Рождение цивилизации зависело не только от окультуривания видов растений. Оно опиралось также на превращение диких животных в домашний скот.

Одомашнивание первого животного произошло задолго до того, как человечество стало вести оседлый образ жизни. Европейские собиратели-охотники приручили волков и вывели собак еще в последний ледниковый период, более 18 000 лет назад: собаки помогали охотиться и предупреждали людей о приближении хищников. Однако большинство животных с наших сегодняшних ферм были адаптированы для жизни под опекой людей значительно позже, одновременно с первым окультуриванием растений. Овцы и козы были одомашнены в Леванте чуть больше 10 000 лет назад: овцы – в предгорьях Тавра, а козы – Загроса. Примерно тогда же на Ближнем Востоке и в Индии были одомашнены дикие туры – предки нынешних коров. Свинью одомашнили в Азии и Европе около 8000 лет назад. В Америке 5000 лет назад одомашнили ламу в Андах, а 3000 лет назад – индюка в Мексике. Сахель дал нам одну из пород домашней птицы – цесарку.

Во всех этих случаях одомашнивание стало результатом долгого процесса совместного проживания человека с дикими животными. Люди не стали бы тратить время и силы на разведение, кормление, дрессировку и защиту животных, если бы не были хорошо знакомы с их привычками и пользой, которую они приносят. Поэтому на долгом пути взаимодействия человечества с животными, окружающими нас, мы перешли от поедания падали к охоте, а затем к скотоводству.

Как мы уже знаем, превращение диких растений в сельскохозяйственные культуры обеспечило значительный рост производства пищи, пусть даже и потребовало больше сил и времени. А одомашнивание этих видов животных обеспечило надежный источник мяса, не требовавший долгой охоты. Однако одомашнивание животных открыло новые перспективы, которые не были доступны странствующим охотникам-собирателям. Убитое животное дает человеку мясо, кровь, кости и шкуру. Все это крайне полезные продукты – они снабжают нас пищей, орудиями труда и одеждой, – но их можно получить только один раз. А если ухаживать за животными, растить их и защищать, можно заручиться более надежным запасом всех этих ресурсов за счет отбраковки стада. Если же одомашнить скот и выращивать его с самого рождения, он обеспечивает и другими полезными продуктами и услугами, которых от диких животных в принципе не получишь, причем обеспечивает непрерывно. Скотоводство дает принципиально новые ресурсы. Это явление получило название «революция вторичных продуктов».

Один из таких новых ресурсов – молоко. Чтобы получить молоко, пригодное в пищу, люди начали доить сначала овец и коз, затем – крупный рогатый скот, а в некоторых культурах – и лошадей и верблюдов; в сущности, человеческий рот заменил рты детенышей этих животных. Молоко – прекрасный источник питательных веществ, оно богато жирами, белками, а также кальцием, а изготовленные из него продукты – йогурт, масло и сыр – сохраняют эти питательные вещества надолго. Кобыла, если поддерживать у нее период лактации непрерывно, дает за свою жизнь вчетверо больше энергии, чем содержится в ее мясе. Однако переваривать свежее молоко способны не все из нас, а только популяции уроженцев Европы, Аравии, Южной Азии и Западной Африки. Кишечный фермент, переваривающий молоко, – у других млекопитающих он есть только у детенышей – в ходе эволюции начал вырабатываться на протяжении всей взрослой жизни. Вот едва ли не ярчайший пример параллельной эволюции человека с видами животных, которых мы одомашнили и подвергали селекции в своих интересах.

Кроме того, одомашненный скот непрерывно дает шерсть. У диких овец шерсть жесткая, с тоненьким подшерстком из короткого пуха. За множество поколений селекции человечество уделяло особое внимание качеству подшерстка, чтобы получать руно, которое сначала выщипывали, а потом состригали, чтобы затем прясть и ткать одежду – изобретение, сделанное 5000–6000 лет назад. В Южной Америке аналогичную функцию выполняли ламы и альпаки.

Одомашнивание крупных животных обеспечило людям и другой важный ресурс, недоступный сообществам охотников-собирателей: мышечную силу вьючного скота для транспортировки и пахоты. Первым видом, применявшимся для перевозки грузов, был осел, но вскоре его сменили лошадь, мул (бесплодный гибрид лошади и осла) и верблюд: все они могли перевозить более тяжелые грузы на более далекое расстояние. Первыми тягловыми животными стал крупный рогатый скот – его впрягали в повозки и плуги, поскольку к рогам относительно просто прикрепить ярмо. Особенно сильными и при этом смирными оказались волы – кастрированные быки. Применение тягловой силы животных позволило перейти от земледелия, основанного исключительно на мышечной силе человека – когда земледельцы применяли только маленькие ручные орудия труда вроде тяпки или палки-копалки, – к использованию плуга. Скот, впряженный в плуги, дал очередной резкий прирост производства пищи. Кроме того, он позволил сделать пригодной для земледелия малоплодородную землю, которую до этого считали слишком низкокачественной. Вьючные животные, перевозившие товары по неровной дороге, и тягловые животные, тащившие телеги и повозки по равнинам, сильно увеличили и объем, и ассортимент товаров, которые можно было перевозить, поэтому оказались невероятно полезными для прокладывания дальних сухопутных торговых путей. Кроме того, конные колесницы во II тысячелетии до н. э. произвели революцию в военном деле в Евразии, а в дальнейшем, когда в результате селекции были выведены более крупные и сильные породы лошадей, что дало возможность ездить верхом, самым эффективным родом войск стала кавалерия.

Особенно выгодно было сочетать несколько видов домашних животных. В первую очередь это коснулось сообществ кочевников и пастухов; в регионах, где не хватало пахотных земель, люди придерживались образа жизни, который практически полностью зависел от больших стад скота, которые они перегоняли с пастбища на пастбище. Животные вроде овец, коз и крупного рогатого скота – настоящие машины по переработке корма. Они прекрасно себя чувствуют на травянистых равнинах, растительность на которых несъедобна для людей, зато преобразуют траву в питательное мясо, молоко и костный мозг. Кроме того, они дают шерсть, войлок и кожу для одежды, одеял и палаток. Пастушеским сообществам эти животные обеспечивали все необходимое для выживания, а также служили источником богатства, позволявшего торговать. Пастухи верхом на быстрых конях могут управлять большими стадами, пасущимися на колоссальных площадях, что сильно увеличивает животные ресурсы, которые способно содержать скотоводческое сообщество. А обоз из передвижных домов – повозок, запряженных волами, – позволил семейным группам переходить со своими стадами на огромные расстояния.

Именно такая интеграция больших стад, верховой езды и тягловых животных открыла обширные травянистые равнины Центральной Евразии в качестве места обитания для пастухов-кочевников. Взаимодействие, а зачастую и яростные столкновения между этими племенами, кочевавшими по степным просторам, и оседлыми земледельческими сообществами вдоль границ этих степей сыграли важнейшую роль в истории Евразии, как мы увидим в главе 7.

Применение животной мышечной силы значительно расширило возможности человеческих сообществ: лошади, мулы и верблюды сделали возможными торговлю на дальних расстояниях и путешествия в разных условиях, а сильные, но медленные животные – волы и водяные буйволы – обеспечивали тягловую силу для повозок и плугов. А в Китае V века изобрели хомут, который позволил использовать как тягловых животных и лошадей – и это новшество сильно повысило производительность средневекового земледелия на жирных почвах Северной Европы. Одомашнивание этих животных взамен использования мышечной силы человека стало первым этапом истории о том, как человечество на пути прогресса овладевало все более и более мощными источниками энергии. Животная сила безраздельно царила в человеческой цивилизации около 6000 лет, пока во время Промышленной революции на сцену не вышло ископаемое топливо и паровые двигатели на угле отправили в путь корабли и поезда, а затем не появился двигатель внутреннего сгорания, работающий на жидком топливе из очищенной нефти и позволивший нам покрывать огромные расстояния с невероятной скоростью.

А теперь обратимся к тому, какие силы планетарного масштаба создали важнейшие виды животных и растений, которые мы одомашнили.