От гороха и чечевицы – к рису: базовый рецепт рассыпчатого риса практически повторяет способ приготовления дала: зерно впитывает в себя воду или бульон и превращается в сытное блюдо. Эта техника в высшей степени универсальна: подобным образом вы можете приготовить кеджери, джамбалайю и не вполне аутентичный, но вкусный вариант овощного бирьяни. Для всех трех блюд бульон использовать не обязательно, можно обойтись водой, ведь ингредиенты в них очень ароматные: в кеджери – острая копченая рыба и приправа карри; в джамбалайе – «святая троица» из репчатого лука, сельдерея и зеленого перца в дополнение к курятине с костями и кожей, моллюскам и пряным колбаскам; в овощном бирьяни – репчатый лук, чеснок и ароматная паста карри. Получается, как будто вы готовите вкусный бульон и одновременно с этим отвариваете рис. Следуйте технике приготовления, придерживайтесь правильного соотношения риса и жидкости, и всего через полчаса вы получите полноценное блюдо.
