Курица в каждой кастрюле

Америка изобрела промышленное птицеводство, хотя еще сто лет назад в США куры ценились скорее как выставочные экспонаты, а не как еда. Кур, как и многие современные породы голубей, разводили в основном для выставок, а не для потребления. Только около 1910 года выращивание этих птиц для высиживания яиц вышло на первый план.¹⁸²⁷ Когда в 1928 году Герберт Гувер пообещал «курицу в каждой кастрюле», весь годовой объем потребления куриц на душу населения в Америке мог уместиться в одну кастрюлю – американцы ели в среднем всего 220 граммов курицы в год.¹⁸²⁸ К 1945 году эта цифра составляла два килограмма в год. Кардинальные изменения произошли после Второй мировой войны.¹⁸²⁹ Сейчас американцы едят около 45 килограммов курицы в год,¹⁸³⁰ более половины птицы в неделю.¹⁸³¹ Раньше в США курица стола дороже стейка или лобстера, теперь же – дешевле картофеля, с которым ее подают.¹⁸³²

По словам бывшего генерального директора и бизнесмена Дональда Джона «Дона» Тайсона, корпорации «контролируют содержимое тарелок американского народа»,¹⁸³³ превращая праздничный или воскресный ужин в повседневную еду за счет «производства с наименьшими затратами»,¹⁸³⁴ интенсивной политики, направленной на поддержание минимальных производственных затрат.¹⁸³⁵ Первой проблемой, которую нужно было решить, чтобы производить их круглый год, стало содержание птиц в неволе в помещении.¹⁸³⁶ Однако без достаточного количества физической нагрузки и естественного солнечного света поголовье, выращенное на базах, страдало рахитом и имело другие нарушения развития. Открытие «солнечного света» в виде витамина D в 1922 году¹⁸³⁷ наконец позволило полностью перейти на содержание в закрытом пространстве,¹⁸³⁸ дав производителям возможность практически непрерывно использовать искусственное освещение для увеличения производства мяса.¹⁸³⁹ Как и в случае со стимуляторами роста, такие технологические решения позволили птицеводческой промышленности получить прибыль в кратчайший срок, подкосив природные защитные механизмы. Но чем это все обернется в долгосрочной перспективе?

Концентрированное производство, хотя и «более экономичное», но, по мнению исследователей Министерства сельского хозяйства США, «имеет плачевные последствия, приводя к более частым вспышкам заболеваний и большей степени их тяжести».¹⁸⁴⁰ В 1920-х и 1930-х годах многие из птицеферм по выращиванию цыплят-бройлеров заразная болезнь уничтожила на начальном этапе, а ее распространение было обусловлено теснотой содержания птиц,¹⁸⁴¹ что сделало невозможным экономичное содержание большого их количества.¹⁸⁴² Переполненность захватила и промышленное производство яиц. В 1945 году в стандартном курятнике содержалось пятьсот кур-несушек. Сегодня существуют птичьи мегаполисы, в клетках которых под одним навесом содержится сто и более тысяч кур.¹⁸⁴³ Отчасти это стало возможным благодаря революции в области антибиотиков. Как сказал один фермер, «чем масштабнее фермерство, тем больше нужно вкладываться. Вы содержите животных в тесноте, чтобы сэкономить место и деньги, но тогда вы должны давать больше антибиотиков, чтобы сохранить им здоровье».¹⁸⁴⁴ История птицеводства – это история болезней. После подавления одной эпидемии вторая не заставляла себя долго ждать.¹⁸⁴⁵ В течение столетия бактериальные заболевания вроде брюшного тифа и туберкулеза постепенно уступили место вирусным бедствиям.¹⁸⁴⁶ В 1960-х годах была обнаружена гипервирулентная форма болезни Марека, деструктивного вируса рака, который привел к заражению до одной пятой всех американских цыплят-бройлеров.¹⁸⁴⁷ В 1970-х годах экзотическая болезнь Ньюкасла, вирусное вторжение в нервную систему, привела к гибели двенадцати миллионов кур.¹⁸⁴⁸ В 1980-х вирус H5N2 ударил по Пенсильвании и уничтожил семнадцать миллионов кур. Это была самая страшная вспышка птичьего гриппа в США¹⁸⁴⁹ до тех пор, пока еще несколько вирусов птичьего гриппа H5 не разразились снова всего несколько лет назад и не уничтожили пятьдесят миллионов кур и индеек.¹⁸⁵⁰ В 1990-х годах вновь появились паразитарные заболевания, такие как гистомоноз, которые, как когда-то считалось, находятся под контролем.¹⁸⁵¹ Некоторые бактерии перевоплотились в устойчивые к антибиотикам супербактерии.¹⁸⁵² В свете неослабевающих глобальных вспышек эпидемических заболеваний специалист по ветеринарному птицеводству в Северной Каролине написал в журнале World Poultry следующее: «Похоже, что усиление птицеводства приносит свои плоды».¹⁸⁵³

GRAIN, авторитетная сельскохозяйственная исследовательская организация, в статье в «Ход птицы: центральная роль птицеводства в кризисе птичьего гриппа» (Fowl Play: The Poultry Indutry’s Central Role in the Bird Flu Crisis) указала на сходство между болезнью Ньюкасла и птичьим гриппом.¹⁸⁵⁴ Болезнь Ньюкасла – это еще один птичий вирус, который может трансформироваться в высокопатогенную форму, если попадет в среду концентрированного производства. В отчете GRAIN ссылался на пример внезапной вспышки в Ньюкасле в Австралии в 1998 году, которая привела к уничтожению ста тысяч кур. Хотя первоначально предполагалось, что вирус был завезен в страну из-за границы, вирусологи Австралийской лаборатории здоровья животных пришли к выводу, что доброкачественный местный штамм мутировал в высоковирулентную форму.¹⁸⁵⁵ Прививки были обязательны для всех кур на любой ферме, насчитывающей более тысячи птиц. Правительство объяснило причину, по которой небольшие фермы и домашняя птица в частном подворье были от них освобождены: «Все имеющиеся данные указывают на то, что для возникновения такой мутации требуется большое количество птиц на небольшой территории, чтобы “генерировать” процесс мутации вируса. Проще говоря, небольшое количество птиц не может генерировать достаточное количество вируса для мутации».¹⁸⁵⁶

Даже при полном контроле над жизнью и перемещением животных, а также при наличии арсенала вакцин, противомикробных и антигельминтных препаратов интенсивное животноводство по-прежнему страдает от эпидемий болезней.¹⁸⁵⁷ В интенсивном свиноводстве удалось устранить некоторых эндопаразитов, но респираторные заболевания вроде гриппа усугубились.¹⁸⁵⁸ В птицеводстве, согласно учебнику по вирусологии, «закрытые, ограниченные помещения с высокой плотностью размещения создают идеальную среду для передачи вирусов, особенно тех, которые выделяются из дыхательных путей или желудочнокишечного тракта».¹⁸⁵⁹ Вирус гриппа может укрываться и там и там.

Следует признать, что интенсивное выращивание кур является идеальной средой для появления вирулентного вируса птичьего гриппа.

Эрл Браун, вирусолог из Университета Оттавы.¹⁸⁶⁰

Существование таких болезней, как птичий грипп, имеющих потенциально катастрофические последствия для здоровья человека, приводит к тому, что массовое птицеводство становится источником болезней. «Промышленная экология, созданная в результате концентрированного содержания, – как описал научный технический журнал, – имеет последствия далеко за пределами курятника».¹⁸⁶¹ В конце концов, куры могут быть не единственными заболевшими птицами.

В современных «корпоративных» птичьих сараях, представляющих собой гигантские трущобы, содержатся десятки или сотни тысяч цыплят.¹⁸⁶² Всю свою короткую жизнь эти птицы едят, спят и испражняются в одних и тех же тесных помещениях, вдыхая частицы отходов и терпкий аммиак разлагающихся фекалий. Первый глоток свежего воздуха они делают в грузовике на бойню. В такой среде массовые вспышки болезней могут быть неизбежны.¹⁸⁶³

Как говорит директор Центра путешествий и тропической медицины в Торонто, «основной движущей силой была экономика – краткосрочная прибыль. Мы собираем десятки тысяч животных в одном месте, втискиваем их в ненормальные условия тесноты, пичкаем чем попало и заставляем их жиреть ради продаж. Любой микроб, попадающий в эту популяцию, распространится среди тысяч животных».¹⁸⁶⁴ Интенсивное птицеводство снижает стоимость для отдельного потребителя, но может привести к невыносимым затратам для человечества в целом.

Во всем мире многие известные журналисты пришли к выводу о том, что аграрно-промышленные фермы представляют собой инкубатории потенциальных пандемий. Тереза Манавалан, ведущий малайзийский журналист, попросила нас «не путаться в терминологии. Зло – это не свинья и не курица. Зло – это мы сами. И наши ужасные фермерские хозяйства… Возможно, – предупреждает она, – мы невольно создали идеальную стартовую площадку для пандемии гриппа, которая убьет большое количество людей по всему миру».¹⁸⁶⁵ Дебора Маккензи из подразделения New Scientist в Брюсселе написала: «В результате интенсивного сельского хозяйства мы годами заставляли огромное количество кур жить короткой жалкой жизнью в огромных, забитых птичниках. В 2004 году они начали мстить».¹⁸⁶⁶

Мировые ведущие медицинские, ветеринарные и сельскохозяйственными организации – ВОЗ, МЭБ и ФАО – обвиняли промышленное птицеводство и вменяли ему роль в кризисе H5N1. ВОЗ обвинила «индустриализацию сектора животноводства»¹⁸⁶⁷ в набирающей обороты тенденции новых инфекционных заболеваний, а «интенсивное птицеводство» – в появлении H5N1.¹⁸⁶⁸ МЭБ к тому же обвинила современные птицеводческие хозяйства в более коротких производственных циклах и более высокой плотности поголовья, что приводит к «большему количеству восприимчивых животных, выращиваемых за единицу времени».¹⁸⁶⁹ Один высокопоставленный чиновник ФАО сказал: «Интенсивное промышленное животноводство на данный момент представляет собой возможности для появления новых болезней».¹⁸⁷⁰

Другие эксперты по всему миру опосредованно обвинили «так называемое промышленное сельское хозяйство»,¹⁸⁷¹ «интенсивное птицеводство,¹⁸⁷² «крупные промышленные птицеводческие фермы»,¹⁸⁷³ «системы интенсивного сельскохозяйственного производства»¹⁸⁷⁴ и «концентрированное производство на убой».¹⁸⁷⁵ «Мы напрасно тратим драгоценное время, обвиняя во всех бедах диких птиц, – заявила Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН, – мы должны сосредоточиться на устранении первопричин распространения этой эпидемии, [а именно] на методах ведения сельского хозяйства, в результате которых огромное количество животных содержится в крохотных пространствах».¹⁸⁷⁶

В октябре 2005 года ООН выпустила доклад о птичьем гриппе, в котором говорилось следующее: «Правительствам, местным органам власти и международным учреждениям необходимо принимать значительно более активное участие в борьбе с условиями фермерского хозяйства, торговли живой птицей и рынками, которые обеспечивают идеальные условия для распространения вируса и превращения его в более опасную форму».¹⁸⁷⁷

За свою новаторскую работу над H5N1 ¹⁸⁷⁸ заслуженный профессор Кеннеди Шортридж получил престижную премию принца Махидола в области общественного здравоохранения, которая считается «Нобелевской премией Азии».¹⁸⁷⁹ С 1977 по 2002 год он консультировал ВОЗ по вопросам экологии вирусов гриппа.¹⁸⁸⁰ Шортридж описал, как современные условия птицеводства создали сценарий наибольших рисков в истории: «Индустриализация – это проблема, – сказал он. – Искусственным путем мы привели в свой дом вирусы, способные вызывать пандемию. Мы дали им возможность заражать и уничтожать огромное количество птиц и поселиться среди людей».¹⁸⁸¹ Директор Консорциума медицинской экологии поддержал эту точку зрения. «Мировая индустрия птицеводства очевидно связана с птичьим гриппом [H5N1], – сказал он. – Без нее его бы не было».¹⁸⁸²