантская секвойя высотой более 80 метров, объемом 1400 кубических метров и весом более 2100 тонн? Нет, здесь первенство прочно удерживает один гриб. Самое большое живое существо на планете – обнаруженный в американском штате Орегон темный опенок, который занимает площадь 880 гектаров, что соответствует площади 1200 футбольных полей. Массу его оценивают приблизительно в 600 тонн, что в четыре раза больше веса самой крупной самки синего кита. В состязании, естественно, принимают участие не плодовые тела, а сам организм, грибница – гигантское переплетение тонких нитей в субстрате.

Этот признанный чемпион обитает в горах Блу-Маунтинс, в штате Орегон. Опята паразитируют на деревьях и могут приводить к их гибели, а потом еще несколько лет жить на корнях и стволе как сапрофиты, питаясь мертвой древесиной. Наилучшие условия для опенка – на глубине около одного метра. Медленно продвигается гриб на километровые расстояния от дерева к дереву сквозь лесную почву, выбрасывая вперед черно-коричневые нити толщиной около 1 миллиметра. Возраст гриба-рекордсмена оценивают в 8000 лет!

Если две генетически идентичные грибные нити встречаются, они могут слиться. Нам трудно представить себе это нитчатое существо, оно абсолютно не похоже ни на одно животное с четкими границами тела. В связи с этим возникает вопрос: как вообще определить индивид? Упомянутый гриб отвечает следующим критериям: он состоит из генетически идентичных клеток, которые сообщаются между собой, согласованно действуют и преследуют некую «общую цель»: сожрать побольше деревьев, жить подольше и безостановочно расти.

Гигантские грибы обитают и в Европе

Вероятно, такие гигантские грибы, как орегонский опенок, не исключение, если лес, в котором они растут, достаточно стар. На нашем континенте тоже время от времени открывают гигантские грибы. Один из них растет в швейцарском национальном парке в Нижнем Энгадине: грибница его достигает 500 метров в ширину и 800 метров в длину, занимая, таким образом, площадь около 35 гектаров. Самому большому из известных нам грибов Европы, по некоторым оценкам, более 1000 лет. Этот гриб был обнаружен учеными Исследовательского института леса, снега и ландшафта Швейцарской конфедерации.

Употреблять с осторожностью

В моем детстве наша семья очень любила собирать и есть опята, и с нами никогда не случалось ничего серьезного, но теперь я знаю намного больше о свойствах грибов рода Armillaria. Так, Швейцарское грибное консультационное бюро относит к съедобным грибам только темный опенок (Armillaria ostoyae), а осенний опенок (Armillaria mellea) не считается съедобным даже после длительного отваривания; не рекомендуется употреблять в пищу и остальные грибы этого рода, встречающиеся в наших краях.

В 1704 последних случаях отравления грибами в Германии виновниками были следующие виды: бледная поганка, «магический» гриб из рода псилоцибе, желтокожий шампиньон, опенок, пантерный мухомор, красный мухомор, желчный гриб, навозник, тонкая свинушка и сатанинский гриб.

В сыром виде опята ядовиты, к тому же содержащиеся в них токсины изучены далеко не полно. Безусловно, темные опята съедобны, но только после отваривания со сливанием воды. Перед употреблением в пищу грибы должны подвергаться термической обработке не менее 20 минут. Но даже и в этом случае воздействие гриба зависит от индивидуальной восприимчивости; на чувствительных людей они могут оказать слабительное действие или вызвать легкие проявления отравления. Чем меньше грибы подвергаются термической обработке, тем тяжелее могут быть симптомы отравления.

Медицинские свойства опенка

Издавна известно слабительное действие опят. По преданию, о нем знали уже римляне и использовали его на своих декадентских пиршествах. Когда пирующий набивал брюхо настолько, что уже больше не мог ничего съесть, он применял разнообразные механические и химические средства, чтобы с обоих концов избавиться от лишнего балласта. С этой целью использовали и опята. Они «излечивали» желудочно-кишечный тракт. По-немецки опенок называют Hallimasch, и некоторые филологи считают, что это слово произошло от Heil im Arsch, «оздоровление заднего места». Правда, другие специалисты считают, что местное применение опят помогало при геморрое. Но довольно о неаппетитных вещах.

Бойтесь ошибиться

Одним из опаснейших ядовитых грибов является коварная галерина окаймленная (Galerina marginata). Она особенно охотно поселяется на древесине хвойных деревьев, напоминает видом опенок и может расти рядом с ним. В этом роду, насчитывающем более 100 видов, есть несколько крайне ядовитых грибов, токсины которых опаснее токсинов бледной поганки.

Задолго до появления ламп накаливания моряки пользовались для освещения светящимися грибами; так, например, во время Войны за независимость США грибами освещали первую в мире боевую подводную лодку «Черепаха», похожую на бочку. Разводить огонь внутри судна по причине недостатка воздуха было невозможно, так что в качестве источников света использовали пропитанные отваром опят пробковые пластины. Столь же изобретательны были угольщики прежних времен: они втыкали в землю светящиеся куски дерева с опятами, чтобы ночью найти дорогу к ямам для обжига угля

Светящиеся грибы

Опенок умеет испускать по ночам зловещий зеленоватый свет. В Европе насчитывается 23 вида светящихся грибов. Наблюдать их свечение можно только в полной темноте. Еще Аристотель (384–322 до н. э.) в трактате «О душе» писал: «Некоторые вещи, невидимые при свете, можно увидеть в темноте, например огненное свечение и блеск земляных губок…» Исследователи считают, что Аристотель имел в виду желтокожий опенок, полагая, что он светится все время – и днем и ночью.

Новейшие исследования указывают на то, что свечение грибов не связано с разложением продуктов их обмена веществ и носит целенаправленный характер – например привлекает насекомых, потенциальных переносчиков спор. Но это лишь предположение, а на самом деле до сих пор непонятно, какую цель преследуют грибы своим свечением.

Этот феномен, абсолютно непонятный первым вдумчивым наблюдателям – а к ним можно отнести Плиния Старшего и Александра фон Гумбольдта, – представляет собой физиологический механизм. Несмотря на научный прогресс, полностью объяснить его мы не можем до сих пор. Понятно, что наши предки искали этому жутковатому явлению сверхъестественное объяснение, оставившее след в современной биохимии: важную роль в свечении играют вещество под названием «люциферин» и фермент, под действием которого оно расщепляется, люцифераза. При окислении люциферина под действием люциферазы выделяются кванты света с длиной волны от 520 до 530 нанометров – зеленоватого, похожего на неоновый. В зависимости от вида, биолюминесценция наблюдается в разных частях гриба: в мицелии (тогда светятся куски гниющей древесины или почва) либо в плодовом теле – в шляпке, ножке, спорах или склероциях (отвердевших участках гриба, где хранятся запасы питательных веществ).