Пити
Ингредиенты
Вода – 5 стаканов Баранина – 200 г Курдючное сало – 50 г
Картофель – 4 шт. Репчатый лук – 1 шт. Сладкий перец – 1 шт. Горох – 2 ст. л. Томатная паста – 1 ст. л. Соль по вкусу
Способ приготовления
Горох залить 1 стаканом воды, оставить на 2 часа, а затем сварить до полуготовности.
Перец очистить от семян, мякоть нарезать тонкими полосками.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, залить водой, посолить, довести до кипения и варить в течение 30 минут, снимая пену.
Лук и картофель очистить, нарезать кубиками, добавить в бульон вместе с нарезанным салом, перцем и горохом и довести до готовности.
За 2 минуты до окончания варки в суп добавить томатную пасту.
Суп из свиных ребрышек
Ингредиенты
Вода – 10 стаканов
Куриные окорочка – 700 г
Свиные копченые ребрышки – 300 г
Картофель – 3 шт.
Морковь – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Сладкий перец – 1 шт.
Помидор – 1 шт.
Топленое масло – 1 ст. л.
Зелень петрушки и укропа
Зеленый лук
Соль по вкусу
Способ приготовления
Куриные окорочка разрезать на 3 части, опустить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения и варить 15 минут.
Сладкий перец разрезать на 2 части, удалить семена и нарезать соломкой. Помидор ошпарить крутым кипятком, очистить от кожицы и измельчить.
Картофель нарезать кубиками, морковь – тонкими кружочками. Репчатый лук измельчить, выложить на сковороду с топленым маслом и обжарить до золотистого цвета. Подготовленные овощи опустить в кастрюлю с окорочками, добавить свиные ребрышки, посолить и варить до готовности.
Зеленый лук, петрушку и укроп мелко нарезать и украсить ими суп перед подачей на стол.
Сырный суп
Ингредиенты
Мясной бульон – 5 стаканов Белое вино – 1 стакан Вермишель – 4 ст. л.
Сыр – 100 г
Ветчина – 100 г
Цукини – 100 г
Помидоры – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Зеленый лук – 1 пучок
Томатная паста – 2 ст. л.
Зелень базилика
Сахар – 1/2 ч. л.
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Ветчину нарезать полосками. Помидоры очистить от кожицы, ошпарив их кипятком, и измельчить. Сыр натереть на мелкой терке. Зеленый лук, цукини и морковь мелко нарезать, выложить в кастрюлю, залить белым вином и тушить 10 минут. Добавить к ним ветчину, помидоры, томатную пасту, бульон и варить 5 минут. Затем всыпать вермишель, сахар, посолить, поперчить и варить 3 минуты.
Суп подать на стол горячим, добавив в него мелко нарезанный базилик и сыр.
Суп с бараниной с алычой
Ингредиенты
Вода – 10 стаканов Баранина – 800 г Нут – 4 ст. л. Картофель – 4 шт. Репчатый лук – 4 шт. Алыча – 15 шт.
Перец черный горошком – 10 шт.
Шафран
Зелень кинзы
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Нут помыть, залить теплой водой и оставить на несколько часов.
Баранину нарезать порционными кусками, опустить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения, добавить нут, перец горошком и варить 1 час.
Картофель нарезать кубиками, лук – тонкими полукольцами. Подготовленные овощи опустить в бульон, добавить алычу, соль, черный перец, шафран и варить 20 минут.
Готовый суп подать на стол горячим, добавив в него мелко нарезанную зелень кинзы.
Суп с бараниной
Ингредиенты
Вода – 7 стаканов
Баранина – 400 г
Яйцо – 1 шт.
Картофель – 2 шт.
Помидор – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Лавровый лист
Лимонный сок – 1 ч. л.
Зелень петрушки и кинзы
Зеленый лук
Соль и молотый красный перец по вкусу
Способ приготовления
Баранину промыть и отварить целым куском в слегка подсоленной воде. Готовое мясо нарезать порционными кусками. Картофель нарезать кубиками, морковь – тонкими кружочками, репчатый лук – полукольцами. Помидор ошпарить крутым кипятком, очистить от кожицы и измельчить. Зеленый лук, зелень кинзы и петрушки помыть и мелко нарезать. Чеснок очистить и измельчить.
Бульон довести до кипения, опустить в него картофель, морковь, лук, добавить лавровый лист, соль, перец и варить 15–20 минут. За несколько минут до готовности добавить в суп баранину, измельченный помидор, зелень, зеленый лук и чеснок.
В отдельной посуде соединить яйцо, лимонный сок, небольшое количество бульона и тщательно перемешать. Перед подачей на стол влить смесь в кастрюлю с супом.
Суп с фасолью
Ингредиенты
Мясной бульон – 8 стаканов
Свинина – 500 г
Зеленая фасоль – 350 г
Картофель – 200 г
Морковь – 100 г
Сливочное масло – 50 г
Зелень петрушки
Зеленый лук
Тмин
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Мясо промыть, нарезать очень мелкими кусочками и поперчить.
Морковь нарезать тонкими кружочками, картофель – соломкой.
Глиняные горшочки обмазать изнутри сливочным маслом, положить на дно каждого свинину, а затем слоями картофель, морковь и фасоль, добавить соль и тмин. Мясной бульон довести до кипения, залить им содержимое горшочков, закрыть их крышкой, поместить в слегка разогретую духовку и варить 1 час.
Суп подать на стол в горшочках, посыпав его измельченным зеленым луком и петрушкой.
Суп с грибными клецками и колбасой
Ингредиенты
Вода – 8 стаканов
Говядина – 700 г
Колбаса – 200 г
Шампиньоны – 200 г
Яйцо – 1 шт.
Растительное масло – 3 ст. л.
Мука – 1 ст. л.
Панировочные сухари – 2 ст. л.
Сметана – 1 ст. л.
Зелень петрушки
Соль по вкусу
Способ приготовления
Говядину промыть, целым куском опустить в холодную воду, довести до кипения и отварить.
Готовое мясо нарезать порционными кусками.
Шампиньоны промыть, очень мелко нарезать, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить и остудить. Яйцо соединить с мукой и тщательно перемешать. Добавить к ним измельченную колбасу, панировочные сухари, обжаренные грибы, соль и сформовать клецки.
Бульон довести до кипения, посолить, опустить в него клецки и куски говядины и варить 20 минут.
Зелень петрушки помыть, мелко нарезать и украсить ею готовый суп. Подать на стол со сметаной.
Грибной суп
Ингредиенты
Мясной бульон – 6 стаканов
Телятина – 300 г
Шампиньоны свежие – 100 г
Картофель – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Растительное масло – 2 ст. л.
Зелень петрушки, укропа и сельдерея
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Телятину промыть и нарубить. Шампиньоны нарезать тонкими ломтиками.
Подготовленные компоненты выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, затем добавить небольшое количество воды и тушить до полуготовности.
Лук очистить и измельчить, картофель нарезать соломкой, морковь – тонкими кружочками.
Бульон довести до кипения, опустить в него мясо с грибами, лук, морковь и картофель, добавить соль, перец и варить 30 минут.
За 1 минуту до готовности положить в суп мелко нарезанную зелень укропа, петрушки и сельдерея.
Суп с креветками и индейкой
Ингредиенты
Куриный бульон – 4 стакана
Овощной бульон – 3 стакана
Филе индейки – 150 г
Королевские креветки очищенные – 8 шт.
Кольраби – 300 г
Брокколи – 60 г
Консервированные побеги бамбука – 40 г
Морковь – 1 шт.
Лук-порей – 1 стебель
Перец чили – 1 кусочек
Соевый соус – 3 ст. л.
Укроп
Соль и молотый белый перец по вкусу
Способ приготовления
Филе индейки помыть, нарезать порционными кусочками, залить овощным и куриным бульонами, довести до кипения и варить 25 минут.
Лук-порей, перец чили, консервированные побеги бамбука нарезать кусочками, брокколи разобрать на соцветия, кольраби и морковь измельчить.
В кипящий бульон с индейкой опустить подготовленные компоненты, посолить и варить 10 минут. Затем добавить креветки, соевый соус и белый перец и варить до готовности. Укроп измельчить и украсить им суп перед подачей на стол.
Суп с клецками из манной крупы
Ингредиенты
Вода – 8 стаканов
Курица – 600 г
Манная крупа – 100 г
Яйцо – 1 шт.
Картофель – 400 г
Морковь – 150 г
Сладкий перец – 1 шт.
Лавровый лист
Зелень петрушки и укропа
Соль по вкусу
Способ приготовления
Куски курицы промыть, опустить их в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения, посолить и отварить.
Готовое мясо отделить от костей и нарезать небольшими кусочками. Картофель нарезать соломкой, морковь – тонкими кружочками. Сладкий перец очистить от семян и измельчить.
Бульон довести до кипения, опустить в него подготовленные овощи, лавровый лист, посолить и варить 5 минут.
Манную крупу смешать с яйцом и взбить с помощью миксера до консистенции жидкого теста. Брать его двумя ложками и опускать небольшими порциями в кипящий суп. Варить до готовности.
Суп подать на стол горячим, украсив его мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Суп с «колдунами»
Ингредиенты
Вода – 6 стаканов
Телятина – 400 г
Морковь – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Сливочное масло – 1 ст. л.
Зелень петрушки и укропа
Зеленый лук
Соль по вкусу
Для «колдунов»
Говядина – 250 г
Свинина – 250 г
Яйцо – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Мука – 6 ст. л.
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Телятину промыть, целым куском опустить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения, посолить и отварить. Готовое мясо нарезать порционными кусками и снова положить в бульон.
Говядину и свинину вместе с луком пропустить через мясорубку два раза. В готовый фарш добавить соль, перец, небольшое количество воды и тщательно перемешать.
Из муки, яйца, соли и небольшого количества воды замесить крутое тесто, тонко его раскатать, вырезать кружки, в центр каждого положить немного фарша и защипнуть края – «колдуны» готовы.
Морковь и репчатый лук очистить, мелко нарезать, выложить на сковороду со сливочным маслом и обжарить до золотистого цвета. Спассерованные овощи выложить в кастрюлю с бульоном, туда же опустить «колдуны», добавить соль и варить до готовности.
Зелень петрушки и зеленый лук помыть, мелко нарезать и украсить ими готовый суп перед подачей на стол.
Суп овощной с фаршем
Ингредиенты
Мясной бульон – 7 стаканов
Говядина и свинина для фарша – 500 г
Картофель – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Помидор – 1 шт.
Сладкий перец – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Растительное масло – 3 ст. л.
Зелень укропа и петрушки
Зеленый лук
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Мякоть говядины и свинины промыть, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку вместе с зеленым луком. В готовый фарш добавить соль и перец и перемешать. Помидор ошпарить кипятком, очистить от кожицы и измельчить. Картофель нарезать соломкой. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Репчатый лук и сладкий перец измельчить. Подготовленные ингредиенты выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, слегка обжарить, затем добавить фарш и тушить 10 минут.
Мясной бульон довести до кипения, посолить, выложить в него содержимое сковороды и варить 15 минут под закрытой крышкой.
Чеснок очистить и измельчить, петрушку и укроп мелко нарезать и положить их в суп за минуту до готовности.
Суп с фрикадельками и картофелем
Ингредиенты
Вода – 8 стаканов
Свинина и говядина для фарша – 500 г
Вермишель – 100 г
Яичный белок – 1 шт.
Картофель – 300 г
Репчатый лук – 100 г
Морковь – 100 г
Помидор – 1 шт.
Сливочное масло – 1 ст. л.
Лавровый лист
Зелень петрушки и укропа
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Свинину и говядину пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить яичный белок и тщательно перемешать. Из готового фарша сформовать небольшие фрикадельки.
На сковороду со сливочным маслом выложить измельченный лук, нарезанную тонкими кружочками морковь и обжарить до золотистого цвета.
Помидор ошпарить кипятком, очистить от кожицы и измельчить. Воду довести до кипения, посолить, положить в нее нарезанный соломкой картофель, спассерованные овощи, лавровый лист, фрикадельки и варить 10 минут. Затем опустить в суп измельченный помидор и вермишель и варить до готовности.
Зелень укропа и петрушки мелко нарезать и украсить ею суп перед подачей на стол.
Суп с говяжьим языком
Ингредиенты
Вода – 6 стаканов
Говяжий язык – 1 шт.
Белое вино – 1 стакан
Сливки – 1 стакан
Цветная капуста – 200 г
Брокколи – 100 г
Морковь – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Белый соус – 3 ст. л.
Сливочное масло – 2 ст. л.
Томатный соус – 1/2 ст. л.
Лимонный сок – 1 ч. л.
Мускатный орех (молотый) – 1/2 ч. л.
Сахар – 1/2 ч. л.
Розмарин
Лавровый лист
Зелень петрушки
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Говяжий язык промыть, залить холодной водой, довести до кипения и отварить. Готовый горячий язык опустить в холодную воду на несколько минут, затем очистить от кожи и нарезать тонкими ломтиками.
Цветную капусту помыть, подержать 20 минут в холодной подсоленной воде, а затем разобрать на соцветия. Брокколи мелко нарезать.
Воду довести до кипения, положить в нее измельченные морковь и лук, брокколи, цветную капусту, лавровый лист, розмарин, добавить сливочное масло, вино и варить 15 минут. Сливки смешать с белым соусом и влить в кастрюлю с супом. Туда же положить ломтики языка, томатный соус, сахар, соль, перец, мускатный орех, влить сок лимона и довести до готовности.
Зелень петрушки измельчить и украсить ею суп перед подачей на стол.
Суп с индейкой
Ингредиенты
Вода – 5 стаканов
Мясо индейки – 300 г
Рис – 1 ст. л.
Картофель – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Помидор – 1 шт.
Сладкий перец – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Корень сельдерея – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Сливочное масло – 1 ст. л.
Лавровый лист
Зеленый лук
Зелень укропа и петрушки
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Мясо индейки промыть, нарезать небольшими кусочками, опустить в холодную воду, довести до кипения, посолить и варить до полуготовности.
Морковь и корни сельдерея и петрушки очистить, нарезать тонкими кружочками, выложить на сковороду со сливочным маслом и обжарить. Репчатый лук нарезать полукольцами, добавить к моркови и кореньям и снова обжарить.
Картофель очистить, нарезать соломкой, опустить его в кипящий бульон с индейкой, добавить обжаренные овощи, рис, лавровый лист, соль, перец и варить 15 минут.
Помидор ошпарить кипятком, очистить от кожицы и измельчить. Сладкий перец разрезать на 2 части, удалить семена и нарезать тонкой соломкой. Чеснок очистить и измельчить. Положить подготовленные ингредиенты в суп за 3 минуты до готовности.
Зеленый лук и зелень укропа и петрушки помыть и мелко нарезать. Перед подачей на стол украсить ими готовый суп.
Суп грибной со сливками
Ингредиенты
Куриный бульон – 1 стакан
Молоко – 1 стакан
Сливки – 1/2 стакана
Шампиньоны – 4 шт.
Лук-шалот – 4 шт.
Яичные желтки – 2 шт.
Растительное масло – 2 ст. л.
Мука – 1 ст. л.
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Шампиньоны тщательно промыть, мелко нарезать, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, затем переложить в кастрюлю, залить куриным бульоном и молоком варить в течение 20 минут.
Лук-шалот очистить, нарезать тонкими полукольцами и добавить к шампиньонам.
В муку влить немного воды, тщательно растереть, положить в суп и, постоянно помешивая, варить еще несколько минут.
Яичные желтки соединить со сливками, тщательно перемешать, влить тонкой струйкой в суп, добавить соль и перец и довести до готовности на медленном огне. На стол подать в горячем виде.
Харчо
Ингредиенты
Вода – 10 стаканов Баранина – 700 г
Кислая слива – 100 г
Рис – 50 г
Морковь – 100 г
Репчатый лук – 200 г
Чеснок – 4 зубчика
Растительное масло – 2 ст. л.
Томатная паста – 1 ст. л.
Лавровый лист
Зелень кинзы и петрушки
Горький перец по вкусу
Соль по вкусу
Способ приготовления
Баранину промыть и нарезать порционными кусками.
На сковороду с разогретым растительным маслом выложить подготовленные куски мяса, нарезанный кольцами лук, натертую на крупной терке морковь и обжарить. Воду довести до кипения, посолить, выложить в нее содержимое сковороды и варить 50 минут.
Рис и сливы с косточками помыть и опустить их в суп вместе с горьким перцем. Томатную пасту обжарить на сковороде с растительным маслом, добавив лавровый лист, и положить в суп за 5 минут до окончания варки. Чеснок мелко нарезать, зелень кинзы и петрушки измельчить. Положить их в горячий суп перед подачей на стол.
Рыбная окрошка с крапивой и щавелем
Ингредиенты
Хлебный квас – 4 стакана
Филе осетра – 400 г
Крапива – 300 г
Щавель – 300 г
Огурцы – 250 г
Горчица – 1 ч. л.
Зеленый лук
Зелень петрушки и укропа
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Филе осетра помыть, залить холодной водой, посолить, довести до кипения и отварить. Готовую рыбу нарезать порционными кусками.
Щавель промыть, нарезать соломкой и тушить в небольшом количестве воды 3 минуты. Крапиву отварить. Щавель и крапиву протереть через сито.
Зеленый лук и зелень укропа и петрушки помыть и мелко нарезать. Огурцы очистить от кожицы и измельчить. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить соль, перец, горчицу, залить квасом и 1 стаканом рыбного бульона. Окрошку разлить по тарелкам и положить в каждую по куску осетрины.
Окрошка с телятиной
Ингредиенты
хлебный квас – 4 стакана
Картофель – 400 г
Телятина – 300 г
Редис – 200 г
Огурцы – 200 г
Яйца – 4 шт.
Зелень петрушки и укропа
Соль по вкусу
Способ приготовления
Телятину промыть, опустить целым куском в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения, посолить и отварить. Готовое мясо нарезать порционными кусками.
Картофель сварить в мундире, очистить и нарезать кубиками.
Зелень укропа и петрушки помыть и измельчить.
Яйца сварить вкрутую и нарезать ломтиками.
Огурцы помыть, очистить от кожицы и измельчить. Редис нарезать тонкими кружочками.
Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, залить квасом и 2 стаканами мясного бульона.
Окрошка с языком и ветчиной
Ингредиенты
Квас – 5 стаканов
Отварной язык – 50 г
Отварная говядина – 100 г
Ветчина – 100 г
Огурцы – 200 г
Яйца – 2 шт.
Сметана – 100 г
Горчица – 1 ч. л.
Сахар – 1 ч. л.
Лук зеленый
Зелень укропа и петрушки
Соль по вкусу
Способ приготовления
Отварную говядину, язык и ветчину нарезать тонкими ломтиками. Огурцы очистить от кожицы и измельчить. Яйца сварить вкрутую, очистить, белки отделить от желтков.
Белки мелко нарезать, а желтки смешать со сметаной, горчицей и сахаром и растереть.
Лук и зелень петрушки и укропа помыть и измельчить. Подготовленные ингредиенты смешать, посолить и залить квасом.
Окрошка с грибами
Ингредиенты
Квас – 6 стаканов
Огуречный рассол – 150 г
Курица – 300 г
Маринованные грибы – 150 г
Картофель – 2 шт.
Огурцы – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Яблоко – 1 шт.
Сваренные вкрутую яйца – 3 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Зеленый лук – 50 г
Горчица – 2 ч. л.
Зелень сельдерея и укропа
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Мякоть курицы опустить в кастрюлю с холодной водой, слегка посолить, довести до кипения и отварить. Готовое мясо нарезать мелкими кусочками.
Морковь отварить и измельчить. Картофель сварить в мундире, очистить и нарезать кубиками. Огурцы очистить от кожицы и измельчить.
Грибы нарезать тонкими ломтиками, репчатый лук – полукольцами.
Зелень сельдерея и укропа и зеленый лук нарубить. Яблоко очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать мелкими кубиками.
Все ингредиенты перемешать, залить квасом и огуречным рассолом. Разлить окрошку по тарелкам и положить в каждую по половинке сваренного вкрутую яйца.
Вторые блюда
Вторые блюда, приготовленные из самых разнообразных продуктов, могут быть не только повседневными кушаньями, но и настоящим украшением стола. Немного фантазии – и ваш обед можно будет назвать кремлевским. Для приготовления вторых блюд используются различные виды мяса (например, баранина, свинина, говядина, мясо птицы), рыба и морепродукты, овощи, крупы, макаронные изделия и пр.
Способов приготовления вторых блюд также много – от запекания в глиняных горшочках, традиционного для русской кухни, до обжаривания.
Куриные котлеты с пряностями
Ингредиенты
Курица – 2 кг
Картофель – 3 шт.
Яйца – 5 шт.
Белый хлеб – 4 ломтика
Сливочное масло – 30 г
Сметана – 1 стакан
Тушеные или вареные грибы – 3 ст. л.
Изюм – 2 ст. л.
Набор ароматических кореньев
Лимонная цедра
Панировочные сухари
Мука
Жир
Перец черный горошком
Зелень петрушки
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Курицу разделать, промыть, нарезать кусками, залить подсоленной водой и варить до готовности, после чего мясо отделить от костей. Картофель очистить, нарезать кубиками и опустить вместе с подготовленными кореньями в бульон. Грибы измельчить. Лимонную цедру натереть на мелкой терке. Сваренный картофель извлечь из бульона и пропустить вместе с кореньями, хлебом и куриным мясом через мясорубку. К фаршу добавить 2 яйца, масло, грибы, изюм, сметану, лимонную цедру и специи, посолить, посыпать мукой и оставить на 30 минут.
По прошествии указанного времени из фарша сформовать котлеты небольшого размера, обмакнуть их в яйца и запанировать в сухарях, после чего обжарить с обеих сторон в разогретом на сковороде жире.
Перед подачей на стол котлеты следует посыпать предварительно измельченной зеленью петрушки.
Курица с киви
Ингредиенты
Куриное филе – 1 кг
Киви – 1 шт.
Репчатый лук – 4 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Рис – 11/2 стакана
Соевый соус – 100 г
Лимонный сок – 2 ст. л.
Соль и молотый красный перец по вкусу
Способ приготовления
Лук и чеснок очистить и измельчить. Киви нарезать дольками. Куриное филе промыть, нарезать небольшими кусочками, смешать с чесноком и луком, посолить и поперчить по вкусу, добавить соевый соус и лимонный сок.
Смесь накрыть крышкой и поставить в холодильник на несколько часов. Рис промыть, подсушить, положить в глиняные горшочки и залить небольшим количеством воды. К рису добавить маринованное куриное филе, поставить в духовку и тушить до готовности.
Перед подачей на стол блюдо разложить по тарелкам и украсить дольками киви.
Курица по-краснодарски
Ингредиенты
Куриное мясо – 700 г
Картофель – 500 г
Сметана – 100 г
Морковь – 100 г
Грибной отвар – 75 мл
Сушеные белые грибы – 50 г
Тертый сыр – 50 г
Кулинарный жир – 50 г
Репчатый лук – 5 шт.
Мука – 2 ст. л.
Зелень петрушки
Соль по вкусу
Способ приготовления
Картофель, морковь и репчатый лук очистить и нарезать. Грибы отварить и измельчить. Морковь и лук по отдельности спассеровать в кулинарном жире. Муку слегка обжарить в сковороде, добавить предварительно разогретый грибной отвар и варить в течение 20 минут, после чего влить сметану, посолить и прогревать еще 5 минут
Мясо промыть, нарезать небольшим кусочками, положить в глиняный горшочек, добавить картофель, морковь, лук и грибы, залить процеженным соусом и поставить в разогретую духовку на 40 минут.
За 10 минут до окончания приготовления посыпать блюдо сыром. Перед подачей на стол украсить измельченной зеленью петрушки.
Курица с сыром в соусе
Ингредиенты
Куриное мясо – 2 кг
Оливковое масло – 60 мл
Куриный бульон – 1 стакан
Сметана – 1/2 стакана
Сливочное масло – 5 ст. л.
Тертый сыр – 4 ст. л.
Мука – 1 ст. л.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Муку насыпать на горячую сковороду, добавить 3 ст. л. сливочного масла, немного обжарить и влить предварительно разогретый куриный бульон, после чего довести до кипения и смешать со сметаной.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, обжарить в оливковом масле, переложить в глиняный горшочек, залить соусом, посыпать сыром, добавить оставшееся сливочное масло и поставить в духовку.
Запекать до готовности.
Куриные котлеты с телятиной
Ингредиенты
Телятина – 400 г
Куриные грудки – 2 шт.
Репчатый лук – 2 шт.
Морковь – 2 шт.
Яйца – 2 шт.
Пшеничный хлеб – 2 ломтика
Растительное масло – 4 ст. л.
Жир кулинарный – 4 ст. л.
Молоко – 4 ст. л.
Панировочные сухари – 3 ст. л.
Мука – 3 ст. л.
Белое сухое вино – 1 ст. л.
9%-ный уксус – 1 ст. л.
Измельченная зелень укропа – 1 ст. л.
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
В отдельной посуде приготовить маринад. Для этого морковь и репчатый лук очистить, измельчить, соединить с растительным маслом, уксусом, вином, укропом и перцем.
Грудки и телятину промыть, нарезать, поместить в маринад и оставить на 2 часа в холодильнике.
1 ст. л. муки смешать с молоком и яйцами, посолить и тщательно растереть.
Маринованное мясо пропустить вместе с хлебом, луком и морковью через мясорубку, из фарша сформовать небольшие котлеты, запанировать их в оставшейся муке, обмакнуть в тесто и обвалять в сухарях.
Котлеты следует запекать в течение 10 минут в микроволновой печи, поместив их на смазанный кулинарным жиром поддон и установив максимальный уровень мощности.
Курица, запеченная с тыквой
Ингредиенты
Куриное мясо – 1 кг
Мякоть тыквы – 300 г
Маргарин – 100 г
Морковь – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Пшено – 2 стакана
Растопленное сливочное масло – 2 ст. л.
Зелень базилика
Сахар
Соль по вкусу
Способ приготовления
Морковь и лук очистить, нашинковать, посолить и обжарить в маргарине. Куриное мясо промыть, нарезать, обжарить до появления румяной корочки, смешать с луком и морковью и посолить.
Тыкву измельчить, соединить с промытым пшеном, добавить сахар и соль. В глиняный горшочек выложить слоями морковь, лук, мясо, тыкву и пшено и залить небольшим количеством горячей воды. Горшок поместить в разогретую духовку и запекать до готовности.
Перед подачей на стол блюдо полить растопленным сливочным маслом и посыпать рубленой зеленью базилика.
Куриное филе с баклажанами в горшочках
Ингредиенты
Куриное филе – 800 г Баклажаны – 1 кг
Сливочное масло – 70 г
Репчатый лук – 3 шт.
Морковь – 2 шт.
Растительное масло – 5 ст. л.
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
С баклажанов снять кожицу, нарезать мякоть небольшими кусочками, посолить и обжарить с 3 ст. л. растительного масла. Морковь и лук очистить, измельчить и спассеровать в оставшемся масле.
Куриное филе промыть, нарезать, посолить и поперчить по вкусу и обжарить в сливочном масле, после чего положить в горшочек вместе с баклажанами, морковью и луком. Запекать в разогретой духовке в течение 20 минут.
Курица с черносливом и яблоками
Ингредиенты
Куриное мясо – 11/2 кг
Яблоки – 700 г
Чернослив – 100 г
Сметана – 1 стакан
Растительное масло – 3 ст. л.
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Яблоки очистить от кожицы, удалить семена и нарезать мякоть тонкими ломтиками.
Чернослив очистить от косточек.
Куриное мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить по вкусу, обжарить в растительном масле, положить в глиняный горшочек, смешать с яблоками и черносливом и залить сметаной.
Горшочек закрыть крышкой и поставить в разогретую духовку на 15 минут.
Курица с базиликом и алычой
Ингредиенты
Куриное филе – 400 г
Рис – 300 г
Вода – 1 л
Сушеная алыча – 100 г
Репчатый лук – 3 шт.
Топленое масло – 3 ст. л.
Сушеный базилик – 1 ст. л.
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Репчатый лук очистить, измельчить и спассеровать в топленом масле. У алычи удалить косточки, а мякоть нарезать. Куриное филе промыть и варить до готовности в подсоленной воде, после чего нарезать небольшими кусочками и положить в глиняный горшочек.
Бульон процедить, добавить лук, оставшееся масло и базилик. В горшочки добавить промытый рис и алычу, залить бульоном, посолить и поперчить по вкусу и запекать в разогретой духовке до готовности.
Куриные котлеты
Ингредиенты
Куриное мясо – 700 г
Белый хлеб – 100 г
Сливочное масло – 2 ст. л.
Молоко – 1 стакан
Бульон
Соль по вкусу
Способ приготовления
Куриное мясо пропустить через мясорубку. Хлеб залить молоком, оставить на некоторое время, отжать, соединить с куриным фаршем и еще раз пропустить через мясорубку.
Фарш посолить, соединить с растопленным на водяной бане сливочным маслом, сформовать котлеты небольшого размера.
Котлеты поместить в эмалированную кастрюлю, залить бульоном так, чтобы он покрывал котлеты, и поставить на медленный огонь. Прогревать в течение 15 минут при закрытой крышке.
Примечание: котлеты прекрасно сочетаются с картофельным пюре или гарниром из отварных овощей.
Куриные тефтели с томатным соусом
Ингредиенты
Куриное филе – 500 г
Белый хлеб – 100 г
Чеснок – 3 зубчика
Репчатый лук – 2 шт.
Бульон – 1 стакан
Томатное пюре – 1/2 стакана
Томатный соус – 4 ст. л.
Маргарин – 2 ст. л.
Мука – 2 ст. л.
Лавровый лист
Черный перец горошком
Зелень петрушки
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Филе промыть, пропустить вместе с хлебом через мясорубку. Лук очистить, измельчить, добавить в фарш, посолить и поперчить. Чеснок очистить, измельчить и растереть с солью.
Из полученной массы сформовать небольшие шарики, обвалять их в муке и обжарить в разогретом маргарине, после чего переложить в эмалированную кастрюлю, соединить с томатным пюре, чесноком, лавровым листом, добавить черный перец горошком и бульон. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на медленный огонь. Тефтели тушить в течение 20 минут.
Перед подачей на стол тефтели разложить по порционным тарелкам, добавить томатный соус и украсить веточками петрушки.
Курица с рисом и барбарисом
Ингредиенты
Куриное мясо – 500 г
Рис – 400 г
Топленое масло – 100 г Репчатый лук – 3 шт. Морковь – 2 шт. Барбарис – 1/2 стакана Зелень петрушки
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Морковь очистить и натереть на крупной терке. Лук очистить и нарезать кольцами.
Рис промыть. Куриное мясо нарезать кусочками и обжарить в топленом масле, после чего добавить лук и морковь и пассеровать до золотистого цвета.
Переложить курицу, морковь и лук в глиняные горшочки, добавить рис, барбарис и зелень петрушки, посолить и поперчить, залить небольшим количеством воды и поставить в разогретую духовку.
Куриное филе с кинзой, базиликом и айвой
Ингредиенты
Куриное мясо – 1 кг Айва – 11/2 кг Зелень базилика – 200 г Репчатый лук – 3 шт.
Вода – 1 стакан
Зелень кинзы и укропа
Соль и молотый красный и черный перец по вкусу
Способ приготовления
Лук очистить и измельчить. Куриное филе промыть, нарезать, смешать с луком, посолить и поперчить, добавить зелень базилика.
Мякоть айвы нарезать, положить вместе с курицей в глиняный горшочек, залить горячей водой и поставить в духовку на 1 час. Тушить на медленном огне.
Перед подачей на стол украсить блюдо зеленью кинзы и укропа.
Венгерский куриный рулет
Ингредиенты
Куриный фарш – 400 г
Квашеная капуста – 700 г
Сметана – 250 г
Вино – 120 мл
Отварной рис – 100 г
Белокочанная капуста – 1 вилок
Сало – 8 ломтиков
Яйца – 2 шт.
Томатная паста – 6 ст. л.
Измельченный репчатый лук – 3 ст. л.
Смалец – 2 ст. л.
Мука – 1 ст. л.
Соль и молотый красный и черный перец по вкусу
Способ приготовления
Белокочанную капусту залить подсоленной водой и варить в течение 8 минут, после чего отделить листья. Лук спассеровать в смальце, затем соединить с рисом, фаршем и яйцами, посолить и поперчить по вкусу.
В отдельной посуде соединить вино, томатную пасту и 120 г воды.
Фарш выложить на капустные листья, свернуть в виде рулетов и поместить в специальную форму для запекания с квашеной капустой и салом.
Смесь залить подготовленным соусом и поставить на 1 час в разогретую духовку. На сухой сковороде поджарить муку, соединить со сметаной и тушить в течение 10 минут. Полученным соусом полить рулеты перед подачей на стол.
Курица с вином
Ингредиенты
Куриное мясо – 800 г Сливочное масло – 30 г
Корни петрушки – 2 шт.
Репчатый лук – 2 шт.
Белое виноградное вино – 1/2 стакана
Бульон – 1 стакан
Измельченная зелень укропа – 4 ст. л.
Мука – 1 ст. л.
Растительное масло – 1 ст. л.
Лимонный сок – 1 ч. л.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Корни петрушки очистить и измельчить. Репчатый лук очистить.
Куриное мясо промыть, нарезать кусочками, положить в горшочки, смешать с кореньями и луком, залить небольшим количеством воды, посолить, накрыть крышкой и поставить в разогретую духовку.
Запекать в течение 1 часа. Муку спассеровать в растительном масле, добавить бульон и вино и варить в течение 10 минут, после чего процедить, смешать с лимонным соком и сливочным маслом и посолить по вкусу.
За 15 минут до окончания приготовления блюда влить в горшочек бульон. Перед подачей на стол украсить зеленью укропа.
Примечание: данное блюдо можно подавать с гарниром из стручковой фасоли или картофеля.
Жаркое по-итальянски
Ингредиенты
Свинина (брюшная часть) – 11/2 кг
Капуста брокколи – 300 г
Свиная прослойка – 100 г
Панировочные сухари – 2 ст. л.
Яйцо – 1 шт.
Сухая трава тимьяна
Китайская капуста
Водяной кресс или петрушка кудрявая Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Свинину вымыть, обсушить, сбоку сделать глубокий продольный надрез в виде кармана, а сверху надрезать кожицу крест-накрест так, чтобы получилась ровная сетка.
В кипящей подсоленной воде отварить капусту брокколи (10–15 минут), затем откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Когда капуста немного остынет, измельчить ее куттером или очень мелко нарезать.
Свиную прослойку нарезать мелкими кубиками и вместе с панировочными сухарями добавить в овощное пюре. Затем влить туда же сырое яйцо, приправить начинку молотым перцем и посолить по вкусу.
Свиную брюшину натереть солью, сухим тимьяном и перцем со всех сторон – изнутри и снаружи. После этого нафаршировать «карман» начинкой из капусты и шпика, а отверстие зашить. Подготовленное жаркое завернуть в пищевую фольгу и положить на решетку в предварительно разогретую духовку (200 °C). Время жарки составляет от 2 до 2,5 часа.
Готовое жаркое вынуть из духовки на подогретое блюдо и оставить на некоторое время, чтобы осел сок.
Далее жаркое нарезать ломтиками и подать на стол на большом блюде, украсив его китайской капустой, водяным крессом или листиками кудрявой петрушки.
Жаркое по-белорусски
Ингредиенты
Свинина – 600 г
Грибы сухие – 100 г
Картофель – 5 шт.
Морковь – 2 шт.
Репчатый лук – 2 шт.
Чернослив – 5 шт.
Лавровый лист – 2 шт.
Черный перец горошком – 5 шт.
Тертый сыр – 3 ст. л.
Растительное масло – 1 ст. л.
Зелень укропа
Соль по вкусу
Способ приготовления
Картофель, морковь и репчатый лук очистить и нарезать. Грибы размочить в воде и измельчить. Мясо промыть, нарезать кусочками и слегка обжарить в растительном масле.
На дно глиняного горшочка выложить мясо, овощи и грибы, добавить чернослив, лавровый лист и перец горошком, залить горячей водой и посолить.
Горшочек накрыть крышкой и поставить в духовку на 1–1,5 часа. После этого жаркое достать из духовки, посыпать тертым сыром и запекать еще 10 минут. Перед подачей на стол украсить блюдо зеленью укропа.
Курица по-грузински
Ингредиенты
Куриное мясо – 11/2 кг
Зелень кинзы – 200 г
Жир – 120 г
Репчатый лук – 6 шт.
Помидоры – 3 шт.
Чеснок – 4 зубчика
Томатная паста – 3 ст. л.
Мука – 3 ст. л.
Яблочный уксус – 3 ст. л.
Лимонный сок – 1 ч. л.
Бульон – 1 стакан
Мята
Сельдерей
Укроп
Петрушка
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Лук и чеснок очистить и измельчить. Зелень нашинковать. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать дольками. Куриное мясо промыть, нарезать и обжарить в разогретом жире, после чего добавить лук, спассеровать его и переложить все в глиняные горшочки.
В каждый горшочек добавить муку, помидоры, томатную пасту, чеснок, лимонный сок, уксус и зелень, посолить и поперчить по вкусу, залить бульоном, накрыть крышкой и поставить на 30 минут в умеренно разогретую духовку.
Фрикадельки с зеленым горошком
Ингредиенты
Свиной фарш – 250 г
Корень сельдерея – 500 г
Картофель – 500 г
Морковь – 300 г
Консервированный зеленый горошек – 150 г
Репчатый лук – 1 шт.
Яйцо – 1 шт.
Мясной бульон – 1 л
Майонез
Зелень петрушки
Панировочные сухари
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Картофель, морковь и сельдерей очистить, нарезать кубиками, залить бульоном, поставить на огонь, довести до кипения и варить до готовности.
Лук очистить, измельчить, соединить с фаршем, яйцом, панировочными сухарями, посолить и поперчить по вкусу. Из полученной смеси сформовать шарики небольшого размера, опустить их в бульон с овощами вместе с зеленым горошком и варить до готовности. Перед подачей на стол фрикадельки выложить на порционные тарелки, полить майонезом и украсить веточками петрушки.
Свинина, запеченная с лечо Ингредиенты
Свинина – 11/2 кг
Лечо – 300 г
Картофель – 8 шт.
Репчатый лук – 2 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Растопленное свиное сало – 3 ст. л.
Зелень петрушки и укропа
Соль по вкусу
Способ приготовления
Репчатый лук и картофель очистить и нарезать. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку. Зелень промыть и измельчить. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, положить в глиняный горшочек, залить салом, добавить овощи, зелень, лечо и посолить.
Горшочек поставить в нагретую до 150 °C духовку и запекать до готовности.
Мясо в горшочке с белыми грибами
Ингредиенты
Свинина – 800 г
Белые грибы – 1 кг
Картофель – 4 шт.
Морковь – 2 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Растительное масло – 6 ст. л.
Сметана – 1 ст. л.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Грибы опустить в подсоленную воду, довести до кипения и варить до готовности. Мясо промыть, нарезать тонкими ломтиками и слегка обжарить в растительном масле. В жире, оставшемся после обжаривания мяса, спассеровать грибы. Морковь очистить, натереть на крупной терке и обжарить в масле. Все ингредиенты выложить слоями в глиняный горшочек, посолить и добавить сметану, после чего поставить в духовку и тушить на медленном огне до готовности. Чеснок очистить, пропустить через чеснокодавилку и добавить к мясу перед подачей на стол.
Китайские фрикадельки
Ингредиенты
Свиной фарш – 500 г
Крупные очищенные креветки – 250 г
Сушеные грибы – 8 шт.
Консервированные каштаны – 6 шт.
Репчатый лук – 2 шт.
Белокочанная капуста – 1 вилок
Соевый соус – 4 ст. л.
Херес – 1 ст. л.
Крахмал – 11/2 ст. л.
Кунжутное масло – 1 ч. л.
Измельченный корень имбиря – 1 ч. л.
Сахар – 1/2 ч. л.
Мясной бульон – 1/2 стакана
Растительное масло
Способ приготовления
Лук очистить, измельчить вместе с креветками, соединить с фаршем, имбирем и каштанами и сформовать шарики небольшого размера. В теплой воде размочить грибы.
Капусту нашинковать, половину выложить в эмалированную кастрюлю. В отдельной посуде соединить соевый соус, сахар, херес и кунжутное масло.
В мясном теплом бульоне развести крахмал и окунуть в него фрикадельки, после чего обжарить в разогретом растительном масле и выложить в кастрюлю.
К фрикаделькам добавить измельченные грибы и оставшуюся капусту, залить соусом, поставить на огонь, довести до кипения и тушить в течение 1 часа.
Мясо по-мексикански
Ингредиенты
Свинина – 1 кг
Яйцо – 1 шт.
Белый хлеб – 4 ломтика
Чеснок – 1 зубчик
Томатная паста – 1/2 стакана
Вода – 11/2 стакана
Молоко – 1/2 стакана
Измельченный миндаль – 1/2 стакана
Растительное масло – 3 ст. л.
Измельченный репчатый лук – 2 ст. л.
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Мясо промыть и мелко нарубить. Лук обжарить в 1 ст. л. растительного масла, добавить томатную пасту, немного воды, соль и перец и оставить на медленном огне на 20 минут.
Чеснок очистить, пропустить через чеснокодавилку и обжарить в оставшемся растительном масле вместе с миндалем и 1 ломтиком белого хлеба, после чего добавить небольшое количество воды, луково-томатный соус и довести до кипения.
Оставшиеся ломтики хлеба размочить в молоке, смешать с мясом и яйцом, посолить и поперчить, сформовать фрикадельки, положить в глиняный горшок и залить соусом.
Горшочек закрыть крышкой, поставить в разогретую духовку и тушить мясо на медленном огне в течение 20 минут.
Примечание: к данному блюду можно подать на гарнир отварной картофель.
Свиные котлеты на косточке, фаршированные ананасом
Ингредиенты
Свиная корейка с ребрышками – 1 кг
Консервированные ананасы – 4 ломтика
Свиная прослойка – 4 ломтика
Топленое масло – 1–2 ст. л.
Зелень петрушки – 1 пучок
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Свиную корейку очистить от пленок, вымыть, обсушить и разрезать на порционные куски так, чтобы получилось 4 котлеты на косточке. Каждую котлету надрезать вдоль и натереть снаружи и изнутри солью и черным молотым перцем.
Ломтики ананасов вынуть из банки и дать стечь сиропу. Сырую свиную прослойку промыть холодной водой и завернуть в нее ломтики ананаса. Подготовленную начинку вложить в «кармашки» каждой из котлет и закрепить края шпильками.
В глубокой сковороде разогреть топленое масло и жарить котлеты с двух сторон до румяной корочки по 7–8 минут с каждой стороны.
После жарки сложить котлеты на подогретое металлическое блюдо и поставить в теплое место на край плиты.
При подаче к столу котлеты украсить свежими листьями петрушки. На косточки надеть бумажные папильотки.
Примечание: в качестве гарнира к фаршированным свиным котлетам на косточке лучше всего подать отварной или жареный картофель, картофель, варенный в молоке, тушеные овощи под молочным или сливочным соусом либо сложный составной гарнир.
Свинина с овощами и рисом
Ингредиенты
Свинина – 400 г
Белокочанная капуста – 300 г
Шампиньоны – 200 г
Мясной бульон – 1 л
Сладкий перец – 2 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Рис – 1 стакан
Растительное масло – 2 ст. л.
Молотый красный перец – 1 ч. л.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Лук очистить и мелко нарубить. Капусту и грибы нашинковать.
Чеснок пропустить через чеснокодавилку. У сладкого перца удалить семена, а мякоть нарезать тонкими кольцами. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками и слегка обжарить в растительном масле вместе с репчатым луком, капустой, грибами и перцем.
Вышеперечисленные компоненты выложить в глиняный горшочек, посолить и поперчить, добавить чеснок, залить бульоном и поставить на 20 минут в разогретую духовку. В отдельной посуде довести до полуготовности рис, после чего промыть его в холодной воде, просушить, выложив на бумажные салфетки, и добавить в горшочек.
Мясо довести до готовности на медленном огне.
Мясо с сыром и сметанным соусом
Ингредиенты
Свинина – 1 кг Картофель – 1 кг
Сыр – 50 г
Сливочное масло – 30 г
Репчатый лук – 3 шт.
Сметана – 4 ст. л.
Майонез – 4 ст. л.
Молоко – 1 ст. л.
Зелень петрушки и укропа
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Репчатый лук очистить и измельчить. Картофель нарезать соломкой. Сыр натереть на крупной терке.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить по вкусу, выложить вместе с луком в горшочек, залить маслом, добавить картофель и посыпать сыром. В отдельной посуде смешать майонез, сметану и молоко, добавить предварительно измельченную зелень петрушки и укропа, довести до кипения и залить мясо. Горшочек поставить в разогретую духовку и запекать мясо в течение 30–40 минут.
Примечание: свинина, приготовленная таким способом, прекрасно сочетается с маринованными овощами и грибами.
Рулеты из свинины
Ингредиенты
Свинина – 2 кг
Мясной бульон – 1 л
Лавровый лист – 3 шт.
Жир – 2 ст. л.
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Мясо промыть, нарезать полосками, свернуть в виде рулетов, связать тонкими веревочками, посолить и поперчить по вкусу, после чего выложить в разогретый на сковороде жир и обжарить на сильном огне. Рулеты переложить в глиняные горшочки, залить горячим бульоном, добавить лавровый лист, еще раз посолить и поставить в разогретую духовку. Тушить в течение 1 часа.
Примечание: блюдо можно подать на стол с отварным картофелем.
Мясной рулет с морковью
Ингредиенты
Свиной фарш – 750 г
Морковь – 5 шт.
Яйца – 2 шт.
Репчатый лук – 2 шт.
Стебель лука-порея – 1 шт.
Ржаной хлеб – 2 ломтика
Красное вино – 1/2 стакана
Творог – 2 ст. л.
Измельченный майоран – 1/2 ч. л.
Маргарин
Зелень петрушки
Соль и молотый красный и черный перец по вкусу
Способ приготовления
Лук и морковь очистить и бланшировать в течение 8 минут в кипящей воде, после чего нарезать мелкими кусочками. Хлеб залить вином, размочить и отжать. Лук-порей измельчить. Фарш соединить с луком, творогом, хлебом и яйцами, посолить и поперчить. На противень поместить фольгу, смазать маргарином, выложить морковь, фарш и лук-порей, свернуть в виде рулета и запекать в разогретой духовке в течение 1 часа.
Перед подачей на стол рулет нарезать порционными кусками и украсить зеленью.
Свинина «Южная»
Ингредиенты
Свинина – 900 г
Жареные грибы – 500 г
Соленые огурцы – 80 г
Репчатый лук – 4 шт.
Помидор – 1 шт.
Лавровый лист – 2 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Измельченная зелень петрушки и укропа – 3 ст. л.
Соус «Южный» – 3 ст. л.
Жир – 3 ст. л.
Мясной бульон – 1 стакан
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Мясо промыть, нарезать кусочками небольшого размера, посолить и поперчить по вкусу и слегка обжарить в жире, после чего выложить в глиняный горшочек.
Лук очистить, измельчить и спассеровать вместе с очищенными от кожицы и нарезанными тонкими ломтиками солеными огурцами. Чеснок очистить и натереть на мелкой терке.
К мясу добавить лук, огурцы, грибы, лавровый лист, чеснок и соус, залить мясным бульоном, накрыть крышкой и поставить горшочек в разогретую духовку на 15–20 минут. Подавать на стол, украсив ломтиками помидора.
Мясо с баклажанами по-египетски
Ингредиенты
Баклажаны – 500 г Свиной фарш – 300 г Помидоры – 100 г
Сыр – 100 г
Чеснок – 1 зубчик Зелень петрушки
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Помидоры помыть и нарезать тонкими кружочками, чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку, сыр натереть на крупной терке. Баклажаны помыть, разрезать вдоль пополам, аккуратно вынуть мякоть, измельчить ее и соединить с чесноком и фаршем. Полученную смесь посолить и поперчить по вкусу, начинить ею половинки баклажанов, сверху поместить помидоры, посыпать сыром и прогревать в духовке в течение 30 минут. Перед подачей на стол украсить зеленью петрушки.
Мясо «Пикантное»
Ингредиенты
Свинина – 2 кг
Чернослив – 400 г
Красное вино – 1/2 стакана
Растительное масло – 5 ст. л.
Столовый уксус – 4 ст. л.
Измельченная зелень базилика – 3 ст. л.
Сахар – 1 ч. л.
Корица
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Чернослив промыть, залить водой, поставить на медленный огонь и варить до тех пор, пока он не станет мягким. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, отбить с помощью деревянного молоточка, посолить и поперчить по вкусу, обжарить в растительном масле и выложить в горшочек.
Мясо залить 4 стаканами кипятка, добавить уксус, вино и базилик, еще раз посолить и поперчить, накрыть крышкой и поставить в разогретую духовку. За 10 минут до готовности мяса положить в горшочек чернослив, сахар и корицу.
Свиные эскалопы с миндалем
Ингредиенты
Свиное филе (почечная часть корейки) – 800 г
Яйцо – 1 шт.
Очищенный миндаль – 80—100 г
Топленое масло – 50 г
Майонез – 3 ст. л.
Сметана – 2 ст. л.
Йогурт – 2 ст. л.
Томаты – 2 шт.
Маринованные огурцы – 1–2 шт.
Зеленая паприка – 1/2 шт.
Мелкорубленая зелень укропа – 1 ст. л.
Зелень водяного кресса для украшения
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Миндаль мелко нарезать. Сырое яйцо взбить. Свиное филе освободить от пленок и сухожилий, вымыть и обсушить.
Подготовленную мякоть нарезать ломтиками толщиной 1,5–2 см, посолить, приправить черным молотым перцем, обмакнуть эскалопы во взбитое яйцо, затем обвалять в измельченных ядрах миндаля.
В сковороде разогреть топленое масло и обжарить в нем подготовленные эскалопы с обеих сторон. Время жарки для каждой стороны – 5–7 минут.
Готовые эскалопы выложить на подогретое блюдо и оставить в теплом месте на краю плиты.
Спелые томаты опустить на 1–2 минуты в кипящую подсоленную воду, после чего снять кожицу, удалить плодоножку, а мякоть нарезать кубиками. С маринованных огурцов срезать плодоножку с частью мякоти, подготовленные овощи измельчить. Сладкую зеленую паприку очистить, вымыть, измельчить с помощью терки.
В отдельной посуде смешать измельченные томаты, огурцы, паприку и укроп, залить смесью майонеза, сметаны и йогурта и тщательно вымешать.
Свиные эскалопы подать на стол с приготовленным соусом из овощей, украсив блюдо тщательно промытыми листьями водяного кресса. Кроме соуса, к эскалопам можно подать горячие тосты, картофельное пюре, картофель фри или картофельные крокеты.
Мясо, запеченное с цветной капустой
Ингредиенты
Свинина – 11/2 кг
Цветная капуста – 600 г
Яблоки – 300 г
Сметана – 150 г
Растительное масло – 5 ст. л.
Мясной бульон
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
У яблок удалить сердцевину, а мякоть нарезать тонкими ломтиками. Цветную капусту промыть и разделить на соцветия.
Мясо промыть, нарезать небольшими тонкими кусочками, обжарить в растительном масле, посолить и поперчить по вкусу и выложить в глиняный горшочек.
Яблоки и цветную капусту смешать с мясом, добавить мясной бульон, накрыть крышкой и поставить в разогретую до 90 °C духовку. Тушить в течение 1 часа.
Перед подачей на стол мясо полить сметаной.
Шашлык из свинины
Ингредиенты
Свиное филе (задняя или поясничная часть) – 300 г
Свиная или говяжья печень – 250 г
Спелые томаты – 250 г
Банан – 1 шт.
Репчатый лук – 1–2 шт.
Свиной шпик – 125 г
Маринованные огурцы – 1–2 шт.
Растительное масло – 2–3 ст. л.
Приправа для шашлыка по вкусу
Способ приготовления
Свиное филе и печень вымыть, очистить от пленок и сухожилий, обсушить. Свиной шпик промыть холодной водой. Томаты вымыть, с банана снять кожуру, репчатый лук очистить и вымыть, у маринованных огурцов удалить плодоножки.
Все подготовленные продукты нарезать ломтиками около 3 см толщиной и нанизать на шампуры для гриля. Последовательность нанизывания ингредиентов может быть произвольной. После продукты смазать сверху растительным маслом с помощью перышка.
Решетку для гриля накрыть пищевой фольгой, положить сверху подготовленные шампуры и поставить шашлык в разогретый гриль (225–250 °C). В процессе жарки нужно переворачивать шашлык, периодически смазывая маслом и поливая выделившимся в процессе жарки соком. В духовке обычной газовой плиты каждую сторону шашлыка нужно жарить от 4 до 5 минут. Когда шашлык будет готов, нужно еще раз смазать ингредиенты растительным маслом, затем посыпать приправой.
Готовый шашлык подать на стол на шампурах, уложенных на подогретое металлическое блюдо. Отдельно в салатнице подать гарнир: салат из свежих овощей или рассыпчатый рис.
Примечание: чтобы шашлык получился более сочным и нежным, мясо и сало перед жаркой рекомендуется замариновать одним из следующих способов. Можно сбрызнуть мясо лимонным соком и оставить на 25–30 минут, можно залить свежим томатным соком на 30–40 минут либо белым столовым вином, приправленным лавровым листом, гвоздикой и горошинами черного перца.
С той же целью печень рекомендуется вымочить в молоке, наполовину разбавленном водой. Время вымачивания – около получаса.
При этом нужно помнить, что время жарки предварительно замаринованного шашлыка несколько сокращается. Это зависит от возраста забитого животного и филейной части туши, из которой будет приготовлен шашлык.
Свинина, запеченная с фасолью
Ингредиенты
Свинина – 500 г
Стручковая фасоль – 500 г
Белые грибы – 250 г
Помидоры – 4 шт.
Репчатый лук – 2 шт.
Яйцо – 1 шт.
Томатная паста – 2 ст. л.
Сметана – 1 ст. л.
Мука – 1 ч. л.
Растительное масло – 2 ст. л.
Тертый сыр – 1/2 стакана
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Помидоры помыть и нарезать ломтиками. Лук очистить и измельчить. Стручки фасоли разломить пополам.
Мясо промыть, нарезать кусочками, жарить в растительном масле вместе с помидорами и луком до полуготовности и выложить в горшочек.
К мясу добавить фасоль, залить небольшим количеством воды, посолить, поперчить и тушить на медленном огне.
Грибы нарезать, поместить в отдельную посуду и тушить до тех пор, пока они не станут мягкими, после чего добавить яйцо, сметану, томатную пасту и муку и довести до готовности.
Грибы выложить в горшочек, посыпать тертым сыром и довести блюдо до готовности в духовке при среднем огне.
Мясо, запеченное с омлетом
Ингредиенты
Говядина – 11/2 кг
Репчатый лук – 400 г
Растительное масло – 100 г
Яйца – 8 шт.
Молоко – 11/2 стакана
Мука – 1 ст. л.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Репчатый лук очистить и измельчить. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками и обжарить в растительном масле вместе с луком.
Яйца взбить в отдельной посуде вместе с молоком, посолить и, постепенно вводя муку, тщательно размешать до исчезновения комочков.
Мясо выложить в глиняные горшочки, залить молочно-яичной смесью и запекать в течение 20 минут в предварительно разогретой духовке.
Мясо с баклажанами
Ингредиенты
Говядина – 400 г
Свинина – 400 г
Молоко – 350 мл
Растительное масло – 200 г
Яйца – 6 шт.
Баклажаны – 3 шт.
Помидоры – 3 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Мука
Зелень петрушки
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Лук очистить и измельчить, помидоры нарезать тонкими ломтиками, соединить с луком и потушить в 1 ст. л. растительного масла, после чего поперчить и смешать с измельченной зеленью петрушки.
Баклажаны поместить в разогретую духовку, прогревать в течение нескольких минут, вынуть, снять кожицу, мякоть нарезать полосками и посолить. Подготовленные баклажаны запанировать в муке, обмакнуть в 1 яйцо и обжарить в растительном масле.
Мясо промыть, измельчить и выложить вместе с баклажанами в специальную форму для запекания. Оставшиеся яйца взбить в отдельной посуде до получения пышной пены, смешать с молоком. Полученной смесью залить баклажаны и мясо.
Блюдо поставить в умеренно разогретую духовку и запекать в течение 1 часа.
Мясо с вином
Ингредиенты
Говядина – 11/2 кг
Мясной бульон – 200 мл
Сметана – 200 г
Репчатый лук – 4 шт.
Лавровый лист – 1 шт.
Белое сухое вино – 11/2 стакана
Сливочное масло – 4 ст. л.
Зелень петрушки и укропа
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Зелень промыть и измельчить. Репчатый лук очистить, нарезать колечками и обжарить в небольшом количестве сливочного масла.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, обжарить в оставшемся сливочном масле, выложить в горшочек, залить бульоном, добавить лавровый лист и лук, посолить и поперчить по вкусу.
Горшочек поставить в разогретую духовку на 30 минут. За 5 минут до окончания приготовления добавить в горшочек вино.
Перед подачей на стол блюдо украсить зеленью и полить сметаной.
Говядина с грибами и помидорами
Ингредиенты
Говядина – 1 кг
Свежие грибы – 150 г
Жир – 100 г
Картофель – 6 шт.
Помидоры – 3 шт.
Морковь – 1 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Сметана – 1/2 стакана
Сливочное масло – 3 ст. л.
Мука – 3 ст. л.
Зелень петрушки и укропа
Мясной бульон
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Зелень промыть и измельчить. Овощи очистить и нарезать. Грибы нашинковать. Грибы и картофель обжарить в 2 ст. л. сливочного масла. Корень петрушки, морковь, лук и помидоры спассеровать в отдельной посуде.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить по вкусу, запанировать в муке и обжарить в разогретом жире, после чего переложить в глиняный горшочек, залить бульоном, смешать с подготовленными овощами, грибами и сметаной.
Горшочек накрыть крышкой, поставить в разогретую духовку и тушить в течение 30 минут.
Перед подачей на стол блюдо посыпать зеленью и измельченным чесноком.
Говядина, запеченная с сельдереем и баклажанами
Ингредиенты
Говядина – 1 кг
Шпик – 120 г
Картофель – 6 шт.
Корни сельдерея – 4 шт.
Морковь – 3 шт.
Репчатый лук – 3 шт.
Баклажаны – 2 шт.
Панировочные сухари – 3 ст. л.
Сливочное масло – 2 ст. л.
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Картофель очистить, залить подсоленной водой и варить до готовности, после чего приготовить пюре. Морковь, лук и корни сельдерея очистить и пропустить через мясорубку. Баклажаны обдать кипятком, снять кожицу, а мякоть нарезать кубиками.
Мясо промыть, пропустить через мясорубку, посолить и поперчить по вкусу, смешать с морковью, корнями сельдерея и луком, выложить в предварительно смазанный маслом горшочек вместе с картофельным пюре, баклажанами и нарезанным шпиком и посыпать панировочными сухарями.
Горшочек накрыть крышкой и поставить в разогретую духовку на 40 минут.
Говядина по-купечески
Ингредиенты
Говядина – 11/2 кг
Лавровый лист – 3 шт.
Репчатый лук – 2 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Сметана – 2 стакана
Столовая горчица – 3 ст. л.
Мука – 3 ст. л.
Имбирь
Майоран
Черный перец горошком Соль по вкусу
Способ приготовления
Репчатый лук очистить и измельчить. Мясо промыть, нарезать кусочками и выложить вместе с луком на дно горшочка, после чего добавить соль, лавровый лист и перец горошком, накрыть крышкой и поставить в разогретую духовку на 3 часа. На сухой сковороде обжарить муку, добавить сметану, горчицу, майоран, имбирь и предварительно измельченный чеснок. Полученным соусом полить мясо в горшочке, посолить и прогревать еще 30 минут.
Говядина с шампиньонами
Ингредиенты
Говядина (тонкий или толстым край) – 1/2 кг
Свиной шпик – 100 г
Белое сухое вино – 750 мл
Лук-севок – 250 г
Мелкий молодой картофель – 1/2 кг
Топленое масло – 1–2 ст. л.
Шампиньоны – 250 г
Коньяк – 100 мл
Сахарный песок – 1 ст. л.
Бульонный кубик – 1 шт.
Петрушка (зелень) – 1 пучок
Соль, молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Говядину очистить от сухожилий и пленок, вымыть холодной водой, обсушить и нарезать кубиками средней величины. Шпик промыть, нарезать тонкими ломтиками, выложить в глубокую сковороду и вытопить сало. В кипящее сало опустить кубики говядины, посолить, добавить молотый черный перец и другие специи (молотые гвоздику, корицу, майоран или сухие прованские травы), перемешать и обжарить со всех сторон до румяной корочки.
Затем добавить в посуду 250 мл белого сухого вина, накрыть сковороду крышкой и тушить мясо на слабом огне в течение 50–60 минут.
Лук-севок и мелкий молодой картофель очистить, вымыть и обжарить на топленом масле отдельно от мяса. Шампиньоны вымыть, обсушить, разрезать на четвертинки и добавить в посуду с луком и картофелем. После того как овощи и грибы подрумянятся, соединить их с мясом, добавить сахар, коньяк и поджечь. Когда коньяк прогорит, влить в посуду оставшееся вино, добавить раскрошенный бульонный кубик, при необходимости – перец и соль и тушить все вместе еще 25–35 минут. Вместо бульонного кубика можно добавить в сковороду от 100 до 200 мл сметаны. В этом случае количество вина нужно соответственно уменьшить на 100–200 мл.
Зелень петрушки вымыть, обсушить, мелко нарезать и посыпать блюдо перед подачей на стол.
Примечание: говядину с шампиньонами можно приготовить в порционных сковородах. В этом случае овощную и мясную части блюда соединяют не в общей посуде, а в порционных сковородах и все дальнейшие операции проводят в расчете именно на эту посуду.
Мясо по-римски
Ингредиенты
Говядина – 500 г
Грибы – 400 г
Морковь – 250 г
Корень сельдерея – 150 г
Шпик – 125 г
Лук-порей – 3 стебля
Кабачки – 2 шт.
Картофельное пюре – 2 стакана
Панировочные сухари – 2 ст. л.
Жир
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Кабачки очистить и нарезать кубиками. Грибы очистить и нашинковать. Морковь, лук-порей и сельдерей очистить и пропустить вместе с промытым мясом через мясорубку.
Глиняный горшочек смазать жиром, выложить слоями картофельное пюре, мясо, овощи, кабачки, нарезанный шпик и грибы, посыпать панировочными сухарями, посолить и поперчить по вкусу. Горшочек поставить в разогретую духовку и запекать до готовности.
Зразы из говяжьей печени
Ингредиенты
Тонкие широкие ломтики говяжьей печени – 4 шт.
Чернослив без косточек – 4 шт.
Свежие яблоки – 2 шт.
Свежий свиной шпик – 50 г
Растительное масло – 2 ст. л.
Сливочное масло – 1 ст. л.
Яблочное вино – 300 мл
Яблочный уксус или яблочная водка, соль, перец, майоран по вкусу Способ приготовления
Чернослив замочить в холодной воде на 8—12 часов, затем, когда он размокнет, мелко нарезать. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, мякоть натереть на мелкой терке. Свиной шпик промыть холодной водой, нарезать кубиками и перемешать с нарезанным черносливом и яблочным пюре (немного пюре нужно оставить для приготовления соуса). Ломтики говяжьей печени вымыть холодной водой, обсушить. На них положить приготовленную начинку из яблочного пюре, чернослива и свиного шпика, завернуть рулетом и либо закрепить края деревянными шпильками, либо зашить.
В глубокой сковороде разогреть смесь из сливочного и растительного масел и обжарить в ней зразы со всех сторон. Затем влить в посуду 250 мл яблочного вина и тушить до готовности в течение 8—12 минут. Готовые зразы выложить на подогретое блюдо, освободить от ниток или шпилек и оставить в теплом месте на краю плиты.
В жидкость, оставшуюся после тушения, добавить отложенное яблочное пюре, 50 мл яблочного вина (можно яблочного уксуса или яблочной водки), приправить соус специями, посолить по вкусу и довести до кипения. Готовые зразы подавать на стол в соусе.
Примечание: в качестве гарнира к этому блюду больше всего подходит картофельное пюре, салат из зелени или из цикория и яблок.
