Что с этим делать

«Пищевая пирамида» Минсельхоза США и MyPlate распространяют многочисленные медицинские мифы. Эта пирамида болезней рекомендует вам есть больше крахмала, больше молочных продуктов, меньше жиров, меньше овощей и меньше мяса, чем следовало бы. Рекомендуемое количество злаков (хлеб, печенье, макароны, зерновые хлопья и т. д.) просто до жути огромно, а нежирных молочных продуктов – пугающе. И, как и можно было бы ожидать, полезные жиры и соль демонизированы. Маложирное и обезжиренное молоко называют самым полезным выбором, а полезные жиры пихают в одну категорию с вредными жирами и «растительными» маслами.

Сейчас вы наверняка спрашиваете: «Зачем мое правительство будет публиковать такие вещи, если они неверны и не полезны?» Это очень хороший вопрос. Ответ на него может вас удивить или разозлить, а может быть, даже сразу и то, и другое. Когда Минсельхоз разрабатывал «Пищевую пирамиду», он изначально рекомендовал пять порций злаков и пять – девять порций фруктов в день. «Пирамиду» изначально разрабатывали эксперты-диетологи, которые знали кое-что о питании человека. Однако, как часто бывает с госструктурами, Министерство сельского хозяйство дало «Большому пищепрому» и «Большому агропрому» заглянуть в проект «Пищевой пирамиды» до публикации.

В конце концов, государство позволило корпорациям, заинтересованным только в прибыли, внести правки, после которых рекомендации стали выглядеть более приемлемыми для корпораций, их советов директоров и будущих доходов. Когда предложенную «Пищевую пирамиду» вернули с правками, ее осквернили, чтобы защитить прибыль. В новой версии рекомендовалось употреблять в пищу шесть – одиннадцать порций злаков (вместо пяти) и всего две-три порции фруктов (вместо пяти – девяти) в день. Молочные продукты выделили в отдельную категорию, словно это некий незаменимый продукт, обязательный для всеобщего употребления, – хотя 80 % жителей планеты не могут пить молоко. Наконец, переработанную и «мусорную» еду запихнули в одну категорию вместе с натуральной и цельной пищей во всех разделах рекомендаций. Агентство, которое, как считает большинство людей, должно защищать их еду и здоровье, просто постыдно продалось. Это уже другая история, и вы можете найти подробности о ней самостоятельно.

В течение большей части своего существования человечество вело кочевой образ жизни и занималось охотой и собирательством. Мы никогда не выращивали и не ели злаки в сколько-нибудь значительном количестве. А злаки, которые мы выращивали и ели, совсем не напоминали пшеницу, которую ныне производит «Большой агропром». Наши предки всегда сначала ели самую жирную часть обеда. Если бы кто-нибудь из наших предков попросил что-нибудь обезжиренное, его бы наверняка закидали камнями за глупость. Наша ДНК, эволюционируя в течение долгих эпох, привыкла к определенной пище, и ей никогда не доводилось иметь дело с продуктами, которые сейчас нам предлагают как «полезные для здоровья».

Если бы вы могли перенести в наше время своего предка в пятидесятом поколении, он бы наверняка был мускулистым, стройным, внимательным и обладал острым умом даже в зрелом возрасте. Если бы вы заставили его следовать рекомендациям «Пищевой пирамиды» (а заставлять вам бы пришлось: сам бы он ни за что так не поступил), он бы всего за год стал толстым, больным и ленивым. Его ДНК не представляла бы, что делать со всеми этими крахмалами, сахарами и обезжиренным молоком. Если бы он все это ел, то у него бы появился жир на животе, талии и ягодицах, а также в печени. Вполне логично (поскольку ДНК у нас точно такая же), что верно и обратное. Если бы мы взяли современного человека, перенесли его в прошлое и кормили только тем, что ели его далекие предки, то даже толстый, больной и ленивый человек стал бы мускулистым, стройным и подвижным.

Поскольку эти рекомендации ни к чему не обязывают, люди не слишком задумываются о «Пищевой пирамиде» и MyPlate, хотя должны бы. Даже если вы лично не руководствуетесь рекомендациями «Пищевой пирамиды» и MyPlate, любое учреждение, которое готовит еду и получает федеральное финансирование, – например, столовые в государственных школах и больницах, – обязано следовать этим правилам. Наши растущие дети и те, кто страдают от болезней, часто попадают в ситуации, где у них нет иного выбора, кроме как есть в соответствии с рекомендациями Минсельхоза США – «Пищевой пирамидой» и/или MyPlate. Это опасно и для учеников, и для пациентов, и врачам и диетологам должно быть стыдно за то, что они позволяют такому произойти. Эти эксперты ошибочно считают, что Минсельхоз занимается защитой здоровья, хотя буква A в аббревиатуре USDA обозначает Agriculture (сельское хозяйство – «Большой агропром»), а не «Здоровье». Впрочем, вы лично можете решить питаться правильно, в соответствии с потребностями вашей ДНК, и попытаться что-то изменить в вашей местной школе или больнице. Начинать, правда, лучше всегда с себя и своего рациона.

Если ваш врач говорит, что ключ к избавлению от лишнего веса – есть меньше калорий, больше делать зарядку и следовать рекомендациям «Пищевой пирамиды» или MyPlate, встаньте, вежливо покиньте кабинет и поищите другого врача. Любой врач, который так говорит, показывает, что вообще не думает и не прилагает усилий в своей работе – и, следовательно, вы вряд ли сможете обучить его и сделать своим полноценным партнером в деле обеспечения вашего здоровья.

Делайте, как я

Я ни за что в жизни не стану наказывать свое тело, питаясь в соответствии с рекомендациями «Пищевой пирамиды» или MyPlate. Я ем в соответствии с потребностями своей ДНК – так же, как питались мои предки. Если бы я так не делал, это было бы предательство по отношению к ним. Конечно, иногда я лакомлюсь чем-нибудь, что для меня не полезно, но, в конце концов, мы все так делаем.

В разговорах с своими пациентами я использую пример с пчелиным дуплом. Примерно раз в пару лет нашим предкам могло повезти, и они находили дупло, где обосновались пчелы, собирались с духом и нападали на него. Мне представляется, что они потом несколько дней могли лежать в сладкой сахарной дреме, угостившись этим лакомством. Если баловать себя лишь иногда, это не вредно, но вот если лакомиться чем-нибудь каждый день, это приводит к ожирению и болезням.