Перец
Часто слышишь, как сладкий перец называют болгарским. Поэтому может сложиться впечатление, что его родина – Болгария. Но такое недоразумение с названием возникло потому, что этот ценный овощ попал в Украину из Болгарии. На самом деле перец, как и картофель, и помидоры, – гость из далекой Южной Америки, родины древних инков, майя и ацтеков. Замечательные, надо сказать, были ребята. Как говорится, умели и вырастить, и подать, и выпить, и закусить. Все культуры, которые они выращивали (картофель, томаты, перец, кукурузу и много чего еще) привезли в Европу испанские завоеватели. Кстати, разбирались индейцы и в астрономии – создали точный календарь, и в архитектуре – строили невероятные храмы и города. Еще и письменность знали.
Сладкий перец
Поговорим об огородной культуре, в которой витаминов больше, чем в лимонах, апельсинах и тем более в мандаринах. И проигрывают они сладкому перцу со значительным отрывом.
Условия роста
Сортов перца очень много, форм не счесть – от обычных конусообразных, овальных до закрученных в бараний рог, круглых и мелких, как вишни. По цвету – от красного и желтого до фиолетового и черного.
Перец очень требователен к температуре: если ниже 15 °C, он останавливается в росте, а при 5 °C рассада может погибнуть. Он не растет и не плодоносит на сквозняках. Даже ранние сорта перца имеют долгий период вегетации, поэтому весь перец выращивают однозначно из рассады.
Выращивание рассады
Семена на рассаду высевают в конце января – начале февраля. Перец долго проклевывается, поэтому лучше сеять проросшие семена. Для прорастания их засыпают в марлевый мешочек, чтобы удобно было продезинфицировать в растворе марганцовки (5 г на 1 л воды, выдерживают 15–20 минут). Затем семена промывают под проточной водой и погружают в питательный раствор (1 ст. л. золы + 1 ст. л. гумата натрия на 2 л воды). В теплом (25–30 °C) растворе семена выдерживают сутки, после чего вынимают из раствора, ополаскивают в чистой воде и кладут на теплую (25 °C) поверхность для прорастания. Через двое суток начнут проклевываться ростки. Если мы высадим такие семена, через неделю получим всходы. Непророщенные семена лежат в земле две недели и больше.
Землю для рассады перца готовим с осени: смешиваем дерновую землю и перегной (1:2) или дерновую землю, торф и перепревшие опилки (2:2:1). В каждое ведро (10 л) такой смеси добавляем 1 ст. л. золы и 1 ст. л. суперфосфата. Насыпаем почвенную смесь в ящик высотой 8—10 см, не досыпая до верха 2 см, делаем канавки через каждые 5 см глубиной 2 см и поливаем теплой водой. Когда вода впитается, высеваем семена точечно через 2 см друг от друга. Засыпаем канавки рыхлой землей, оставшейся в ведрах. Ящики ставим в теплое место (24–28 °C). Если вы не накрыли посевы пленкой, через два дня сбрызните землю водой. Под пленкой на 5—6-й день появятся ростки. После этого пленку снимаем, выставляем ящик на светлый подоконник и снижаем температуру до 16 °C. Если рассада в парниках – на день открываем рамы.
Рассада перца растет медленно, два настоящих листа формируются только через месяц. В это время рассаду поливают раз в неделю, главное – не заливать сеянцы, чтобы не напала черная ножка. Если ящики с рассадой стоят на подоконнике – не забывайте их поворачивать каждые два дня, чтобы растеньица росли ровными. Пикируют рассаду в фазе двух сформированных настоящих листьев. Растения пересаживают во временные емкости (8 × 8 см), заполненные той же почвосмесью, что и для посева, после чего поливают теплым питательным раствором (1 ст. л. золы + 1 ст. л. гумата натрия на 10 л воды). Сажают перец во временные емкости по корневую шейку, не заглубляя.
Высадка в открытый грунт
В открытый грунт высаживают 2-месячную рассаду. Выбираем хорошо прогреваемые солнцем, защищенные от холодных сквозняков грядки, желательно у южной глухой стены. Грядку тоже готовим с осени. Желательные предшественники – бобовые, огурцы. На грядку перед перекопкой добавляем органику (1 ведро перегноя + 2 ведра торфа на 1 м2). Если грядка на суглинке, добавляем ведро перепревших опилок, а если почва глинистая – кроме всех перечисленных компонентов еще и ведро крупнозернистого песка. Если на торфянике – ведро дерновой земли и ведро перегноя на 1 м2. После всех этих процедур посыпаем почву золой и перекапываем грядку.
Ни в коем случае не вносите под перец свежий навоз. При избытке азотных удобрений растения будут буйно расти в ущерб урожайности. Кроме того, сочную зеленую массу активно атакуют вредители и болезни.
Перец высаживают по схеме 50 × 25 см (на площади 10 м2 – 75–90 растений). При посадке поливаем сразу в лунке, а затем еще раз через неделю. Льем под корень, но самый лучший результат дает капельное орошение.
Уход
Первая подкормка перца – через две недели после высадки (0,5 л перебродившего куриного помета + 2 ст. л. золы на 10 л воды), второй раз – когда созреют первые плоды (3 л коровяка + 2 ст. л. золы на 10 л воды), третий раз – за 20 дней до окончания сбора плодов (раствор перебродившего огородного сорняка и крапивы). Начинаем срывать плоды в период биологической спелости.
Вредители и болезни
Среди вредителей – тля первая среди равных. Тянет соки из листьев, цветков и побегов. Кроме того, через ранки в растения заносятся споры патогенных грибов. Бороться с ней лучше всего настойкой золы и табачной пыли (0,25 л золы + 0,25 л табачной пыли на 10 л горячей воды). Настаивают раствор сутки. Перед обработкой раствор размешивают, процеживают через марлю и добавляют 1 ст. л. жидкого мыла. Обрабатывать следует утром, используя ранцевый опрыскиватель. Даже если вы не заметили вредителей, проделайте эту процедуру профилактически, до цветения. Повторите через неделю.
Еще один вредитель – паутинный клещ. Он присасывается к нижней части листа, поэтому незаметен. Его изгоняют чесноком: 1 стакан давленого неочищенного чеснока на 10 л воды, заливаем водой на час-два, процеживаем, добавляем на ведро настоя 1 ст. л. жидкого мыла и опрыскиваем. Таким настоем можно обрабатывать растения в любой фазе развития. Клещ, как и другие вампиры, не любит чесночного духа.
Докучают перцу и слизни, особенно во влажное лето. Как выгнать их из огорода? Окопайте грядку канавками и насыпьте на дно пушонку или смесь извести, золы и табачной пыли. Или посыпьте междурядья горчичным порошком (1 ч. л. на 1 м2).
Среди болезней главный враг – черная ножка, известная всем огородникам, особенно тем, кто занимается выращиванием рассады. Повреждает нижнюю часть растения, которая чернеет и засыхает. Прогрессирует в загущенных посевах рассады при высокой влажности и низкой температуре. Чтобы избавиться от нее, поливайте перец только теплой водой и нечасто. Если заметили болезнь, прекратите поливы совсем, междурядья взрыхлите и посыпьте золой.
От черной ножки хорошо помогает препарат триходермин. Напомню: если вы не справляетесь с вредителями с помощью природных препаратов, тогда используйте средства агрохимии, но проверенные, сертифицированные, третьей или четвертой степени токсичности и разрешенные для использования. Но, поборов вспышку заболевания, все же переходите на народные способы защиты.
Фузариоз, склероциния – грибковые болезни. Пораженные растения увядают, листья желтеют и осыпаются. Если заметили пораженный экземпляр – безжалостно вырывайте и утилизируйте, иначе можно полностью потерять весь урожай. Почву в междурядьях посыпьте золой и пройдитесь легко тяпкой, полив не восстанавливайте, пока земля не просохнет. На эту грядку перец можно вернуть не ране чем через 5 лет.
Рецепты из маминой кулинарной книги
Перец сладкий натуральный
Для консервирования используют мясистый перец. Плоды моют в холодной воде, очищают от плодоножек и семенников. Бланшируют в кипящей воде в течение 5 минут, охлаждают в проточной воде и укладывают в банки. Заливают перец рассолом, который готовят так: в кипящую воду добавляют соль (60 г на 1 л воды), кипятят 3–5 минут и фильтруют через два-три слоя марли. В банку емкостью 0,5 л укладывают 300 г подготовленного перца, заливают 200 мл рассола (80–90 °C), накрывают крышкой и стерилизуют 40 минут при температуре 100 °C. Консервированный перец используют как гарнир и для приготовления салатов.
На 10 пол-литровых банок требуется 4 кг перца.
Перец в томатном соке
Эта заготовка является полуфабрикатом для приготовления фаршированного перца. Для консервирования используют сладкие сорта перца красного цвета, среднего размера, правильной формы, удобные для фаршировки. Плоды перца укладывают в банки вертикально и заливают горячим подсоленным томатным соком (20 г соли на 1 л сока). В банки емкостью 1 л кладут 400 г очищенного перца и заливают 600 мл сока. Наполненные банки накрывают ошпаренными крышками и стерилизуют 45 минут при температуре 100 °C.
Расход продуктов на 10 банок объемом 1 л: перец – 5 кг, томаты – 10 кг.
Красный острый перец
В основном красный острый перец выращивают как пряность. Но я знал одного грузина, который хрумкал стручки острого перца как сладкие палочки, даже не морщась. Острый перец является прекрасным консервантом, его добавляют к овощным соленьям и консервам, кроме того, употребляют с лечебной целью для профилактики гипертонии и сердечно-сосудистых заболеваний. И вся восточная кухня не была бы восточной, если бы блюда в ней не приправлялись острым перцем!
Технология выращивания рассады и плодов аналогична технологии, описанной для сладкого перца. Одно важно: никогда не высаживайте рядом острый и сладкий перец, иначе после цветения и завязывания плодов вы получите две грядки острого перца. Не экспериментируйте, я уже пробовал – до сих пор помню тот адский жар.
