Кисели
787. Клюквенный кисель
400 г клюквы, 1/2–1 стакан картофельной муки, 1/2–3/4 стакана мелкого сахара, 1/2 ч. ложки корицы, 2–3 гвоздики
Выдавить сок из перемытой перебранной клюквы, прибавить пять стаканов воды – одну половину вскипятить с корицей, гвоздикой и сахаром, а в другой размешать картофельную муку и вылить в первую. Варить минуты три, помешивая постоянно, чтобы не было комков.
Подавать теплым или застуженным, с сахаром и молоком.
• Картофельную муку нужно разводить холодной водой или холодным соком для киселя и влить в то время, когда кисельный сок кипит ключом. Для жидких киселей нужно брать половину стакана картофельной муки на шесть стаканов сока; для густых же – вдвое больше. Замешав картофельной мукой, дать кипеть не более трех минут.
788. Кисель из малины
600 г малины, 200 г сахара, 1 стакан картофельной муки, цедра с 1 лимона
Размять перебранную и очищенную малину с пятью стаканами воды, растереть ложкой и процедить. Вскипятить сок с сахаром и лимонною цедрой. Развести картофельную муку стаканом холодной воды, влить в сок и держать на огне не более трех минут, постоянно размешивая, чтобы не было комков. Разлить в формы и застудить.
789. Кисель яблочный
6–8 яблок, 200 г мелкого сахара, 1 стакан картофельной муки
Очистить яблоки, разварить их в шести стаканах воды. Протереть сквозь сито, смешать с сахаром и пятью стаканами воды, в которой варились яблоки. Вскипятить, всыпать картофельную муку, разведенную стаканом холодной воды, покипятить минуты три. Вылить в форму, ополоснутую холодною водою, и застудить.
Подавать с сахаром и молоком.
790. Миндальный кисель
200 г сладкого миндаля, 6 шт. горького миндаля, 1 стакан картофельной муки, 300 г сахара
Приготовить миндальное молоко из очищенного сладкого и горького миндаля; половину его вскипятить в кастрюле с сахаром, а в другой размешать картофельную муку и вылить в кипящее молоко. Держать на огне минуты три, постоянно мешая, чтобы не было комков.
Потом вылить в форму или глубокое блюдо, ополоснутые холодною водою, и застудить.
Подавать с сахаром и миндальным молоком.
791. Кисель из крыжовника
800 г неспелого крыжовника, цедра с 1/2 лимона, 1 стакан белого вина, 200 г сахара, 1 стакан картофельной муки
Выжать сок из незрелого крыжовника, развести его водою, прибавить цедру лимона, белое вино, сахар, вскипятить. Картофельную муку развести стаканом сока, вылить его в кипящий остальной сок и, постоянно мешая, держать на огне не более трех минут. Разлить в формы и застудить.
