Варианты второй перегонки для ароматных браг
Для получения ароматных дистиллятов используют вторую перегонку, после которой конечный продукт содержит 70 % этилового спирта. Такой способ применяется при перегонке фруктовых или солодовых браг для получения богатого букета органолептических характеристик продукта (шнапс, граппа, кальвадос, виски, сливовица и т. д.). Конечный продукт обладает приятным послевкусием и запахом исходного сырья (яблоки, груша, слива и т. д.).
При перегонке виски хвосты собирают в отдельную тару и далее ими разбавляют полученный зерновой спирт до питейного состояния 40 % спиртуозности. В дальнейшем получившийся белый виски облагораживают в дубовых бочках длительной выдержкой.
Если нам нужно получить спирт-сырец для настаивания и последующей второй перегонки полученной настойки, следует снять головы и отрубить хвосты уже на первой перегонке. Это позволит сразу получить спирт-сырец высокого качества, пригодный для настаивания и изготовления, например джина или абсента.
Опалесценция
Если вы делаете ароматный дистиллят, то можете столкнуться с неприятным эффектом помутнения напитка при разбавлении его водой до питейного состояния. Этого не произойдет, если вы будете перегонять дистиллят до питейного процента спиртуозности в приемной таре. То есть вы не прекращаете вторую перегонку, пока в приемной таре не будет, например, 40 % спиртуозности.
Но для чистоты напитка хочется отрубить хвосты повыше, в районе 50 % спиртуозности, и затем разбавить напиток проверенной чистой водой. Чтобы не испортить весь продукт, попробуйте разбавить водой небольшой объем напитка и проконтролировать возможное помутнение. Также избавиться от помутнения можно с помощью повторной прямой перегонки или добавления спирта.
Зерновые, фруктовые и мелассовые браги
При производстве ароматных дистиллятов есть несколько особенностей, которые нужно учитывать начинающему, да и опытному, самогонщику:
1. Используйте специальные дрожжи для фруктовых, зерновых и мелассовых браг. Обычно они называются Whisky, Frut, Rom. Эти дрожжи специально «обучены» перерабатывать ароматное сырье и сохранять его вкус и аромат.
2. При перегонке зерновых, фруктовых и мелассовых браг возможно сильное пенообразование. Во избежание появления пены необходимо при нагревании помешивать брагу в открытом перегонном кубе вплоть до 50 ℃, чтобы из нее вышел углекислый газ.
3. При перегонке подобных браг не рекомендую заполнять перегонный куб более чем на 2/3 от его объема. Попадание пены в паропроводные трубки или бражную колонну испортит ваш напиток.
"Отдых" самогона и настоек
После второй перегонки и разбавления до питейного состояния или после очистки самогона активированным углем самогону нужно дать «отдохнуть» около семи дней. За это время нормализуется структура напитка, и он станет более мягким и питким. Настойкам и наливкам также нужно давать «отдохнуть» от трех до семи дней после фильтрации от ароматического сырья.
Если вы дадите отдохнуть самогону, настойкам и дистилляту более месяца, то удивитесь полученному результату! Спешка не нужна – что-то быстро, что-то качественно.
Пластик и самогон
Любые спиртосодержащие жидкости растворяют пластиковую посуду и тару. Не стоит хранить спирт-сырец, готовый самогон и настойки в пластиковой таре. В самом крайнем случае, когда вам нужно перевезти напиток и гарантированно не разбить, можно кратковременно перелить самогон в пластиковую бутылку. Но по прибытии на место сразу же перелейте его в стеклянную тару.
Заключение
Ну что ж, вы прочли эту книгу и готовы к изготовлению домашних напитков. Смело ныряйте с головой в новое хобби! Экспериментируйте, модернизируйте ваш самогонный аппарат, совершенствуйте технику и открывайте новые оригинальные напитки!
Мир самогоноварения безграничен. Вас ждут тысячи рецептов классических и самых экзотичных напитков со всего мира. И, конечно, я не прощаюсь с вами! Вступайте в сообщество самогонщиков на моем YouTube-канале "САМОГОН ТВ" и в Telegram. Там я собрал массу лайфхаков и советов, обзоров самогонных аппаратов и комплектующих, дегустаций и экспериментов по изготовлению различных напитков. Делитесь в комментариях своими открытиями, спрашивайте, давайте советы – мне будет очень приятно увидеть ваши успехи, познакомиться и вместе с вами расти и развиваться в искусстве самогоноварения.
Быть добру! До встречи!
Алексей Кудинов, "САМОГОН ТВ"
