Глава 48

Не берите на себя много. Не все зависит от вас

2017 г.

«МишЛен» начал готовиться к переезду. Он состоял сразу из трех процессов. Первым из них была отработка нового меню для торгово-развлекательного центра. Мы вновь должны были открыться и стать прибыльными с самого первого дня. Если бы хоть что-то пошло не так и мы не показали бы положительную динамику по всем имевшимся долгам, подрядчики подали бы на банкротство, а инвестор просто закрыл бы проект.

Отработка меню шла тяжело. Она не была творчеством, это скорее напоминало работу сапера, которому нужно перерезать один из двух проводов. При этом в случае правильного решения судьба вознаградит его жизнью, а в случае ошибки – смертью. Мы в прямом смысле слова гадали, что зайдет людям, и пытались сделать это на основании всего имеющегося у нас опыта. Мы с Ариной не слушали никого, потому что решение о каждом блюде было слишком ответственным.

Два других важных процесса были сугубо логистическими, но не менее важными. Вторым процессом был заезд в «Тюмень Сити Молл», третий – выезд из помещения в центре.

Заезд было важно сделать к определенной дате, потому что только при полной готовности заведения к дню официального открытия ТРЦ нам были готовы простить все долги по аренде. Сроки были настолько сжатые, что на промедление не было даже часов. Фактически на ремонт у нас был месяц. Для ресторана в 300 квадратных метров это очень мало.

Чтобы открыться на новом месте, нам нужно было еще закрыться на старом и съехать. Это было особенно сложно, потому что закрытие – это всегда дорого. Денег у нас не хватало. Инвестор сказал, что завершение работы в центре он финансировать не собирается, с этим мы должны были разобраться самостоятельно.

Нам вновь пришлось договариваться с подрядчиками об отсрочках. Мы с Ариной брали на себя обязательства о том, что закроем долги потом. Нам верили с трудом, потому что все уже официально знали о трудной ситуации в проекте. Виной тому был мой пост. До него публичность была моей валютой. Многие думали, что не может столь известный парень не рассчитаться. После него эффект был обратный.

Особую значимость для нас имели переговоры с арендодателем в центре, потому что на 90 % новый «МишЛен» состоял из оборудования старого. Владельцу помещения фактически нужно было выпустить нас под честное слово, притом что у нас была большая финансовая задолженность, а также обязательства по приведению помещения в порядок.

Помню, как собирался на переговоры и репетировал речь. Чрезвычайно обаятельная женщина по имени Татьяна, которая представляла собственника, давно не жившего в городе, выслушала меня, улыбнулась и дала добро. Это было судьбоносное решение, которое предопределило многое. Нам позволили благополучно съехать, забрав все оборудование и мебель.

Что касается заезда, то здесь мы опять прибегали к личным связям. Нам нужно было многое, на что у нас просто не хватало денег, и мы с Ариной снова всем обещали, что заплатим после открытия. За счет чего получалось достигать этих договоренностей, до сих пор не совсем понятно, но некоторые компании и люди нас поддержали.

Другим квестом стало то, что мы должны были на 100 % завершить все работы к дню официального открытия ТРЦ. Это было сложно сделать чисто физически. Вдобавок ко всему я практически не участвовал в этих работах, потому что занимался спасением себя от финансовой катастрофы. Так что переезд и ремонт легли на хрупкие плечи Арины.

Главным днем в переезде стал день перед открытием. Только тогда я наконец подключился к процессу. Помещение было не готово. Еще за сутки до того момента, когда мы должны были принимать гостей, у нас не висело ни одного осветительного прибора, не было вывески. К тому моменту мы даже еще не привезли диваны, а также не установили кухонное оборудование. Витрины оставались грязными, были проблемы с аудиосопровождением и плазмами, были не смонтированы декоративные перегородки, не окрашена часть стен.

Вечером, примерно за 18 часов до открытия, в новом «МишЛене» собрались все, кто мог делать хоть что-то. Разом работало около сорока человек. Лично я мыл витрины. Вы можете посчитать, что это мелочь, но отмыть витрины от строительного мусора было практически невозможно. У нас уже не оставалось денег на клининг, и если кто-то что-то и мог сделать, то только мы сами. Арина мыла пол вместе с нашим маркетологом. Команда кухни расставляла оборудование. Электрики монтировали проводку, а рекламщики вывеску. Часам к трем ночи стало понятно, что мы успеваем.

Ровно в десять утра 20 мая 2017 года мы распахнули двери, и кафе «МишЛен» заработало в торговом центре. Дальше нам оставалось лишь наблюдать за тем, как оно «зайдет» людям. Больше мы сделать ничего не могли.

Не стану нагонять драматизма, потому что с самой первой минуты работы в ТРЦ кафе стало прибыльным. Мы не ошиблись ни в чем. Ни в ценах, ни в ассортименте.

У нас уже было отработанное меню с салатом «Цезарь» и настоящим борщом, сложившаяся команда, которая прошла огонь, воду и медные трубы, – у нас было понимание, что нужно делать.

Четыре года спустя мы являемся кафе-долгожителем в этом ТРЦ. Мы пережили многие раскрученные проекты, которые создавали в том числе очень известные в городе рестораторы.

Результаты кафе на новом месте заставили меня задуматься о том, как вообще правильно приходить к результату. Для того чтобы «МишЛен» был прибылен с первого дня, мы ничего особенного не сделали. Просто открылись, и успех вошел в ресторан, а мы были к нему готовы.

Да, мы организовали работу, собрали команду, выработали меню, но все это произошло до открытия. Мы никак не продвигали наше заведение в ТРЦ, не прилагали нечеловеческих усилий, как это происходило ранее.

Сложилось впечатление, что просто очень много вещей совпало – наш продукт оказался в правильном месте, в правильное время, и там же оказались люди, которым он подходил. Окажись мы чуть-чуть в другом месте в том же торговом центре, все могло быть иначе. Будь продукт отличным от того, который мы сделали, – результат также отличался бы.

Аналогичная история в моей жизни уже происходила в «Колбасе Барабасе». Бывали периоды, когда я как маркетолог очень включался, и это давало результат, но он не шел ни в какое сравнение с весенним периодом, когда можно было вообще ничего не делать, а люди и так шли. Комбинация гренок, пенных напитков, шашлыка, колбасок и невероятного количества мировых спортивных событий, которые шли на нашем экране, работали лучше, чем Илья с его гениальным маркетингом.

Я очень долго задавался вопросом: как же так? И после выхода «МишЛена» в плюс пришел к неожиданному ответу. Он заключается в том, что успех – это зачастую результат случайного совпадения очень многих составляющих. И признаюсь себе, что угадать точную комбинацию составляющих, которые открывают дверь в мир успеха, практически невозможно. Да, с помощью разных методов можно повысить вероятность его достижения, но гарантировать положительный результат не под силу никому. Это сродни предсказанию будущего. Его пытаются угадать, расписывая свои бизнес-планы, многие предприниматели, и каждый думает, что именно ему повезет. Как же получится на самом деле, одному лишь будущему известно, и не надо брать на себя слишком много. Вы можете планировать лишь то, что сделаете, а об успехе правильнее мечтать.

Это, пожалуй, основной вывод главы и многих лет моего предпринимательства. Не берите на себя много. Не посыпайте голову пеплом, если что-то не идет, и не надевайте на нее корону, если счета ломятся от денег.

На мой взгляд, задача любого предпринимателя – найти такую модель, которая приносит деньги без героических усилий. Именно после ее обнаружения у предпринимателя есть шанс переродиться в бизнесмена.

Особенность этой бизнес-модели в том, что она состоит из совершенно разных факторов, которые, оказавшись вместе, волшебным образом начинают сами приносить деньги.

В кафе «МишЛен» комбинация была проста – роллы, пицца, паста и хорошая семейная атмосфера в районе фудкорта ТРЦ. Семейным посетителям это очень подходило, и наше открытие стало чем-то вроде подъема паруса, который на ветру понес заведение вперед. Все продавалось само, а нам оставалось лишь подталкивать и не делать глупостей.

Признаюсь вам, что не знаю, как создавать подобные успешные бизнес-модели системно. Одно я понимаю точно – преднамеренно это делать сложно, но находятся они однозначно через пробы и эксперименты, а вероятность их обнаружения прямо пропорциональна опыту, который подсказывает вам, где могут скрываться залежи золота.

Порой что-то невероятное обнаруживается само и совершенно случайно. Когда это происходит, вы просто становитесь пассажиром на космическом корабле, который несет вас в другую солнечную систему. В этой книге вы станете свидетелем таких событий.