После того как вы увидели выдающуюся во всех отношениях мускулатуру Брюса Ли, вы можете предположить, что он (помимо всего прочего) был экспертом в области питания. Но правда в том, что все время тренируясь и выполняя все поставленные перед самим собой задачи, Ли просто не успевал уделять время этому, он лишь в общих чертах имел представление о правильном питании.

Ли не оставил даже набросков по оптимальному рациону спортсменов, не читал лекций и не обсуждал это со специалистами. Однако среди его личных бумаг можно найти достаточно заметок и ссылок на публикации по питанию, и если их соединить с воспоминаниями тех, кто входил в его ближний круг общения, можно получить довольно определенное представление о том, каковы были его соображения на эту тему.

В семье Ли ответственность за приготовление еды и за питательные добавки для Брюса взяла на себя Линда. Она и была главным экспертом в вопросах питания Брюса Ли. Как она говорила: «Большую часть исследований по питанию проводила именно я. По правде сказать, Брюс не мог даже воду вскипятить. У него на это не было ни времени, ни желания. Пока я готовила, он тренировался и был занят своими делами, так что я просто старалась обеспечить сбалансированный рацион — одновременно и здоровый, и питательный».

По воспоминаниям Линды, у них в семье не было принято фокусироваться на еде, она была всего лишь топливом для продолжения жизни. Хотя Линда прочла немало книг по правильному питанию и была поклонницей идей Аделии Дэвис, рекомендовавшей отдавать предпочтение цельным злакам и полностью избегать рафинированных (подвергшихся обработке) продуктов и простых сахаров.

Благодаря исследованиям Линды Брюс смог воспользоваться всеми преимуществами сбалансированной и высокопитательной диеты, не отвлекаясь от тренировок. Это не значит, что Ли не обращал никакого внимания на то, что клал себе в рот. Человек, которому надо, чтобы его автомобиль работал как часы, понимает, что нельзя заправлять его низкооктановым бензином. Так и Ли осознавал, что если хочешь иметь высокоэффективное тело, не стоит кормить его исключительно пивом и пиццей и ожидать каких-то заоблачных результатов. Без правильного «топлива» ваше тело будет работать в лучшем случае вяло.

Это вовсе не означает, что Ли предпочитал жить в пещере и питаться орехами и ягодами, чтобы сохранить здоровье. Но он был уверен, что нужно выбирать более питательные продукты, чем кока-кола и хот-доги. Вот что вспоминает Линда:

Брюс редко ел выпечку, главным образом из-за того, что она сделана из муки тонкого помола и в ней нет ничего, кроме пустых калорий. Он не любил потреблять калории, от которых не было пользы. Он ел три-пять раз в день, но небольшими порциями, в основном потому, что все было привязано к его тренировкам и должно было вписаться в график. В зависимости от расписания его конкретного дня — а оно могло внезапно измениться — он мог выпить пару протеиновых коктейлей или сок, по­обедать в китайском ресторане и вечером съесть нормальный ужин. Как и большинство людей, он лучше питался, если приемы пищи были равномерно распределены в течение дня. Он любил почти всю китайскую еду и такие блюда, как спагетти или паста.

Сбалансированная диета

По словам Линды и других моих собеседников, с которыми я говорил о питании Брюса Ли, он придерживался точки зрения большинства авторитетных специалистов: хорошо сбалансированная диета основана на правильном потреблении калорий. Но учитывая, что значение термина «сбалансированная диета» до сих пор вызывает дискуссии и я не имею возможности здесь представлять оценку всего диапазона мнений по этой теме, я сосредоточусь на тех стандартах правильного питания, которых придерживался Брюс Ли и которые находили отражение в выборе продуктов, представлявших белки, углеводы и жиры в его рационе.

Полноценные и неполноценные белки

Полноценные белки содержатся в молоке, яйцах, сыре, мясе (включая рыбу и птицу), соевых бобах, арахисе, арахисовой пасте и некоторых орехах. И те и другие белки встречаются в пшенице. Неполноценные белки содержат кукуруза, рожь, бобы, горох, чечевица, желатин и некоторые орехи. К слову, яичный желток содержит полноценные белки, а белок — неполноценные. Распространенные примеры дополнения полноценных и неполноценных белков: крупы с молоком, хлеб с сыром и горох с мясом.

Углеводы

К углеводам относятся крахмалы и сахара. Название отражает их химический состав: углерод, водород и кислород. В процессе усвоения организмом крахмалы превращаются в сахара, и таким образом все углеводы попадают в кровь в форме сахаров.

В организме сахар медленно сгорает, или соединяется с вдыхаемым кислородом. Благодаря окислению выделяется энергия, которая нужна организму для существования и мышечной активности. Продукты, богатые крахмалом, — это все злаки (пшеница, овес, ячмень, рис и рожь), хлопья для завтрака из злаков, хлеб, выпечка и паста. Много крахмала также содержится в фасоли, горохе и картофеле. Продукты, богатые сахарами, — патока, мед, сушеные фрукты (финики, инжир, изюм), желе, шоколад и рафинированный сахар; кроме того, хорошим источником сахаров служат свежие фрукты. Лучше, если большая часть энергии в наш организм будет поступать от крахмалосодержащих, а не от сахаросодержащих продуктов.

Концентрированные формы сахара (мед, варенье, желе, шоколад, сильно подслащенные десерты) раздражают внутреннюю поверхность ЖКТ и вызывают брожение, а их вкус может перебить желание есть более питательные и цельные продукты. При этом крахмалосодержащие продукты можно есть в небольших количествах, они не вызывают проблем: не раздражают желудок и кишечник, как правило, не повышают газообразование, а их нейтральный вкус не нарушит аппетит. Однако переработанные злаки, хлеб, шлифованный рис, мука, макароны, спагетти и все пирожные и выпечка, испеченные с добавлением рафинированного сахара, гораздо менее ценны и лишены важных питательных свойств.

Жиры

Как и углеводы, жиры обеспечивают организм энергией. Более того, это самый концентрированный источник энергии. Поскольку чувство голода возникает из-за сокращения мышц желудка, а жиры покидают его медленно, умеренное количество жира в рационе эффективно предотвратит появление желания поесть до следующего приема пищи. А излишнее потребление жира приведет к проблемам пищеварения.

Жир входит в состав каждой клетки организма. Тонкая его прослойка защищает нервные ткани, частично благодаря жиру удерживаются на своих местах наши внутренние органы, небольшой его слой формирует силуэт тела и помогает организму сохранять тепло в холодную погоду. Некоторые жирные кислоты относятся к жизненно важным, они есть в растительных маслах, в частности в оливковом, кукурузном, арахисовом и хлопковом, а также в печени трески, арахисовой пасте и яичных желтках. Наиболее богатые источники жиров также содержат важные минеральные вещества и пищевые ферменты. К ним относят сливочное масло, сыры, сливки, яичные желтки, печень трески, авокадо, миндаль, орехи пекан, бразильские орехи, арахис и арахисовую пасту, жирную рыбу (лосось, скумбрия, сельдь, сардина и тунец).

Как Ли питался каждый день

Брюс Ли мог начать день с тарелки мюсли или готовых смесей из цельных злаков с добавлением орехов и сухофруктов. В полдень он съедал легкий обед, а вечером — ужин. Линда вспоминает, как готовила на ужин спагетти или другую пасту, которую подавала с листовым салатом, но чаще семья ужинала рисом с овощами и мясом, или курицей, или рыбой. «Мясо каждый день мы не ели, — говорит она. — Ну и, конечно, Брюс любил китайскую или другую азиатскую еду, потому что эта кухня более разнообразна и в ней хорошо сочетаются мясо и овощи. То есть овощей в азиатской кухне всегда больше, чем мяса».

Западную пищу Ли считал однообразной, так как часто подавалось лишь одно блюдо, в то время как китайская трапеза обычно состоит из нескольких: креветки с овощами, курица с овощами, мясо (например, любимая Ли говядина в устричном соусе) или другие блюда, приготовленные из таких продуктов, как тофу (соевый творог). Это разнообразие обеспечивало более сбалансированный рацион и превращало обед в удовольствие, предоставляя возможность есть понемногу разных продуктов, а не один, но в большом количестве. Такой подход к еде Ли считал самым правильным.

Это совершенно не значит, что он не ел западную пищу или не заходил время от времени в McDonald’s. «Брюс любил стейки, — припоминает Линда. — А одно время мы каждую неделю готовили печень». Но в целом Ли предпочитал более сбалансированный подход азиатской кухни, которая отличается разнообразием и правильным соотношением белков и углеводов. Ли считал, что в типичной западной кухне преобладают белки и жиры. Он никогда особо не жаловал молочные продукты, которые потреблял только в составе протеиновых коктейлей, он редко пил молоко и откровенно не любил сыр. По словам Линды, Брюс не понимал, почему западные люди вообще едят сыр.

Так как у Ли была расписана каждая минута дня, он нередко обходился перекусами, включая конджи — рис, разваренный до однородной супообразной массы, который готовила Линда. Она добавляла в него субпродукты: печень, почки, мозги или сердце. Ли обожал лапшу, особенно азиатскую, которая представляет собой великолепный источник углеводов, обеспечивающих быстрый прилив энергии.

А теперь о добавках

Ли искренне верил не только в сбалансированную диету, но и в питательные добавки. В частности, важной составляющей его рациона были протеиновые коктейли. Ни дня не проходило, чтобы Ли не выпил один из своих высокопротеиновых напитков. Повторюсь, приготовлением их занималась Линда:

Мы ездили в магазин Боба Хоффмана в Санта-Монику и там покупали белковые добавки — это сегодня их можно купить на каждом шагу. В протеиновые напитки Брюса мы добавляли порошковое молоко: я прочла в книгах Аделии Дэвис, что оно полезнее, потому что более концентрированное. Мы использовали его вместе с протеиновым порошком, который покупали у Хоффмана, или вместо него.

В состав высокопротеиновых коктейлей Брюса Ли входили различные ингредиенты, но некоторые присутствовали всегда.

• Сухое молоко
• Вода или сок
• Кубики льда
• 2 яйца — иногда со скорлупой
• 1 столовая ложка зародышей пшеницы или масла зародышей пшеницы
• 1 столовая ложка арахисовой пасты
• Банан (богатый источник углеводов и калия) и / или другие фрукты для вкуса
• 1 столовая ложка дрожжей
• Инозитол (витамин В₈ )
• Лецитин (в гранулах)

Линда настаивает, что у нее никогда не было конкретного рецепта для приготовления напитка и спустя столько лет она не может вспомнить, в каких количествах использовала составляющие. Однако она помнит, что многое зависело от тренировок Брюса: например, если речь шла о наборе веса, то Ли выпивал по крайней мере один, а чаще два коктейля в день. Он написал собственные инструкции для высокопротеиновых коктейлей, способствующих набору веса: «Добавьте арахис, яйца (со скорлупой) и бананы в порошковое молоко и смешайте их блендером. Если нужен быстрый результат, добавляйте “50 на 50” вместо обычного молока».

Обратите внимание, что он рекомендовал этот состав тем, кто стремится быстро набрать вес. «50 на 50» в данном рецепте содержит больше калорий, чем простое молоко. Сам же Ли никогда не использовал такую пропорцию.

В дополнение к протеиновым напиткам Ли принимал витамины и минеральные добавки. Брюс и Линда часто заходили в магазин Lindberg Nutrition в Санта-Монике, где покупали упаковки с витаминами и минеральными веществами. В 1971 году в Пакчонге, в Таиланде, Ли снимал свой первый фильм на китайском «Большой босс». Тогда он часто писал домой, жалуясь на недостаток нормальной пищи. «Еда в Бангкоке ужасная, особенно в Пакчонге, — писал он. — В этой деревне нет говядины и очень мало птицы и свинины. Я рад, что у меня с собой есть витамины».

Притом что Ли был сторонником сбалансированного приема витаминов и минеральных веществ, он отводил особую роль витамину С. Когда он чувствовал, что от стресса и перегрузок сопротивляемость падала, он принимал дополнительную дозу этого витамина.

Примерный список добавок Брюса Ли

«Энерджайзер 67» (200 таблеток)

Лецитин в гранулах

Маточная пыльца с витамином С

Натуральный витамин Е

Натуральный протеин

Настойка шиповника

Масло зародышей пшеницы

Натуральные протеиновые таблетки (шоколадные)

Ацерола-С (250)

Фолиевая кислота (180)

Фолиевая кислота (360)

«А-Вег» (500)

«Е-Плекс» (250)

Электрическая соковыжималка

Озаботившись научным подходом не только к тренировкам, но и к питанию, Брюс Ли быстро оценил пользу электрической соковыжималки. На уровне активности Ли «топливом», которое в первую очередь усваивал его организм, были углеводы и наиболее богатые углеводами формы, а это — с точки зрения содержания витаминов и минеральных веществ — в дополнение к легкоусвояемым (встречающимся в натуральном виде) крахмалам и сахарам были фрукты и овощи. Наиболее полезной для поддержания энергии Ли считал смесь морковного, сельдерейного и яблочного соков. И снова мы ссыла­емся на Линду:

Соковыжималка появилась у нас еще до того, как они стали популярными, и мы делали морковный сок, а также овощные и фруктовые соки. В те дни, когда Брюс не выпивал по два протеиновых коктейля, он мог выпить один коктейль и одну порцию сока. Насколько я помню, самым любимым у нас в семье был морковный сок. Морковь вообще составляла основу напитка, на втором месте по пропорции шли яблоки. И в конце я добавляла немного сельдерея. И еще мы часто кидали туда пару веточек петрушки, потому что петрушка очень богата питательными веществами — но не стоит класть много, ведь у нее ярко выраженный вкус, поэтому мы клали совсем чуть-чуть. Если вы хотите повторить наш рецепт морковно-яблочно-сельдерейного сока, я бы посоветовала взять половину сока моркови, третью часть сока из яблок, а остальное — сельдерей и петрушка, хотя это все, конечно, дело вкуса.

Ли также пил сок из темно-зеленых овощей и разных фруктов, которые он обычно комбинировал с морковным соком для того, чтобы подсластить напиток. Сок из свежих фруктов и овощей — это богатейший источник витаминов, минеральных веществ и ферментов. В течение дня человеку не под силу съесть столько сырых фруктов и овощей, чтобы набрать необходимое организму количество питательных веществ. Так было во все времена, но особенно актуально в наши дни, когда нам требуются еще и дополнительные нутриенты, чтобы обеспечить детоксикацию организма, подвергающегося влиянию загрязненной окружающей среды. Трудновато съесть три килограмма моркови в день. Но у вас точно хватит времени выпить эквивалент этих трех килограммов в виде вкуснейшего питательного сока.

Ли не мог не воспользоваться этой удобной суперпитательной формой. Он руководствовался соображениями, которые сформулированы в книге Чери Кэлбом и Морин Кин Juicing for Life:

Сок позволяет вашему организму быстро усвоить те многочисленные питательные вещества, которые содержатся в продукте. Ферменты представляют собой органические катализаторы, ускоряющие расщеп­ление и усвоение пищи. При кулинарной обработке ферменты в овощах и фруктах разрушаются. Поэтому свежие сырые продукты должны составлять по крайней мере половину вашего рациона. Благодаря ферментам быстрое и легкое усвоение этих продуктов обеспечит вас энергией и здоровьем.

Мед и женьшень

Еще одним углеводным напитком (хотя в столь малых количествах, в каких его употребляют, это и напитком не назовешь), помогавшим Брюсу Ли поддерживать высокий уровень энергии, был «Роял Джелли» — смесь, предположительно приготовленная из маточного молочка. Карим Абдул-Джаббар рассказывал, как Ли во время съемок фильма «Игра смерти» частенько доставал маленькую ампулку и выпивал ее содержимое. Херб Джексон вспоминал, как Ли сказал ему однажды: «Когда мне предстоит продемонстрировать, на что я способен, я выпиваю “Роял Джелли” — и вот! — я полон сил». Линда добавляет: «Брюс верил, что “Роял Джелли” и женьшень добавляли ему энергии и помогали сохранять активность. Он доверял китайской медицине, более 4000 лет изучавшей свойства чаев и трав: если что-то помогало стольким людям на протяжении стольких тысячелетий, это, наверное, и вправду было очень полезным».

Любовь к чаю

Брюс Ли никогда не пил кофе, главным образом из-за того, что считал его невкусным, но всю жизнь он очень любил чай. Как вспоминает Линда, он предпочитал чай с медом. Когда Ли уходил на работу, особенно во время съемок в Гонконге, Линда всегда давала ему с собой термос чая с медом, чтобы он мог пить его во время перерывов. «Я довольно крепко заваривала один пакетик “Липтона” и добавляла столовую ложку меда. Брюсу очень нравился этот вкус, он пил такой чай постоянно».

Другой чай, который нравился Брюсу Ли, назывался лай-ча, в переводе это означает «чай с молоком». Его они с Линдой часто пили вместе по утрам после их переезда в Гонконг в 1971 году. Линда со смехом вспоминает, как У Нан, лучший друг Брюса и его дублер, живший в доме Ли, по утрам готовил лай-ча для Брюса и Линды, и она однажды спросила его, что за особый китайский чай он туда кладет. У Нан с удивлением посмотрел на нее и ответил: «Да это же “Липтон”!» Лай-ча — это крепко заваренный черный чай. В него добавляют молоко и сахар, и в результате вкус не сильно отличается от традиционного английского чая.

Однако Ли не ограничивал себя чаем с медом и лай-ча. Линда рассказывает: «Существуют сотни сортов китайского чая — и Брюс любил большинство из них». На съемочной площадке друзья и коллеги угощали его разными чаями — фаворитом Брюса был напиток из хризантем. Помимо приятного вкуса, Ли ценил многочисленные полезные свойства чая.

Коротко затронув основы сбалансированной диеты Брюса Ли, предлагаем вам ознакомиться с тем, как выглядело его ежедневное типичное меню.

Один день из жизни Брюса Ли: типичное меню

Завтрак

Еда. Тарелка мюсли (цельные злаки, орехи, сухофрукты) с молоком 2%-ной жирности.

Напиток. Апельсиновый сок и / или чай.

Перекус

Сок или протеиновый напиток. Протеиновый порошок, сухое молоко, разведенное водой или соком, яйца (иногда со скорлупой), зародыши пшеницы, бананы или другие фрукты, часто с добавлением арахисовой пасты. Нередко в коктейле присутствовали дрожжи.

Обед

Еда. Мясо, овощи с рисом.

Напиток. Чай.

Перекус

Сок или протеиновый напиток. Состав такой же, как в утреннем коктейле.

Ужин

Еда. Спагетти с салатом или другой гарнир из риса, овощи с мясом, курицей или рыбой.

Напиток. Стакан молока 2%-ной жирности с чаем или один чай.

Ли считал, что люди должны отдавать себе отчет в том, какую питательную ценность имеют продукты, которые они едят. На рукописи сценария фильма «Выход дракона» Ли сделал пометки о том, что нужно потреблять ровно столько калорий, сколько необходимо телу, а не наслаждаться поглощением пищи: «Если вы занимаетесь боевыми искусствами, вы помешанный человек; вы готовы на крайности, совершенствуя себя как бойца. И один из способов этого добиться — есть только то, что необходимо вашему организму, и не предаваться чувственным наслаждениям от еды». Ли также добавлял: «Если вы занимаетесь единоборствами, вы едите только то, что нужно, и не увлекаетесь едой, которая не принесет вам пользу как мастеру».

Суммируя вышесказанное, можно утверждать, что Брюс Ли считал необходимым избегать продуктов с пустыми калориями и бедных питательными веществами. Он старался не употреблять пищу, содержащую рафинированный сахар, много жиров, жареное и алкоголь.

Отправить