Книга: Как вылечить изжогу, кашель, воспаление, аллергию, ГЭРБ. Программа снижения кислотности за 28 дней
Назад: Глава 9 Фаза лечения (с 1-го по 28-й день)
Дальше: Глава 11 Меню для Фазы профилактики с рецептами
Глава 10
Меню для Фазы лечения с рецептами
Перед началом
Для Наблюдателей за кислотностью, которым не терпится начать 28-дневную программу и не хочется тратить время на планирование ежедневного меню и режима питания, я составил простое расписание на неделю. Его можно повторять четыре раза подряд, пока вы не завершите 4 недели лечения. Однако если вам требуется более гибкий распорядок приемов пищи, то разработайте свой план из разделов «Завтрак», «Перекусы», «Обед», «Ужин», «Гарниры» и «Десерты». Я разработал еще одно меню на неделю, чтобы показать пример и вдохновить на собственное творчество. Просто запомните, что в день должно быть три больших и два маленьких приема пищи между 7:00 утра и 19:30 вечера. При этом либо обед, либо ужин должны быть вегетарианскими. Я сделал подборку полезных гарниров для Наблюдателей за кислотностью, если вы захотите разнообразия, и создал рецепты на тот случай, когда без десерта не обойтись. Как бы то ни было, вам необходимо планировать меню заранее и покупать продукты по списку на неделю вперед, чтобы у вас всегда была в запасе полезная еда.
Рецепты для Фазы лечения разработаны с учетом всех основных положений антикислотной диеты, которые мы разобрали в предыдущих главах. Они помогают быстро восстановить поврежденную кислотой слизистую оболочку. Приготовление каждого блюда не отнимает много времени. Ингредиенты в рецептах можно заменять, если вы также выбрали продукт из списка «Фазы лечения» с уровнем рН, равным 5 и выше. Например, можно придумать новые сочетания для смузи!
Рецепты подобраны так, что даже самый малоопытный кулинар сможет с легкостью с ними справиться. Размер некоторых порций позволяет разделить блюдо на двоих, а другие предназначены только на одного человека. Так как многие люди работают, я учел, что времени на приготовление еды у них немного. Поэтому большинство обеденных блюд можно есть холодными и готовить накануне вечером. Если из-за работы или социальных обязательств вам необходимо есть в общепите, то примите во внимание несколько рекомендаций по выбору пищи, безопасной для Наблюдателя за кислотностью.
СПИСОК ПОКУПОК НА НЕДЕЛЮ ДЛЯ ФАЗЫ ЛЕЧЕНИЯ
В этом параграфе вы найдете список ингредиентов, которые необходимы во время Фазы лечения. Если вы следуете антикислотной диете и недельному меню, то вам нужно будет купить продукты по этому списку четыре раза. Белки, фрукты и овощи рассчитаны на потребности одного человека. Поэтому для нескольких членов семьи, которые придерживаются нашей системы питания, нужно покупать больше еды.
Пожалуйста, учтите, что продуктов из списка, за исключением белков, фруктов и овощей, хватит больше, чем на одну неделю диеты.
Рыба
150–170 граммов филе лосося
150–170 граммов филе палтуса без кожи
150–170 граммов филе пресноводной рыбы (тилапия, форель, речная камбала, сибас или солея — покупайте свежую на четверг)
Птица
500 граммов куриных грудок без костей и без кожи
115–150 граммов фарша индейки (покупайте свежий на среду)
Яйца
12 штук
Овощи и зелень
500 граммов шпината
1 пучок салата романо
115 граммов рукколы
1 пучок кудрявой капусты (на салат)
115–150 граммов (5–6 листьев) браунколя (для сока)
1 или 2 средних пучка бок-чоя
1 килограмм брокколи
1 пучок спаржи
3 стебля сельдерея
2 или 3 огурца
1 маленький цукини
1 маленький баклажан
1 мускатная тыква (без ГМО)
1 небольшая картофелина
2 сладкие картофелины (батат)
1 килограмм моркови (не мелкой)
1 свежая свекла
1 кусок свежего имбиря
85–115 граммов экологически чистой фасоли (замороженной или свежей)
85–115 граммов экологически чистой кукурузы (замороженной, без ГМО)
1 небольшая упаковка зеленого горошка (замороженного)
85 граммов грибов кримини
1 пучок базилика
1 пучок кинзы
1 пучок петрушки
1 небольшая упаковка свежего розмарина
1 небольшая упаковка свежих душистых трав: тимьяна, шалфея или чабера
Оливки
85 граммов черных маслин без косточки
Свежие фрукты
85–115 граммов бананов
2 спелые груши «боск»
2 стаканчика смеси ягод (черника, малина, ежевика, клубника)
1 папайя (без ГМО)
750 граммов свежих фруктов: дыня «канталупа», арбуз, дыня «нектар», личи
3 авокадо «хасс»
Сухофрукты
5 фиников без косточек
1 маленькая упаковка черного изюма (без консервантов и красителей)
1 небольшая пачка кокосовой стружки
Орехи и семечки (сырые, несоленые)
1 небольшая упаковка пекана
50 граммов кешью, пекана или фисташек на выбор
1 небольшой пакетик грецкого ореха
1 небольшой пакетик тыквенных семечек
1 небольшой пакетик кунжута
1 небольшой пакетик миндаля
1 небольшой пакетик кедрового ореха
Пастообразные продукты
1 небольшой контейнер натурального сыродавленого арахисового масла
1 небольшой контейнер миндального «сливочного» масла
Сыр
250 граммов сыра фета кусочками
250 граммов свежей моцареллы из буйволиного молока
115 граммов тертого пармезана
Растительное молоко
1,8 литра растительного, соевого (без ГМО) либо рисового молока
1,8 литра миндального молока (без сахара)
Хлеб и злаки
1 небольшая пачка плющеных овсяных хлопьев
1 небольшая пачка цельнозерновых макарон «фузилли»
1 буханка 100 % цельнозернового хлеба
1 небольшая пачка цельнозерновой пшеничной муки
Приправы
1 пачка кельтской соли
1 бутылка оливкового масла холодного отжима Extra virgin или кокосового масла
1 бутылка «Жидких аминокислот Bragg»
1 небольшая пачка конопляного белка (по желанию для смузи)
1 маленькая бутылочка ванильного экстракта
ПОЛНЫЙ СПИСОК ПРОДУКТОВ С УРОВНЕМ РН 5 И ВЫШЕ, РЕКОМЕНДОВАННЫХ К УПОТРЕБЛЕНИЮ В ФАЗЕ ЛЕЧЕНИЯ
Если через неделю или две вы устанете от моего меню и захотите разработать свое, то выбирайте одобренные продукты из следующего списка.
Свежие овощи и зелень рН 5
Английский огурец 7.6
Цукини 6.8
Цветная капуста 6.72
Салат романо 6.6
Шпинат 6.5
Брокколи 6.28
Сельдерей 6.24
Салат айсберг 6.23
Мангольд (свежий) 6.22
Спаржа (свежая) 6.21
Кинза (свежая) 6.18
Браунколь (кудрявая капуста) 6.01
Капуста белокочанная 5.98
Руккола 5.92
Базилик 5.92
Петрушка (свежая) 5.65
Обыкновенный огурец 5.44
Оранжевый болгарский перец 5.2
Свежие фрукты и сухофрукты рН 5
Авокадо 7.12
Черные оливки («чериньола», в воде) 7.10
Арбуз 6.53
Дыня «канталупа» 6.42
Личи 5.91
Мускатная тыква (свежая) 5.81
Банан 5.71
Папайя 5.66
Финики 5.49
Турецкий абрикос 5.1
Питахайя 5.45
Дыня «нектар» 5.42
Тыква 5.40
Груша «боск» 5.15
Корнеплоды рН 5
Грибы кримини 6.79
Красный картофель (приготовленный) 6.4
Имбирь 6.28
Лук-порей 6.21
Свекла (свежая) 6.19
Морковь (свежая) 6.14
Чеснок 6.17
Лук (сладкий) 6.15
Картофель («рассет» или «юкон голд», приготовленный) 5.95
Сладкий картофель (батат, приготовленный) 5.91
Морковь (приготовленная) 5.83
Свекла (приготовленная) 5.79
Молочные продукты рН 5
Голубой сыр 6.99
Сливочное масло (соленое) 5.86
Твердый сыр (дублин) 5.8
Твердый сыр (пармезан) 5.4
Твердый сыр (азиаго) 5.20
Мягкий сыр (моцарелла) 5.2
Твердый сыр (чеддер) 5.16
Яйца рН 5
Яичный белок 8.84
Яйца (домашние, вкрутую) 7.48
Яичный желток 6.32
Растительные молочные продукты рН 5
Миндальное молоко 8.40
Соевое молоко (обычное) 7.94
Тофу 6.9
Рисовое молоко (обычное, экологически чистое) 6.35
Древесные орехи рН 5
Миндаль (сырой) 6.08
Грецкий орех (сырой) 5.96
Кешью (соленый) 5.41
Фисташки (соленые) 5.33
Соусы и пастообразные продукты рН 5
Миндальное «сливочное» масло (натуральное) 6.32
Арахисовая паста (свежеприготовленная) 6.15
«Жидкие аминокислоты Bragg» (альтернатива соевому соусу) 5.00
Вода рН 5
Evamor 8.8
Aquadeco 7.78
Jana 7.78
Smart Water 7.7
Fuji 7.55
Evian 7.36
Arizona Vapor Water 7.3
Вода из-под крана в Нью-Йорке (нефильтрованная) 7.23
Voss 6.68
Вода из-под крана в Нью-Йорке (фильтрованная) 6.59
Perrier 5.64
Dasani 5.46
Кокосовая вода (Zico) 5.2
Дистиллированная вода 5.22
Мясо, птица, рыба и морепродукты рН 5
Лобстер (отварной) 7.30
Креветка (отварная) 6.92
Крабовое мясо 6.75
Палтус (пашот) 6.62
Лосось (на гриле) 6.32
Осьминог (на гриле) 6.30
Тунец (в собственном соку, консервированный) 6.18
Индейка (свежая, запеченная) 6.17
Сардины (свежие) 6.15
Тунец (обжаренный) 6.10
Треска (жареная) 6.05
Мясо для гамбургеров 5.8
Курица (на гриле) 5.23
Говядина (филейная часть) 5.1
Хлеб рН 5
Мультизерновой хлеб 5.53
Хлеб с льняным семенем 5.48
100 % цельнозерновой хлеб 5.35
Хлеб с кунжутом 5.27
Хлеб из цельной пшеничной муки 5.07
Бобовые рН 5
Горох (зеленый) 6.80
Спаржевая фасоль «вигна» 6.62
Эдамаме 6.57
Белая фасоль «каннеллини» (консер вированные, экологически чистые) 6.10
Фасоль (консервированная, «гарбанзо», «гойя») 6.04
Фасоль (консервированная, «черная», «гойя») 5.93
Фасоль (консервированная, «красная», «гойя») 5.87
НЕДЕЛЬНЫЙ ПЛАН ПИТАНИЯ ДЛЯ ФАЗЫ ЛЕЧЕНИЯ
Перед вами план питания на неделю, который я разработал для пациентов, находящихся в Фазе лечения. Каждый основной прием пищи и перекус снабжены специальной пометкой, которая указывает на состав блюда:
БЖ = белок животного происхождения (рыба или птица)
В = вегетарианское блюдо
З = злаки
Ф = фрукты
Я/М = яйца или молочные продукты
Перекусы
В = вегетарианский
Ф = фрукты
Я/М = яйца или молочные продукты
О = орехи
О/Ф = орехи и фрукты
Если вам понравился этот план и меню, то я рекомендую вам сделать копию и прикрепить на холодильник, чтобы было удобнее держать свой рацион под контролем. Большинство пациентов следуют моему плану на первую неделю четыре раза подряд. Им не кажется, что его нужно изменять или придумывать новый. Тем не менее, если вы захотите привнести разнообразие, то разработайте свой план питания из рецептов антикислотной диеты.
Рецепты вы найдете в этом разделе. Главное — помните, что один прием пищи в день — обед или ужин — должен быть вегетарианским.
ФАЗА ЛЕЧЕНИЯ. НЕДЕЛЯ 1: ПЛАН ПИТАНИЯ
Далее представлен пример меню на вторую неделю для Фазы лечения. Вы можете пользоваться моим планом или составить собственный по примеру первой недели. Я рекомендую планировать меню заранее — так вам будет легче следовать программе.
ФАЗА ЛЕЧЕНИЯ. НЕДЕЛЯ 2: ПЛАН ПИТАНИЯ
Рецепты для удобства распределены по пяти категориям: «Завтрак», «Перекусы», «Обед», «Ужин», «Гарниры» (подавать к рыбе или птице) и «Десерты», если захочется сладкого. Фаза лечения требует соблюдения Правила Пяти, поэтому просматривайте стр. 150–154 с полным списком продуктов и ингредиентов с уровнем рН 5 и выше. Только такие продукты разрешено употреблять в Фазе лечения.
ФАЗА ЛЕЧЕНИЯ: РЕЦЕПТЫ ЗАВТРАКОВ
СМУЗИ «ЯГОДНЫЙ ВЗРЫВ» ОТ ДОКТОРА АВИВА (Ф)
Порции: 1 Время приготовления: 5 минут
Это любимый смузи моих пациентов. Напомню, что ягоды обязательно нужно нейтрализовать растительным, ореховым или кокосовым молоком, чтобы напиток получился подходящим для антикислотной диеты. Попробуйте добавить в смузи шпинат или 1 столовую ложку конопляного протеина, чтобы дополнить «Ягодный взрыв» силой нутриентов.
1 стакан черники или ассорти из ягод
½ стакана миндального молока
1 банан
3 или 4 кубика льда (по желанию)
Поместите все ингредиенты в блендер и измельчите до однородной консистенции. Перелейте в стакан и подавайте.
ЗЕЛЕНЫЙ СОК (В)
Порции: 1 (340–425 граммов) Время приготовления: от 5 до 10 минут
Для приготовления этого напитка вам понадобится соковыжималка. Но если ее у вас нет, то «Зеленый сок» можно заказать в джус-баре. Попросите бармена смешать для вас зеленые ингредиенты, которые вы ему назовете сами, потому что вам подойдут только некислотные продукты. Можно заменить основные ингредиенты на свеклу, бок-чой, петрушку, кинзу, мангольд и салат-латук. Если вы любите сладкое, то добавьте больше моркови.
2 или 3 большие моркови
5 или 6 листочков браунколя (кудрявой капусты)
2 стебля экологически чистого сельдерея
1 спелая груша «боск» или ½ стакана любого другого фрукта с рН более 5
1 экологически чистый огурец
1 стакан свежего, экологически чистого шпината
3 или 4 кубика льда
Поместите фрукты и овощи в соковыжималку и сделайте напиток. Перелейте в стакан, добавьте несколько кубиков льда и не торопясь выпейте.
СМУЗИ «ШОКОЛАДНАЯ ЧАШКА» С МИНДАЛЬНЫМ МАСЛОМ (З)
Порции: 2 Время приготовления: 5 минут
Что может быть проще, чем сложить все ингредиенты в блендер, нажать кнопку и быстро приготовить питательный завтрак или перекус?
¼ стакана овсяных хлопьев
½ чайной ложки ванильного экстракта
1 столовая ложка порошка кэроба
1 столовая ложка миндального «сливочного» масла
1 банан
1 стакан миндального молока
2 кубика льда
Поместите все ингредиенты в блендер и измельчите до однородной консистенции. Перелейте в стакан и подавайте.
БЛИНЧИКИ С ЧЕРНИКОЙ ДЛЯ НАБЛЮДАТЕЛЕЙ ЗА КИСЛОТНОСТЬЮ (З)
Порции: 3 Время приготовления: 20 минут
Чтобы стать профессионалом в области выпекания блинов, требуется время. Поэтому не расстраивайтесь, если в первый раз у вас ничего не получится. Пробуйте снова. В зависимости от размеров сковороды в каждой порции получится от двух до четырех блинчиков.
БЛИНЧИКИ
1 большое яйцо
1 стакан миндального молока
Щепотка кельтской соли
1 чайная ложка нектара агавы
2 или 3 капли ванильного экстракта (по желанию)
1 стакан цельнозерновой муки
1 столовая ложка кокосового масла и еще немного для смазывания сковороды
НАЧИНКА
1 стакан свежей черники
2 чайные ложки нектара агавы
В большой миске взбейте яйцо, миндальное молоко, соль, нектар агавы, ваниль (по желанию) и ½ стакана воды. Всыпьте муку и тщательно перемешайте, чтобы в тесте не осталось комочков. Если смесь получилась недостаточно жидкой, влейте больше молока или воды, по чайной ложке за раз. Добавьте в тесто масло.
Разогрейте сковороду среднего размера с антипригарным покрытием на сильном огне. Кисточкой для выпечки смажьте ее небольшим количеством масла. При помощи половника вылейте порцию теста на сковороду и покрутите ее, чтобы оно равномерно распределилось. Когда масса покроет сковороду, поставьте ее обратно на плиту, уменьшите огонь до среднего и выпекайте блин, пока его края не подсохнут, от 60 до 90 секунд. Переверните тонкой плоской лопаткой и выпекайте еще одну минуту.
Переложите блинчик в тарелку. Повторяйте весь процесс, пока тесто не закончится. Повторно смазывайте сковороду, если она становится сухой.
Готовим начинку: в небольшой кастрюле доведите до кипения чернику и нектар агавы. Продолжайте готовить на слабом огне. Аккуратно помните ягоды лопаткой, чтобы они дали сок. Готовьте на слабом огне от 5 до 10 минут, пока они не приобретут желаемую консистенцию, и уберите с огня.
Перед подачей положите блинчик в тарелку и влейте столовую ложку начинки в центр блинчика. Сверните в треугольник или в трубочку. Повторите действия для всех остальных блинчиков и начинки. Сразу подавайте.
ОМЛЕТ СО ШПИНАТОМ (БЖ)
Порции: 1 Время приготовления: от 5 до 10 минут
Это популярное блюдо отлично подходит для завтрака, обеда или ужина. Особенно если вы голодны и не хотите проводить у плиты больше 5 или 10 минут.
½ чайной ложки оливкового или кокосового масла
1 большое яйцо
2 больших яичных белка
1 столовая ложка нарезанных черных маслин
1 столовая ложка натертого сыра пармезан (по желанию)
Горсть свежего шпината
1 кусочек подсушенного цельнозернового хлеба
Разогрейте в сковороде масло на средне-слабом огне. В небольшой миске взбейте яйцо и яичные белки с оливками и тертым пармезаном (по желанию). Вылейте яичную смесь на сковороду. Когда она начнет закипать и прежде, чем полностью приготовится, всыпьте шпинат и размешайте в течение 1 минуты или пока яйца не свернутся. Уберите с огня и подавайте с кусочком цельнозернового хлеба.
ОВСЯНАЯ КАША С БАНАНОМ, ПЕКАНОМ И КОКОСОВОЙ СТРУЖКОЙ (З)
Порции: 1 Время приготовления: от 5 до 10 минут
Вы навсегда перестанете скучать по сладким хлопьям с повышенной кислотностью, если овладеете рецептом этого сытного и простого завтрака.
½ стакана растительного молока (экологически чистое соевое, миндальное или рисовое молоко)
Щепотка кельтской соли
5 столовых ложек плющеных овсяных хлопьев
½ банана, нарезанного кружочками
1 столовая ложка измельченных орехов пекан
1 столовая ложка кокосовой стружки
2 или 3 капли ванильного экстракта (по желанию)
Разогрейте на среднем огне растительное молоко и соль в сотейнике с антипригарным покрытием. Добавьте овсянку и варите около двух минут, постоянно помешивая, пока каша не станет густой и сметанообразной. Уберите с огня и добавьте банан, пекан, кокосовую стружку и ваниль (по желанию). Хорошо перемешайте и подавайте.
ОМЛЕТ С БРОККОЛИ (Я/М)
Порции: 1 Время приготовления: от 5 до 10 минут
Любой плотный по структуре зеленый овощ хорошо сочетается с яйцом, но эта классическая комбинация никогда не подводит.
1 большое яйцо
2 больших яичных белка
½ чайной ложки оливкового или кокосового масла
Горсть нарезанной брокколи комнатной температуры
1 чайная ложка натертого сыра пармезан
1 ломтик подсушенного цельнозернового хлеба
В небольшой миске взбейте яйцо и белки. Разогрейте на среднем огне масло в сковороде с антипригарным покрытием. Выложите брокколи и обжаривайте примерно 1 минуту. Влейте яичную смесь и всыпьте пармезан. Обжаривайте в течение 1 минуты, помешивая время от времени, пока яйца не станут воздушными. Когда они покажутся вам готовыми, уберите с огня и подавайте с ломтиком цельнозернового хлеба.
ОВСЯНАЯ КАША С ГРУШЕЙ, ПЕКАНОМ И КОКОСОВОЙ СТРУЖКОЙ (З)
Порции: 1 Время приготовления: от 5 до 10 минут
½ стакана растительного молока (экологически чистое соевое, миндальное или рисовое молоко)
Щепотка кельтской соли
5 столовых ложек плющеных овсяных хлопьев
2 или 3 капли ванильного экстракта (по желанию)
½ груши «боск», спелой, нарезанной мелкими кусочками
1 столовая ложка измельченного пекана или грецкого ореха
1 столовая ложка кокосовой стружки
В маленькой кастрюле на среднем огне нагрейте растительное молоко и соль. Добавьте овсяные хлопья и ванильный экстракт (по желанию) и варите, постоянно помешивая, до тех пор, пока смесь не станет густой: 2–3 минуты. Снимите с огня, перемешайте с грушей, орехами пекан и кокосовой стружкой и подавайте.
Рисовый пудинг с высоким содержанием пищевых волокон (З)
Порции: 2 Время приготовления: от 10 до 12 минут и время на варку риса
Мы привыкли воспринимать рисовый пудинг как десерт, но он также хорош в качестве завтрака. Рис с сухофруктами — это идеальная комбинация для тех, кто любит сладкое.
½ стакана коричневого риса
½ стакана соевого молока
1 чайная ложка ванильного экстракта (по желанию)
1 ½ столовой ложки измельченного кокоса
2 столовые ложки изюма
3 или 4 турецких кураги, измельченные
Возьмите кастрюлю с антипригарным покрытием и смешайте в ней рис с соевым молоком. Доведите до кипения, постоянно помешивая. Добавьте ванильный экстракт (по желанию) и варите от 2 до 3 минут. Уберите с огня и вмешайте в кашу кокос, изюм и курагу. Сразу подавайте.
ФАЗА ЛЕЧЕНИЯ: ПЕРЕКУСЫ
ТОСТ «ГУАКАМОЛЕ ТАПЕНАД» (В)
Порции: 1 Время приготовления: 5 минут
12 черных маслин без косточек и без жидкости
1 спелый авокадо «хасс» без косточки и очищенный от кожуры
1 чайная ложка мелко нарезанной свежей кинзы
1 ломтик подсушенного цельнозернового хлеба
⅓ огурца без кожуры, без семян (по желанию), мелко нарезанного
Горсть рукколы
В кухонном комбайне измельчите вместе оливки, авокадо и кинзу до однородной консистенции. Намажьте смесь на цельнозерновой тост, украсьте огурцом, рукколой и подавайте.
ТОСТ «МОЦАРЕЛЛА И ЗЕЛЕНЬ» (М)
Порции: 1 Время приготовления: 5 минут
С этим рецептом организовать небольшой перекус проще простого.
1 ломтик подсушенного цельнозернового хлеба
1 или 2 тонких ломтика моцареллы (примерно 2,5 см в диаметре)
2 листочка свежего базилика
Украсьте цельнозерновой тост ломтиками моцареллы, листочками базилика и подавайте.
ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ БАТОНЧИК ОТ ДОКТОРА АВИВА (О)
Порции: 1 Время приготовления: 15 минут и время на охлаждение
2 ½ финика без косточки
10 миндальных орешков
1 ½ чайных ложки натурального арахисового масла
1 капля ванильного экстракта
1 ½ чайных ложки измельченного кокоса
Поместите финики и миндаль в кухонный комбайн и измельчайте примерно 1 минуту, пока ингредиенты не превратятся в пасту. Переложите смесь в миску и добавьте арахисовое масло и ваниль. Хорошо перемешайте ложкой в течение 1 минуты. Выложите смесь на разделочную доску и слепите из нее батончик. Присыпьте его измельченным кокосом с обеих сторон. Попробуйте самый полезный энергетический батончик в мире!
Примечание: батончики получатся еще вкуснее, если остудить их в холодильнике.
СВЕЖИЕ ФРУКТЫ (230 ГРАММОВ)
Выберете какой-нибудь фрукт, например дыню «канталупа», папайю, арбуз, дыню «нектар», спелую грушу, банан или личи. Нарежьте примерно 2 стакана фрукта на свой выбор или смешайте несколько.
АССОРТИ ИЗ ДРЕВЕСНЫХ ОРЕХОВ
Горсть орехов — это примерно 30 граммов. Выберите на свой вкус грецкие орехи, кешью, пекан или фисташки.
СВЕЖИЕ ОВОЩИ
Нарежьте морковь, сельдерей и половину огурца. Можно добавить кельтскую соль по вкусу.
ФАЗА ЛЕЧЕНИЯ: ОБЕДЫ
ПОЛЕЗНЫЕ КУРИНЫЕ НАГГЕТСЫ ОТ ДОКТОРА АВИВА (БЖ)
Порции: 1 Время приготовления: от 15 до 20 минут
1 большое яйцо
Кельтская соль, по вкусу
2 столовые ложки цельнозерновой пшеничной муки
115–140 граммов куриной грудки без кожи и без костей
½ чайной ложки измельченного свежего розмарина
1 чайная ложка измельченной свежей петрушки
½ чайной ложки оливкового или кокосового масла
В небольшой миске взбейте яйцо со щепоткой соли. Рядом с ней поставьте тарелку с мукой. Нарежьте грудку на четыре равных части. Приправьте солью, розмарином и петрушкой. Оберните кусочки курицы пищевой пленкой и отбейте с каждой стороны, чтобы мясо стало мягче.
Разогрейте оливковое масло на среднем огне в сковороде с антипригарным покрытием. Быстро обмакните курицу в яйцо (по одному кусочку за раз), затем обваляйте в муке со всех сторон. Аккуратно переложите мясо на сковороду. Повторите с остальными тремя кусочками. Обжаривайте от 2 до 3 минут с каждой стороны. Добавьте 2 столовые ложки воды, накройте сковороду крышкой и оставьте еще на 2 или 3 минуты, пока жидкость не испарится. Если вам нравится хрустящая курочка, оставьте на огне еще на минуту или две.
САЛАТ С ВЫСОКИМ СОДЕРЖАНИЕМ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН (В)
Порции: 1 Время приготовления: от 5 до 10 минут
Это первоклассный салат для Наблюдателя за кислотностью. Читайте инструкции по бланшированию горошка на стр. 135 и по жарке свеклы на стр. 182, если вам хочется добавить эти овощи в салат в готовом виде. Смело кладите в салат и другие овощи с рН 5 и выше по своему усмотрению. В Фазе профилактики к ним можно также добавить болгарский перец.
От 55 до 85 граммов (три больших листа) салата романо, нарезанного
Горсть нарезанных соцветий брокколи
½ стакана нарезанного огурца
3 столовые ложки натертой моркови
5 или 6 оливок каламата без косточек, нарезанных, без жидкости
3 столовые ложки натертой свежей или запеченной свеклы
1 чайная ложка оливкового масла
2 столовые ложки измельченного на кусочки сыра фета
Щепотка кельтской соли (по желанию)
1 ломтик цельнозернового хлеба, нарезанного и засушенного (по желанию)
Соедините все ингредиенты в большом салатнике и перемешайте.
КУРИНЫЙ СЭНДВИЧ С ПЕСТО (БЖ)
Порции: 1 Время приготовления: 20 минут
Этот по-домашнему простой и вкусный куриный сэндвич сделать настолько легко, что вы никогда больше не захотите покупать бутерброды в магазине. Если у вас нет времени запекать мясо в духовке, то купите готовую курицу в проверенном месте. Только попросите, чтобы вам дали обычную курицу на вертеле, а не ту, которая мариновалась в лимоне, чесноке, соусе терияки или другой смеси приправ.
От 115 до 140 граммов куриной грудки без кожи и костей или оставшаяся курица после приготовления Домашнего куриного бульона (стр. 299)
Щепотка кельтской соли
¼ стакана и 1 столовая ложка натурального оливкового масла
2 стакана свежих листьев базилика, плотно сложенных
¼ стакана несоленых кедровых орешков
2 столовые ложки тертого сыра пармезан (по желанию)
2 ломтика цельнозернового хлеба
2 листа салата романо или горсть рукколы
2 тонких кусочка моцареллы из буйволиного молока
Чтобы приготовить грудки без костей и кожи, нужно предварительно разогреть духовку до 200 градусов. Присыпьте мясо солью и полейте одной столовой ложкой масла. Запеките в лотке или на противне, проложенном листом пергамента. Оставьте курицу в духовке на 12 или 15 минут, не забыв при этом один раз перевернуть грудки, когда они уже наполовину приготовятся. Выньте мясо и отставьте до полного остывания.
Пока курица запекается, сделайте соус песто, смешав в блендере листья базилика и оставшиеся ¼ стакана оливкового масла, кедровых орешков и сыра пармезан (по желанию). Измельчайте до тех пор, пока смесь не приобретет глиноподобную консистенцию.
Разрежьте курицу на мелкие части. Влейте в миску с мясом столовую ложку песто и легко перемешайте, чтобы все кусочки оказались равномерно покрыты соусом. Поместите на хлеб лист салата и ломтик моцареллы. Сверху положите ложку курицы в соусе и подавайте как открытый или закрытый сэндвич.
Остаток песто можно хранить в морозилке в течение 1 месяца.
Модификации и дополнения: чтобы обойтись в рецепте без молочных продуктов, не кладите пармезан и моцареллу. Добавьте больше соли, если нужно.
РУЛЕТИКИ ИЗ КАПУСТЫ БРАУНКОЛЬ С ТАПЕНАДОМ ИЗ ГУАКАМОЛЕ (В)
Порции: 1 Время приготовления: от 10 до 12 минут
Это блюдо — настоящий ураган нутриентов в одном флаконе. Только учтите, что рулетики нужно съедать немедленно после приготовления, потому что авокадо быстро окисляется без цитрусовых.
12 черных маслин без косточек, без жидкости
1 спелый авокадо «хасс», без косточки, очищенный от кожуры
1 чайная ложка свежих листьев кинзы
2 или 3 листика свежего браунколя (кудрявой капусты), промытых, высушенных, без стеблей
⅓ огурца без кожуры, без семян, мелко нарезанная
Горсть рукколы
В кухонном комбайне измельчите вместе оливки, авокадо и кинзу, чтобы приготовить тапенад. Намажьте смесь на листья браунколя, вложите огурец и рукколу. Сверните лист кудрявой капусты в трубочку и наслаждайтесь удивительным вкусом!
САЛАТ «ВЕГЕТАРИАНСКАЯ ПАСТА» (В)
Порции: 1 Время приготовления: 20 минут
Вы больше не захотите возвращаться к ресторанной пасте «примавера», если научитесь готовить по этому рецепту.
Кельтская соль по вкусу
½ стакана цельнозерновой пасты «фузилли»
5 или 6 стеблей спаржи
85 граммов грибов кримини
1 чайная ложка оливкового масла
1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки
1 горсть свежей рукколы, крупно нарезанной
2 чайные ложки тертого сыра пармезан
Поставьте на сильный огонь большую кастрюлю с подсоленной водой и доведите до кипения. Всыпьте пасту и варите около 9 минут до состояния аль денте. Уберите с огня и откиньте на дуршлаг.
Пока готовится паста, вы можете подготовить спаржу. Тщательно промойте каждый стебелек и подрежьте кончик (см. примечания). Нарежьте спаржу на кусочки по полтора сантиметра. Промойте и высушите грибы, нарежьте на кусочки.
Возьмите сковороду с толстым дном и разогрейте в ней масло на сильном огне. Добавьте грибы, на среднем огне обжаривайте соте примерно 3 минуты или до тех пор, пока края грибов не приобретут коричневый оттенок. Посолите. Добавьте спаржу и петрушку. Обжаривайте соте еще 3 минуты, постоянно помешивая.
Переложите овощи из кастрюли в пасту. Добавьте рукколу и пармезан, хорошо перемешайте и подавайте на стол замечательную овощную пасту.
Примечание: существует профессиональный метод удаления кончиков спаржи. Возьмите стебель за оба конца, согните и сломайте. Разлом появится в том месте, где нежная часть стебля естественным образом переходит в волокнистую. Некоторые кулинары приходят в ужас от того, сколько спаржи попадает в отходы при использовании этого метода. Но в результате ваше блюдо будет обладать приятной текстурой, без жестких кусочков. Кончики можно не выкидывать, ведь в них содержится много питательных веществ. Уберите их в морозилку и используйте в следующий раз, когда будете варить суп или бульон.
РАДУЖНЫЙ КУРИНЫЙ САЛАТ (БЖ)
Порции: 1 Время приготовления: 25 минут
Для приготовления блюда можно использовать замороженные овощи. Если вы не разморозили их заранее, то можно бланшировать их 2 или 3 минуты. Это очень практичный куриный салат, потому что его готовят из любых овощей. Когда вы перейдете в Фазу профилактики, то можно будет сделать его еще красочнее и добавить ½ красного болгарского перца (нарезанного), жаренного в духовке, и 2 столовые ложки нарезанного лука-порея.
Кельтская соль по вкусу
1 чайная ложка оливкового масла
115–140 граммов куриных грудок без кожи и костей
85–115 граммов замороженной экологически чистой кукурузы, растаявшей
85–115 граммов замороженной зеленой фасоли, растаявшей и мелко нарезанной
2 или 3 столовые ложки «Жидких аминокислот Bragg»
1 столовая ложка меда
Немного кельтской соли (по желанию)
Заранее разогрейте духовку до 200 градусов. Присыпьте солью и полейте маслом куриные грудки и выпекайте в лотке или на противне, покрытом листом пергамента, от 10 до 12 минут. Переверните мясо на другую сторону, когда оно наполовину приготовится. Достаньте из духовки и отставьте до полного остывания. Затем нарежьте на мелкие кубики.
В миске среднего размера смешайте курицу с кукурузой и фасолью, полейте «Жидкими аминокислотами Bragg», медом и посолите по вкусу.
ЖАРЕНЫЙ ЛОСОСЬ С ТРАВАМИ И СОТЕ ИЗ ШПИНАТА (БЖ)
Порции: 1 Время приготовления: от 12 до 15 минут
Для приготовления блюда подойдет замороженное или свежее филе лосося. Если у вас замороженная рыба, то ее нужно полностью разморозить и просушить бумажным полотенцем.
1 столовая ложка и 1 чайная ложка оливкового масла
140 граммов филе лосося с кожей
2 щепотки кельтской соли
1 чайная ложка трав (свежих или сушеных: петрушка, тимьян, шалфей или розмарин)
2 или 3 дольки лимона
2 стакана свежего молодого шпината
Возьмите сковороду с толстым дном и разогрейте в ней 1 столовую ложку оливкового масла на средне-слабом огне в течение 1 минуты. Влейте ¼ стакана воды и доведите до кипения на медленном огне. Выложите лосось на сковороду кожей вверх, присыпьте щепоткой соли и добавьте ½ столовой ложки трав. Накройте крышкой и тушите от 2 до 3 минут. Переверните филе и выложите поверх него дольки лимона. Влейте больше воды, если нужно. Присыпьте оставшимися травами и тушите под закрытой крышкой еще от 2 до 3 минут. Если вы хотите, чтобы лосось покрылся хрустящей корочкой, то не снимайте его с огня еще 1 или 2 минуты после того, как вся вода испарится. Следите за тем, чтобы рыба не подгорала.
Пока тушится лосось, разогрейте оставшуюся 1 чайную ложку масла в другой сковороде. Высыпьте шпинат, посолите и готовьте соте примерно 2 минуты, пока листья не станут мягкими и вся вода, которую он дал, не испарится.
Выложите филе лосося на шпинат и подавайте. Модификации и дополнения: по желанию можно подать ½ ломтика цельнозернового хлеба.
САЛАТ ИЗ ЛОСОСЯ И ШПИНАТА С КУСОЧКАМИ ГРУШИ, ГРЕЦКИМ ОРЕХОМ И ОЛИВКАМИ (БЖ)
Порции: 2 Время приготовления: от 15 до 20 минут, дольше — при использовании сухого нута.
Для этого блюда подойдет сухой или консервированный нут. Если вы готовите собственные сушеные бобы, то добавьте больше, чем положено по рецепту. Оставшийся нут можно хранить в холодильнике целую неделю и класть в другие салаты. Следите за тем, чтобы филе лосося не пригорело в духовке. Внешняя часть филе быстро приготовится, если будет располагаться близко к источнику жара, а внутри оно останется сырым. Не ставьте рыбу близко к нагревательным элементам, если хотите, чтобы мясо равномерно пропеклось.
½ стакана сухого или 1 стакан консервированного нута
2 (115 граммов) филе лосося с кожей
1 чайная ложка оливкового масла и еще для сбрызгивания
Кельтская соль по вкусу
4 стакана свежего молодого шпината
1 спелая груша «боск» среднего размера, нарезанная на тонкие ломтики по 1,5 сантиметра
½ стакана грецкого ореха, обжаренного и измельченного
½ стакана золотого изюма
¼ стакана оливок «каламата» без косточек, без жидкости, нарезанных
¼ стакана зеленых оливок без косточек, без жидкости
Чтобы приготовить бобы самостоятельно, промойте ½ стакана сухого нута, залейте водой в большой стеклянной посуде и оставьте на всю ночь. Тщательно промойте. Доведите до кипения нут и 2 стакана подсоленной воды, затем убавьте огонь до среднего. Накройте крышкой и варите на медленном огне от 40 до 45 минут, чтобы бобы размягчились, но еще не начали разваливаться. Слейте воду и остудите до комнатной температуры. Если вы предпочитаете консервированный нут, то убедитесь, что приобретаете экологически чистый продукт. В натуральных консервах в составе должны быть только бобы, соль и вода. Просто откройте банку, промойте их и добавьте в салат.
Заранее нагрейте духовку. Выложите лосось на противень, покрытый фольгой или пергаментом, сбрызните оливковым маслом, посолите и запекайте до появления золотистой корочки от 5 до 7 минут. Достаньте рыбу из духовки и остудите.
Перемешайте нут, шпинат, груши, грецкие орехи, изюм и оливки с 1 столовой ложкой масла и соли. Разложите салат по двум тарелкам, выложите на каждую по кусочку филе и подавайте.
ФАЗА ЛЕЧЕНИЯ: УЖИНЫ
ПАЛТУС В МАРИНАДЕ ИЗ МИСО И АГАВЫ С БОК-ЧОЕМ И КУНЖУТОМ (БЖ)
Порции: 1 Время приготовления: от 15 до 20 минут
Очень легкое и нежное блюдо с экзотическим вкусом. Если вы не нашли палтус (он бывает по сезону), то можно взять треску или другую плотную белую рыбу.
1 столовая ложка белой мисо-пасты
½ чайной ложки нектара агавы
140–170 граммов филе палтуса, без костей и кожи
½ чайной ложки натурального оливкового масла
1 или 2 средних кочана бок-чоя, нарезанных
Щепотка кельтской соли
½ чайной ложки кунжута
½ ломтика подсушенного цельнозернового хлеба (по желанию)
Заранее разогрейте духовку. В миске среднего размера взбейте мисо, нектар агавы и 1 или 2 столовых ложки воды. Поместите палтус в смесь и маринуйте 15 минут. Выложите на противень, покрытый смазанной маслом фольгой, и выпекайте от 5 до 7 минут, пока края филе не покроются карамельно-золотистой корочкой.
Пока рыба запекается, возьмите большой сотейник. Нагрейте в нем ½ чайной ложки масла на среднем огне. Всыпьте бок-чой и соль. Обжаривайте соте от 1 до 2 минут, пока капуста не станет мягкой. Посыпьте кунжутом.
Подавайте с ½ ломтика подсушенного цельнозернового хлеба (по желанию).
БУРГЕРЫ С ИНДЕЙКОЙ И САЛАТ С РУККОЛОЙ И ИМБИРЕМ (БЖ)
Порции: 2 Время приготовления: от 15 до 20 минут
Перед вами вариант бургеров «без хлеба», так как их подают без булочек. Но кому они нужны, если вся прелесть начинки — нежнейшая котлета и свежие овощи — попадает прямиком на тарелку?
БУРГЕРЫ С ИНДЕЙКОЙ
130 граммов фарша индейки (белое мясо, темное мясо или смесь)
½ средней моркови
⅓ среднего стебля сельдерея
3 столовые ложки тертого цукини, лишнюю жидкость отжать (по желанию)
1 небольшая красная картофелина, тертая
¼ чайной ложки кельтской соли
1 небольшое яйцо
2 столовые ложки цельнозерновой пшеничной муки
1 чайная ложка оливкового масла
«Жидкие аминокислоты Bragg»
ЗАПРАВКА ИЗ МОРКОВИ И ИМБИРЯ
½ сырой моркови, тертой
1 столовая ложка натурального оливкового масла
1 столовая ложка нектара агавы
0,6 см свежего корня имбиря, без кожуры, крупно порезанного
¼ чайной ложки кельтской соли
САЛАТ
½ стакана мелко нарезанной рукколы
1 ½ стакана свежего шпината
Готовим бургеры из индейки: возьмите большую миску, поместите в нее мясо, морковь, сельдерей, цукини (по желанию), картофель и посолите. В отдельной тарелке взбейте яйцо и вылейте половину в смесь с фаршем. Будьте осторожны, не выливайте все яйцо, иначе котлета получится слишком водянистой. Тщательно смешайте фарш с другими ингредиентами и слепите из него 3 или 4 котлеты. На другую тарелку высыпьте муку и обваляйте в ней каждую.
Возьмите сковороду с антипригарным покрытием. Разогрейте в ней оливковое масло на слабом огне и выложите бургеры. Накройте крышкой и обжаривайте от 4 до 5 минут. Котлеты нужно перевернуть как минимум один раз. Когда они будут готовы, уберите их с огня и сбрызните каждую «Жидкими аминокислотами Bragg».
Готовим заправку: измельчите все ингредиенты в кухонном комбайне до однородной консистенции, добавив ¼ стакана воды.
Готовим салат: смешайте овощи с морковно-имбирной заправкой и подавайте вместе с бургерами.
РЫБА С ЖАРЕНЫМ КАРТОФЕЛЕМ (БЖ)
Порции: 1 Время приготовления: от 20 до 25 минут
Классическое сытное блюдо по специальному рецепту для Наблюдателей за кислотностью. Питательный батат пришел на замену крахмалистому белому картофелю, а метод приготовления с жарки изменен на запекание. Я сохранил цвет и вкус блюда и избавился от лишних калорий.
140–170 граммов филе рыбы (тилапия, форель, камбала, сибас или солея)
Кельтская соль по вкусу
2 чайные ложки измельченного розмарина
2 или 3 чайные ложки оливкового масла
2 тонких ломтика лимона
1 большой батат, без кожуры, промытый и нарезанный полосочками
Разогрейте духовку до 200 градусов. Посолите филе, присыпьте розмарином и сбрызните половиной оливкового масла. Выложите на противень, покрытый листом фольги. Положите дольки лимона на рыбу и закройте филе фольгой, чтобы получился плотный конвертик.
Присыпьте батат солью и сбрызните оставшимся оливковым маслом. Выложите его на противень с рыбой поверх листа пергамента, чтобы не пригорел.
Выпекайте от 15 до 20 минут, переворачивая сладкий картофель лопаткой каждые пять минут. Когда он станет мягким внутри и хрустящим снаружи, достаньте противень из духовки. Рыба должна быть нежной и легко разделяться на кусочки. Подавайте сразу.
САЛАТ ИЗ ПАПАЙИ (В)
Порции: 1 Время приготовления: от 12 до 15 минут
Натуральный, кисло-сладкий, освежающий вкус летнего салата прекрасно подойдет для воскресного обеда.
1 столовая и 1 чайная ложка натурального оливкового масла
1 средняя морковь, натертая
1 столовая ложка нектара агавы
0,6 см свежего корня имбиря, без кожуры, нарезанного
¼ чайной ложки кельтской соли
1 большой лист браунколя (примерно 30 см), без стебля, нарезанный
3 чайных ложки измельченного грецкого ореха
⅓ английского огурца, нарезанного
10 или 15 изюминок, измельченных
2 столовые ложки сыра фета кусочками
½ стакана папайи (без ГМО), без кожуры, нарезанной кубиками 1 см
Чтобы приготовить заправку, нужно смешать за одну минуту в кухонном комбайне масло и половину моркови с нектаром агавы, имбирем, солью и ¼ стакана воды. Смесь должна получиться однородной.
В большой миске соедините оставшуюся морковь, браунколь, грецкие орехи, огурец и изюм. Добавьте заправку, хорошо перемешайте и выложите поверх сыр фета и кубики папайи. Сразу подавайте.
СЭНДВИЧ С ЗАПЕЧЕННЫМИ ОВОЩАМИ (В)
Порции: 2 Время приготовления: 20 минут
Легкий и изысканный сэндвич — прекрасный повод выполнить дневную норму по овощам. Так как для блюда нужно всего несколько кусочков каждого ингредиента, у вас останутся излишки. Заверните их и положите в холодильник, чтобы использовать в другом блюде.
1 или 2 чайных ложки натурального оливкового масла и еще для сбрызгивания
½ средней мускатной тыквы, без кожуры, нарезанной на 4 кружочка
½ сладкой картофелины, без кожуры, нарезанная на 8 тонких кружочков
2 ломтика баклажана, толщиной около 0,6 см
Кельтская соль по вкусу
4 ломтика цельнозернового хлеба
2 кусочка соленого сыра моцарелла
2 листика свежего базилика
Включите духовку на 230 градусов. Возьмите сковороду с антипригарным покрытием и толстым дном, разогрейте в ней масло на среднем огне. Когда масло станет горячим, выложите в сковороду кусочки тыквы и обжаривайте около 1 минуты, пока края овощей не приобретут коричневый оттенок. Переверните и обжарьте с другой стороны от 1 до 2 минут.
Выложите ломтики батата и баклажана на противень, покрытый пергаментной бумагой, присыпьте солью и сбрызните оливковым маслом. Выпекайте от 12 до 15 минут, переворачивая овощи каждые две минуты. Когда сладкий картофель станет достаточно мягким и легко будет слезать с вилки, выньте противень из духовки и отставьте до полного остывания.
Пока остывают овощи, слегка подсушите ломтики хлеба и положите на два из них кусочки моцареллы, базилик, тыкву, картофель и баклажан. Накройте сверху оставшимися ломтиками хлеба и подавайте.
Примечание: в Фазе профилактики антикислотной диеты в сэндвич можно добавить печеный красный болгарский перец.
МЕКСИКАНСКИЙ САЛАТ ИЗ КРЕВЕТОК С АВОКАДО, ЧЕРНОЙ ФАСОЛЬЮ И КИНЗОЙ (БЖ)
Порции: от 2 до 4 Время приготовления: от 20 до 25 минут, дольше — при использовании сухой фасоли
Салат готовится на несколько человек, но это не значит, что его нужно оставить исключительно для особых случаев. Легкое в приготовлении блюдо порадует вкусовые рецепторы и приятно наполнит желудок. Люди, живущие близ южной американской границы, знают, что вкус креветок с авокадо буквально возносит на небеса. Креветки — это прекрасный источник белка, а в авокадо содержатся полезные жиры. Кроме того, они, как и большинство морепродуктов, нейтрализуют кислотность этого блюда. Тыквенные семечки, которые часто встречаются в национальных мексиканских рецептах, придает салату яркую нотку. Приготовьте побольше креветок, чтобы на следующий день снова подать этот вкуснейший салат. Поверьте мне, вы не сможете устоять.
¾ стакана сухой или 1 ½ стакана консервированной фасоли
½ чайной ложки кельтской соли и щепотка для фасоли
1 большой пучок романо, нарезанный
½ английского огурца, нарезанного ломтиками
1 спелый авокадо «хасс», без косточки, очищенный от кожуры, нарезанный
2 столовые ложки сырых тыквенных семечек
½ стакана свежей кинзы, крупно нарезанной
3 чайных ложки оливкового масла
250 граммов больших креветок, очищенных, без внутренностей
Ополосните сухую черную фасоль и тщательно промойте. Выложите в большую миску, залейте водой и оставьте на всю ночь.
На следующий день слейте жидкость, промойте бобы и выложите их в кастрюлю среднего размера, залив водой. Добавьте щепотку соли, доведите до кипения, закройте крышкой и убавьте огонь до слабого. Варите от 40 до 50 минут, пока фасоль не станет мягкой, но не превратится в кашу. Слейте воду и хорошенько промойте бобы. Отставьте в сторону, чтобы они остыли. Консервированную фасоль можно использовать для приготовления салата, если убедиться, что она экологически чистая. В натуральных консервах в составе должны быть указаны только вода, соль и фасоль. Откройте банку, промойте бобы и добавьте в блюдо.
В большой миске смешайте романо, огурец, черную фасоль, авокадо, тыквенные семечки, кинзу, 2 чайные ложки масла и ¼ чайной ложки кельтской соли.
Поставьте большой сотейник на средний огонь. В миске среднего размера перемешайте креветки с ½ чайной ложки масла и ¼ чайной ложки соли. Выложите креветки в сотейник ровным слоем и влейте ½ чайной ложки масла. Обжаривайте от 1 до 2 минут с каждой стороны до готовности. Уберите с огня.
Разделите салат по тарелкам, выложите поверх него креветки и подавайте.
САЛАТ «НИСУАЗ» ДЛЯ НАБЛЮДАТЕЛЕЙ ЗА КИСЛОТНОСТЬЮ (БЖ)
Порции: 2 Время приготовления: от 12 до 15 минут
Не портите совершенный вкус (и не тратьте зря деньги), подавая стейк из тунца полностью приготовленным. Так можно уничтожить его вкус и текстуру. Тунец для суши можно есть сыроватым без опасений.
2 ½ чайной ложки оливкового масла
2 (по 115 граммов) стейка из тунца
¼ чайной ложки кельтской соли
1 большой пучок романо, нарезанный
2 больших яйца вкрутую, без скорлупы, нарезанные
130 граммов зеленой фасоли, с обрезанными хвостиками, бланшированной и нарезанной кусочками по полтора сантиметра
½ стакана черных маслин без косточки, без жидкости
1 большая морковь, натертая
½ огурца, нарезанного полукружиями
⅓ стакана свежих листьев базилика, крупно нарезанных
¼ стакана измельченной свежей петрушки
Смажьте сотейник с антипригарным покрытием маслом (½ чайной ложки) и поставьте на средний огонь. Присыпьте солью стейк из тунца с обеих сторон и выложите на горячую поверхность. Поджаривайте 1 минуту с каждой стороны, чтобы снаружи рыба приобрела коричневый оттенок, а внутри осталась сыроватой.
Уберите с огня, остудите до комнатной температуры и нарежьте полосочками.
Смешайте романо, яйца, зеленую фасоль, маслины, морковь, огурец, базилик и петрушку с оставшимися 2 чайными ложками масла. Разделите салат на 2 тарелки, посолите, выложите сверху рыбу и подавайте.
Модификации и дополнения: чтобы сделать вегетарианский салат, не кладите тунец.
КУРИЦА С ТРАВАМИ (БЖ)
Порции: 2 Время приготовления: 20 минут
Прелесть этого блюда состоит в том, что его можно подавать с любыми овощами: свежими, приготовленными на пару или бланшированными.
115 граммов куриных грудок без кожи и костей
2 чайные ложки оливкового масла
Кельтская соль по вкусу
2 столовые ложки свежих трав (розмарин, орегано, петрушка, тимьян или шалфей)
2 столовые ложки цельнозерновых панировочных сухарей для посыпки
Разогрейте духовку до 200 градусов. Нарежьте курицу на тонкие ломтики, сбрызните оливковым маслом, посолите и присыпьте травами. Обваляйте в панировочных сухарях и выложите на противень, покрытый пергаментной бумагой.
Запекайте курицу около 15 минут, переверните кусочки, когда пройдет половина времени. Подавайте с 250 граммами овощей с уровнем рН 5 на свой выбор.
ЗАПЕЧЕННАЯ СВЕКЛА И СВЕЖИЙ ОГУРЕЦ С БЕЛЫМ СЛИВОЧНЫМ СОУСОМ ИЗ ФАСОЛИ (В)
Порции: от 2 до 4 Время приготовления: 50 минут, дольше — при использовании сухой фасоли
В свекле содержится множество питательных веществ. Ее натуральный сладкий вкус придает интересный оттенок гарнирам или, как в данном случае, служит прекрасной основой для салата. В качестве нейтрализатора кислотности выступает огурец, пищевые волокна мы получим из фасоли «каннеллини» и обогатим вкус ноткой укропа.
1 стакан сухой фасоли «каннеллини» или 2 стакана консервированной
¾ чайной ложки кельтской соли
1 пучок мелкой красной свеклы (примерно 4 свеклы)
2 ½ чайной ложки оливкового масла
1 столовая ложка мелко нарезанного свежего укропа
1 огурец, нарезанный ломтиками
Ополосните сухую фасоль «каннеллини» и тщательно промойте. Положите в большую миску, залейте водой и оставьте на всю ночь. На следующий день слейте воду, промойте бобы и выложите их в кастрюлю среднего размера. Залейте водой, добавьте щепотку соли. Доведите до кипения, закройте крышкой и убавьте температуру. Варите на медленном огне от 40 до 50 минут, чтобы фасоль стала мягкой, но не превратилась в кашу. Слейте воду и тщательно промойте. Остудите. Консервированную фасоль можно использовать, если убедиться, что она экологически чистая. В натуральных консервах в составе должны быть указаны только вода, соль и фасоль. Откройте банку, промойте бобы и добавьте в блюдо.
Заранее разогрейте духовку до 200 градусов. Промойте, обрежьте и просушите свеклу. Разрежьте пополам поперек, чтобы она быстрее приготовилась, и выложите на противень, покрытый большим листом фольги. Добавьте 2 чайные ложки масла и ¼ чайной ложки соли. Равномерно покройте ими овощи. Плотно заверните фольгу вокруг свеклы. Запекайте 20–30 минут, проверяйте готовность вилкой. Время приготовления зависит от размера свеклы. Остудите, затем протрите бумажным полотенцем, чтобы удалить кожицу. Нарежьте кружочками.
В кухонном комбайне измельчите каннеллини, ¼ стакана воды, ½ чайную ложку масла, ½ чайную ложку соли. Растолките в пюре и всыпьте укроп.
Подавайте с дольками свеклы и огурца.
САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ И КИНОА С ПРИГОТОВЛЕННЫМ НА ПАРУ БРАУНКОЛЕМ И НУТОМ (В)
Порции: от 2 до 4 Время приготовления: 30 минут, дольше — при использовании сухого нута
Для этого блюда киноа и нут нужно приготовить заранее. Как и в других рецептах с бобовыми, я рекомендую остановить свой выбор на сушеных, но при желании можно заменить их консервированными.
1 стакан сухого или 2 стакана консервированного нута
¼ чайной ложки кельтской соли
1 небольшой пучок свеклы (примерно 4 небольшие свеклы)
3 ½ чайных ложки оливкового масла
½ пучка браунколя (примерно 10 листов), промытый, высушенный, без стеблей, мелко нарезанный
1 стакан готового киноа
¼ стакана кедровых орехов
Промойте нут, достаньте все камешки. Переложите в большую посуду и залейте водой, оставьте на ночь. Слейте жидкость и промойте его, переложите в кастрюлю среднего размера и опять залейте водой. Добавьте щедрую щепотку соли, накройте крышкой и варите на медленном огне. Оставьте на 45 минут, чтобы бобы стали мягкими, но не разваливались. Слейте воду и хорошо промойте. Остудите до комнатной температуры. Консервированный нут можно использовать для приготовления блюда, если убедиться, что он экологически чистый. В натуральных консервах в составе должны быть указаны только вода, соль и нут. Откройте банку, промойте бобы и добавьте в блюдо.
Пока варится нут, подготовьте свеклу: разогрейте духовку до 200 градусов. Промойте, обрежьте и подсушите овощ. Разрежьте поперек на две части и положите свеклу на противень, покрытый большим листом фольги. Полейте 2 чайными ложками масла и присыпьте ¼ чайной ложки соли. Плотно оберните фольгу вокруг свеклы. Запекайте до тех пор, пока вилка не начнет свободно входить в овощ, примерно 20–30 минут. Время приготовления зависит от размера корнеплода. Остудите, затем протрите бумажным полотенцем, чтобы снять кожицу. Нарежьте на кусочки размером полсантиметра.
Подогрейте в кастрюле среднего размера ¼ стакана воды. Переведите на слабый огонь и поместите в воду браунколь и немного соли. Накройте крышкой и пропаривайте от 3 до 5 минут, пока капуста не станет мягкой. Но она не должна полностью потерять хрустящую свежесть. Слейте лишнюю воду и остудите.
Перед подачей смешайте нут, свеклу, браунколь, киноа, кедровые орехи, 1 ½ чайной ложки масла и добавьте соль по вкусу. Сразу подавайте.
СУП-ПЮРЕ ИЗ МУСКАТНОЙ ТЫКВЫ С ЖАРЕНЫМИ ГРИБАМИ И ТРАВАМИ (В)
Порции: 3 Время приготовления: 35 минут
Это блюдо прекрасно насыщает в холодную погоду.
2 столовые ложки оливкового масла
1 мускатная тыква без кожуры, без семян, нарезанная на кубики со стороной 2,5 см
1 чайная ложка сушеного тимьяна
3 ½ или 4 ½ чайных ложки кельтской соли
½ стакана растительного молока (натуральное соевое, миндальное или рисовое молоко)
225 граммов грибов кримини, без ножек, нарезанных
2 или 3 столовые ложки измельченной свежей петрушки
В большой кастрюле разогрейте 1 столовую ложку масла на среднем огне. Вложите тыкву, тимьян и 1 ½ чайных ложки соли. Обжаривайте соте примерно 10 минут до появления золотистого цвета и приятного аромата. Добавьте 2 ½ стакана воды и доведите до кипения. Накройте крышкой и тушите на медленном огне от 10 до 12 минут до размягчения. Помешивая, влейте растительное молоко.
Переложите тыкву вместе с бульоном в блендер и измельчите в пюре. Перемешивайте около 2 минут до однородной консистенции.
В большом сотейнике разогрейте 1 столовую ложку масла на сильном огне. Когда оно станет горячим, разложите по дну сотейника грибы ровным слоем.
Обжаривайте, не помешивая, около 4 минут, до появления золотистого оттенка. Перемешайте и обжаривайте еще 3–5 минут. Всыпьте оставшиеся 2 или 3 чайные ложки соли. Переложите грибы на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы избавиться от излишков масла и жидкости.
Перед подачей разлейте суп по 3 тарелкам и выложите сверху жареные грибы. Посыпьте измельченной петрушкой.
КРЕМ-СУП ИЗ БРОККОЛИ С ТЫКВЕННЫМ СЕМЕНЕМ И ЖАРЕНЫМ СЛАДКИМ КАРТОФЕЛЕМ (БЕЗ МОЛОКА) (В)
Порции: 2 Время приготовления: от 35 до 45 минут
Суп можно подавать без жареного батата, но с ним блюдо станет полнее и оставит сильное впечатление.
3 чайные ложки оливкового масла
3 небольших кочана брокколи, разделенные на соцветия
2 чайные ложки кельтской соли
2 стакана растительного молока (натуральное соевое, миндальное или рисовое молоко)
½ авокадо «хасс», без косточки, без кожуры
1 большой батат, без кожуры, промытый, нарезанный палочками
1 столовая ложка измельченного свежего розмарина
2 столовых ложки сырых тыквенных семян
Возьмите большую кастрюлю и разогрейте 1 чайную ложку масла на среднем огне. Поместите в нее брокколи и 2 чайные ложки соли. Обжаривайте соте около 5 минут, пока капуста не начнет размягчаться. Добавьте растительное молоко и доведите до кипения. Убавьте огонь и готовьте еще 5 минут.
Слегка остудите и поместите половину овоща в блендер. Добавьте авокадо и измельчите до однородной консистенции. Переложите смесь в большую миску, а остатки — в блендер. Измельчите, несколько раз запустив его. Вторая партия супа должна быть более крупными кусочками. Смешайте обе смеси из брокколи в миске.
Чтобы приготовить жареный батат, разогрейте духовку до 200 градусов. Присыпьте розмарином, солью и сбрызните 1 чайной ложкой масла. Выложите овощ на противень с пергаментной бумагой. Запекайте от 15 до 20 минут. Сладкий картофель должен получиться мягким внутри и немного хрустящим снаружи. Переворачивайте его лопаткой каждые 5 минут.
Ешьте суп теплым, украсив тыквенными семечками и полив 1 ложкой масла. На гарнир подавайте сладкий картофель.
ЖАРЕНЫЙ ЛОСОСЬ С ТРАВАМИ И СОТЕ ИЗ ШПИНАТА (БЖ)
Порции: 1 Время приготовления: от 12 до 15 минут
Блюдо прекрасно подходит для быстрого приема пищи в рабочий день. Оно обладает замечательны вкусом в горячем виде. Но если вы хотите съесть его на обед на следующий день, то холодное или комнатной температуры оно ничуть не хуже.
140 граммов филе лосося с кожей
½ чайной ложки кельтской соли
1 ½ чайных ложки оливкового масла
1 чайная ложка сушеных трав (смесь петрушки, тимьяна, шалфея и розмарина)
½ свежего лимона, дольками
1 стакан молодого шпината
Посолите филе лосося. Нагрейте 1 чайную ложку оливкового масла в сковороде с антипригарным покрытием на средне-сильном огне. Влейте ½ стакана воды и доведите до кипения. Выложите на сковороду лосось кожей вверх, всыпьте половину трав и дольки лимона. Накройте крышкой и тушите от 2 до 3 минут.
Переверните рыбу, добавьте немного воды, если она испарилась, и готовьте еще от 2 до 3 минут, не накрывая крышкой. Выложите шпинат и накройте сковороду крышкой. Дайте шпинату стать мягче в течение 1 или 2 минут. Выложите на тарелку зелень и лосось, сбрызните ½ чайной ложки оливкового масла, присыпьте травами и подавайте.
ФАЗА ЛЕЧЕНИЯ: ГАРНИРЫ
ШПИНАТ НА ПАРУ ПО-АЗИАТСКИ С СЫРЫМ КУНЖУТОМ (В)
Порции: 2 Время приготовления: 12 минут
Любой белок животного происхождения — куриные грудки, рыба или даже стейк (по торжественным случаям) — прекрасно сочетается с этим нежным и сочным гарниром.
2 столовые ложки «Жидких аминокислот Bragg»
310 граммов свежего молодого шпината
Горсть сырых семян кунжута
Возьмите сковороду среднего размера и разогрейте в ней «Жидкие аминокислоты Bragg» на средне-сильном огне, пока не начнет подниматься пар. Выложите листья шпината и дайте им стать мягкими под действием жидкости и пара. Перемешивайте, чтобы шпинат равномерно приготовился. Украсьте сырым кунжутом и подавайте.
КОКТЕЙЛЬ ИЗ АРБУЗА И МОЦАРЕЛЛЫ (Ф)
Порции: 1 Время приготовления: 5 минут
10 кубиков арбуза (со стороной 2,5 см)
1 кусочек свежей моцареллы, нарезанный
2 листика свежего базилика, измельченных
Щепотка кельтской соли
Поместите арбуз, моцареллу и базилик в миску. Аккуратно перемешайте и присыпьте солью.
КАНТАЛУПСКИЙ ЭКСПРЕСС (Ф)
Порции: 1 Время приготовления: 5 минут
¼ небольшой дыни «канталупа», нарезанной кубиками
1 ломтик свежей моцареллы из молока буйвола, нарезанный
2 небольшие веточки чабера, измельченные
2 небольшие веточки розмарина, измельченные
Щепотка кельтской соли
Поместите дыню, моцареллу и травы в чашку. Аккуратно перемешайте и присыпьте солью.
СЫТНАЯ ПОРЦИЯ ГРЕЧНЕВОЙ КАШИ (З)
Порции: от 4 до 6 Время приготовления: от 25 до 30 минут
Гречка — один из основных продуктов питания в Азии и Восточной Европе. Эта крупа, богатая пищевыми волокнами, растительными белками, обладает оптимальным уровнем рН, содержит витамины, минералы и омега-3 жирные кислоты. Она не содержит глютена и имеет низкий гликемический индекс. Гликемический индекс отражает способность углеводов поднимать уровень глюкозы в крови после еды. Продукты с высоким индексом быстро перевариваются, быстро всасываются и резко и сильно повышают содержание сахара крови. Пища с низким показателем благодаря медленному всасыванию сглаживает или совсем нейтрализует подобные пики. Она лучше насыщает и, как следствие, помогает бороться с лишним весом. В Соединенных Штатах Америки гречу начали культивировать в колониальный период, однако она не получила такой широкой популярности как самостоятельное блюдо или гарнир, подобно кускусу, рису, киноа или булгуру. Насыщенный ореховый вкус гречневой каши, который прекрасно дополняет другие продукты, как нельзя лучше подходит для Наблюдателей за кислотностью. Все, что нужно добавить, — это немного соли и экологически чистое сливочное масло по вкусу. Будьте внимательны: крупа требует к себе особенного внимания, но все же не сложна в приготовлении. Старайтесь придерживаться описанных инструкций.
2 стакана чистой воды
1 стакан гречневой крупы
1 столовая ложка экологически чистого сливочного масла
Немного кельтской соли
Возьмите кастрюлю среднего размера, вскипятите воду. Следите за тем, чтобы не выпарилось слишком много жидкости.
Всыпьте гречневую крупу, добавьте масло и соль. Уменьшите огонь до слабого, накройте крышкой и варите ровно 17 минут, чтобы зерна стали мягкими (см. примечания).
Уберите кастрюлю с огня. Размешайте кашу вилкой или лопаткой, накройте крышкой и дайте постоять еще 5 минут перед подачей.
Примечание: крупные зерна готовятся дольше, до 21 минуты. Но не передержите. Размякшая гречневая каша получается не такой вкусной.
ФАЗА ЛЕЧЕНИЯ: ДЕСЕРТЫ
ГОРЯЧИЙ «ШОКОЛАД» ДЛЯ НАБЛЮДАТЕЛЯ ЗА КИСЛОТНОСТЬЮ
Порции: 1 или 2 Время на приготовление: 10 минут
Ужин можно завершить густым напитком, который по вкусу ничем не уступает классическому горячему шоколаду, но при этом в нем отсутствуют все те ингредиенты, которые не подходят для антикислотной диеты. Вам потребуется небольшая пароварка и венчик, чтобы текстура получилась гладкой и шелковистой. Если у вас нет пароварки, то можно соорудить импровизированный вариант и поставить стеклянную чашку в кастрюлю с кипящей водой. Вода не должна доходить до краев посуды, а чашка должна плотно сидеть внутри кастрюли и не перемещаться по дну, пока вы взбиваете смесь венчиком. Вы не будете скучать по настоящему шоколаду, когда попробуете этот десерт!
⅓ стакана кэроба в виде крошки
1 стакан кокосового молока
1 столовая ложка кэроба в порошке
¼ чайной ложки ванильного экстракта
¼ чайной ложки корицы
Доведите воду до кипения на дне пароварки. Убавьте огонь до средне-слабого.
Поместите все ингредиенты в верхнюю емкость пароварки и постоянно взбивайте венчиком получившуюся смесь. Кэроб крошкой растворится примерно через 4–6 минут. Подавайте сразу.
ГРУШИ-ПАШОТ С ГАНАШЕМ ИЗ КЭРОБА И ФИСТАШКАМИ (Ф)
Порции: от 2 до 4 Время приготовления: 45 минут
Этот вкусный легкий десерт можно приготовить даже за два дня до подачи. Он достаточно утонченно смотрится для того, чтобы украсить им праздничный ужин. И при этом он настолько простой, что его можно готовить всякий раз, как вам захочется сладкого или появится непреодолимая тяга к шоколаду во время Фазы лечения. Чтобы приготовить ганаш, вам понадобится пароварка.
ГРУШИ-ПАШОТ
2 стакана чистой фильтрованной воды
1 звездочка бадьяна
5 цельных палочек гвоздики
1 палочка корицы длиной 8 см
1 кусочек свежего имбиря без кожуры размером 2,5 см
½ стакана турецкой кураги
¼ стакана изюма
2 груши «боск», недозрелые
ГАНАШ
½ стакана кэроба крошкой
⅓ стакана миндального молока
¼ чайной ложки ванильного экстракта
Щепотка корицы
¼ стакана несоленых фисташек без скорлупы
Возьмите небольшую кастрюлю, налейте чистую воду, бросьте в нее бадьян, гвоздику, палочку корицы, имбирь, курагу и изюм. Доведите до кипения.
Пока нагревается вода, нужно подготовить груши. Очистите их от кожуры, разрежьте пополам, удалите сердцевину и хвостик кончиком ножа.
Положите фрукты в кипящую жидкость, убавьте огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне 20 минут. Уберите с плиты и оставьте груши в бульоне еще на 20 минут. Затем выньте их из жидкости и поставьте в холодильник минимум на полчаса перед подачей. Слейте жидкость, выбросите специи, но оставьте курагу и изюм, которые не потеряли свою форму.
Пока груши варятся, приготовьте ганаш. На дне пароварки доведите до кипения небольшое количество воды. Убавьте огонь до слабого. Выложите крошки кэроба и влейте миндальное молоко в верхнюю емкость пароварки. Взбивайте венчиком смесь, когда кусочки кэроба начнут таять. Добавьте ваниль и корицу. Продолжайте взбивать еще 4–6 минут до тех пор, пока смесь не превратится в густой сироп. Уберите с огня и остудите.
Возьмите небольшую сковороду, обжарьте фисташки на сильном огне 3–6 минут. Часто помешивайте, чтобы орехи не подгорели.
Перед подачей выложите половинки груш на тарелки или в миски, полейте ганашем и украсьте фисташками, курагой и изюмом пашот.
Назад: Глава 9 Фаза лечения (с 1-го по 28-й день)
Дальше: Глава 11 Меню для Фазы профилактики с рецептами
