Бобовые
Все растения семейства Бобовые богаты клетчаткой, витаминами, минералами, а главное – белком (в этом они сравнимы с мясом). В пищу употребляют как молодые семена, так и полностью созревшие. Кроме того, растения этого семейства полезны еще и тем, что грядка, на которой они растут, обогащается азотом, так как на корешках растений с помощью специфических бактерий образуются маленькие клубеньки, которые фиксируют азот из воздуха, причем в доступной для растений форме. Эдакий природный завод по изготовлению селитры. Поэтому не стоит вырывать ботву фасоли или других бобовых с корнем после сбора урожая. Обычно стебли скашивают, а стерню перекапывают на зиму, не выбирая корешков. Когда в колхозах целенаправленно сеяли технические культуры семейства Бобовые, например люпин, во-первых, получали прекрасный корм скоту, во-вторых, «выдавливали» с поля сорняки и, в-третьих, насыщали почву азотом. Иногда растения просто запахивали весной как сидерат.
Однако сейчас мы говорим о бобовых как об огородных культурах, и первая среди равных – это фасоль.
Фасоль
Фасоль – это дар Божий, потому что содержит столько белка, сколько и говядина, а по качеству эти белки приравнивают к белку куриных яиц. Стоп! Так зачем тогда мучить животных?! Но все же состав аминокислот в фасоли недостаточен для того, чтобы полностью отказаться от продуктов животного происхождения.
Культивируют множество видов фасоли, но в Украине в основном выращивают фасоль обыкновенную, редко встречается остролистная, золотистая, лимская, многоцветковая.
Сорта фасоли по цвету – почти как палитра художника, есть и пестрая, двух– или трехцветная. Но огородники предпочитают в основном сорта белой. Фасоль выращивать сейчас выгодно, пусть это и не грецкий орех, который приносит замечательную прибыль. По форме фасоль делят на вьющиеся, или шпалерные, сорта и кустовые. С вьющимися сортами немного больше мороки, потому что каждый кустик нужно подвязать к шесту или шпалере. Однако за эти труды воздается, ибо, как правило, вьющиеся сорта дают более крупные и нежные на вкус фасолины. Есть еще фасоль спаржевая, которую употребляют в фазе зеленых недозрелых плодов в стручках.
Фасоль – культура теплолюбивая, ее родина Латинская Америка. Семена подготавливают по схеме, схожей с подготовкой тыквенных. Сначала замачиваем в растворе (22 °C) марганцовки (3 г на 10 л), потом в стимуляторе на сутки, а затем – на прорастание. Семена лучше сеять проросшие, но возможен посев и подсушенными семенами.
Грядку выбираем с солнечной стороны. Фасоль не терпит свежего навоза, поэтому на участке, в который вносился навоз, ее сажают через 2–3 года. Лучшие предшественники фасоли – капуста, картофель, огурцы. Если почва слежавшаяся и закисленная, обязательно проведите известкование, иначе хорошего урожая не получите.
Перед посевом грядку, в которую с осени вносили перегной, посыпают золой (0,5 л на 1 м2) и перекапывают. Высевают фасоль, когда почва прогреется до 12 °C. Не обязательно бежать на огород с термометром, опытные огородники «чуют», когда сеять, а мы просто займемся этим после 5 мая. Сеют рядами с шириной междурядий 35 см или по две ленты (расстояние между рядами в ленте – 20 см, а между лентами – 50 см). Глубина посева – 3–4 см, расстояние между семенами – 5–8 см. Лучший вариант – по несколько семян в гнездо.
Когда фасоль сформирует первый настоящий лист, посевы прореживают, оставляя самые крепкие растения на расстоянии 8—12 см. Перед цветением необходима подкормка (0,5 л перебродившего куриного помета + 1 ст. л. золы на 10 л воды). Ну и не забывайте про борьбу с вредителями и болезнями. И фасоль отблагодарит вас урожаем.
Больше всего вредит насаждениям знакомая нам тля. Как с ней поступать, мы уже знаем. Знаем так же, как спасти фасоль от антракноза и бактериоза. При первых проявлениях болезни обработайте фасоль противогрибковыми препаратами, можно и химическими, но лучше откройте раздел о борьбе с вредителями и болезнями и приготовьте безопасный настой.
Если вы выращиваете спаржевую фасоль, то сбор урожая начинайте сразу, как только сформируются первые стручки. Можно собирать и в фазе молодых фасолин, и когда стручки начинают подсыхать.
Зеленую молодую фасоль удобно хранить в морозильных камерах. А при хранении сухой фасоли, чтобы не завелся долгоносик, лучше использовать герметичные емкости.
Рецептов блюд с фасолью в украинской кухне множество. И главное: красный борщ без фасоли – это не наш борщ.
Горох
Горох, особенно молодой, зеленый, – любимое лакомство моего детства. В те времена он весь был сладким. Только теперь, когда я стал заниматься огородничеством, узнал, что этот горох называют сахарным – его собирают, когда горошины не дозрели. Из лущильного готовят пюре, супы и другие блюда.
Горох – растение холодостойкое, неприхотливое. Сеять его лучше ранней весной, так как семена прорастают уже при 5 °C.
Семена готовят по той же схеме, что и фасоль. Чтобы избавиться от горошин, зараженных долгоносиком, перед посевом их высыпают в крепкий соляной раствор. Поврежденные всплывут. Семена, которые осели на дно, вынимают, промывают водой и проращивают. Ранние сорта сеют пророщенными семенами. Можно сеять и подсушенные семена, но обработать их нужно обязательно. Посев гороха проводят несколько раз – с середины апреля до середины мая.
Грунт готовят заранее, с осени. Под перекопку вносят перегной и торф (по полведра на 1 м2). Весной после перекопки грядку поливают горячим (70 °C) раствором марганцовки (5 г на 10 л воды). Сеют широко, чтобы растение имело большую площадь питания. Расстояние между рядами – 40 см, между растениями – 5–6 см. Глубина – 2–3 см.
Уход за посевами: прополка, полив, подкормка. Горох любит влажную почву, поэтому, когда весной начинаются суховеи, полив обязателен! Подкормить горох нужно хотя бы 2 раза, если хотите вырастить не просто ботву и стебли. Для подкормки лучше использовать поочередно настой крапивы и куриного помета.
Вредитель гороха – это гороховая зерновка, или брухус. Появляется эта напасть во время цветения, ест цветы и пыльцу, но наибольший вред приносят личинки жука. Они прогрызают молодой горошек, там окукливаются и полностью уничтожают урожай. Как бороться с вредителем? Чтоб узнать ответ на этот вопрос, обратитесь к разделу о вредителях и приготовьте препараты против листогрызущих.
Горох зреет рано, поэтому сбор начинают в конце июня. Затягивать с этим не стоит, чтобы не спровоцировать новый налет зерновки.
Бобы
Нынче бобы не слишком популярная культура среди огородников, а зря. Это едва ли не самая древняя культура. В верованиях наших предков, наряду с чесноком и другими растениями, бобы были охранным средством против нечистой силы. На Гуцульщине существовал обычай: накануне Рождества, на Святвечер, бобы должны были быть поданы как первое отдельное блюдо, а хозяйка набирала в ложку жареные бобы и разбрасывала по четырем углам дома, приговаривая: «Это ангелам и душам умерших родственников, которые в эту ночь приходят к нам в гости».
Калорийность бобов в три раза выше, чем картофеля. В народной медицине отваренные в молоке бобы прикладывают к нарывам и фурункулам.
Думаю, я вас уговорил посеять эту замечательную культуру. Сеять бобы нужно в те же сроки, что и горох. Можно обсаживать бобами грядки с помидорами и перцем, тем самым не допуская на пасленовые вредителей, не терпящих запаха этой культуры. Хорошо бобы растут и с огурцами.
Семена готовим по той же схеме, что и фасоль. Лучше сеять рядами с междурядьями 30 см. Расстояние между растениями – 15–20 см, глубина – 5–8 см. Всходят бобы даже при температуре 3–4 °C, при этом молодые росточки выдерживают кратковременные заморозки до –3 °C.
Это в общем-то неприхотливое растение не терпит кислых почв, поэтому лучше под перекопку добавлять золу. Органику обычно вносят за 2–3 года до посева бобов (поэтому так важно вести записи о культурах и удобрениях на огороде). Норма перегноя – ведро на 1 м2.
Уход состоит в прополке и рыхлении междурядий, а также в подкормке. Подкармливаем (0,5 л перебродившего куриного помета + 2 ст. л. золы на 10 л воды) два раза за сезон: до цветения и через две недели после него. Если лето засушливое, раз в неделю требуется полив.
Бороться с тлей на бобах очень просто: как только боб отцветет, просто отщипывают верхушки, на которых тля поселилась.
Урожай бобов начинают собирать, когда стручки станут мясистыми. Сбор проводят каждую неделю. Когда все бобы сорваны, можно подрезать растение и обильно полить, тогда через три недели растение зацветет повторно и даст урожай молодых бобов.
