Глава 3

Насыщаясь жиром

Если мы не поместим в Конституцию понятие медицинской свободы, придет время, когда медицина превратится в подпольную диктатуру. Разрешить только врачам заниматься искусством целительства и лишить этой привилегии всех остальных – это Бастилия медицины. Все подобные законы противоречат духу Америки и являются деспотическими.

– Бенджамин Раш

Ложь

Употребление в пищу жиров, особенно насыщенных жиров, ведет к повышенному холестерину, ожирению и болезням сердца.

Почему это важно

Если жиры в рационе питания ведут к повышению уровня холестерина, ожирению и болезням сердца, то их нужно избегать всеми средствами. А вот если эту вкусную еду обвинили зря, почему бы вам не есть ее, когда захочется? Если она для вас полезна, разве не лучше есть больше жиров, чем меньше? Этот важный вопрос из сферы диетологии и медицины требует ответа, а для ответа нам понадобятся содержательные исследования и здравый смысл.

Поддержка мифа

Все эксперты, федеральные правительственные агентства и учебные заведения с удовольствием повторяют эту медицинскую ложь. Формула «жир в пище равен жиру в теле» кажется настолько самоочевидной даже самым добросовестным экспертам, что они считают, что тут и думать (и тем более исследовать) нечего. Однако если вы посмотрите на настоящие, точные исследования, то не найдете в них почти никаких подтверждений этой лжи. Многочисленные, масштабные, долговременные исследования, которые проводили специально для того, чтобы раз и навсегда доказать, что употребление в пищу жиров вредно, раз за разом показывали, что между употреблением жиров и повышенным риском сердечного приступа или инсульта нет никакой связи.

Здравый смысл

Мало есть областей в медицине и диетологии, где ученые пользуются настолько до нелепости устаревшими и неверными данными, как в теме употребления в пищу жиров. Такой простой вопрос, как «Что должны есть люди, чтобы оставаться здоровыми?», остается тайной даже сейчас, в XXI веке. Или нет? Эксперты хотят, чтобы мы верили, что надо есть цельные зерна и запивать их обезжиренным молоком и фруктовыми соками. Те же самые эксперты твердят нам, что нужно отказаться от всех насыщенных жиров. Однако доказательств, которые подтверждали бы правильность этого совета, не существует.

Словарь Уэбстера определяет здравый смысл как «разумное и рассудительное суждение, основанное на простом восприятии ситуации или фактов». Что может быть более разумным, чем считать, что нам нужно следовать тем же привычкам, в том числе и в питании, которым следовали наши предки в течение тысяч лет? Наши крепкие предки занимались охотой и собирательством и не задерживались на одном месте достаточно надолго, чтобы выращивать и генетически модифицировать злаки и травы. Они были постоянно в движении и ели все, что могли найти. Если бы у них был такой выбор, они бы даже не притронулись к обезжиренному молоку. Они прилагали все возможные усилия, чтобы найти жир, даже ломали кости и черепа, чтобы добраться до мозга.

ДНК, содержащаяся в каждой клетке вашего тела, была сформирована и доведена до совершенства в суровой среде, в которой жили ваши предки. В течение тысяч лет эта ДНК менялась, получая определенную пищу – зелень, белки и жиры, – но она никогда не встречалась с другими видами пищи (злаками, фруктовыми соками, обезжиренным молоком). Соответственно, настоящий здравый смысл в этом вопросе – относиться с почтением к вашей ДНК и есть настолько похоже на ваших предков, насколько это возможно и практично. К сожалению, большинство из нас так не делают, потому что несколько десятилетий назад пришли эксперты и солгали нам.

Теперь мы в рассуждениях на эту тему пользуемся псевдоздравым смыслом: поскольку питательное вещество, которое мы получаем из еды, называется точно так же, как один из видов тканей нашего организма (жир), большинство людей (и большинство врачей), словно малые дети, считают, что это одно и то же. Из этого делается вывод, что если вы будете есть один жир (в еде), то это непосредственно приведет к выработке другого жира (в организме). Подобная логика вполне удовлетворяет стремление к симметрии и простой арифметике в голове среднего человека, но от наших экспертов по питанию и медицине мы вправе ожидать большего. Слепо что-то принимать как факт, без тщательного изучения и проверки, даже если это звучит с виду совершенно разумно, – это не их удел и тем более не их привилегия. Работа врача – думать, изучать и доказывать или опровергать то, что он (и все остальные) считает правдой.

Что касается конкретно этой медицинской лжи (и некоторых других) – врачи подвели своих пациентов и поставили себя в неловкое положение, продолжая настаивать, что они являются экспертами по этой теме. Многих пациентов лишили вкусных, питательных жиров, которыми наслаждались наши предки, потому что какой-нибудь благонамеренный доктор или диетолог сказал, что они вредны. Людей заставляли стыдиться своего эгоизма просто за то, что они едят ту пищу, в которой нуждается их ДНК. Наша ДНК точно знает, что нам нужно, и игнорирование ее желаний ведет к ожирению, болезням и ранней смерти.

Давайте сходим за здравым смыслом на ферму. Когда фермер хочет откормить корову или свинью, что он ей дает? Бекон, сливочное масло и яичные желтки, правильно? Это же выглядит вполне логично: врачи рекомендуют нам избегать именно этих продуктов, если мы хотим сбросить вес. М-м-м… нет, так не пойдет. Во-первых, это будет очень дорого; во-вторых, животное станет скорее тощим, а не жирным. Если фермер хочет как можно быстрее и дешевле откормить скот, он пичкает их крахмалами и углеводами в таких количествах, которые едва могут выдержать животные. Корм обычно состоит из сочетания кукурузы и злаков. Если бы врач пришел на ферму и сказал фермеру, что кормить коров цельными зернами и кукурузой – отличный способ помочь им снизить холестерин и сбросить вес, его бы подняли на смех.

Когда фермер хочет, чтобы печень гуся стала как можно более жирной (фуагра готовят как раз из жирной гусиной печени), он насильно скармливает ему сало и смалец, правильно? Судя по всему, именно это должен порекомендовать фермеру врач. Нет, фермер насильно кормит гуся кукурузой через пластиковую трубку – этот неприятный процесс называется зондовым питанием. Если ваш доктор говорил вам, что у вас начался стеатоз печени из-за того, что вы едите слишком много жиров, надеюсь, вы уже поняли, насколько нелепа эта ложь. Чтобы откормить любое животное, вы пичкаете его огромными количествами кукурузы и зерна, а вот люди магическим образом толстеют, если едят жир? Эта «логика» совершенно бессмысленна.