Форель в горшочке
Ингредиенты
Форель – 2 кг
Сливочное масло – 300 г
Лимон – 1 шт.
Вода – 1/2 стакана
Зелень сельдерея
Соль по вкусу
Способ приготовления
Рыбу разделать, удалить чешую и кости, филе нарезать, посолить.
Выложить форель в смазанную маслом форму для запекания вместе с измельченным сельдереем, после чего залить водой, накрыть крышкой и поставить на 20 минут в разогретую духовку. Прогревать на медленном огне.
Лимон нарезать тонкими ломтиками и украсить ими готовую форель перед подачей на стол.
Осетрина с грецкими орехами
Ингредиенты
Филе осетра – 2 кг
Ядра грецких орехов – 300 г
Репчатый лук – 150 г
Сливочное масло – 50 г
Чеснок – 5 зубчиков
Яичные желтки – 2 шт.
Винный уксус – 1/4 стакана
Мука – 1 ст. л.
Молотая гвоздика – 1 г
Молотая корица – 1 г
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Филе осетра нарезать порционными кусками. Лук очистить, измельчить и спассеровать в масле, после чего соединить с мукой и обжаривать в течение 3 минут.
В полученную смесь влить горячую воду, довести до кипения и варить до загустения. Орехи растолочь вместе с чесноком, добавить корицу и гвоздику, посолить и поперчить по вкусу, соединить с предварительно взбитыми яичными желтками и уксусом. Полученную смесь залить соусом, тщательно размешать и прогревать на медленном огне еще несколько минут, не доводя до кипения.
Рыбу залить водой, отварить, переложить в глиняные горшочки, залить соусом, накрыть крышкой и поставить на 15 минут в разогретую духовку.
Карп с хреном
Ингредиенты
Карп – 1 кг
Хрен – 200 г
Репчатый лук – 150 г
Корень сельдерея – 70 г
Корень петрушки – 60 г
Морковь – 3 шт.
Лавровый лист – 4 шт.
3%-ный уксус – 1 стакан
Сахар – 1 ст. л.
Зелень петрушки и укропа
Черный перец горошком
Соль по вкусу
Способ приготовления
Рыбу разделать, удалить кости, промыть, мякоть нарезать порционными кусками, залить уксусом и оставить на 30 минут.
Коренья и лук очистить, поместить в отдельную посуду, залить водой, посолить, добавить несколько горошин перца и лавровый лист и варить в течение 30 минут, после чего бульон процедить. Рыбу положить на дно специальной формы для запекания, залить овощным бульоном, накрыть крышкой, поставить в умеренно разогретую духовку и тушить на медленном огне до готовности. Морковь и хрен очистить, натереть на крупной терке, добавить сахар и 3 ст. л. бульона, тщательно перемешать.
Перед подачей на стол куски карпа выложить на тарелки вместе с массой из хрена и моркови, а также украсить блюдо зеленью петрушки и укропа.
Горячие закуски
Бутерброды с креветками и зеленью
Ингредиенты
Креветки – 250 г
Свежая или замороженная стручковая фасоль – 150 г
Сметана – 100 г
Пшеничный хлеб – 4 ломтика
Маргарин – 2 ст. л.
Лимонный сок – 1 ч. л.
Измельченная лимонная цедра – 1/2 ч. л.
Салат-латук
Зелень укропа
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Креветки залить холодной водой и варить до готовности, после чего очистить. Фасоль варить до размягчения в подсоленной воде. Ломтики хлеба обжарить в маргарине. В отдельной посуде соединить лимонный сок, цедру и сметану. Полученный соус посолить и поперчить по вкусу.
На ломтики хлеба положить стручки фасоли, полить их соусом, добавить креветки и украсить салатом-латуком и промытой зеленью укропа.
Бутерброды с курицей
Ингредиенты
Отварное куриное филе – 200 г Сливочное масло – 60 г Пшеничный хлеб – 4 ломтика Майонез – 4 ч. л. Зелень укропа Соль по вкусу
Способ приготовления
Филе измельчить. Ломтики хлеба смазать маслом, поместить сверху куриное филе, посолить и добавить майонез. Бутерброды прогреть в микроволновой печи или разогретой духовке и перед подачей на стол украсить веточками укропа.
Бутерброды с сельдью
Ингредиенты
Филе слабосоленой сельди – 500 г
Желтки вареных яиц – 4 шт.
Батон – 1 шт.
Сливочное масло – 2 ст. л.
Растительное масло – 2 ст. л.
Горчица – 1 ст. л.
Способ приготовления
Сельдь нарезать тонкими ломтиками небольшого размера. В отдельной посуде растереть желтки, растительное масло и горчицу. Батон нарезать и обжарить в сливочном масле, после чего смазать полученные гренки соусом и выложить на них кусочки сельди. Бутерброды поместить на противень и запечь в разогретой духовке или микроволновой печи.
Бутерброды с сардинами
Ингредиенты
Консервированные сардины в масле – 300 г
Пшеничный хлеб без корки – 6 ломтиков
Помидоры – 3 шт.
Яйцо – 1 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Маргарин – 3 ст. л.
Майонез – 1 ст. л.
Горчица – 1 ч. л.
Способ приготовления
Чеснок очистить и измельчить. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, а мякоть нарезать тонкими ломтиками. Хлеб натереть чесноком и смазать маргарином, после чего поместить сверху помидоры и сардины без масла.
Белок отделить от желтка. В отдельной посуде соединить желток, горчицу и майонез, тщательно растереть. Белок взбить до образования пышной пены, а затем добавить к полученному соусу.
Соусом полить бутерброды, положить их на пергаментную бумагу в специальную форму для запекания и прогревать в разогретой духовке или микроволновой печи до образования корочки.
Бутерброды с сыром и зеленым горошком
Ингредиенты
Яйцо – 1 шт. Пшеничный хлеб – 2 ломтика Твердый сыр – 1 ломтик Вареная колбаса – 1 ломтик Сливочное масло – 1 ст. л. Майонез – 1 ст. л.
Консервированный зеленый горошек – 1 ч. л. Измельченная зелень петрушки – 1 ч. л.
Способ приготовления
Сыр натереть на крупной терке. Яйцо отварить, остудить, очистить и измельчить. Колбасу нарезать мелкими кубиками.
В отдельной посуде соединить колбасу, сыр, яйцо, зеленый горошек и зелень петрушки, заправить майонезом.
Хлеб обжарить в сливочном масле, сверху выложить полученную смесь и поставить бутерброды в предварительно разогретую духовку на 3 минуты.
Бутерброды с брынзой
Ингредиенты
Репчатый лук – 1 шт.
Картофель – 1 шт.
Яйцо – 1 шт.
Ржаной хлеб – 4 ломтика
Брынза – 3 ст. л.
Сливочное масло – 3 ст. л.
Листья зеленого салата
Зелень укропа
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Лук очистить и измельчить. Картофель отварить в подсоленной воде до готовности, очистить и натереть на крупной терке.
В отдельной посуде соединить брынзу, сливочное масло, лук и картофель, добавить сырое яйцо, поперчить по вкусу и тщательно перемешать.
Полученную массу поместить на ломтики хлеба. Бутерброды запекать в умеренно разогретой духовке до тех пор, пока не образуется румяная корочка.
Бутерброды рекомендуется украсить зеленью укропа и подать на листьях салата.
Бутерброды с сыром и креветками
Ингредиенты
Креветки – 200 г
Твердый сыр – 100 г
Пшеничный хлеб – 4 ломтика
Листья салата – 4 шт.
Помидоры – 2 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Сливки – 5 ст. л.
Сливочное масло – 2 ст. л.
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Креветки отварить в подсоленной воде и очистить. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, а мякоть нарезать ломтиками. Лук очистить и измельчить. Сыр нарезать тонкими ломтиками. Лук и помидоры обжарить в сливочном масле, добавить креветки, залить сливками, посолить и поперчить по вкусу и прогревать на медленном огне в течение 3 минут.
Хлеб слегка подсушить (например, в тостере), сверху положить полученную массу, предварительно нарезанные тонкой соломкой листья салата и ломтики сыра.
Бутерброды запекать в микроволновой печи или разогретой духовке до расплавления сыра.
Бутерброды с яйцами и горчицей
Ингредиенты
Твердый сыр – 40 г
Яйца – 3 шт.
Репчатый лук – 2 шт.
Пшеничный хлеб – 4 ломтика
Растительное масло – 2 ст. л.
Сливочное масло – 1 ст. л.
Горчица – 1 ч. л.
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Лук очистить, измельчить и пассеровать в растительном масле до тех пор, пока он не приобретет золотистый оттенок. Сыр натереть на крупной терке.
Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и измельчить, после чего соединить с луком, половиной сыра и горчицей.
Смесь посолить и поперчить по вкусу и выложить на предварительно смазанные сливочным маслом ломтики хлеба. Посыпать бутерброды оставшимся сыром, поместить в разогретую духовку и запекать в течение 3 минут.
Подавать к столу горячими.
Бутерброды с ветчиной и горчицей
Ингредиенты
Ветчина – 120 г
Сливочное масло – 90 г
Яйца – 6 шт.
Небольшие булочки – 3 шт.
Маринованный огурец – 1 шт.
Молоко – 3 ст. л.
Майонез – 3 ст. л.
Горчица – 1 ч. л.
Зелень укропа
Молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Ветчину и огурец измельчить, заправить майонезом, добавить горчицу и тщательно перемешать. Булочки разрезать пополам, вынуть мякиш из каждой половинки, смазать булочки маслом и молоком, начинить их полученной смесью и посыпать предварительно измельченной зеленью укропа. Поверх массы на булочки разбить яйца, посыпать черным молотым перцем. Бутерброды поставить в умеренно разогретую духовку и запекать в течение 5 минут, до тех пор, пока яичный белок не загустеет.
Закуска из овощей с грибами
Ингредиенты
Кабачки – 600 г
Консервированные помидоры – 300 г
Шампиньоны – 150 г
Репчатый лук – 2 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Овощной отвар – 6 ст. л.
Сливочное масло – 4 ст. л.
Белое сухое вино – 3 ст. л.
Лимонный сок – 1 ст. л.
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Лук очистить и измельчить. С кабачков снять кожуру, а мякоть нарезать тонкими ломтиками. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку. Грибы нарезать небольшими кусочками. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать четвертинками.
Лук, чеснок и кабачки обжаривать в сливочном масле в течение 3 минут, после чего добавить помидоры, грибы, вино, лимонный сок и овощной отвар. Прогревать в течение 15 минут, затем посолить и поперчить по вкусу.
Запеченная цветная капуста
Ингредиенты
Цветная капуста – 1 кг Молоко – 300 мл
Мука – 300 г
Яйца – 6 шт.
Растительное масло
Соль по вкусу
Способ приготовления
Капусту залить подсоленной водой, варить до полуготовности, разобрать на соцветия и просушить. Белки отделить от желтков. В отдельной посуде соединить желтки, соль, немного (примерно 1/2 ст. л.) растительного масла и молоко, постепенно ввести муку и тщательно размешать до исчезновения комочков. Белки поставить на некоторое время в холодильник, а затем взбить до образования пышной пены и соединить с тестом.
Большое количество растительного масла разогреть во фритюрнице, обмакнуть каждое соцветие в тесто и опустить в масло. Держать до образования золотистой корочки.
Примечание: при отсутствии фритюрницы можно использовать обычную глубокую сковороду.
Печеный картофель со сметаной
Ингредиенты
Картофель среднего размера – 10 шт.
Красный маринованный перец – 3 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Сметана – 1 стакан
Измельченный зеленый лук – 2 ст. л.
Горчица – 2 ч. л.
Зелень петрушки для украшения
Способ приготовления
Картофель помыть и запечь в кожуре в духовке. В отдельной посуде соединить сметану, пропущенный через чеснокодавилку чеснок, горчицу и зеленый лук, тщательно перемешать. На каждом клубне картофеля сделать надрезы в форме креста, наполнить отверстие полученным соусом. Перец измельчить и поместить сверху. Блюдо перед подачей на стол украсить зеленью.
Фрикадельки из овощей
Ингредиенты
Стручковая зеленая фасоль – 50 г
Грибы – 50 г
Белокочанная капуста – 50 г
Морковь – 50 г
Картофель – 4 шт.
Яичный белок – 1 шт.
Кукурузный крахмал – 1 ст. л.
Зелень петрушки
Растительное масло для фритюра
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Картофель очистить, залить подсоленной водой, отварить и размять. Грибы сварить и измельчить.
Морковь очистить и нарезать тонкой соломкой, капусту нашинковать, фасоль промыть. Крахмал развести в небольшом количестве воды. Овощи соединить в отдельной посуде, добавить белок, крахмал, посолить и поперчить по вкусу. Полученную массу разделить на несколько частей и сформовать из каждой шарики. Растительное масло налить во фритюрницу, нагреть и обжарить фрикадельки до золотистого цвета.
Перед подачей на стол фрикадельки выложить на блюдо и украсить зеленью.
Картофельные палочки
Ингредиенты
Картофель – 500 г
Мука – 500 г Кетчуп – 300 г
Сливочное масло – 250 г Брынза – 250 г Яичные белки – 2 шт. Семена тмина – 1 ч. л. Соль по вкусу
Способ приготовления
Брынзу натереть на мелкой терке. Белки взбить в отдельной посуде до пышной пены. Картофель очистить, отварить в подсоленной воде и размять в пюре, в которое добавить брынзу, муку, масло и соль.
Из полученной массы раскатать пласт, нарезать его палочками, смазать белками и посыпать тмином. Палочки поместить на смазанный маслом противень и запекать в разогретой духовке до образования золотистой корочки. Перед подачей на стол полить палочки кетчупом.
Картофель с соусом
Ингредиенты
Грибы – 250 г
Картофель – 10 шт.
Репчатый лук – 2 шт.
Пшеничная мука – 1 стакан
Светлое пиво – 1/2 стакана
Растительное масло – 1 стакан
Горчица – 1 ст. л.
Соль по вкусу
Способ приготовления
В отдельной посуде соединить муку (оставив 1 ст. л. для соуса), пиво, 2 ст. л. растительного масла и соль, тщательно перемешать и оставить на 20 минут.
Грибы отварить в подсоленной воде и нашинковать. Лук очистить, измельчить, обжарить в небольшом количестве растительного масла, добавить грибы и прогревать еще 5 минут.
Муку поджарить на сухой сковороде до золотистого цвета, добавить 2 стакана процеженного грибного отвара, грибы и лук и варить на медленном огне в течение 15 минут. Картофель очистить, отварить, остудить, нарезать тонкими ломтиками, смазать каждый из них горчицей и посолить по вкусу. Ломтики обмакивать в тесто и обжаривать в большом количестве масла на среднем огне. Перед подачей на стол картофельные ломтики выложить на порционные тарелки и полить луково-грибным соусом.
Картофель, запеченный с грибами
Ингредиенты
Грибы – 300 г
Картофель – 5 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Растительное масло – 3 ст. л.
Панировочные сухари – 1 ст. л.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Картофель очистить и нарезать вместе с грибами тонкими ломтиками. Специальную форму для запекания смазать натертым чесноком и маслом, посыпать панировочными сухарями, выложить слоями грибы и картофель, посолить и полить маслом, после чего поставить на 1 час в умеренно разогретую духовку.
Оладьи из тыквы
Ингредиенты
Тыква – 500 г
Растительное масло – 100 г
Картофель – 5 шт.
Яйца – 2 шт.
Пшеничная мука – 6 ст. л.
Сметана – 1/2 стакана
Соль по вкусу
Способ приготовления
Картофель и тыкву очистить и натереть на мелкой терке, после чего соединить с мукой и желтками, посолить и тщательно перемешать. В отдельной посуде взбить белки до образования пышной пены и добавить их к тыквенно-картофельной массе.
В сковороде разогреть растительное масло и выкладывать в него ложкой массу из тыквы и картофеля. Обжаривать с двух сторон. Перед подачей на стол оладьи полить сметаной.
Картофель с апельсиновым соком
Ингредиенты
Картофель – 1 кг
Брынза – 400 г
Апельсины – 3 шт.
Яйца – 2 шт.
Сливочное масло – 3 ст. л.
Паприка – 2 ст. л.
Листья зеленого салата
Маслины
Соль по вкусу
Способ приготовления
Картофель очистить, отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать тонкими кружочками.
Брынзу натереть на крупной терке.
Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать тонкими ломтиками.
Апельсины разрезать на 2 части, выжать сок, соединить его с брынзой и перцем, поставить на медленный огонь и довести до кипения.
В полученную смесь опустить картофель, добавить масло и обжаривать с двух сторон.
Перед подачей на стол картофель выложить на листья салата и украсить маслинами и яйцами.
Шпинат, запеченный с картофелем
Ингредиенты
Молодой картофель – 1 кг
Шпинат – 500 г
Твердый сыр – 250 г
Репчатый лук – 4 шт.
Морковь – 4 шт.
Бульонные кубики – 2 шт.
Молоко – 2 стакана
Растительное масло – 4 ст. л.
Сливочное масло – 4 ст. л.
Мука – 2 ст. л.
Тертый мускатный орех – 1 щепотка
Панировочные сухари
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Шпинат нарезать. Лук очистить, измельчить, обжарить в растительном масле, соединить со шпинатом и прогревать еще 7 минут. Картофель и морковь очистить, нарезать небольшими кружочками, залить водой, добавить бульонные кубики и варить до готовности.
Муку спассеровать в сливочном масле, соединить с предварительно прокипяченным молоком, добавить мускатный орех, посолить и поперчить по вкусу и варить до тех пор, пока смесь не станет густой.
Сыр натереть на терке, половину добавить к горячему соусу.
Специальную форму для запекания смазать небольшим количеством масла, посыпать панировочными сухарями, выложить слоями картофель, морковь, лук и шпинат, поливая каждый из них соусом и посыпав верхний слой оставшимся сыром. Запекать в течение 20 минут в умеренно разогретой духовке.
Перец, фаршированный овощами
Ингредиенты
Грибы – 150 г
Растительное масло – 60 г
Сладкий перец – 2 шт.
Цукини – 1 шт.
Баклажан – 1 шт.
Помидор – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Сушеный измельченный базилик – 1/2 ч. л.
Сушеная измельченная мята – 1/2 ч. л.
Соль и молотый красный и черный перец по вкусу
Способ приготовления
Помидор, грибы, чеснок, цукини, баклажан и лук очистить и измельчить. Лук, цукини и баклажан обжаривать в масле до тех пор, пока они не станут мягкими, после чего добавить чеснок, грибы и помидор, соединить с базиликом и мятой, посолить и поперчить по вкусу и тушить в течение 5 минут.
Сладкий перец разрезать пополам, удалить семена, половинки обдать кипятком, затем холодной водой и выложить в них овощную смесь.
Запекать в течение 15 минут в разогретой до 180 °C духовке.
Кабачки с брынзой
Ингредиенты
Брынза – 100 г
Растительное масло – 60 г
Молодые кабачки – 4 шт.
Помидоры – 4 шт.
Сливочное масло – 2 ст. л.
Пшеничная мука – 1 ст. л.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, а мякоть нарезать тонкими ломтиками. Кабачки нарезать тонкими кружочками, посолить, запанировать в муке и обжарить до золотистой корочки в растительном масле.
Специальную форму для запекания смазать сливочным маслом, слоями выложить кабачки и помидоры, добавить натертую брынзу и запекать в течение 20 минут в умеренно разогретой духовке.
Закуска из курицы, грибов и сыра
Ингредиенты
Куриное филе – 300 г
Грибы – 300 г
Куриный бульон – 1 стакан
Сметана – 1 стакан
Сливочное масло – 4 ст. л.
Мука – 1 ст. л.
Твердый тертый сыр – 1 ст. л.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Грибы и куриное филе нарезать соломкой и обжарить в 2 ст. л. масла. Муку обжарить на сковороде, добавить оставшееся масло, влить бульон, посолить и довести до кипения. После этого соус смешать со сметаной и прокипятить. Курицу и грибы выложить в специальную форму для запекания, залить соусом, посыпать сыром и запекать до образования румяной корочки в умеренно разогретой духовке.
Рулетики из ветчины
Ингредиенты
Отварная спаржа – 12 стеблей
Вареный окорок – 4 ломтика
Мелкие томаты – 4 шт.
Сыр – 250 г
Растительное масло – 1–2 ст. л.
Пряная зелень для украшения блюда
Способ приготовления
Томаты ошпарить, очистить от кожуры и нарезать дольками. Сыр нарезать мелкими кубиками или натереть на крупной терке.
В ломтики вареного окорока завернуть по 3 стебля спаржи и положить рулеты в смазанную маслом порционную сковороду.
Поверх рулетов положить дольки томатов, посыпать сыром и поставить сковороду на решетку в предварительно нагретую духовку (225 °C). Рулеты запекать в течение 12–15 минут, после чего подать на стол в качестве горячей закуски, украсив свежей зеленью.
Сосиски в тесте
Ингредиенты
Слоеное тесто – 450 г
Печеночный паштет – 120 г
Сосиски – 8 шт.
Сливочное масло – 2 ст. л.
Горчица – 2 ст. л.
Зелень петрушки и укропа
Способ приготовления
Сосиски слегка обжарить в сливочном масле. Тесто раскатать в тонкий пласт, нарезать квадратиками, смазать паштетом и горчицей, положить сосиски и завернуть их, аккуратно скрепив края.
Сосиски поместить на противень и запекать в разогретой духовке до появления золотистой корочки.
Перед подачей на стол блюдо рекомендуется украсить промытой зеленью петрушки и укропа.
Картофель, фаршированный ветчиной
Ингредиенты
Растительное масло – 200 г
Ветчина – 50 г
Сливочное масло – 40 г
Твердый сыр – 20 г
Картофель – 4 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Измельченный мускатный орех – 1/2 ч. л.
Зелень петрушки и укропа
Соль по вкусу
Способ приготовления
Картофель очистить, аккуратно вырезать середину, а получившиеся «стаканчики» обжарить в растительном масле. Сыр натереть на мелкой терке. Вырезанные части картофеля отварить в подсоленной воде, приготовить пюре, добавить в него мускатный орех и сливочное масло.
Лук очистить, измельчить вместе с ветчиной и обжарить, после чего смешать с картофельным пюре. Полученной смесью нафаршировать картофельные «стаканчики», посыпать их сыром и запекать в умеренно разогретой духовке в течение 20 минут.
Перед подачей на стол фаршированный картофель украсить зеленью.
Баклажан, фаршированный говядиной
Ингредиенты
Томатный сок – 200 г
Говяжий фарш – 200 г
Твердый сыр – 50 г
Сметана – 50 г
Баклажан – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Растительное масло – 2 ст. л.
Вареный рис – 1 ст. л.
Томатное пюре – 1 ст. л.
Смесь специй – 1/2 ч. л.
Соль и молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Лук и чеснок очистить и измельчить. Баклажан разрезать вдоль на 2 половины, вынуть мякоть, нарезать ее кубиками и обжарить вместе с луком и фаршем. В полученную смесь добавить томатное пюре, чеснок, рис и специи, накрыть крышкой, прогревать в течение 5 минут, посолить и поперчить по вкусу, соединить со сметаной и тщательно перемешать.
Полученную смесь выложить в половинки баклажана, посыпать натертым на крупной терке сыром, переложить на смазанный маслом противень и запекать в течение 20 минут в умеренно разогретой духовке, после чего влить томатный сок и тушить еще 5 минут.
Печеночный паштет в слоеном тесте
Ингредиенты
Слоеное тесто – 300 г
Свиная печень – 300 г
Яйца – 2 шт.
Панировочные сухари – 2–3 ст. л.
Репчатый лук – 2 шт.
Растительное масло или маргарин – 2 ст. л.
Пряная смесь из молотого майорана, зелени петрушки и шалфея – 1 ст. л.
Коньяк – 1 ст. л.
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Приготовить слоеное тесто. Печень освободить от пленок, промыть холодной водой, слегка обсушить и пропустить через мясорубку с крупными отверстиями. Репчатый лук очистить, мелко нарезать и припустить в масле до светло-золотистого цвета.
В приготовленный фарш добавить 11/2 сырого яйца, панировочные сухари, лук, смесь пряной зелени, коньяк и тщательно перемешать, приправив по вкусу солью и молотым черным перцем.
Слоеное тесто раскатать и с помощью формы двух видов вырезать из него круги разного диаметра – 10 и 12 см.
Большие круги поместить в формы для бисквита, в нескольких местах проколоть вилкой и выложить на каждый около 2–21/2 ст. л. печеночного фарша.
Оставшуюся половину яйца взбить, смазать им края теста, накрыть паштеты меньшими кругами из теста и осторожно соединить края. Сформованные паштетные пирожки смазать сверху оставшимся взбитым яйцом, проколоть вилкой и поставить запекать в предварительно нагретую духовку (200–225 °C). Время выпечки – 25 минут.
Свинина с коньяком
Ингредиенты
Свинина – 750 г
Бекон – 200 г
Кетчуп – 5 ст. л.
Коньяк – 1 ст. л.
Соль и молотый красный и черный перец по вкусу
Способ приготовления
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, отбить специальным молоточком. Бекон нарезать тонкими ломтиками. Кусочки мяса завернуть в бекон, соединить ниткой или шпажкой, посолить и поперчить по вкусу и поставить на 30 минут в умеренно разогретую духовку.
В отдельной посуде соединить кетчуп, коньяк и красный перец. По прошествии указанного времени мясо смазать соусом и запекать еще 5 минут.
Закуска из мяса и кабачков
Ингредиенты
Говяжий фарш – 900 г
Молодые кабачки – 400 г
Пшеничная мука – 400 г
Маргарин – 250 г
Творог – 250 г
Майонез – 200 г
Измельченный репчатый лук – 2 стакана
Яйца – 2 шт.
Кетчуп – 2 ст. л.
Соль и молотый красный и черный перец по вкусу
Способ приготовления
В отдельной посуде соединить маргарин, муку, майонез и 1/2 ч. л. соли, тщательно вымесить и раскатать в виде круга и поставить на 15 минут в умеренно разогретую духовку. Творог смешать с яйцами и тщательно растереть.
Кабачки нарезать кубиками, лук очистить и измельчить. Овощи соединить и обжарить, после чего добавить фарш и прогревать до готовности. Смесь посолить и поперчить по вкусу, смешать с кетчупом, выложить на корж, добавить творог с яйцами, посыпать перцем и запекать в течение 25 минут.
Цыпленок в тесте
Ингредиенты
Цыпленок – 1 шт.
Яйцо – 1 шт.
Пшеничная мука – 450 г
Маргарин – 250 г
Сметана – 150 г
Измельченная зелень петрушки и укропа – 20 г Соль по вкусу
Способ приготовления
Маргарин нарубить, смешать с мукой и сметаной, тщательно растереть и поставить в холодильник на 30 минут.
Цыпленка отварить в подсоленной воде, нарезать кусками, обвалять в измельченной зелени. Тесто вынуть из холодильника, раскатать в тонкий пласт и разрезать на несколько частей, в каждую из которых завернуть кусок цыпленка.
Сверху на тесте сделать небольшие надрезы, смазать рулетики взбитым яйцом и переложить их на выстланный пергаментной бумагой противень.
Запекать в разогретой до 220 °C духовке в течение 20 минут.
Куриная лазанья
Ингредиенты
Курица – 11/2 кг
Измельченная зелень петрушки – 400 г
Белое сухое вино – 300 мл
Сливки – 300 г
Листы лазаньи – 200 г
Сливочное масло – 150 г
Пшеничная мука – 100 г
Репчатый лук – 1 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Сыр тертый – 2 стакана
Измельченные ядра грецких орехов – 3 ст. л.
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Лук очистить и измельчить. Лазанью отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.
Курицу разделать, филе нарезать небольшими кусочками, залить вином и небольшим количеством воды, посолить, добавить лук и тушить до готовности, после чего остудить. Чеснок очистить, измельчить, соединить с зеленью петрушки, обжарить в масле, добавить муку и прогревать еще несколько минут.
Полученную массу развести бульоном, который остался после отваривания куриного мяса, довести до кипения, добавить 8 ст. л. сыра и сливки, посолить и поперчить по вкусу. В специальную форму для запекания влить небольшое количество соуса, слоями выложить лазанью и куриное мясо и снова полить соусом. Посыпать орехами и оставшимся сыром и поместить в разогретую до 220 °C духовку. Прогревать до образования румяной корочки.
Подавать лазанью нарезанной порционными кусками.
Курица с ликером
Ингредиенты
Курица – 11/2 кг
Пшеничная мука – 100 г
Лимонный сок – 60 мл
Апельсиновый ликер – 60 мл
Мед – 60 г
Апельсин – 1 шт. Сливочное масло – 8 ст. л. Соевый соус – 1 ст. л. Листья салата
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Курицу разделать, промыть и разрезать на кусочки небольшого размера. В отдельной посуде соединить муку, соль и перец, запанировать в полученной смеси куски курицы и смазать 4 ст. л. предварительно растопленного сливочного масла, после чего поместить на противень и запекать в течение 30 минут в умеренно разогретой духовке.
Апельсин очистить от кожуры. Цедру измельчить, а мякоть нарезать тонкими ломтиками.
Оставшееся масло растопить, соединить с лимонным соком, апельсиновой цедрой, медом и ликером. Полученным составом полить готовую курицу, после чего запекать еще 30 минут.
Перед подачей на стол курицу разложить по порционным тарелкам на листья салата и украсить апельсиновыми дольками.
Открытый пирог с чесноком и помидорами
Ингредиенты
Пшеничная мука – 450 г Маргарин – 250 г
Колбаса – 200 г
Сметана – 150 г
Помидоры – 150 г
Твердый тертый сыр – 60 г
Репчатый лук – 2 шт.
Оливки – 24 шт.
Чеснок – 4 зубчика
Майонез – 6 ст. л.
Кетчуп – 3 ст. л.
Способ приготовления
В отдельной посуде приготовить тесто. Для этого измельчить маргарин, смешать его с мукой, добавить сметану, тщательно растереть и поставить на 30 минут в холодильник, после чего раскатать в виде круга.
Помидоры и оливки нарезать кружочками, колбасу – кубиками, лук и чеснок очистить и нарубить.
Тесто смазать кетчупом, положить начинку, полить майонезом, посыпать сыром и запекать в течение 20 минут в умеренно разогретой духовке.
Запеканка с бараниной
Ингредиенты
Картофель – 1 кг
Баранина – 100 г
Пшеничная мука – 100 г
Маргарин – 50 г
Яйцо – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Сушеный молотый тимьян – 1 ч. л.
Мясной бульон
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
В отдельной посуде замесить тесто, смешав маргарин, яйцо, муку и соль, поставить его на 30 минут в холодильник и раскатать в тонкий пласт.
Лук очистить и измельчить вместе с бараниной. Картофель очистить, нарезать кубиками и соединить с мясом и луком, после чего залить бульоном, посолить и поперчить по вкусу, добавить тимьян и накрыть тестом.
Запеканку поставить в умеренно разогретую духовку на 1,5 часа.
Картофель с беконом и чабрецом
Ингредиенты
Картофель – 700 г
Бекон – 150 г
Чеснок – 6 зубчиков
Растительное масло – 3 ст. л.
Чабрец
Зелень петрушки Соль по вкусу
Способ приготовления
Бекон измельчить. Чеснок пропустить через чеснокодавилку. Картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками.
В специальную форму для запекания положить бекон, картофель, чеснок и рубленую зелень, посолить, полить маслом и поставить в умеренно разогретую духовку. Запекать в течение 30 минут, после чего украсить веточками чабреца.
Картофель с соусом из бекона
Ингредиенты
Картофель – 1 кг
Сметана – 250 г
Твердый сыр – 150 г
Ветчина – 100 г
Помидоры – 3 шт.
Чеснок – 4 зубчика
Растительное масло – 2 ст. л.
Мука – 1/2 ст. л.
Листья зеленого салата
Способ приготовления
Ветчину и чеснок измельчить. Картофель очистить, разрезать каждый клубень на 2 части. Сыр натереть на крупной терке. Муку обжарить на сухой сковороде до светло-коричневого цвета, смешать со сметаной, довести до кипения и соединить с ветчиной и чесноком.
Картофель выложить на смазанный маслом противень, полить соусом, посыпать сыром и поставить на 30 минут в разогретую духовку. Перед подачей на стол картофель выложить на листья зеленого салата и украсить нарезанными помидорами.
Шарики из картофеля и мяса
Ингредиенты
Свинина – 100 г
Картофель – 4 шт.
Яйца – 2 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Панировочные сухари – 1 ст. л.
Сметана – 1 ст. л.
Пшеничная мука – 1 ч. л.
Растительное масло для фритюра
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Лук очистить, измельчить и спассеровать в небольшом количестве масла. Мясо промыть, пропустить через мясорубку, посолить и поперчить по вкусу, соединить с луком. 1 яйцо тщательно взбить. Картофель очистить, натереть на мелкой терке, отжать сок, мякоть соединить с оставшимся яйцом, посолить, сформовать небольшие шарики, нафаршировать их мясной массой, запанировать в муке, обмакнуть во взбитое яйцо и обвалять в сухарях. Шарики обжарить в раскаленном растительном масле, а перед подачей на стол полить сметаной.
Фрикадельки из цыпленка
Ингредиенты
Филе цыпленка – 300 г
Сливочное масло – 200 г
Измельченная черемша – 40 г
Очищенные креветки – 20 г
Ветчина – 20 г
Маринованные грибы – 20 г
Яйцо – 1 шт.
Кукурузный крахмал – 1 ст. л.
Зелень петрушки
Растительное масло для фритюра
Соль по вкусу
Способ приготовления
Ветчину, креветки и грибы пропустить через мясорубку, соединить с черемшей и размягченным сливочным маслом, поставить на 30 минут в холодильник, после чего сформовать из полученной массы небольшие шарики. Филе цыпленка также пропустить через мясорубку, посолить, добавить яйцо и растворенный в небольшом количестве воды крахмал, перемешать, сделать лепешки, поместить на них шарики, завернуть и обжарить в разогретом растительном масле.
Перед подачей на стол фрикадельки украсить зеленью петрушки.
Оладьи из мяса
Ингредиенты
Мясной фарш – 400 г
Картофель – 4 шт.
Яйца – 3 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Молотый мускатный орех – 1 ч. л.
Молотый кориандр – 1 ч. л.
Зелень петрушки
Растительное масло для фритюра
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Картофель очистить, залить подсоленной водой, отварить и приготовить пюре. Чеснок и лук очистить, измельчить, соединить с фаршем, пюре, яйцами, мускатным орехом, кориандром, солью и перцем. Из этой массы сформовать лепешки и обжарить их во фритюре. Перед подачей на стол оладьи следует украсить измельченной зеленью петрушки.
Куриные окорочка, фаршированные грибами
Ингредиенты
Куриные окорочка – 2 шт. Яйца – 2 шт. Грибы – 50 г Сливки – 50 г
Панировочные сухари – 1/2 стакана
Мука – 1 ст. л.
Молотый мускатный орех
Растительное масло для фритюра
Соль по вкусу
Способ приготовления
Желтки отделить от белков. С окорочков аккуратно снять кожицу, мясо пропустить через мясорубку и соединить с белками. В массу постепенно ввести сливки, тщательно взбить.
Грибы измельчить и добавить к фаршу, посолить и соединить с мускатным орехом.
Куриную кожицу нафаршировать полученной смесью, запанировать в муке, окунуть во взбитые желтки и обвалять в сухарях.
Окорочка опустить в разогретое масло и обжаривать до тех пор, пока не образуется золотистая корочка, после чего запекать в духовке в течение 15 минут.
Сосиски с сыром
Ингредиенты
Сыр – 150 г
Сливочное масло – 30 г
Сосиски – 8 шт.
Красный острый перец
Способ приготовления
В кастрюлю налить воду, довести до кипения, опустить сосиски и варить в течение 10 минут на медленном огне. Сыр натереть на крупной терке.
На водяной бане растопить сливочное масло. На сосисках сделать продольные надрезы, посыпать сыром и перцем и прогреть в микроволновой печи или духовке.
Яйца с окороком и картофелем
Ингредиенты
Картофель – 70 г
Окорок – 30 г
Сливочное масло – 20 г
Зеленый лук – 20 г
Яйца – 2 шт.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Картофель отварить в кожуре, остудить, очистить, нарезать ломтиками и обжарить в масле. Окорок и лук измельчить, соединить, обжарить вместе с картофелем, добавить яйца и посолить.
Шарики из курицы и риса
Ингредиенты
Куриный фарш – 400 г
Рис – 250 г
Яйцо – 1 шт.
Соевый соус – 2 ст. л.
Измельченная зелень кинзы – 2 ст. л.
Измельченный зеленый лук – 2 ст. л.
Кукурузный крахмал – 1 ч. л.
Растительное масло для фритюра
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Рис отварить в подсоленной воде. В отдельной посуде соединить зеленый лук, кинзу, фарш, яйцо и соевый соус, посолить и поперчить по вкусу, сформовать шарики небольшого размера. Рис соединить с крахмалом, выложить на плоскую поверхность и обвалять в этой смеси шарики из фарша.
Масло разогреть до 160 °C, опустить в него шарики и обжаривать в течение 5 минут, после чего выложить на блюдо и дать маслу стечь.
Мидии, запеченные в раковинах
Ингредиенты
Мидии – 11/2 кг
Чеснок – 3–4 зубчика
Лук-шалот – 2 шт.
Зелень петрушки – 1 пучок
Панировочные сухари – 3 ст. л.
Сливочное масло – 100 г
Лимон – 1 шт.
Растительное масло – 1–2 ст. л.
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Свежие мидии положить в холодную воду и оставить на несколько часов для вымачивания. В процессе вымачивания менять воду и отмывать ракушки. В конце вымачивания вода должна быть совершенно прозрачной. Затем выбрать закрытые мидии, удалив все открывшиеся (последние для употребления в пищу непригодны), и опустить в кипящую воду на 7–8 минут. В конце варки, когда створки раковин откроются, вынуть мидии из кипятка и удалить у каждой одну из створок.
Чеснок очистить и мелко нарезать, лук-шалот вымыть и нарезать брусочками, зелень петрушки вымыть и мелко нарубить, оставив несколько веточек для украшения блюда. Перечисленные ингредиенты смешать в однородную массу, добавить панировочные сухари, черный молотый перец и соль, еще раз все перемешать. Затем смазать противень растительным маслом, уложить на него ракушки с оставшимися створками, поместив в каждую из створок смесь из чеснока, лука, зелени петрушки, сухарей и специй.
Из лимона выжать сок. Сливочное масло растопить на водяной бане, перемешать с лимонным соком и полить мидии. Затем противень с подготовленными мидиями поставить в предварительно нагретую духовку (200 °C) и запекать в течение 8 минут. Перед подачей на стол украсить блюдо веточками петрушки.
Картофель с сельдью и луком
Ингредиенты
Картофель – 1 кг
Соленая сельдь – 200 г
Репчатый лук – 2 шт.
Яйцо – 1 шт.
Сметана – 1 стакан
Растительное масло – 2 ст. л.
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Картофель отварить в кожуре, остудить, очистить, разрезать каждый клубень на 2 части и вынуть мякоть. Филе сельди пропустить вместе с мякотью картофеля через мясорубку. Лук очистить, измельчить и добавить к фаршу. Полученную смесь соединить с сырым яйцом, 1/2 стакана сметаны, посолить и поперчить по вкусу и начинить ею половинки картофеля. Специальную форму для запекания смазать растительным маслом, выложить фаршированный картофель, залить оставшейся сметаной и поставить в разогретую духовку на 20 минут.
Минтай с грудинкой
Ингредиенты
Филе минтая – 600 г
Молоко – 500 мл
Копченая грудинка – 150 г
Репчатый лук – 2 шт.
Измельченный зеленый лук – 2 ст. л.
Измельченная зелень петрушки – 1 ст. л.
Мука – 1 ст. л.
Растительное масло
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Филе минтая промыть, посолить и поперчить по вкусу, добавить немного зелени. Лук очистить, измельчить и обжарить в масле вместе с нарезанной кубиками грудинкой. В молоко всыпать муку и тщательно размешать. В специальную форму для запекания поместить слоями лук, грудинку и рыбу, залить молоком, посыпать оставшейся петрушкой и зеленым луком и поставить в умеренно разогретую духовку.
Запекать в течение 30 минут на медленном огне.
Шейки креветок со сливочно-томатным соусом
Ингредиенты
Отварные шейки креветок – 250 г
Чеснок – 1–2 зубчика
Сливочное масло – 1 ч. л.
Томатная паста – 1 ч. л.
Сливки – 4 ст. л.
Коньяк или бренди – 1 ст. л.
Лимонный сок – 1–2 ст. л.
Красная икра и колечки жареного лука для украшения блюда Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Креветки очистить. Чеснок очистить, мелко нарезать и обжарить в сливочном масле. Затем добавить в сковороду томатную пасту, сливки, коньяк и лимонный сок и слегка припустить смесь на слабом огне. Приготовленным соусом залить очищенные шейки креветок и тушить в нем в течение 1–2 минут, приправив по вкусу солью и черным молотым перцем. Готовое блюдо подать в кокотницах в качестве горячей закуски, украсив кольцами жареного лука и красной икрой.
Яйца с креветками и шампиньонами
Ингредиенты
Очищенные креветки – 12 шт.
Яйца – 12 шт.
Свежие шампиньоны – 50 г
Сметана – 2 стакана
Сливочное масло – 2 ст. л.
Красное вино – 2 ст. л.
Зелень для украшения
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Взять 6 формочек небольшого размера, смазать сливочным маслом и разбить в каждую из них по 2 яйца. Запекать в умеренно разогретой духовке в течение 5 минут. Креветки обжаривать в оставшемся сливочном масле в течение 3 минут, добавить вино, прогревать до его выпаривания, влить сметану, посолить и поперчить по вкусу и оставить до тех пор, пока сметана не загустеет. Грибы залить подсоленной водой, варить до готовности, остудить и нарезать соломкой, после чего добавить вместе с креветками к яйцам. Запекать в течение 10 минут в духовке, после чего вынуть из формочек и украсить зеленью.
Судак, запеченный с помидорами
Ингредиенты
Филе судака – 800 г
Твердый сыр – 50 г
Растительное масло – 1/2 стакана
Помидоры – 4 шт.
Мука – 4 ст. л.
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Филе промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить, запанировать в муке и обжарить в небольшом количестве растительного масла.
Сыр натереть на крупной терке.
Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, мякоть разрезать на 2 части, посолить, спассеровать в масле. Рыбу поместить на противень, сверху выложить помидоры, еще раз посолить и поперчить по вкусу, посыпать сыром и поставить на 5 минут в разогретую до 250 °C духовку.
Слойки с лангустами
Ингредиенты
Готовое слоеное тесто – 600 г
Шампиньоны – 15 шт.
Оливки без косточек – 20 шт.
Лангусты – 1/2 кг
Сыр (лучше швейцарский) – 180 г
Красная паприка – 1 шт.
Яйцо – 1 шт.
Молоко – 75 мл
Листья кервеля для украшения блюда
Способ приготовления
Слоеное тесто раскатать, нарезать квадратами со стороной 8 X 8 см, после чего каждый квадрат разрезать по диагонали так, чтобы получились равные треугольники.
Шампиньоны вымыть и нарезать ломтиками, оливки вынуть из банки, дать стечь сиропу и нарезать кружочками.
Лангустов разморозить и вымыть.
Сыр натереть на терке, паприку очистить, вымыть, также натереть на терке и смешать с сыром. Сырое куриное яйцо смешать с молоком и тщательно взбить венчиком. Приготовленной яично-молочной смесью смазать поверхность слоеного теста. Затем положить на каждый треугольник по 3 лангуста, 3 кружочка оливок и 1 ломтику шампиньонов, посыпать начинку смесью тертого сыра и паприки, выложить треугольники на смоченный водой противень и поставить в предварительно нагретую духовку (200 °C) на решетку.
Слойки выпекать 10 минут, после чего вынуть из духовки, посыпать измельченными листьями кервеля и сразу же подать на стол.
Закуска из кальмаров
Ингредиенты
Свежемороженые кальмары – 600 г
Репчатый лук – 1 шт.
Сметана – 2 стакана
Растительное масло – 2 ст. л.
Мука – 2 ст. л.
Зелень укропа и петрушки
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Лук очистить и измельчить. Кальмаров разморозить, промыть, нарезать тонкой соломкой, посолить и поперчить, посыпать мукой и обжарить вместе с луком в растительном масле.
В полученную смесь добавить сметану и прокипятить. Перед подачей на стол блюдо посыпать измельченной зеленью.
Шарики из трески
Ингредиенты
Треска вареная – 150 г
Картофель – 150 г
Кетчуп – 50 г
Панировочные сухари – 50 г
Сливочное масло – 20 г
Яйцо – 1 шт.
Листья зеленого салата
Растительное масло для фритюра
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Картофель очистить, залить подсоленной водой, варить до готовности и приготовить пюре. Треску пропустить через мясорубку, смешать с картофельным пюре, яйцом, растопленным на водяной бане сливочным маслом, посолить и поперчить по вкусу. Из полученной массы сформовать шарики небольшого размера, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить в разогретом растительном масле.
Перед подачей на стол шарики выложить на листья салата и полить кетчупом.
Рыба, запеченная с грецкими орехами
Ингредиенты
Рыбное филе – 11/2 кг
Ядра грецких орехов – 150 г
Молоко – 100 мл
Зелень петрушки – 1 пучок
Яйца – 2 шт.
Чеснок – 5 зубчиков
Мука – 5 ст. л.
Майонез – 4 ст. л.
Растительное масло для фритюра
Соль по вкусу
Способ приготовления
Рыбу промыть, нарезать порционными кусками, в каждом из них сделать надрезы.
Чеснок и ядра грецких орехов истолочь, соединить с измельченной зеленью петрушки и майонезом. Полученной смесью наполнить «кармашки» в рыбе.
В отдельной посуде соединить яйца, муку, молоко и соль.
В полученный кляр обмакнуть кусочки рыбы, после чего обжарить в масле.
Рогалики с копченым лососем
Ингредиенты
Рогалики – 4 шт.
Салатный цикорий – 1 шт.
Плавленый сыр с перцем – 120 г
Сметана – 150 г
Копченый лосось – 12 ломтиков
Мелкорубленая зелень укропа – 1–2 ст. л.
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Цикорий вымыть, очистить и нарезать тонкими полосками. Рогалики разрезать вдоль. Сыр размять вилкой, смешать со 100 мл сметаны и смазать приготовленной смесью нижние половинки рогаликов.
Поверх соуса из сыра и сметаны положить подготовленные полоски цикория. Ломтики копченого лосося свернуть рулетами. На каждую половинку рогалика положить по 3 рулетика. Оставшуюся сметану смешать с мелкорубленой зеленью укропа, солью и черным молотым перцем и выложить смесь на рулетики из лосося. Затем накрыть приготовленные бутерброды верхними половинками рогаликов и подать на стол.
Судак в молоке с лимоном
Ингредиенты
Филе судака – 500 г
Яйцо – 1 шт.
Лимон – 1 шт.
Молоко – 1/2 стакана
Панировочные сухари – 1/2 стакана
Мука – 2 ст. л.
Зелень петрушки
Растительное масло для фритюра
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Яйцо взбить до образования пышной пены, добавить молоко и тщательно перемешать. Лимон нарезать тонкими ломтиками. Филе промыть, посолить и поперчить по вкусу, обвалять в муке, обмакнуть в яйцо и запанировать в сухарях. Обжаривать в разогретом до 250 °C растительном масле. Перед подачей на стол украсить веточками петрушки и ломтиками лимона.
Закуска из рыбы с помидорами
Ингредиенты
Рыбное филе – 600 г
Помидоры – 4 шт.
Сладкий красный перец – 2 шт.
Яйцо – 1 шт.
Пшеничная мука – 3 ст. л.
Измельченный зеленый лук – 2 ст. л.
Соевый соус – 2 ст. л.
Сливочное масло – 2 ст. л.
Панировочные сухари – 2 ст. л.
Смесь из корицы, гвоздики, аниса и фенхеля – 1 ч. л.
Растительное масло для фритюра
Соль
Способ приготовления
Яйцо взбить до образования пены. Специи смешать с солью и мукой.
Рыбное филе нарезать порционными кусками, обвалять в полученной смеси, а затем обмакнуть в яйцо и запанировать в сухарях.
Филе обжаривать с обеих сторон в разогретом растительном масле до золотистой корочки.
Помидоры помыть, нарезать кубиками, соединить с зеленым луком и обжарить в сливочном масле, после чего влить соевый соус и прогревать в течение 2 минут. Перед подачей на стол блюдо разложить по тарелкам, полить соусом и украсить тонкими кольцами сладкого перца.
Мидии на шпажках
Ингредиенты
Консервированные мидии – 200 г
Бекон – 300 г
Маслины – 10 шт.
Лимон – 1 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Растительное масло для фритюра
Зелень укропа
Способ приготовления
Чеснок очистить и измельчить. Бекон нарезать тонкими ломтиками и завернуть в них мидии и чеснок, после чего сколоть шпажками. Лимон нарезать дольками.
Мидии в беконе обжарить в разогретом до 250 °C растительном масле. Перед подачей на стол украсить блюдо лимоном, маслинами и зеленью укропа.
Рыбные котлеты
Ингредиенты
Филе трески – 300 г
Пшеничный хлеб – 4 ломтика
Яйца – 2 шт.
Городская булка – 1/2 шт.
Зелень петрушки – 1 пучок
Зелень укропа – 1 пучок
Молоко – 1/2 стакана
Панировочные сухари – 5 ст. л.
Сливочное масло – 3 ст. л.
Растительное масло для фритюра
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Булку залить молоком и размочить, после чего пропустить через мясорубку вместе с рыбным филе. Фарш соединить с 1 яйцом, посолить и поперчить по вкусу и сформовать несколько лепешек.
Зелень петрушки и укропа измельчить и растереть со сливочным маслом. Оставшееся яйцо взбить до образования пышной пены. В середину лепешек положить сливочное масло с зеленью, соединить края и раскатать в виде сосисок.
Полученные котлеты смочить в яйце, запанировать в сухарях, еще раз окунуть в яйцо и обвалять в сухарях. Обжарить в разогретом растительном масле, после чего запечь в духовке до готовности. Ломтики хлеба подсушить в тостере, сверху поместить котлеты.
Закуска из морского гребешка
Ингредиенты
Филе морского гребешка – 500 г
Картофель – 1 шт.
Яйцо – 1 шт.
Лимон – 1/2 шт.
Мука – 3 ст. л.
Панировочные сухари – 3 ст. л.
Зелень укропа
Растительное масло для фритюра
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Филе промыть, нарезать порционными кусочками, посолить и поперчить по вкусу, запанировать в муке, окунуть во взбитое яйцо и обвалять в сухарях, после чего обжарить в разогретом масле с обеих сторон.
Картофель очистить, нарезать соломкой и обжарить в масле. Лимон нарезать ломтиками.
Перед подачей на стол на тарелки выложить филе морского гребешка и картофель, украсить зеленью укропа и ломтиками лимона.
Шарики из креветок
Ингредиенты
Очищенные креветки – 200 г
Яйцо – 1/2 шт.
Белое вино – 1 ч. л.
Кукурузный крахмал – 1 ч. л.
Растительное масло
Зелень петрушки
Соль по вкусу
Способ приготовления
Креветок измельчить, посолить, соединить с крахмалом, вином и яйцом, тщательно перемешать и сформовать шарики небольшого размера, после чего обжарить их в разогретом растительном масле до золотистой корочки.
Перед подачей на стол шарики следует украсить веточками петрушки.
Креветки, запеченные в тесте
Ингредиенты
Очищенные креветки – 400 г
Измельченный зеленый лук – 30 г
Яйца – 2 шт.
Пшеничная мука – 3 ст. л.
Красное вино – 1 ст. л.
Кукурузный крахмал – 1 ст. л.
Растительное масло
Зелень петрушки и кинзы
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Креветок посолить и поперчить, соединить с вином и зеленым луком, оставить на 30 минут для маринования.
В отдельной посуде смешать яйца, муку, крахмал и 2 ст. л. воды, тщательно взбить.
По прошествии указанного времени креветок обмакнуть в полученное тесто и обжарить в разогретом растительном масле до золотистого цвета.
Перед подачей на стол блюдо украсить зеленью петрушки и кинзы.
Кальмары, запеченные в тесте Ингредиенты
Кальмары среднего размера – 3 шт.
Лимон – 1 шт.
Яйца – 6 шт.
Мука – 300 г
Молоко – 250 мл
Виноградное вино – 1 ч. л.
Сахар – 1/4 ч. л.
Растительное масло
Зелень укропа
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Кальмаров промыть и нарезать кольцами.
В отдельной посуде соединить 20 г растительного масла, вино, соль и перец.
Полученным маринадом залить кольца кальмаров и оставить на 30 минут.
Желтки отделить от белков. Лимон нарезать тонкими ломтиками. В молоко постепенно ввести муку, добавить 1 ст. л. растительного масла, сахар и соль, тщательно перемешать и добавить предварительно взбитые яичные белки.
В полученное тесто окунуть маринованные кольца кальмаров и обжарить в разогретом растительном масле до золотистого цвета.
Перед подачей на стол блюдо украсить веточками укропа и ломтиками лимона.
