Исследования

Нет никаких осмысленных исследований, которые подтверждали бы потребность в ежедневном употреблении людьми углеводов. Хотя многие «эксперты» утверждают иначе, у них нет никаких научных данных, которые могли бы подтвердить это утверждение. Печень может перерабатывать и аминокислоты, и жирные кислоты в глюкозу для клеток, которым она необходима в качестве топлива; вам совершенно не обязательно есть углеводы.

Что с этим делать

Многие поколения людей переживали ситуации, когда у них месяцами не было доступа к углеводам. Возможно, когда-то людям нужны были углеводы, но они со временем генетически адаптировались жить без них, а возможно, углеводы вообще не были им нужны; так или иначе, сейчас вам не обязательно есть какую-то минимально необходимую дозу углеводов.

Большинство клеток вашего организма могут переключиться в режим, при котором вместо углеводов будут использовать в качестве топлива ту или иную форму жира. В каждом человеческом организме есть биохимические механизмы, необходимые, чтобы перейти от сжигания углеводов к сжиганию жиров; вам просто понадобится некоторое время для этого перехода. Это никоим образом не ограничивает вашей метаболической гибкости. Ваш организм все равно будет способен сжигать углеводы в качестве топлива, если вы вдруг в будущем решите их поесть.

Для тех немногих клеток в вашем организме, которые не могут использовать жир в качестве топлива, ваша печень с удовольствием выработает достаточно глюкозы с помощью глюконеогенеза, чтобы накормить их. Этот процесс существует не зря, а работает он без всякого вашего участия.

Делайте, как я

Я иногда целыми днями не ем ничего, кроме жирного мяса, приготовленного на сале или сливочном масле. Некоторые отрезы мяса содержат 1–2 грамма углеводов, но это явно не тот объем, который, как нас уверяют, необходим для подпитки мозга. Я иногда ем зеленые овощи, но делаю это скорее ради вкуса, чем ради углеводов. Я уже так давно ем мало углеводов или не ем их вообще, что мой мозг отлично адаптировался к сжиганию жиров в качестве топлива, а моя печень мгновенно вырабатывает всю глюкозу, необходимую организму для других функций. Ваш организм тоже так может.

Домашнее задание

Хотя ваш врач или диетолог могут вам сказать, что ваш мозг нуждается в большом количестве углеводов для хорошей работы, миллионы людей отлично себя чувствуют на кетогенной диете. Вот два отличных ресурса, которые помогут вам понять, что именно организму необходимо, а что – нет.

Книга: Real Food Keto: Applying Nutritional Therapy to Your Low-Carb, High-Fat Diet («Кетодиета из цельных продуктов», Джимми Мур, Кристин Мур, 2018 г.)

Этот отличный ресурс поможет вам составить собственную кетогенную диету, которая отлично подошла бы и вашим предкам.

Книга: Eat Rich, Live Long: Mastering the Low-Carb and Keto Spectrum for Weight Loss and Longevity («Ешьте богато, живите долго: применение низкоуглеводного и кетоспектра питания для потери веса и долголетия», Эйвор Камминс, Джеффри Гербер, 2018 г.)

Узнайте о глубинных причинах хронических заболеваний и о диете, которая предотвратит их развитие.

Глава 23

Мясо на гриле вызывает рак

Но есть одна общая идея, которую выдвигают по всему миру и во все века: мясо считается наилучшей пищей, а овощи – низшей или вторичной.

– Вильялмур Стефанссон

Ложь

Употребление в пищу жареного мяса, приготовленного на открытом огне, повышает риск развития рака кишечника и рака в целом.

Почему это важно

Если готовка мяса на гриле повышает риск рака, нужно готовить его иным способом, при более низкой температуре. Однако если жарка мяса, которой люди занимались тысячелетиями, не повышает риск рака, то можете есть жареное мясо, сколько душе угодно.

Поддержка мифа

Это еще одна ложь, в буквальном смысле созданная Всемирной организацией здравоохранения в одной из ее публикаций. Есть несколько эпидемиологических обсервационных исследований, которые показывают очень слабую корреляцию между жареным мясом и риском рака. Кроме того, есть несколько исследований на грызунах, в основном очень плохо спроектированных, которые вроде как показывают повышение риска рака у грызунов, которые едят жареное мясо. Однако грызуны в исследованиях поедали якобы канцерогенные соединения в объемах, в сотни раз превышающих те, которые употребляет в пищу среднестатистический человек.

Нет никаких рандомизированных контролируемых исследований на людях, которые доказали бы правдивость этого мифа. Кроме того, есть многочисленные обсервационные исследования, которые не показывают вообще никакой корреляции между жареным мясом и риском рака. Когда вы поищете литературу на эту тему, вам станет очевидно, что исследования весьма предвзяты и ученые позволили своим эмоциональным верованиям повлиять на выводы. Их исследования не слепые и не рандомизированные, так что эмоциональная предвзятость проникает в результаты и подрывает к ним доверие.

Здравый смысл

Известно, что люди и наши непосредственные предки готовили мясо на открытом огне в течение сотен тысяч лет, если не дольше. Если бы это было связано со сколько-нибудь значительным риском рака, то люди либо вымерли бы, либо бросили готовить таким способом тысячи лет назад. Метод проб и ошибок обычно заставляет животных отказаться от определенной модели поведения и найти другую, если это выгодно. В какой-то момент истории мы бы определенно перестали жарить мясо на открытом огне, если бы от такой еды у нас начинался рак.

Ученые, выступающие на стороне ВОЗ, очень эмоционально отстаивают свою точку зрения, потому что верят, что растительная диета – лучший выбор для людей и для планеты. Такой эмоциональный подход к исследованию делает сторонников гипотезы «мясо на гриле вызывает рак» очень громкими и убедительными. Они очень старательно продвигают свою гипотезу, хотя на самом деле ее и гипотезой трудно назвать. Для среднего наблюдателя ученый, так пылко отстаивающий свою точку зрения, выглядит убедительно. Однако пылкость и эмоциональность еще не делают вас автоматически правыми.