Серый, или чернильный, навозник / Белый навозник, или чернильный гриб

Coprinopsis atramentaria / Coprinus comatus

Здесь мы опишем два вида грибов; на рисунке слева изображен чернильный навозник. Он заслуживает того, чтобы внимательно его рассмотреть и определить сходства и отличия от белого навозника. По-немецки оба вида называются Tintlinge, «чернильные». Когда плодовые тела созревают – а происходит это очень быстро, – пластинки, да и сама шляпка за несколько часов растекаются в содержащие споры «чернила», которые капают на землю с краев развалившейся шляпки. Отвечает за это явление сложный процесс саморастворения, или самопереваривания, называемый в науке автолизом.

Есть навозники и навозники

Молекулярная биология и молекулярная генетика за последние 25–30 лет позволили по-новому взглянуть на родственные отношения видов, и выяснились удивительные вещи, касающиеся и навозников: группа оказалась полифилетической. Так специалисты по биологической систематике называют принадлежность ее членов к разным видам. Такая группа содержит виды, которые по своим признакам стоят ближе к родам других семейств, чем друг к другу. Такая группа не может больше считаться естественной, и ее систематику приходится пересматривать. Белый навозник (Coprinus comatus) остался в том же роде, в каком был и раньше, и в семействе, к которому принадлежат и шампиньоны, агариковые (Agaricaceae). Серый, или чернильный, навозник (Copriniopsis atramentaria) входит теперь в новый род копринопсисов (Coprinopsis), и относится он теперь к другому семейству – псатирелловые (Psathyrellaceae).

У этих, как выяснилось, чужих друг другу, но тем не менее схожих групп навозников есть и нечто общее: они не образуют микоризу – не вступают в симбиоз с деревьями или другими растениями. Вместо этого они ведут сапрофитный образ жизни, то есть разлагают субстрат.

Различия между несостоявшимися родственниками

Молодая беловатая шляпка белого навозника имеет скорее цилиндрическую, нежели яйцевидную форму (она также вытянута в длину) и покрыта хорошо заметными белыми чешуйками. Только макушка гладкая и имеет коричневатую окраску. У серого навозника серо-белая или серо-коричневая шляпка менее вытянута и очень быстро приобретает форму колокола. Она не так заметно покрыта белыми чешуйками; поверхность ее представляется скорее рифленой или даже складчатой. Грибы обоих видов созревают очень быстро и принимают колоколообразную форму. На ножке серого, или чернильного, навозника образуется кольцеобразный валик.

Нет никакого сомнения, что белый навозник – вкуснейший гриб; некоторые любители даже предпочитают его белым. Этот гриб не продается на рынках только потому, что очень быстро портится. Один совет: срезав навозник, аккуратно отделите ножку от цилиндрической шляпки: это немного замедлит процесс автолиза.

Серый навозник и алкоголь

Мы рассматриваем оба вида в одной главе, потому что из-за сходства в названиях часто возникает известная путаница в вопросе употребления этих грибов в пищу. Есть один неприятный факт: часто встречающийся с апреля по ноябрь серый навозник (из семейства Coprinopsis) в сочетании с алкоголем вызывает тяжелое отравление. Молодые плодовые тела вполне съедобны, но содержат большую дозу грибного яда – коприна, который активируется под воздействием этилового спирта. Коприн подавляет активность ацетальдегиддегидрогеназы, фермента нашего организма, который участвует в расщеплении алкоголя. На фоне блокады активности этого фермента в организме накапливается ядовитый ацетальдегид (уксусный альдегид), который и является причиной копринового синдрома. Состояние это ни в коем случае нельзя назвать безвредным: чувство стеснения в груди, головная боль, сильная потливость, покраснение лица, тошнота и рвота, учащенное сердцебиение и нарушение сердечного ритма, онемение и зуд в разных участках тела, нарушение речи и зрения, похолодание конечностей (иногда к этому добавляется ощущение жара в кистях и стопах); в тяжелых случаях может сильно понизиться артериальное давление. Большинство авторитетных источников рекомендуют воздерживаться от алкоголя в течение двух дней до употребления навозников в пищу и двух дней после этого.

Коприновый синдром и другие отравления грибами

Отравления грибами происходят часто и поэтому заслуживают отдельного рассмотрения. Федеральный институт оценки рисков упорядочил все известные отравления по определенным категориям. Одна из этих категорий не существовала бы вовсе, если бы люди вели себя более разумно. Эта категория – уже упоминавшиеся выше «ложные отравления», которые, между прочим, наиболее часты. Эти отравления вызываются употреблением в пищу испорченных и перезрелых грибов, грибов, изменивших свои качества при неправильном хранении или недостаточно хорошо прожаренных/отваренных. Если отбросить непереносимость грибов и желудочно-кишечный синдром, останутся следующие типы отравлений: синдром отравления фаллоидином после употребления в пищу белой и бледной поганок; синдром отравления гиромитрином после употребления в пищу строчков; отравление волнушками; мускариновый синдром после употребления волоконниц (Inocybe) и мухоморов; отравление орелланином, содержащимся в некоторых паутинниках (Cortinarius), псилоцибиновый синдром при отравлении «магическими» грибами и, наконец, коприновый синдром при отравлении навозником. Уже одно включение этого синдрома в список отравлений говорит о том, что не стоит недооценивать опасность серых навозников в сочетании с алкоголем.

Белый навозник выходит на охоту

В главе о вёшенках (с. 21) мы уже упоминали о существовании грибов-хищников, или нематофагов. Питаясь животными организмами, грибы облегчают себе получение азота. Они разнообразят свое меню, захватывая нитчатых червей (нематод), и пожирают их, ведя несколько необычный для грибов образ жизни. Методы охоты и механизм ловли напоминают скорее фильмы ужасов, нежели главы учебника по микологии: проникающие гифы, петлевые капканы, сократительные петли, или, проще говоря, «лассо», клейкие отростки гиф, затягивающиеся узлы, трехмерные ловчие сети, прихотливо устроенные клейкие ловушки… Все это коварство гриб использует для того, чтобы затем врасти в свою жертву. Изредка грибы прибегают к ловушкам двух типов. Массово появляющиеся осенью белые навозники образуют в почве мелкие шаровидные структуры с шиповидными отростками, выделяющими ядовитый секрет, который обездвиживает нематод. Затем в дело идут печально известные ферменты грибов – с их помощью навозник за несколько дней переваривает свою жертву.

Науке уже известно более 160 видов хищных грибов. Один из них – белый навозник.

Как самому сделать чернила?

Чернильными грибами навозники называются не ради красного словца; из них – используя в качестве консерванта гвоздичное масло – можно делать самые настоящие чернила, пригодные для заполнения документов.

Для изготовления чернил используют перезрелые белые навозники, которые складывают в стеклянную посуду и выставляют на балкон. Имеет смысл закупорить сосуд притертой пробкой. Через некоторое время дурно пахнущую массу разбавляют водой и энергично встряхивают, а затем пропускают через сито. Самое главное – не потерять ни капли драгоценной черной слизи. Отфильтрованную жидкость кипятят и снова пропускают через грубую ткань, а затем переливают в сосуд и для загустения ставят в теплое помещение. На краях сосуда откладывается черное вещество, которое нужно соскоблить обратно в жидкость. В растворе образуются комья, которые следует снова протереть через сито. Для создания нужной консистенции в чернила добавляют красное вино и уксус; кроме того, они увеличивают срок годности чернил.