Делайте, как я

Сейчас я очень редко ем пшеницу. Если я иду с друзьями в ресторан, и заказать там можно только пиццу, то я съедаю только начинку, оставляя тесто. Я заказываю фрикадельки с соусом и прошу официанта не класть мне лапшу (что почему-то очень расстраивает официантов). Мое здоровье и вес замечательно отреагировали на такой рацион.

Я превратился из толстозадого доктора, который говорил пациентам: «Сбросьте вес», – во врача, который и сам может подать хороший пример. Иногда я в качестве лакомства ем что-нибудь, что содержит пшеницу, но я точно знаю, что это именно лакомство. Это не настоящая еда, которая насытит мое тело.

Домашнее задание

Судя по всему, большинству врачей понадобится еще десяток-другой лет, чтобы наконец-то узнать все необходимое о пшенице и ее негативном влиянии на здоровье. Вы можете помочь своему врачу не отстать от жизни, прочитав две замечательные книги.

Книга: Wheat Belly: Lose the Wheat, Lose the Weight, and Find Your Path Back to Health («Пшеничные килограммы. Как углеводы разрушают тело и мозг», Уильям Дэвис, «Эксмо», 2015 г.)

Доктор Дэвис в отличном стиле разрушает аргументы и проливает свет на плохую науку, которая обманула современных медиков.

Книга: Grain Brain: The Surprising Truth about Wheat, Carbs, and Sugar – Your Brain’s Silent Killers («Еда и мозг. Что углеводы делают со здоровьем, мышлением и памятью», Дэвид Перлмуттер, «Манн, Иванов и Фербер», 2019 г.)

Доктор Перлмуттер приводит убедительнейшие причины, по которым вам нужно изгнать пшеницу из вашей жизни, живота и мозга.

Глава 7

Пирамида пищевой лжи

Зачастую бывает так: чем труднее оправдать традиционный обычай, тем труднее от него избавиться.

– Марк Твен

Ложь

«Пищевая пирамида» Минсельхоза США и модель MyPlate помогают выбрать еду, самую полезную для здоровья. Если следовать этим рекомендациям, ваше здоровье станет лучше.

Почему это важно

Логичный вывод: эпидемии ожирения и диабета, с которыми столкнулось наше общество, должны быть напрямую связаны с нашим рационом. Если каждый день выбирать неверную еду, то у вас появится лишний вес, а потом вы заболеете, а то и хуже. Отказ от курения и умный подбор рациона питания – это два самых важных связанных со здоровьем решения, которые вы принимаете каждый день. Если рекомендации «Пищевой пирамиды» и MyPlate полезны для нашего веса и здоровья, значит, им надо следовать. Если же «Пищевая пирамида» и MyPlate полезны только для карманов «Большого агропрома» и «Большого пищепрома», то лучше искать диетологические советы в другом месте.

Поддержка мифа

Рекомендации «Пищевой пирамиды» и MyPlate основывают на экспертном консенсусе, а также на нескольких исследованиях со странными выводами, сделанными на основе сомнительных данных. Нет никаких осмысленных исследований, которые показывают, что люди, придерживающиеся моделей «Пищевой пирамиды» или MyPlate, имеют более здоровый вес и отличаются лучшим здоровьем, чем другие. Федеральное правительство и все эксперты, однако, скажут вам, что вы должны следовать рекомендациям «Пищевой пирамиды» и MyPlate.

Здравый смысл

В течение 99,99 % времени своего существования на планете люди были стройными, физически крепкими и не страдали диабетом. Мы как биологический вид никогда еще не ели столько злаков и обезжиренных молочных продуктов, сколько нам рекомендуют «Пищевая пирамида» и MyPlate. Кажется вполне логичным, что мы должны питаться так же, как наши предки, потому что они выживали, процветали и размножались с самого зарождения вида до того дня, как родились мы. Конечно же, рационы питания в разных регионах и в разные времена года различаются, так что нет какой-то единой формулы, которой следовать должны абсолютно все. Чуть менее важно, чем то, что вы должны есть, – то, что вы не должны есть.

У некоторых наших предков рацион был в основном растительным, у других содержал много животных продуктов. Но никто из них не ел злаки, маложирное молоко и большое количество сахара и крахмала – это все пришло в наш рацион лишь в последние несколько сотен лет. Наша ДНК пока еще не может использовать эти продукты для полноценного питания, позволяя нам оставаться здоровыми и стройными. После появления «Пищевой пирамиды» и MyPlate количество людей с ожирением постоянно растет.

Исследования

Если вы хотите узнать, как работает Министерство сельского хозяйства США, просто введите в Google food pyramid history. Вы узнаете, что в этих рекомендациях ведущую роль играют «Большой пищепром» и «Большой агропром». А еще вы узнаете, как эти корпоративные гиганты внесли значительные изменения в «Пищевую пирамиду» еще до того, как эти рекомендации вообще были опубликованы.

Например, компании «Большого пищепрома» и «Большого агропрома» получили возможность внести правки в некоторые рекомендации после того, как свою работу закончили ученые-диетологи, но до того, как с ними ознакомилась публика. Сколько бы вы ни искали в интернете, вы так же, как и я, вряд ли сможете найти хоть какие-нибудь исследования, которые доказывают, что системы «Пищевая пирамида» или MyPlate хоть сколько-нибудь полезны для здоровья. Желаю вам удачи в поисках – и не слишком разочаровывайтесь в вашем правительстве и «Большом пищепроме». Вы бы на их месте, скорее всего, поступили бы так же.