3. Ваш стратегический запас

Для того чтобы меньше времени проводить на кухне, а главное – реже, нужно всегда иметь при себе золотой стратегический запас из готовых или полуготовых продуктов. Вот какими способами можно его создать:

1. Думайте “как белка” с точки зрения запаса. Допустим, у вас остался фарш от котлет (не влезло на сковороду), заморозьте хоть парочку на потом. Вам это точно пригодится, когда нужно будет срочно что-то приготовить в условиях дефицита времени.

Получилось больше нормы натертой моркови – туда же, в морозильник. Каких-то продуктов слишком много, и вы не успеваете использовать (обычно это зелень, помидоры, кабачки), скорее нарезайте и морозьте, пока не испортилось. И когда у вас совсем не будет времени на готовку, можно собрать из таких вот небольших запасов целое блюдо. Рагу или запеканку, например.

2. Осень – самое подходящее время для заготовок, когда мы собираем урожай. Но даже если у вас нет огорода, можно просто недорого купить в этот период фрукты, ягоды и овощи, чтобы сохранить на зиму.

Нарежьте их так, как хотите потом готовить, и уберите в морозильную камеру. Баклажаны и кабачки можно сделать кубиками или кружочками для фарширования. Перцы покрошить соломкой или заморозить целиком, чтобы также нафаршировать зимой. Брокколи и цветную капусту разобрать на соцветия для супов-пюре или запеканок. Помидоры заморозить слайсами для пиццы и кубиками для подлив, супов и соусов. Зелень и грибы мелко порезать. Фрукты можно положить в морозильник дольками для начинок или в виде пюре для топпингов к блинам. Замороженные ягоды также вам пригодятся для десертов, пирогов и компотов.

И зимой вы точно скажете себе спасибо за такой богатый кладезь витаминов.

3. С помощью комбайна или вручную можно в один заход нарезать или натереть овощей на два-три супа и заморозить. Тогда вам не придется каждый раз чистить овощи, доставать и мыть кухонный комбайн.

И если уж решили сварить борщ, то делайте сразу в два раза больше. Даже можно заморозить саму зажарку, а не просто овощи. Так получится, что вы один раз потратили время, а хватит на два-три супа.

4. Еще немного о заморозке. Если вы уезжаете на долгое время, а у вас много еды в холодильнике, или после банкета осталось столько блюд, что вы не успеваете съесть – все это также можно заморозить!

И сыр, и колбасу, и закуски, и горячее, и суп, и даже салаты. Сыр с колбасой потом разморозьте и добавьте в пиццу, запеканку или омлеты. Из колбасы сделайте солянку. Плов, ризотто, бобовые тоже хорошо переносят холод. Даже хлеб, блины, тесто, десерты, торты, пирожные прекрасно замораживаются, и кондитеры часто этим пользуются. Обратите внимание, что на тортах и пирожных, которые вы покупаете в магазине, пишут дату разморозки.

5. Можно приготовить и заморозить еду сразу на неделю или даже на месяц. Потом ее только останется разогреть или пожарить, как мы иногда это делаем с покупными замороженными наггетсами, пиццей или фаршированными блинами.

Сделайте сами такие полуфабрикаты и заготовки – голубцы, фаршированные перцы и блины, котлеты, тефтели, фрикадельки, пельмени, пиццу, домашние колбаски, соусы, просто фарш, зажарки для супов и соусов, стейки, нарезанное мясо для гуляша и жаркого, нарезанные овощи для рагу и супов и так далее. Прогуляйтесь по отделам заморозки в ближайшем супермаркете, там вы еще найдете много новых идей.

Всего этого можно в избытке наделать в выходной день и оставить себе на рабочую неделю или «тяжелые» времена. Именно так вы и можете устроить себе отпуск от готовки на неделю или две. Только пишите дату заморозки, потому что не рекомендуется держать полуфабрикаты в морозильнике больше двух месяцев.

Замораживать полуфабрикаты удобно еще и тем, что если вы вдруг уедете на несколько дней в командировку или роддом, к примеру, вы будете спокойны, что семья питается хорошо. Они всегда смогут достать из морозильника котлеты и пожарить их.

6. Если вы делаете мясо или курицу, сразу откладывайте небольшой кусок и ставьте вариться бульон. Даже если вы не будете готовить суп прямо сейчас, можно оставить бульон на завтра или заморозить на будущее.

Бульон тоже можно заморозить, в контейнере или даже в бутылке. Так что всегда варите мясо в большой кастрюле, и если вам не нужно так много сегодня, просто разделите бульон на два небольших супа.

7. Кроме заморозки можно использовать еще один современный метод долгого хранения продуктов – вакуумирование. С помощью него вы продлите время хранения еды до пяти раз и за счет этого будете готовить реже. Но вам понадобится новый прибор на вашу кухню – вакууматор. К нему также будут нужны разные пакеты, пленки и контейнеры. Их можно мыть и использовать повторно.

С вакууматором вы сможете делать блюда или заготовки на неделю (овощи в суп, салат, начинку, нарезанные стейки или гуляш), но не замораживать их, а класть в холодильник. После открытия продукты станут сочнее и останутся свежими. Вам нужно будет их только разогреть или закинуть в мультиварку, кастрюлю, духовку. А если вы маринуете мясо, то в вакууме этот процесс произойдет намного быстрее.

Еще это удобно, если вы часто берете еду с собой на работу (особенно если там нет холодильника), даете обед в школу ребенку или берете что-то поесть на прогулку в теплую погоду. В вакууме еда не испортится так быстро.

8. Не забывайте и про старую добрую консервацию. Осенью можно потратить пару вечеров и наварить большие кастрюли заправки для рассольника и борща, например. И закатать в банки. Так зимой вы сможете добавить заправку в готовый бульон, нарезать картофеля, и суп готов!

9. Продукты на зиму можно и сушить. Яблоки для компотов, грибы для супов, помидоры для соусов и вторых блюд. Вы можете сами сделать сухофрукты из груш, бананов, киви, абрикосов и любых ягод. Сушат обычно открытым способом, в духовке или в специальной электросушилке.

10. Пусть у вас всегда будет запас консервированных банок для разнообразия ваших основных блюд и гарниров. Кукурузу можно добавить в рис, горошек в жареную картошку, фасоль в обжаренный фарш.

11. Всегда держите в холодильнике томатную пасту. Она не только делает вкусными разные соусы и подливы, но еще и несет пользу. Это оказывается кладезь мощных антиоксидантов, которых в ней в 30 раз больше, чем в обычных томатах. И томатная паста лидер среди всех продуктов по их содержанию. Поэтому она также обязательно должна быть в холодильнике для создания вкуснейших соусов и зажарок в суп.

Антиоксиданты полезны для сохранения молодости, красоты и для профилактики раковых заболеваний. Также они содержатся во всех цветных овощах, фруктах и ягодах. И кстати, в зеленом чае и красном вине их тоже много.