ДЖОЛОФ: ОДИН КОТЕЛ НА ВСЕХ
ЗАПАДНАЯ АФРИКА
Несмотря на то что джолоф подают к столу не только 25 декабря, без него не обходится ни один рождественский ужин. В этом блюде насыщенного красного цвета сочетаются рис, томаты, лук, перец, соль и целый букет приправ. Рецепт в чем-то роднит его с испанской паэльей и луизианским гамбо. Джолоф любим в регионе и очень прост в приготовлении.
Рис — основной продукт питания большинства жителей Западной Африки, а джолоф — один из самых популярных способов его приготовления. На Рождество блюдо сервируют чуть более празднично — выкладывают горкой и чем-нибудь украшают сверху. Однако, когда речь заходит о происхождении джолофа или «самом правильном» рецепте его приготовления, ожесточенных споров не избежать. В Гане его, как правило, готовят из риса басмати с говядиной или козлятиной и едят как самостоятельное блюдо или с жареными бананами. В Нигерии в джолофе чаще используют пропаренный рис и бульонные кубики, а подают его с морепродуктами (хотя комбинация ингредиентов меняется от места к месту и даже от семьи к семье).
Слово «джолоф» происходит от названия королевства Волоф — древней империи, охватывавшей территорию современных Сенегала, Гамбии и Мавритании. Джолоф — блюдо для большой компании. На Рождество хозяева готовят ингредиенты в нескольких больших горшках и подают джолоф к столу в ярких праздничных мисках.
