При составлении меню обеда нужно учитывать, что порядок подачи вин должен быть таким, чтобы вкус и аромат напитков не мешали друг другу. Точно так же вино, поданное к определенному блюду, не должно мешать гостям наслаждаться вкусом последнего.

Выбор напитков зависит от материальных возможностей организаторов обеда, индивидуальных вкусов, местных традиций и др. Однако в любом случае во время торжества не стоит подавать на стол слишком много вина, как по количеству, так и по сортам.

На оценку качества вин влияет не только их количество, но и последовательность подачи. Поэтому правилами сервировки в начале торжества предусмотрена подача легких вин, а затем – более богатых и крепких. Нужно помнить, что красные вина подают после белых, сладкие – после сухих, выдержанные – после молодых. При этом ни одно вино не должно вызвать у гостей сожалений о предыдущем или перебивать вкус следующего напитка.

В большинстве случаев к одному блюду подается только один сорт вина. При этом главной задачей является выбор букета, наиболее подходящего к основному компоненту блюда. Например, красное вино – к говядине, розовое и красное – к мясным закускам, белое – к рыбным блюдам и т. д.

Если к блюду полагается винный соус, желательно подавать к нему то же самое вино, которое было использовано при его приготовлении.

Существует несколько правил, которые обязательно должны знать устроители банкета:

1. Полусладкое вино никогда не подают, если к блюду будет предложен острый соус, особенно на основе уксуса.

2. Нельзя сочетать красное вино с шоколадом и рыбными консервами.

3. Ни в коем случае нельзя даже ставить рядом кетчуп и французские вина.

4. Десерт всегда должен быть намного слаще вина, которым его запивают. Однако сладкий вкус блюда может сделать вкус белого сухого вина слишком кислым. Поэтому к сладким и пикантным блюдам больше всего подходят молодые вина с ярко выраженным фруктовым букетом.

В общем, при выборе вин лучше всего опираться на их вкусовые показатели. Конечно, существует множество правил комбинирования напитков, однако все эти догмы можно рассматривать не как непреложную истину, а как побуждение к творческой деятельности. Ведь довольно часто бывает так, что необычное сочетание вкуса блюд и вина оказывается особенно удачным. В частности это касается французских марочных вин в сочетании с экзотическими блюдами восточной кухни.