Рецепты блюд кремлевских обедов
Первые и вторые блюда, горячие закуски
Первые блюда
Когда из кухни доносится необыкновенный запах готовящегося украинского борща с чесночком и зеленью, щей с грибами и фасолью, солянки и других аппетитных блюд, то вся семья с нетерпением собирается за обеденным столом. Тарелка горячего супа-пюре или необычное первое из глиняного горшочка подарят несколько минут наслаждения и взрослым и детям.
Солянка с телятиной и ветчиной
Ингредиенты
Мясной бульон – 6 стаканов
Ветчина – 150 г
Вареная колбаса – 150 г
Телятина – 400 г
Свежие грибы – 5 шт.
Маслины без косточек – 8 шт.
Помидоры – 2 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Соленый огурец – 1 шт.
Лимон – 1 долька
Сметана – 1/2 стакана
Сливочное масло – 4 ст. л.
Томатное пюре – 1 ст. л.
Каперсы – 1 ст. л.
Зелень укропа
Соль по вкусу
Способ приготовления
Колбасу и ветчину нарезать соломкой, выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом и слегка обжарить. Небольшие кусочки телятины обжарить до подрумянивания, а затем вместе с ветчиной и колбасой опустить в кипящий бульон. Грибы помыть и мелко нарезать.
Огурец очистить от кожицы и измельчить. Лук нарезать полукольцами. Подготовленные ингредиенты добавить в бульон, посолить и варить до готовности.
Помидоры ошпарить крутым кипятком, очистить от кожицы и нарезать ломтиками. В готовую солянку добавить помидоры, каперсы, маслины, дольку лимона и томатное пюре. Перед подачей на стол заправить солянку сметаной и украсить измельченной зеленью укропа.
Солянка со свининой и каперсами
Ингредиенты
Вода – 8 стаканов
Свинина – 500 г
Репчатый лук – 200 г
Лимон – ? шт.
Соленые огурцы – 300 г
Лавровый лист – 1 шт.
Томатная паста – 2 ст. л.
Растительное масло – 2 ст. л.
Каперсы – 1 ст. л.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Мякоть свинины помыть, опустить в кастрюлю с холодной водой, посолить, довести до кипения и отварить. Готовое мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить его в разогретом растительном масле.
Лук очистить, нарезать полукольцами и тушить в разведенной 100 г воды томатной пасте в течение 10–15 минут.
Огурцы очистить от кожицы, нарезать соломкой, смешать с тушеным луком, залить бульоном, довести его до кипения, после чего добавить свинину, каперсы, лавровый лист, посолить и варить 15 минут. Очищенный от кожуры лимон нарезать тонкими ломтиками и добавить их в солянку перед подачей на стол.
Солянка с осетриной
Ингредиенты
Вода – 8 стаканов
Филе осетра – 700 г
Лимон – 1/2 шт.
Соленые огурцы – 200 г
Репчатый лук – 150 г
Томатная паста – 2 ст. л.
Растительное масло – 2 ст. л.
Каперсы – 1 ст. л.
Зелень петрушки
Лавровый лист – 1 шт.
Перец черный горошком – 10 шт.
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Филе осетра залить водой, довести до кипения и отварить вместе с горошинами черного перца. Готовый бульон процедить, а рыбу нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, нарезать полукольцами, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить до золотистого цвета, затем добавить томатную пасту, разведенную 100 г воды, и довести до кипения.
Огурцы очистить и нарезать полукружиями. С лимона удалить кожуру и нарезать его тонкими ломтиками.
В кипящий бульон опустить огурцы, лук, лавровый лист и каперсы, добавить соль, молотый перец и варить 10 минут.
В готовую солянку положить кусочки осетра.
Перед подачей на стол украсить ее измельченной зеленью петрушки и ломтиками лимона.
Солянка с мясопродуктами
Ингредиенты
Вода – 6 стаканов
Ветчина – 200 г
Копченая колбаса – 200 г
Сосиски – 200 г
Лимон – 1/2 шт.
Соленые огурцы – 200 г
Репчатый лук – 200 г
Лавровый лист – 1 шт.
Томатная паста – 2 ст. л.
Растительное масло – 2 ст. л.
Маслины – 1 ст. л.
Зелень укропа и петрушки
Соль по вкусу
Способ приготовления
Сосиски отварить, остудить и нарезать кружочками. Измельченный лук выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить, добавив томатную пасту.
Колбасу и ветчину нарезать кубиками, очищенные от кожицы огурцы – полукружиями.
Подготовленные ингредиенты смешать, залить водой, добавить лавровый лист, посолить и варить 10–15 минут.
В готовую солянку положить маслины без косточек, очищенный от кожуры и нарезанный тонкими ломтиками лимон и измельченную зелень укропа и петрушки.
Солянка с маринованными шампиньонами
Ингредиенты
Мясной бульон – 7 стаканов
Маринованные шампиньоны – 300 г
Соленые огурцы – 300 г
Лимон – 1/2 шт.
Репчатый лук – 200 г
Лавровый лист – 1 шт.
Томатный соус – 2 ст. л.
Растительное масло – 2 ст. л.
Маслины – 1 ст. л.
Зелень укропа
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Грибы вытащить из маринада и нарезать дольками. Огурцы очистить от кожицы и нарезать полукружиями.
Очищенный и измельченный лук выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить до золотистого цвета, затем добавить немного воды, томатный соус, перец, лавровый лист и тушить 5 минут.
Обжаренный лук вместе с огурцами и грибами переложить в кастрюлю, залить мясным бульоном, посолить и варить 20 минут.
Готовую солянку украсить тонкими ломтиками лимона, маслинами и измельченной зеленью укропа.
Солянка грибная с каперсами
Ингредиенты
Овощной бульон – 6 стаканов
Белые грибы – 400 г
Каперсы – 2 ст. л.
Соленые огурцы – 200 г
Репчатый лук – 150 г
Лимон – 1/2 шт.
Лавровый лист – 1 шт.
Сметана – 2 ст. л.
Томатная паста – 2 ст. л.
Растительное масло – 2 ст. л.
Маслины – 1 ст. л.
Зелень укропа и петрушки
Соль по вкусу
Способ приготовления
Грибы промыть, отварить и нарезать ломтиками. Лук измельчить, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить, добавив томатную пасту.
Очищенные от кожицы огурцы нарезать соломкой. Лимон очистить и нарезать тонкими ломтиками.
Овощной бульон довести до кипения, опустить в него грибы, лук, лавровый лист, огурцы, каперсы, посолить и варить 15 минут. В готовую солянку добавить сметану, перемешать и довести до кипения.
Подавая блюдо на стол, украсить его маслинами, ломтиками лимона и измельченной зеленью укропа и петрушки.
Суп-пюре с беконом
Ингредиенты
Мясной бульон – 6 стаканов
Бекон – 400 г
Картофель – 5 шт.
Сыр – 200 г
Сметана – 100 г
Репчатый лук – 2 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Мука – 3 ст. л.
Сливочное масло – 4 ст. л.
Сельдерей
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Лук очистить, мелко нарезать, выложить на сковороду с 1 ст. л. сливочного масла и обжарить до золотистого цвета.
Бекон нарезать мелкими кусочками и обжарить до подрумянивания в 1 ст. л. масла.
Очищенный картофель опустить в кастрюлю с холодной водой, посолить и отварить. Из готового картофеля сделать пюре и смешать его с чесноком, пропущенным через чеснокодавилку.
Сельдерей промыть и мелко нарезать.
Смешать муку, сметану, черный молотый перец и тщательно взбить миксером.
В кипящий мясной бульон опустить сельдерей, бекон и репчатый лук, довести до кипения, добавить картофельное пюре, перемешать и снять с огня. Все компоненты поместить в блендер и взбить. В суп-пюре добавить 2 ст. л. сливочного масла, сметану, перемешать и посыпать натертым на мелкой терке сыром. Блюдо подать на стол теплым.
Суп-пюре с овощами и зеленью
Ингредиенты
Куриный бульон – 4 стакана
Бекон – 200 г
Помидоры – 3 шт.
Морковь – 1 шт.
Укроп – 1 пучок
Зеленый лук – 1 пучок
Топленое масло – 2 ст. л.
Мука – 2 ст. л.
Сметана – 2 ст. л.
Карри
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Нарезанный небольшими кусочками бекон и измельченный зеленый лук выложить на сковороду с топленым маслом и обжарить.
Морковь очистить, натереть на крупной терке, добавить к луку и бекону и снова обжарить.
Помидоры обдать крутым кипятком, очистить от кожицы и мелко нарезать.
Куриный бульон довести до кипения, положить в него обжаренные бекон, зеленый лук и морковь, добавить помидоры, муку, карри, соль, перец и варить в течение 15 минут.
Суп взбить в блендере или протереть через сито, добавить мелко нарезанный укроп, заправить сметаной и подать на стол.
Суп-пюре со сливками
Ингредиенты
Куриный бульон – 6 стаканов
Яичные желтки – 3 шт.
Шампиньоны – 500 г
Сливки – 1 стакан
Репчатый лук – 2 шт.
Мука – 2 ст. л.
Сливочное масло – 2 ст. л.
Зелень петрушки и сельдерея
Соль по вкусу
Способ приготовления
Шампиньоны помыть и нарезать соломкой. Репчатый лук очистить, нарезать полукольцами, выложить на сковороду со сливочным маслом и слегка обжарить. Затем добавить подготовленные грибы и снова обжарить.
Куриный бульон довести до кипения, переложить в него лук и грибы, добавить муку и варить 40 минут.
По прошествии указанного времени с помощью шумовки достать грибы и лук, протереть их через сито и снова положить в бульон.
Желтки и сливки соединить, перемешать, влить в бульон, посолить.
Готовый суп-пюре подать на стол, украсив мелко нарезанной зеленью петрушки и сельдерея.
Суп-пюре с кнелями из белуги
Ингредиенты
Вода – 5 стаканов
Филе белуги – 300 г
Сливки – 1 стакан
Сливочное масло – 50 г
Корень сельдерея – 1 шт.
Мука – 4 ст. л.
Молоко – 3 ст. л.
Соль и молотый черный перец по вкусу
Для кнелей
Филе белуги – 100 г
Белый хлеб – 30 г
Яичный белок – 1 шт.
Молоко – 3 ст. л.
Растительное масло – 2 ст. л.
Способ приготовления
Пропустить через мясорубку филе белуги и хлеб, добавить в фарш яичный белок и молоко, сформовать кнели и жарить их до подрумянивания в разогретом растительном масле.
Филе белуги вместе с очищенным корнем сельдерея положить в кипящую подсоленную воду, добавить сливочное масло и варить в течение 15 минут. Затем пропустить вареные ингредиенты через мясорубку и смешать их с бульоном.
В подогретое молоко добавить муку, сливки, соль, перец и тщательно перемешать.
Рыбный бульон нагреть, влить в него молочный соус, накрыть крышкой и варить на медленном огне в течение 5 минут.
Суп-пюре разлить по тарелкам, положить в каждую рыбные кнели и подать на стол.
Суп-пюре с мясом крабов
Ингредиенты
Молоко – 4 стакана
Консервированное мясо крабов – 200 г
Сливки – 200 г
Сливочное масло – 60 г
Яйца – 2 шт.
Мука – 2 ст. л.
Соль по вкусу
Способ приготовления
В кастрюлю с небольшим количеством воды опустить консервированное мясо крабов и после закипания варить 10 минут.
Яйца сварить вкрутую, очистить и отделить белки от желтков. Желтки тщательно растереть со сливками.
В разогретое в отдельной посуде молоко ввести обжаренную в сливочном масле муку, добавить мясо крабов, довести до кипения и варить на маленьком огне 15 минут.
Готовый суп протереть через сито, посолить и перед подачей на стол добавить в него желтки со сливками.
Суп-пюре из севрюги
Ингредиенты
Рыбный бульон – 6 стаканов
Филе севрюги – 800 г
Морковь – 150 г
Репчатый лук – 200 г
Корень сельдерея – 100 г
Мука – 2 ст. л.
Растительное масло
Зелень петрушки и укропа
Соль по вкусу
Способ приготовления
Рыбный бульон довести до кипения, добавить в него очищенные и нарезанные кружочками корень сельдерея и морковь и варить до готовности.
Севрюгу нарезать кусочками, положить на сковороду с растительным маслом и обжарить вместе с мелко нарезанным репчатым луком.
Подготовленные ингредиенты выложить в бульон, добавить в него соль, обжаренную на сковороде без масла муку и варить 20–30 минут.
Готовый суп протереть через сито. Перед подачей на стол украсить его измельченной зеленью укропа и петрушки.
Суп-пюре с говяжьей печенью
Ингредиенты
Мясной бульон – 5 стаканов
Говяжья печень – 200 г
Сливки – 1/2 стакана
Яичный желток – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Растительное масло – 1 ст. л.
Гренки
Зелень петрушки и укропа
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Печень промыть, очистить от пленки и измельчить. Морковь и лук мелко нарезать, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить до золотистого цвета. Затем добавить к ним печень и жарить еще 5 минут.
Подготовленные ингредиенты выложить в кастрюлю с кипящим бульоном, добавить мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, соль, перец и варить 20 минут.
В отдельной посуде взбить желток и сливки.
Суп протереть через сито, добавить в него взбитые с желтком сливки и гренки.
Подать на стол горячим.
Суп-пюре с молоком и спаржей
Ингредиенты
Молоко – 3 стакана
Спаржа – 500 г
Сливочное масло – 80 г
Мука – 2 ст. л.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Спаржу помыть, мелко нарезать, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 20 минут. Готовую спаржу протереть через сито.
На сковороде растопить 40 г сливочного масла, обжарить в нем муку, влить молоко и довести до кипения. Затем добавить спаржу, посолить и снова довести до кипения.
Суп-пюре подать на стол горячим, положив в него оставшиеся 40 г сливочного масла.
Суп-пюре с яичными желтками
Ингредиенты
Молоко – 4 стакана
Шампиньоны – 500 г
Яичные желтки – 2 шт.
Сливки – 200 г
Морковь – 150 г
Репчатый лук – 100 г
Сливочное масло – 6 ст. л.
Мука – 2 ст. л.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Грибы тщательно промыть и пропустить через мясорубку. Морковь и лук очистить и крупно нарезать. Подготовленные ингредиенты выложить в эмалированную кастрюлю, добавить 3 ст. л. сливочного масла и тушить 30 минут.
Муку обжарить до подрумянивания в оставшемся масле, добавить молоко и довести до кипения.
Морковь и лук достать из кастрюли (они больше не понадобятся), а грибное пюре залить молоком, добавить соль и варить 15 минут. В горячий суп влить взбитые со сливками желтки и подать на стол.
Суп-пюре с молоком и фасолью
Ингредиенты
Молоко – 2 стакана
Красная фасоль – 400 г
Сливочное масло – 50 г
Мука – 1 ст. л.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Фасоль помыть, залить холодной водой и оставить на 10 часов. Разбухшую фасоль варить в подсоленной воде до готовности, а затем протереть ее через сито. На сковороде с разогретым сливочным маслом обжарить муку, добавить теплое молоко, посолить и после закипания варить на медленном огне 10 минут. Затем добавить фасоль, довести до кипения и снять в огня.
На стол подать в горячем виде.
Рассольник с оливками
Ингредиенты
Вода – 7 стаканов
Говядина – 600 г
Соленые огурцы – 2 шт.
Белокочанная капуста – 300 г
Оливки – 6 шт.
Репчатый лук – 4 шт.
Оливковое масло – 100 г
Сметана – 1/2 стакана
Томатная паста – 2 ст. л.
Паприка – 2 ч. л.
Лавровый лист
Перец черный горошком – 5 шт.
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, положить в кипящую воду, добавить перец горошком и варить 40 минут.
Лук очистить, измельчить, выложить на сковороду с разогретым оливковым маслом и обжарить до золотистого цвета. Затем добавить нарезанную соломкой капусту, посолить, поперчить, положить томатную пасту и тушить 15 минут.
Оливки нарезать кружочками. Огурцы очистить от кожицы и измельчить. Опустить капусту, лук, оливки и огурцы в бульон с говядиной, добавить лавровый лист, паприку и варить 15 минут.
Рассольник разлить по тарелкам и подать на стол со сметаной.
Рассольник с рисом и говяжьими почками
Ингредиенты
Вода – 7 стаканов
Говяжьи почки – 500 г
Рис – 100 г
Соленые огурцы – 200 г
Картофель – 200 г
Репчатый лук – 150 г
Морковь – 100 г
Корень петрушки
Корень сельдерея
Лавровый лист
Томатная паста – 2 ст. л.
Растительное масло – 2 ст. л.
Зелень укропа и петрушки
Соль по вкусу
Способ приготовления
Говяжьи почки помыть, разрезать вдоль, залить холодной водой и вымачивать 3 часа, несколько раз меняя воду. По прошествии указанного времени трижды ошпарить их кипятком, нарезать небольшими кусочками, залить холодной водой, довести до кипения и варить до мягкости.
Картофель нарезать кубиками, корни петрушки и сельдерея, лук и морковь измельчить.
Выложить на сковороду с разогретым растительным маслом коренья, лук и морковь, добавить разведенную в 100 г воды томатную пасту и довести до кипения.
Огурцы очистить от кожицы, нарезать мелкими кусочками и припустить в небольшом количестве воды.
В бульон с почками добавить рис, картофель, корни сельдерея и петрушки, лук, морковь, огурцы и лавровый лист, посолить и варить до готовности.
Рассольник подать на стол, украсив измельченной зеленью укропа и петрушки.
Рассольник с сомом
Ингредиенты
Вода – 10 стаканов
Сом – 1 кг
Шампиньоны – 15 шт.
Соленый огурец – 1 шт.
Квашеная капуста – 200 г
Репчатый лук – 1 шт.
Мука – 1 ст. л.
Растительное масло – 1 ч. л.
Зелень петрушки и укропа
Перец черный горошком – 5 шт.
Способ приготовления
Шампиньоны промыть, нарезать ломтиками, залить водой и варить до полуготовности.
Сома тщательно промыть и нарезать порционными кусками.
Измельченный лук выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить до золотистого цвета.
Огурец очистить от кожицы и мелко нарезать.
Муку обжарить в небольшом количестве масла и развести водой.
В кипящий грибной бульон опустить куски сома, варить в течение 10 минут, затем добавить капусту, лук, огурец, муку и перец горошком и варить до готовности.
Рассольник подать на стол горячим, украсив мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Рассольник с фрикадельками из трески
Ингредиенты
Вода – 8 стаканов
Речная рыба для бульона – 500 г
Филе трески – 300 г
Соленые огурцы – 200 г
Картофель – 200 г
Морковь – 100 г
Репчатый лук – 100 г
Перловая крупа – 80 г
Хлеб – 60 г
Яичный белок – 1 шт.
Растительное масло – 6 ст. л.
Лавровый лист
Соль по вкусу
Способ приготовления
Речную рыбу очистить от чешуи, удалить внутренности и жабры, промыть, залить холодной водой, довести до кипения и варить 25 минут.
Готовый бульон процедить через марлю. Крупу помыть, залить холодной водой и оставить на несколько часов для набухания. Затем сварить ее почти до готовности.
С огурцов удалить кожицу и нарезать их небольшими кусочками. Лук и морковь измельчить. Картофель очистить и нарезать кубиками. Морковь и лук выложить на сковороду с 3 ст. л. растительного масла и обжарить.
Бульон довести до кипения, добавить в него крупу, подготовленные овощи и варить 7 минут.
Филе трески и хлеб пропустить через мясорубку, смешать фарш с яичным белком и посолить. Сформовать фрикадельки, выложить их на сковороду с оставшимся растительным маслом и обжарить. После этого опустить их в рассольник вместе с лавровым листом и варить 5 минут.
Рассольник куриный
Ингредиенты
Вода – 10 стаканов
Курица – 800 г
Соленые огурцы – 2 шт.
Морковь – 2 шт.
Картофель – 6 шт.
Репчатый лук – 2 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Корень сельдерея – 1 шт.
Зелень петрушки – 1 пучок
Сметана – 4 ст. л.
Топленое масло – 2 ст. л.
Лавровый лист
Перец черный горошком – 3 шт.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Куски курицы помыть, опустить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения, посолить и отварить. Готовое мясо отделить от костей, мелко нарезать и снова положить в бульон.
На сковороду с разогретым топленым маслом выложить очищенные и измельченные лук, морковь, корни петрушки и сельдерея и обжарить до подрумянивания.
Картофель очистить, нарезать кубиками и опустить в кипящий бульон. Туда же переложить спассерованные овощи и коренья.
Огурцы очистить от кожицы, нарезать, припустить в небольшом количестве воды, а затем добавить в бульон вместе с лавровым листом, горошинами перца и варить до готовности.
Рассольник подать на стол горячим, заправив сметаной и украсив мелко нарезанной зеленью петрушки.
Рассольник с говядиной и перловой крупой
Ингредиенты
Вода – 10 стаканов
Говядина – 600 г
Белокочанная капуста – 200 г
Соленые огурцы – 300 г
Перловая крупа – 150 г
Картофель – 200 г
Морковь – 100 г
Корень петрушки
Корень сельдерея
Репчатый лук – 100 г
Растительное масло – 2 ст. л.
Лавровый лист
Зелень укропа
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Говядину промыть, опустить целым куском в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения и варить до готовности, добавив корни петрушки и сельдерея. Затем достать мясо из бульона и нарезать его порционными кусками.
Перловую крупу помыть, залить ее холодной водой и оставить на несколько часов для набухания. После этого варить ее до готовности в отдельной кастрюле.
На сковороду с разогретым растительным маслом выложить мелко нарезанный лук и обжарить до золотистого цвета. Капусту нарезать соломкой, картофель – кубиками, морковь натереть на крупной терке, огурцы очистить от кожицы и измельчить.
В кипящий бульон опустить капусту, а через 10 минут – картофель и крупу. Варить 10 минут, затем добавить лук, морковь, огурцы, лавровый лист, посолить, поперчить и варить еще 5 минут.
Рассольник разлить по тарелкам, положить в каждую по куску говядины и подать на стол, украсив измельченной зеленью укропа.
Рассольник с мясом крабов
Ингредиенты
Вода – 10 стаканов
Мясо крабов – 200 г
Щука – 1 шт.
Шампиньоны – 3 шт.
Соленые огурцы – 3 шт.
Маслины – 12 шт.
Помидоры – 4 шт.
Репчатый лук – 2 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Зелень петрушки – 1 пучок
Зелень укропа – 1 пучок
Мука грубого помола – 1/2 стакана
Сметана – 4 ст. л.
Сливочное масло – 2 ст. л.
Измельченные каперсы – 1 ст. л.
Сок лимона
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Щуку очистить от чешуи, удалить внутренности, отделить мясо от костей, нарезать филе небольшими кусочками, посолить и сбрызнуть свежевыжатым лимонным соком.
Из головы и костей щуки сварить бульон и процедить его через марлю.
Шампиньоны помыть и нарезать небольшими кусочками. С помидоров удалить кожицу, ошпарив их кипятком, и измельчить. Корень петрушки очистить и нарезать кружочками. С огурцов удалить кожицу и измельчить их. Лук очистить, мелко нарезать, выложить его на сковороду со сливочным маслом и обжарить до золотистого цвета. Добавить к нему помидоры, огурцы, грибы, корень петрушки, соль, перец, влить немного воды и тушить 20 минут.
В кипящий рыбный бульон переложить содержимое сковороды, добавить куски щуки и мясо крабов и варить почти до готовности. В рассольник ввести муку, разведенную в небольшом количестве воды, каперсы и варить 3 минуты.
Подать суп на стол горячим, положив в него нарезанные кружочками маслины, измельченные петрушку и укроп и сметану.
Уха из осетра
Ингредиенты
Вода – 10 стаканов
Филе осетра – 800 г
Пшено – 80 г
Морковь – 50 г
Картофель – 200 г
Репчатый лук – 1 шт.
Корень петрушки
Лавровый лист
Зелень укропа и петрушки
Соль по вкусу
Способ приготовления
Филе осетра промыть, нарезать порционными кусочками, опустить в кастрюлю с холодной водой, посолить, довести до кипения, отварить, а затем достать из бульона. Картофель нарезать кубиками, морковь и корень петрушки очистить и измельчить.
Бульон довести до кипения, опустить в него картофель, морковь, корень петрушки, лавровый лист, неочищенную луковицу, посолить.
Пшено промыть в нескольких водах и положить в суп за 10 минут до окончания варки. Готовую уху разлить по тарелкам, положить в каждую по несколько кусочков осетра и украсить мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.
Уха «Королевская»
Ингредиенты
Вода – 10 стаканов
Речная мелкая рыба – 800 г
Филе горбуши – 200 г
Филе севрюги – 300 г
Картофель – 200 г
Морковь – 50 г
Лавровый лист – 1 шт.
Репчатый лук – 100 г
Растительное масло – 2 ст. л.
Лимон – 1/2 шт.
Зелень петрушки
Перец душистый горошком – 4 шт.
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Мелкую рыбу очистить, удалить внутренности, жабры, промыть, опустить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения, сварить бульон и процедить его через марлю. Филе севрюги и горбуши промыть, залить приготовленным бульоном, добавить перец горошком и отварить. Затем вынуть их из бульона и нарезать порционными кусочками. Картофель очистить и нарезать кубиками, морковь – соломкой.
Подготовленные овощи опустить в кипящий бульон и варить при слабом кипении 20 минут.
Измельченный лук выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить до золотистого цвета. За 5 минут до окончания варки опустить его в суп, добавить лавровый лист, соль и молотый перец.
Подать уху на стол горячей, положив в нее кусочки рыбы и украсив мелко нарезанной зеленью петрушки и дольками лимона.
Уха из икры щуки
Ингредиенты
Рыбный бульон – 5 стаканов
Икра щуки – 300 г
Сухари – 100 г
Яйцо – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Сливки – 1 ст. л.
Сливочное масло – 1 ст. л.
Зелень укропа и петрушки
Мускатный орех по вкусу
Соль по вкусу
Способ приготовления
С икры удалить пленку и смешать с растопленным сливочным маслом. Лук очистить, пропустить через мясорубку и добавить к икре вместе со сливками, сухарями и яйцом.
Фарш посолить, положить в него щепотку мускатного ореха, тщательно перемешать и сформовать фрикадельки. Рыбный бульон довести до кипения, посолить, опустить в него фрикадельки и отварить.
Готовую уху разлить по тарелкам, украсить измельченной зеленью укропа и петрушки и подать на стол.
Уха с фрикадельками из белуги
Ингредиенты
Рыбный бульон – 8 стаканов
Картофель – 300 г
Репчатый лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Растительное масло – 2 ст. л.
Зелень укропа
Зеленый лук
Перец черный горошком
Соль по вкусу
Для фрикаделек
Филе белуги – 400 г
Яйцо – 1/2 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Для приготовления фрикаделек филе рыбы и луковицу пропустить через мясорубку, добавить в фарш яйцо, посолить, поперчить, тщательно перемешать и скатать маленькие шарики. Опустить фрикадельки в кипящий рыбный бульон, отварить их, а затем достать из кастрюли шумовкой.
Лук и морковь очистить, мелко нарезать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Картофель нарезать кубиками или крупной соломкой. В кипящий бульон выложить подготовленные овощи, посолить, добавить перец горошком и варить 10–15 минут, до готовности картофеля.
Перед подачей на стол разлить уху по тарелкам, положить в каждую фрикадельки и украсить измельченным укропом и зеленым луком.
Уха с обжаренной белугой
Ингредиенты
Вода – 10 стаканов
Белуга – 800 г
Картофель – 4 шт.
Репчатый лук – 2 шт.
Лук-порей – 1 шт.
Морковь – 1/2 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Растительное масло – 4 ст. л.
Лавровый лист – 4 шт.
Лимон – 1/2 шт.
Шафран – 5 шт.
Зелень укропа измельченная – 2 ст. л. Перец черный горошком – 10 шт. Соль по вкусу
Способ приготовления
Промытое и нарезанное порционными кусками филе белуги обжарить в растительном масле с двух сторон до подрумянивания. Картофель нарезать крупной соломкой, морковь и корень петрушки очистить и натереть на средней терке, репчатый лук и лук-порей измельчить.
Подготовленные ингредиенты опустить в кипящую подсоленную воду и варить 10 минут, добавив перец горошком, шафран, укроп, лавровый лист. Затем выложить в кастрюлю куски белуги, добавить соль и варить 10 минут.
Перед подачей на стол готовую уху разлить по тарелкам и положить в каждую по ломтику лимона.
Щи с краснокочанной капустой
Ингредиенты
Вода – 5 стаканов
Говядина – 300 г
Краснокочанная капуста – 200 г
Картофель – 2 шт.
Сладкий перец – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Сметана
Зелень укропа и петрушки
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Говядину помыть, опустить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения и отварить.
Готовое мясо нарезать небольшими кусочками и снова опустить в бульон.
Капусту нарезать соломкой, картофель – кубиками, морковь – тонкими кружочками. Из перца удалить семена и измельчить его.
Бульон довести до кипения, опустить в него подготовленные овощи, добавить соль и перец и варить 15 минут. Затем щи перелить в глиняный горшочек, закрыть крышкой, поставить в слегка разогретую духовку и потомить 20 минут.
Щи подать на стол горячими, заправив их сметаной и украсив измельченной зеленью укропа и петрушки.
Щи с говядиной
Ингредиенты
Вода – 7 стаканов
Говядина – 600 г
Белокочанная капуста – 300 г
Картофель – 200 г
Репчатый лук – 100 г
Помидоры – 100 г
Морковь – 100 г
Растительное масло – 1 ст. л.
Лавровый лист
Зелень петрушки и укропа Соль по вкусу
Способ приготовления
Говядину промыть, опустить целым куском в холодную воду, довести до кипения и отварить. Затем нарезать мясо порционными кусками. Капусту нарезать соломкой, картофель – кубиками, морковь – кружочками, лук – мелкими кусочками.
Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы и нарезать тонкими ломтиками.
На сковороду с разогретым растительным маслом выложить лук и обжарить его до золотистого цвета.
Бульон довести до кипения, опустить в него картофель, капусту, морковь и варить 10 минут. Затем добавить куски говядины, спассерованный лук, помидоры, лавровый лист и соль.
На стол щи подать горячими, посыпав их измельченной зеленью петрушки и укропа.
Щи из осетрины
Ингредиенты
Вода – 5 стаканов
Филе осетра – 300 г
Квашеная капуста – 2 ст. л.
Морковь – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Растительное масло – 2 ст. л.
Томатная паста – 1 ст. л.
Лавровый лист
Зелень укропа и петрушки
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Филе осетра разрезать на порционные куски, опустить их в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения и отварить. Готовую рыбу достать из бульона.
Квашеную капусту слегка сполоснуть, выложить ее в кипящий бульон и варить 5 минут.
Морковь натереть на крупной терке, лук измельчить, корень петрушки нарезать тонкими кружочками. Выложить овощи на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить, затем добавить томатную пасту, немного воды, потушить, опустить в бульон вместе с лавровым листом, посолить, поперчить и варить до готовности.
Щи разлить по тарелкам, положить в каждую по куску осетрины и украсить мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.
Щи с квашеной капустой
Ингредиенты
Вода – 8 стаканов
Говядина – 700 г
Квашеная капуста – 500 г
Морковь – 100 г
Картофель – 300 г
Репчатый лук – 100 г
Растительное масло – 2 ст. л.
Томатная паста – 2 ст. л.
Лавровый лист
Зелень укропа и петрушки
Молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Говядину промыть, опустить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения и отварить. Готовое мясо достать из бульона и нарезать порционными кусками. Картофель нарезать кубиками, морковь – кружочками, лук – мелкими кусочками.
На сковороду с разогретым растительным маслом выложить морковь и лук, обжарить, затем добавить к ним разведенную в 100 г воды томатную пасту, довести до кипения и тушить 3 минуты.
Квашеную капусту слегка сполоснуть, отжать и тушить ее в небольшом количестве воды в течение 40 минут.
Бульон довести до кипения, опустить в него капусту и картофель и варить до готовности. За 10 минут до конца варки добавить говядину, спассерованные овощи, лавровый лист и перец.
Перед подачей на стол щи украсить мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.
Щи с кефалью и помидором
Ингредиенты
Вода – 6 стаканов
Филе кефали – 400 г
Белокочанная капуста – 200 г
Картофель – 2 шт.
Помидор – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Зелень укропа и петрушки – 1 пучок
Растительное масло – 1 ст. л.
Сметана
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Филе кефали помыть, нарезать порционными кусками, опустить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения и варить 5 минут. Капусту нарезать соломкой, картофель – кубиками, лук – полукольцами, чеснок – тонкими кружочками. Помидор ошпарить кипятком, очистить от кожицы и нарезать тонкими ломтиками.
Зелень укропа и петрушки помыть и мелко нарезать.
На сковороду с разогретым растительным маслом выложить лук, чеснок и помидор и обжарить.
В кипящий бульон опустить картофель, капусту, лук, чеснок, помидор, половину зелени, соль, перец и варить в течение 15–20 минут.
Готовые щи подать со сметаной, украсив оставшейся зеленью.
Щи с севрюгой
Ингредиенты
Вода – 6 стаканов
Филе севрюги – 600 г
Белокочанная капуста – 300 г
Репчатый лук – 150 г
Морковь – 100 г
Лавровый лист – 2 шт.
Томатная паста – 2 ст. л.
Растительное масло – 2 ст. л.
Зелень петрушки и укропа
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Филе севрюги помыть и нарезать порционными кусками. Капусту нашинковать. Воду довести до кипения, опустить в нее рыбу и капусту и варить 10 минут.
Морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать, выложить их на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить. Затем добавить разведенную в 100 г воды томатную пасту и тушить в течение 5 минут. Спассерованные овощи выложить в кастрюлю с рыбой и капустой, добавить лавровый лист, соль и перец и варить 10 минут.
Щи подать на стол горячими, украсив их мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.
Щи с грибами
Ингредиенты
Вода – 1 л
Сушеные грибы (опята, рыжики, лисички и др.) – 40 г
Квашеная капуста – 300 г Морковь – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Растительное масло – 2 ст. л.
Зелень укропа и петрушки
Перец черный горошком – 3 шт.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Сушеные грибы опустить в холодную воду и оставить на несколько часов для набухания. Затем достать их из воды, процедить ее и отварить в ней грибы. Когда они будут готовы, нарезать их кусочками, а бульон процедить.
Морковь и лук очистить, мелко нарезать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета.
На смазанную растительным маслом сковороду выложить капусту, обжарить ее, добавить небольшое количество грибного бульона и тушить до мягкости.
Оставшийся бульон довести до кипения, положить в него грибы, капусту, морковь, лук, добавить соль и перец и варить 15–20 минут. Готовые щи разлить по тарелкам и подать на стол, украсив мелкорубленой зеленью укропа и петрушки.
Щи из лосося в горшочке
Ингредиенты
Вода – 6 стаканов
Филе лосося – 300 г
Белокочанная капуста – 200 г
Картофель – 2 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Майонез – 3 ст. л.
Сливочное масло – 2 ст. л.
Томатная паста – 1 ст. л.
Зелень петрушки
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Капусту нарезать соломкой, картофель – кубиками. На сковороду со сливочным маслом выложить измельченный репчатый лук, обжарить его до золотистого цвета, добавить томатную пасту, смешанную с 1 ст. л. кипяченой воды, и тушить 5 минут.
Филе лосося промыть, нарезать небольшими кусочками и положить на дно глиняного горшочка. Затем выложить картофель, спассерованный лук и капусту, залить водой, добавить соль и перец.
Горшочек закрыть крышкой и поставить в духовку на 40–50 минут. Щи подать на стол горячими, заправив майонезом и украсив измельченной зеленью петрушки.
Щи с куриными потрохами
Ингредиенты
Вода – 7 стаканов
Куриные потроха (сердца, желудки, печенка) – 400 г
Савойская капуста – 250 г
Морковь – 1 шт.
Репчатый лук – 2 шт.
Растительное масло – 1 ст. л.
Зеленый лук
Зелень укропа и петрушки
Соль по вкусу
Способ приготовления
Куриные потроха помыть, опустить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения, посолить и отварить. Морковь натереть на крупной терке, репчатый лук мелко нарезать. Выложить подготовленные овощи на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить до золотистого цвета. В кипящий бульон опустить нашинкованную капусту, спассерованные овощи и варить 3 минуты.
Щи подать на стол горячими, украсив измельченным зеленым луком и мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.
Борщ по-украински
Ингредиенты
Вода – 8 стаканов
Мясо – 700 г
Белокочанная капуста – 300 г
Свекла – 200 г
Картофель – 300 г
Морковь – 100 г
Репчатый лук – 100 г
Чеснок – 4 зубчика
Томатная паста – 2 ст. л.
Растительное масло – 4 ст. л.
9%-ный уксус – 1 ст. л.
Мука – 1 ст. л.
Лавровый лист
Зелень укропа и петрушки
Зеленый лук
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Мясо промыть, целым куском положить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения и отварить. Готовое мясо вынуть из бульона и нарезать порционными кусками. Капусту нарезать тонкой соломкой, свеклу, репчатый лук и морковь – мелкими кусочками, картофель – кубиками. Чеснок пропустить через чеснокодавилку. Лук и морковь выложить на сковороду с 2 ст. л. разогретого растительного масла и обжарить до золотистого цвета.
На отдельной сковороде в 1 ст. л. масла обжарить свеклу, добавить томатную пасту, разведенную в 100 г воды, и уксус и тушить до мягкости. Бульон довести до кипения, положить в него капусту, варить 5 минут, затем добавить картофель и спассерованные овощи.
Муку слегка обжарить в оставшемся масле и развести 2 ст. л. горячего бульона.
За 10 минут до конца варки добавить соль, перец, чеснок, лавровый лист и муку.
Перед подачей на стол борщ украсить мелко нарезанным зеленым луком и измельченной зеленью укропа и петрушки.
Борщ с пампушками
Ингредиенты
Вода – 8 стаканов
Мякоть говядины – 500 г
Жир – 200 г
Белокочанная капуста – 300 г
Картофель – 300 г
Свекла – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Сладкий перец – 1 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Чеснок – 4 зубчика
Томатное пюре – 1/2 стакана
Сметана – 1/2 стакана
Сахар – 1 ст. л.
Лимонный сок
Лавровый лист
Соль и молотый черный перец по вкусу
Для пампушек
Мука – 360 г
Хлебный квас – 80 г
Растительное масло – 60 г
Сахар – 20 г
Дрожжи – 10 г Молоко – 1 стакан Чеснок – 3 зубчика Зелень петрушки Соль по вкусу
Способ приготовления
Говядину промыть, целым куском опустить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения и отварить. Готовое мясо нарезать порционными кусками. Морковь, репчатый лук и корень петрушки мелко нарезать, выложить на сковороду с небольшим количеством растопленного жира и обжарить.
На отдельной сковороде обжарить в жире нарезанную соломкой свеклу, сбрызнув ее соком лимона, добавив сахар и томатное пюре. Затем добавить небольшое количество воды и тушить 15 минут.
Капусту нарезать тонкой соломкой, картофель – кубиками. Выложить овощи в кипящий бульон и варить 10 минут. Затем добавить обжаренный лук с корнем петрушки и морковью, свеклу, мелко нарезанный сладкий перец, лавровый лист, чеснок, пропущенный через чеснокодавилку, соль, черный перец и варить до готовности.
В отдельную емкость влить теплое молоко, добавить дрожжи, муку, сахар, соль, половину растительного масла, замесить тесто и оставить на 40 минут. Из подошедшего теста сформовать небольшие шарики, положить их на смазанный растительным маслом противень и запечь в духовке при температуре 180 °C.
Чеснок очистить и растолочь, добавив квас, соль и оставшееся растительное масло, и тщательно перемешать.
Борщ подать на стол, разлив по тарелкам, положив в каждую по куску мяса и заправив сметаной. Пампушки подать отдельно с чесночной заправкой, украсив мелко нарезанной зеленью петрушки.
Борщ с цветной капустой
Ингредиенты
Вода – 6 стаканов
Телятина – 300 г
Цветная капуста – 200 г
Помидоры – 2 шт.
Картофель – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Свекла – 2 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Сметана – 3 ст. л.
Зелень укропа
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Телятину промыть, нарезать небольшими кусочками, опустить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения и варить 45 минут.
Свеклу, не очищая, отварить в отдельной емкости, затем остудить и мелко нарезать.
Корень петрушки очистить и нарезать кружочками. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и нарезать тонкими ломтиками. Цветную капусту разобрать на соцветия, залить горячей подсоленной водой и оставить на 5 минут.
Картофель нарезать кубиками, репчатый лук – полукольцами.
В кипящий бульон с мясом опустить подготовленные овощи, добавить соль и перец и варить до готовности.
Перед подачей на стол положить в борщ пропущенный через чеснокодавилку чеснок, мелко нарезанный укроп и заправить сметаной.
Борщ с окороком
Ингредиенты
Мясной бульон – 7 стаканов
Варено-копченый окорок – 400 г
Белокочанная капуста – 250 г
Картофель – 3 шт.
Свекла – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Сок черной смородины – 200 г
Сухое вино – 3 ст. л.
Лук зеленый измельченный – 3 ст. л.
Зелень укропа и петрушки
Соль по вкусу
Способ приготовления
Капусту нашинковать.
Свеклу нарезать тонкой соломкой, картофель – кубиками, морковь – кружочками. Окорок нарезать порционными кусками, опустить в бульон, довести до кипения, добавить подготовленные овощи, соль и варить 25 минут.
За 5 минут до конца варки добавить сок черной смородины и вино. Борщ подать на стол горячим, украсив его зеленым луком и измельченной зеленью укропа и петрушки.
Борщ с квашеной капустой и фрикадельками
Ингредиенты
Мясной бульон – 6 стаканов
Картофель – 2 шт.
Квашеная капуста – 150 г
Свекла – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Томатное пюре – 2 ст. л.
Сливочное масло – 1 ст. л.
Зеленый лук
Соль по вкусу
Для фрикаделек
Мякоть говядины (для сочности можно добавить немного свинины) – 400 г
Репчатый лук – 1 шт.
Яйцо – 1 шт.
Рис – 1 ст. л.
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Мясо промыть, пропустить его через мясорубку вместе с репчатым луком, добавить яйцо, рис, соль, перец и перемешать. Из фарша сформовать небольшие шарики.
Капусту переложить в дуршлаг и обмыть в проточной воде.
Картофель нарезать кубиками, свеклу и морковь натереть на крупной терке, репчатый лук измельчить.
На сковороду со сливочным маслом выложить свеклу и лук, слегка обжарить, добавить томатное пюре, небольшое количество воды и тушить 15 минут.
Бульон довести до кипения, опустить в него фрикадельки, капусту, картофель, морковь, свеклу и лук, добавить соль и варить 30 минут. Готовый борщ украсить мелко нарезанным зеленым луком.
Борщ с индейкой и галушками
Ингредиенты
Вода – 7 стаканов
Мясо индейки – 450 г
Белокочанная капуста – 100 г
Свекла – 1 шт.
Картофель – 2 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Корень сельдерея – 1 шт.
Корень пастернака – 1 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Зелень петрушки и укропа – 1 пучок
Сметана – 2 ст. л.
Сахар
Соль и молотый черный перец по вкусу
Для галушек
Вода – 1/2 стакана
Яйцо – 1 шт.
Мука – 4 ст. л.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо индейки нарезать кусочками и вместе с корнями петрушки, сельдерея и пастернака положить в кастрюлю с холодной водой, добавить соль, перец, довести до кипения и варить 30–40 минут. Затем коренья выбросить. Капусту и свеклу нарезать тонкой соломкой, картофель – кубиками, лук – полукольцами.
В кипящий бульон опустить подготовленные овощи, добавить сахар и варить 20 минут.
В отдельной емкости смешать теплую воду и муку, затем добавить яйцо и соль и тщательно растереть.
Набирая тесто с помощью чайной ложки, галушки ввести в борщ и варить 2 минуты.
Подать на стол со сметаной, украсив мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Борщ из грудинки с фасолью
Ингредиенты
Вода – 7 стаканов
Грудинка – 400 г
Сало свиное – 50 г
Краснокочанная капуста – 200 г
Цветная фасоль – 5 ст. л.
Картофель – 2 шт.
Свекла – 1 шт.
Яблоко – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Корень петрушки – 1 шт.
Корень сельдерея – 1 шт.
Томатное пюре – 2 ст. л.
Сахар – 1 ст. л.
Зелень петрушки или укропа
Зеленый лук
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Грудинку помыть, целым куском опустить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения и отварить. Готовое мясо достать из бульона и нарезать порционными кусками. Бульон процедить.
Фасоль залить холодной водой, оставить на несколько часов для набухания, а затем отварить.
Сало растопить на сковороде и обжарить в нем нарезанную кусочками свеклу, измельченные корни петрушки и сельдерея. Затем добавить томатное пюре, небольшое количество воды и тушить 15 минут.
Капусту нарезать тонкой соломкой, картофель – кубиками, яблоко измельчить.
Бульон довести до кипения, опустить в него капусту, картофель, фасоль, свеклу, корни петрушки и сельдерея, добавить сахар, соль, перец, накрыть крышкой и варить 20 минут.
За несколько минут до конца варки положить мясо, яблоко и чеснок, пропущенный через чеснокодавилку.
Готовый борщ украсить мелко нарезанным зеленым луком и измельченной зеленью укропа и петрушки.
Борщ с куриными потрохами
Ингредиенты
Вода – 4 стакана
Квас – 2 стакана
Куриные потроха – 400 г
Белокочанная капуста – 200 г
Свекла – 1 шт.
Картофель – 2 шт.
Помидор – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Корень сельдерея – 1 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Сметана – 1 ст. л.
Растительное масло – 1 ст. л.
Зелень петрушки и укропа
Зеленый лук
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Потроха промыть, опустить вместе с очищенными корнями петрушки и сельдерея в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения и отварить. Готовые потроха нарезать небольшими кусочками, а коренья измельчить. С помидора удалить кожицу, ошпарив его кипятком, и нарезать тонкими ломтиками. На сковороду с разогретым растительным маслом выложить ломтики помидора и нарезанную тонкой соломкой свеклу и обжарить. Морковь измельчить, капусту нашинковать, картофель нарезать кубиками. Бульон довести до кипения, опустить в него подготовленные овощи, добавить квас, соль, перец и варить 30 минут.
Готовый борщ разлить по тарелкам, положить в каждую кусочки потрохов, измельченную зелень укропа и петрушки, мелко нарезанный зеленый лук и заправить сметаной.
Борщ с кетой и грибами
Ингредиенты
Вода – 7 стаканов Филе кеты – 600 г
Сушеные грибы – 5 шт.
Белокочанная капуста – 100 г
Свекла – 2 шт.
Репчатый лук – 2 шт.
Лавровый лист – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Растительное масло – 4 ст. л.
Томатная паста – 1 ст. л.
Сок лимона
Сахар
Зелень укропа и петрушки
Черный перец горошком – 3 шт.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Сушеные грибы промыть, залить холодной водой и оставить на несколько часов для набухания. Затем отварить их в той же воде.
Филе кеты помыть, нарезать порционными кусками и сбрызнуть соком лимона.
На сковороду с 2 ст. л. разогретого растительного масла выложить натертую на крупной терке свеклу, добавить томатную пасту, соль и обжарить.
Лук нарезать полукольцами, морковь – тонкими кружочками. В оставшемся растительном масле обжарить подготовленные овощи до золотистого цвета.
В кипящую воду опустить филе кеты, грибы, спассерованные овощи, нарезанную тонкой соломкой капусту, лавровый лист, перец горошком, сахар, соль и варить до готовности.
На стол борщ подать, украсив его мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.
Борщ с кальмарами и брюссельской капустой
Ингредиенты
Вода – 8 стаканов
Кальмары – 300 г
Брюссельская капуста – 150 г
Репчатый лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Свекла – 2 шт.
Картофель – 2 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Растительное масло – 2 ст. л.
Зелень укропа и петрушки
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Подготовить кальмары: очистить их от пленки, тщательно промыть, опустить в кастрюлю с 3 стаканами холодной воды и после закипания варить 5 минут. Готовые кальмары нарезать тонкими полосками.
Морковь натереть на крупной терке, лук измельчить. Выложить подготовленные овощи на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить до золотистого цвета.
Чеснок пропустить через чеснокодавилку. Капусту нарезать мелкими кусочками, свеклу – тонкой соломкой, картофель – кубиками.
Оставшуюся воду довести до кипения в отдельной кастрюле, добавить соль и перец, спассерованные овощи, картофель, свеклу и варить почти до готовности. Затем добавить капусту и чеснок.
Подать борщ на стол горячим, добавив в него кальмары и украсив мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.
Борщ с фасолью и морковью
Ингредиенты
Вода – 8 стаканов
Говядина – 500 г
Белокочанная капуста – 250 г
Свекла – 200 г Фасоль – 200 г
Картофель – 100 г
Морковь – 100 г
Репчатый лук – 100 г
Корень петрушки
Томатная паста – 2 ст. л.
Растительное масло – 2 ст. л.
Столовый уксус – 1 ст. л.
Сахар – 1 ч. л.
Лавровый лист
Зелень укропа
Соль по вкусу
Способ приготовления
Говядину промыть, целым куском опустить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения и отварить, добавив соль. Готовое мясо нарезать порционными кусками. Фасоль залить холодной водой, оставить на несколько часов для набухания, а затем отварить. Свеклу сварить в кожуре, затем очистить ее и нарезать тонкой соломкой.
Лук мелко нарезать, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить до золотистого цвета. Добавить к нему измельченные морковь, корень петрушки, томатную пасту, разведенную в 100 г воды, и тушить 10–15 минут.
Картофель нарезать кубиками, капусту – тонкой соломкой.
В кипящий бульон положить капусту, картофель, свеклу, спассерованные овощи, фасоль, лавровый лист, соль и варить 15–20 минут. За минуту до готовности добавить сахар и уксус.
Подать борщ на стол, разлив его по тарелкам, положив в каждую по куску мяса и украсив измельченным укропом.
Грибной борщ с говядиной
Ингредиенты
Вода – 7 стаканов
Отварная говядина – 400 г
Картофель – 100 г
Опята – 100 г
Белокочанная капуста – 100 г
Свекла – 100 г
Морковь – 100 г
Репчатый лук – 100 г
Томатная паста – 2 ст. л.
Растительное масло – 2 ст. л.
Лавровый лист
Зелень укропа и петрушки
Зеленый лук
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Грибы помыть, залить холодной водой, довести до кипения и варить 10 минут. Затем вынуть их из бульона и разрезать пополам. Картофель нарезать кубиками, капусту и свеклу – соломкой, морковь – тонкими кружочками, лук – полукольцами.
На сковороду с разогретым растительным маслом выложить лук, морковь и свеклу, обжарить, затем добавить томатную пасту, разведенную в 100 г воды, и тушить 20 минут. Грибной бульон довести до кипения, опустить в него картофель, грибы, капусту, свеклу, морковь, лук, лавровый лист, добавить соль, перец и варить до готовности.
Подать борщ на стол горячим, разлив его по тарелкам и положив в каждую по кусочку отварной говядины, измельченную зелень укропа и петрушки и мелко нарезанный зеленый лук.
Рыбный суп с белым вином
Ингредиенты
Овощной бульон – 2 стакана
Рыбный бульон – 8 стаканов
Белое вино – 1 стакан
Филе осетра – 800 г
Помидоры – 5 шт.
Картофель – 2 шт.
Репчатый лук – 2 шт.
Стебель сельдерея – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Цукини – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Зеленый лук – 1 пучок
Зелень петрушки – 1 пучок
Зелень тимьяна – 1/2 пучка
Зелень эстрагона – 1/2 пучка
Оливковое масло – 2 ст. л.
Сок лимона
Лавровый лист
Соль и молотый белый перец по вкусу
Способ приготовления
Филе осетра помыть, нарезать порционными кусками, посолить и сбрызнуть соком лимона. Цукини и картофель очистить и нарезать кубиками, морковь – тонкими кружочками, лук и сельдерей измельчить.
Подготовленные овощи выложить в большую глубокую сковороду с разогретым оливковым маслом и обжарить.
Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.
Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы и мелко нарезать. Добавить к обжаренным овощам измельченную зелень эстрагона и тимьяна, чеснок, помидоры, лавровый лист, соль и перец, залить овощным и рыбным бульонами и вином и варить в течение 15 минут. Затем положить куски осетра и варить еще 15 минут.
Подавая на стол, суп разлить по тарелкам и украсить измельченной зеленью петрушки и зеленым луком.
Суп из угря
Ингредиенты
Мясной бульон – 7 стаканов
Угорь – 400 г
Копченое мясо – 150 г
Сушеный чернослив без косточек – 50 г
Консервированный зеленый горошек – 70 г
Сахар – 1 ч. л.
Зелень укропа и петрушки
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Угря помыть и нарезать порционными кусками. Мясной бульон довести до кипения и положить в него нарезанное соломкой копченое мясо, чернослив, консервированный горошек и варить 10 минут. Затем опустить в суп куски угря, посолить, поперчить, добавить сахар и варить до готовности.
Перед подачей на стол украсить блюдо мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.
Суп из морского черта
Ингредиенты
Овощной бульон – 2 стакана
Рыбный бульон – 1 стакан
Белое сухое вино – 1/2 стакана
Филе морского черта – 500 г
Стебли лука-шалота – 2 шт.
Сладкий желтый перец – 1 шт.
Сладкий красный перец – 1 шт.
Зелень укропа – 1 пучок
Чеснок – 2 зубчика
Сливочное масло – 4 ст. л.
Сок и цедра лимона
Сметана – 2 ст. л.
Лавровый лист
Шафран
Соль по вкусу
Способ приготовления
Филе морского черта помыть, нарезать порционными кусками, посолить, сбрызнуть лимонным соком, выложить в большую глубокую сковороду с 2 ст. л. сливочного масла и обжарить с двух сторон.
Чеснок очистить, пропустить через чеснокодавилку и обжарить его вместе с мелко нарезанным луком-шалотом в 2 ст. л. сливочного масла.
Перцы разрезать пополам, удалить семена и нарезать тонкой соломкой.
Подготовленные овощи, цедру лимона, лавровый лист, шафран добавить к рыбе, залить все рыбным и овощным бульонами, белым вином, посолить и варить 15 минут. Готовый суп разлить по тарелкам, положить в каждую немного сметаны и украсить мелко нарезанным укропом.
Суп дальневосточный
Ингредиенты
Вода – 4 стакана Филе лосося – 400 г Картофель – 3 шт. Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Помидор – 1 шт.
Сладкий зеленый перец – 1 шт.
Сладкий красный перец – 1 шт.
Зелень базилика – 1 пучок
Растительное масло – 3 ст. л.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Филе лосося промыть и нарезать порционными кусками.
Картофель нарезать кубиками, морковь – тонкими кружочками. Перец разрезать на две части, удалить семена и нарубить тонкой соломкой. Помидор ошпарить кипятком, очистить от кожицы и мелко нарезать.
В глиняные горшочки налить растительное масло, положить на дно куски рыбы, а сверху – помидор, картофель, морковь и перец, посолить, залить водой, закрыть крышкой и поставить в слегка разогретую духовку на 40 минут.
Суп подать на стол в горшочках, украсив измельченной зеленью базилика.
Суп с кальмарами
Ингредиенты
Вода – 5 стаканов
Кальмары – 200 г
Рис – 3 ст. л.
Картофель – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Корень сельдерея – 1 шт.
Сливочное масло – 2 ст. л.
Лавровый лист
Карри
Зелень укропа и петрушки
Соль, молотый черный и красный перец по вкусу
Способ приготовления
Кальмары очистить от пленки, промыть и нарезать длинной соломкой.
Корни петрушки и сельдерея очистить и измельчить. Картофель нарезать кубиками, лук – тонкими полукольцами, морковь натереть на крупной терке.
Кальмары, овощи и коренья выложить на сковороду со сливочным маслом и обжарить на большом огне. Воду довести до кипения, посолить, опустить в нее подготовленные компоненты и варить 2 минуты. После этого добавить промытый рис, лавровый лист, перец, карри и варить до готовности.
Перед подачей на стол украсить суп измельченной зеленью укропа и петрушки.
Суп с кетой в горшочке
Ингредиенты
Вода – 7 стаканов
Филе кеты – 700 г
Грибы – 100 г
Картофель – 400 г
Морковь – 150 г
Репчатый лук – 150 г
Растительное масло – 3 ст. л.
Лавровый лист
Зелень петрушки и укропа
Соль по вкусу
Способ приготовления
Филе кеты промыть и нарезать порционными кусками.
Грибы тщательно промыть, опустить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения и отварить.
Готовые грибы нарезать тонкими ломтиками. Бульон процедить.
Картофель нарезать кубиками, морковь – тонкими кружочками.
Лук измельчить, выложить его на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить до золотистого цвета.
На дно глиняных горшочков поместить рыбу, затем измельченные грибы, картофель, морковь, спассерованный лук и лавровый лист, залить бульоном, посолить, закрыть крышкой и поставить в духовку на 40 минут.
Суп подать на стол в горшочках, украсив его мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Куриный суп с вермишелью
Ингредиенты
Вода – 8 стаканов
Куриное мясо – 500 г
Вермишель – 3 ст. л.
Картофель – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Корень сельдерея – 1 шт.
Лавровый лист
Зелень петрушки
Соль, молотый красный и черный перец по вкусу
Способ приготовления
Куриное мясо промыть, опустить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения, добавить очищенный корень сельдерея и отварить. Готовое мясо нарезать небольшими кусочками. Картофель нарезать кубиками, морковь – тонкими кружочками, лук – полукольцами.
В кипящий куриный бульон положить подготовленные овощи, варить 15 минут, затем всыпать вермишель, добавить соль, перец, лавровый лист и варить еще 5 минут.
Готовый суп украсить мелко нарезанной зеленью петрушки.
Суп с кефалью в горшочке
Ингредиенты
Вода – 6 стаканов
Филе кефали – 500 г
Картофель – 2 шт.
Соленые огурцы – 2 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Сливки – 3 ст. л.
Сливочное масло – 3 ст. л.
Томатная паста – 1 ст. л.
Лук зеленый
Соль и молотый красный перец по вкусу
Способ приготовления
Филе кефали помыть и нарезать порционными кусками. Огурцы очистить от кожицы и измельчить. Картофель нарезать мелкими кубиками.
На сковороду со сливочным маслом выложить измельченный репчатый лук и обжарить его. Затем добавить смешанную с 1 ст. л. воды томатную пасту и тушить 3 минуты.
Рыбное филе и подготовленные овощи разложить по глиняным горшочкам, добавить соль, перец, залить водой и сливками и поставить в слегка разогретую духовку на 40 минут.
Суп подать на стол в горшочках, украсив его мелко нарезанным зеленым луком.
Суп с палтусом и розмарином
Ингредиенты
Вода – 6 стаканов Филе палтуса – 400 г
Тыква – 300 г
Картофель – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Яйца – 2 шт.
Лавровый лист – 1 шт.
Розмарин – 1 пучок
Сок лимона
Душистый перец – 4 горошины
Растительное масло – 3 ст. л.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Филе палтуса промыть, нарезать небольшими кусочками и сбрызнуть соком лимона.
Яйца сварить вкрутую, остудить и очистить. Листья розмарина измельчить.
Морковь натереть на крупной терке, картофель и тыкву нарезать небольшими кубиками, лук измельчить.
На дно глиняных горшочков налить немного растительного масла, выложить слоями рыбу и овощи, добавить горошины перца, соль, лавровый лист, залить горячей водой, закрыть крышкой, поставить в разогретую духовку и варить 35 минут.
Суп подать на стол в горшочках, украсив зеленью розмарина и дольками яиц.
Суп с ветчиной и картофелем
Ингредиенты
Мясной бульон – 5 стаканов
Телячья ветчина – 300 г
Отварной говяжий язык – 100 г
Картофель – 3 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Сладкий перец – 1 шт.
Консервированный зеленый горошек – 50 г
Растительное масло – 1 ст. л.
Зелень петрушки и укропа
Соль по вкусу
Способ приготовления
Картофель очистить и нарезать кубиками, лук – полукольцами. Перец разрезать пополам, удалить семена и нарезать полосками.
Лук выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить до золотистого цвета.
Бульон довести до кипения, опустить в него картофель, лук и перец и варить 10 минут. Затем добавить нарезанную тонкой и длинной соломкой ветчину, консервированный зеленый горошек, нарезанный ломтиками язык, посолить и варить еще 5 минут. Зелень укропа и петрушки мелко нарезать и украсить ею суп перед подачей на стол.
Гороховый суп с копченым окороком
Ингредиенты
Мясной бульон – 6 стаканов
Копченый окорок – 400 г
Картофель – 2 шт.
Помидор – 1 шт.
Зеленый лук – 1 пучок
Консервированный зеленый горошек – 80 г
Сливочное масло – 2 ст. л.
Зелень укропа
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Картофель нарезать мелкими кубиками, зеленый лук измельчить. Помидор ошпарить кипятком, очистить от кожицы и нарезать тонкими ломтиками.
На сковороду со сливочным маслом выложить помидор, зеленый лук, консервированный зеленый горошек и обжарить.
Бульон довести до кипения, добавить соль, перец, спассерованные овощи, картофель и варить 3 минуты.
Копченый окорок нарезать небольшими кусочками, опустить в суп и варить до готовности.
Укроп мелко нарезать и украсить им суп перед подачей на стол.
Гороховый суп со свининой
Ингредиенты
Вода – 8 стаканов
Мякоть свинины – 500 г
Горох – 200 г
Морковь – 150 г
Репчатый лук – 150 г
Растительное масло – 1 ст. л.
Лавровый лист
Зелень укропа и петрушки
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Свинину промыть, целым куском опустить в кастрюлю с холодной водой, посолить, довести до кипения и отварить. Готовое мясо нарезать порционными кусками.
Горох помыть, залить холодной водой и оставить на 3 часа. Затем залить его бульоном, довести до кипения и варить 1 час.
Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать тонкими полукольцами. Выложить их на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить до золотистого цвета.
Спассерованные овощи и лавровый лист добавить к гороху, посолить, поперчить и варить до готовности.
Перед подачей на стол суп разлить по тарелкам, положить в каждую по куску свинины и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.
Гороховый суп с копченой грудинкой
Ингредиенты
Мясной бульон – 6 стаканов
Копченая грудинка – 400 г
Горох – 1 стакан
Морковь – 1 шт.
Сливки – 4 ст. л.
Сливочное масло – 3 ст. л.
Кардамон
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Горох помыть, залить холодной водой, довести до кипения и варить до полуготовности.
Морковь натереть на крупной терке, выложить на сковороду со сливочным маслом и обжарить до подрумянивания.
Грудинку нарезать небольшими кусочками.
Бульон довести до кипения, добавить в него горох, грудинку, морковь, кардамон, соль и перец и варить до готовности. Суп подать на стол горячим, добавив в него сливки.
Суп с цветной капустой и курицей
Ингредиенты
Вода – 6 стаканов
Мякоть курицы – 400 г
Цветная капуста – 200 г
Картофель – 2 шт.
Помидор – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Зелень петрушки и укропа
Соль по вкусу
Способ приготовления
Мякоть курицы промыть, залить холодной водой, посолить, довести до кипения и отварить. Готовое мясо нарезать небольшими кусочками.
Цветную капусту помыть, опустить в холодную подсоленную воду и подержать 20 минут. Затем разобрать ее на соцветия.
Картофель нарезать кубиками, лук – тонкими полукольцами. Морковь натереть на крупной терке. Помидор ошпарить кипятком, очистить от кожицы и измельчить.
Бульон довести до кипения, опустить в него капусту, картофель, лук и морковь, добавить соль и варить 15–20 минут. За несколько минут до готовности положить в суп кусочки курицы и измельченный помидор.
Зелень укропа и петрушки мелко нарезать и украсить ею суп перед подачей на стол.
Суп-лапша с курицей
Ингредиенты
Вода – 7 стаканов
Мякоть курицы – 500 г
Лапша – 130 г
Морковь – 150 г
Репчатый лук – 150 г
Корень петрушки
Сливочное масло – 1 ст. л.
Лавровый лист
Зелень петрушки и укропа
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Мякоть курицы промыть, залить холодной водой, посолить, довести до кипения и отварить. Готовое мясо нарезать небольшими кусочками.
Корень петрушки очистить, нарезать тонкими кружочками, морковь натереть на крупной терке, лук измельчить. Подготовленные овощи выложить на сковороду со сливочным маслом и обжарить до подрумянивания. Бульон довести до кипения, положить в него морковь, лук, корень петрушки, лавровый лист, добавить соль и перец и варить 2 минуты. Затем опустить в суп лапшу, кусочки курицы и варить до готовности.
Суп-лапшу подать на стол в горячем виде, украсив мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.
