Мисо из нута – отличная альтернатива соевому мисо. Вы можете использовать его для приготовления традиционного супа мисо либо добавить в салатную заправку, как предлагается в данном рецепте. Сливочный вкус заправки отлично сочетается с горечью овощей, поддерживающих гормональный баланс и помогающих с детоксикацией, таких как итальянский цикорий.

Две порции:

• 3 головки капусты бок-чой;

• большая головка кольраби;

• четверть головки итальянского цикория;

• две крупные моркови, почистить и натереть;

• один стакан ростков брокколи или другой зелени;

• пучок зеленого лука, нарезать;

• полстакана нарезанного соломкой свежего базилика;

• одна столовая ложка пасты мисо из нута;

• одна столовая ложка свежевыжатого лимонного сока;

• две столовые ложки оливкового масла первого отжима;

• одна чайная ложка меда;

• зубчик чеснока, измельчить;

• одна чайная ложка тертого свежего имбиря;

• четверть стакана обжаренных измельченных грецких орехов.

1. Тонко нарежьте капусту бок-чой по диагонали.

2. Почистите кольраби ножом. Разрежьте пополам, а затем очень тонко нарежьте ножом или натрите на терке.

3. Вырежьте сердцевину из головки итальянского цикория, затем тонко нарежьте.

4. Поместите в среднюю миску бок-чой, кольраби, итальянский цикорий, ростки зелени, зеленый лук и базилик. Отставьте в сторону.

5. Чтобы сделать заправку, взбейте в небольшой миске пасту мисо из нута, лимонный сок и оливковое масло (примечание: при необходимости добавьте одну-две чайные ложки горячей воды в пасту мисо, чтобы получилась эмульсия). Добавьте мед, чеснок и имбирь. Взбейте до однородной консистенции венчиком либо в блендере или кухонном комбайне.

6. Заправьте салат и посыпьте грецкими орехами.

В этой версии табуле злаки с глютеном заменены на рис из цветной капусты, который можно сделать в кухонном комбайне или с помощью терки. Способствующая детоксикации цветная капуста станет оплотом вашего рациона, когда вы мастерски научитесь делать из нее рис! Попробуйте использовать этот фальшивый рис вместо обычного в традиционных блюдах с рисом, как это предложено в данном рецепте, либо смешайте цветную капусту со свежими травами и специями для гарнира. Это блюдо окажет поддержку вашей печени за счет большого числа антиоксидантов в цветной капусте – вкус при этом нисколько не пострадает! Если вы вегетарианец или веган, добавьте вареный нут, чтобы превратить этот салат в основное блюдо.

Две порции:

• четыре стакана риса из цветной капусты;

• две чайные ложки масла авокадо;

• 3 зубчика чеснока, измельчить;

• одна чайная ложка соли;

• одна чайная ложка молотого тмина;

• четверть стакана изюма без косточек;

• четверть стакана обжаренного дробленого миндаля;

• полстакана нарезанной кубиками моркови;

• четверть стакана грубо порезанной свежей мяты;

• пучок зеленого лука, нарезать;

• четверть стакана грубо нарезанной свежей петрушки;

• две столовые ложки сырых семян тыквы или подсолнечника, в зависимости от фазы вашего семенного цикла;

• одна столовая ложка свежевыжатого лимонного сока.

1. Разрежьте кочан цветной капусты на четыре части и удалите сердцевину. Разломите каждую четвертинку на небольшие кусочки, разрезая пополам крупные соцветия. Чтобы приготовить рис с помощью кухонного комбайна, установите S-образное лезвие. Поместите в комбайн четверть всей цветной капусты и измельчите до рассыпчатой консистенции. Не перестарайтесь, так как иначе «рис» станет мягким и липким. В качестве альтернативного варианта вы можете натереть каждую четвертинку на крупной терке, удалив сердцевину.

2. Поставьте сковороду на умеренный огонь и добавьте масло авокадо. Когда оно разогреется, обжарьте в течение 30 секунд чеснок.

3. Добавьте в сковороду рис из цветной капусты, посолите и жарьте, часто помешивая, в течение трех минут, пока капуста не размягчится.

4. Переложите цветную капусту из сковороды в среднюю миску. Добавьте тмин, миндаль, морковь, мяту, зеленый лук, петрушку, семена и лимонный сок. Перемешайте. Перед подачей дайте салату настояться тридцать минут. Это блюдо можно есть как в теплом, так и в холодном виде. Добавьте к нему любой белковый продукт или авокадо и наслаждайтесь.

Это самый полезный салат для детоксикации. Капуста и зелень одуванчика обеспечивают оптимальную поддержку печени и почкам. Артишоки в данной вариации песто также позаботятся о вашей печени, став отличной заменой орехам, используемым в традиционном песто.

Одна порция:

• один стакан свежих листьев кинзы;

• один стакан свежих листьев базилика;

• полстакана цельных консервированных артишоков;

• два зубчика чеснока;

• четверть чайной ложки морской соли;

• свежемолотый черный перец;

• четверть стакана оливкового масла первого отжима;

• полпучка кудрявой капусты, удалить стебли и тонко нарезать;

• один стакан тонко нарезанной зелени одуванчика;

• один редис, тонко нарезать;

• две столовые ложки семян конопли;

• половина манго, нарезать кубиками (по желанию).

1. Чтобы приготовить песто, в кухонном комбайне измельчите кинзу, базилик, артишоки, чеснок, соль и черный перец.

2. Не выключая кухонный комбайн, постепенно добавляйте оливковое масло до однородной консистенции. Соус должен получиться слегка жидким.

3. Поместите капусту в среднюю миску и добавьте половину песто. Руками вотрите песто в зелень, разламывая жесткие волокна капусты, пока она немного не обмякнет. Вторую половину песто оставьте в качестве соуса, в который вы будете макать овощи, либо для дополнительной порции салата (кудрявая капуста хорошо хранится, даже с добавленной заправкой).

4. Добавьте к капусте зелень одуванчика и редис.

5. Дайте салату настояться, чтобы капуста хорошо промариновалась. Перед подачей посыпьте семенами конопли и, если желаете, кубиками манго.

Свекла содержит антиоксиданты, помогает бороться с воспалением и выводить токсины. Сырая свекла в данном салате, наряду с японской редькой, принесет огромную пользу вашей печени.

Две порции:

• одна большая свекла, помыть и почистить;

• одна средняя морковь, помыть и почистить;

• одна небольшая японская редька, помыть и почистить;

• одно яблоко, удалить сердцевину;

• сок одного апельсина;

• одна столовая ложка свежевыжатого сока лайма;

• две столовые ложки оливкового масла первого отжима;

• 3 чайные ложки тертого свежего имбиря;

• четверть чайной ложки соли;

• четверть стакана обжаренных грецких орехов;

• полстакана грубо нарезанной свежей кинзы.

1. Разрежьте свеклу на четыре части, а морковь на три-четыре куска. Поместите в кухонный комбайн с установленным S-образным лезвием, измельчите. Переложите полученную смесь в миску и отставьте в сторону.

2. Натрите редьку и яблоко, добавьте их к свекольно-морковной смеси.

3. Для заправки в небольшой миске взбейте апельсиновый сок, сок лайма, оливковое масло, имбирь и соль. Заправьте салат и попробуйте на вкус. При необходимости добавьте еще сок лайма, имбиря или соли. Оставьте мариноваться минимум на двадцать минут.

4. Перед подачей посыпьте грецкими орехами и кинзой.

Этот салат – отличный способ получить разнообразные антиоксиданты из сырых овощей. Соус напоминает классический арахисовый соус, только без сои и арахиса. Подавайте в качестве гарнира к вашему любимому белковому продукту.

Две порции.

Салат:

• два больших кабачка цукини;

• одна небольшая головка брокколи;

• одна крупная морковь, нарезать длинными тонкими полосками с помощью овощечистки;

• одна восьмая маленького кочана красной капусты, нашинковать;

• 4–6 шампиньонов, нарезать;

• один красный болгарский перец, удалить сердцевину и тонко нарезать.

Цитрусово-миндальный соус:

• четверть стакана соуса «Coconut aminos»;

• четверть стакана миндальной пасты;

• две столовые ложки свежевыжатого органического апельсинового сока;

• одна чайная ложка апельсиновой цедры;

• две чайные ложки свежевыжатого сока лайма;

• две столовые ложки оливкового масла первого отжима;

• пол чайной ложки тертого чеснока;

• три чайные ложки тертого свежего имбиря.

Для украшения:

• пучок зеленого лука, тонко нарезать по диагонали;

• две столовые ложки обжаренных семян кунжута.

1. С помощью спиральной овощерезки сделайте из кабачков лапшу. Либо же используйте обычную овощечистку, чтобы нарезать кабачки на длинные тонкие полоски.

2. С помощью ножа срежьте верхние соцветия брокколи. Оставьте стебель для других блюд (например, поджарки или овощного рагу).

3. Смешайте лапшу из кабачков, соцветия брокколи, морковь, краснокочанную капусту, грибы и красный болгарский перец в миске. Отставьте в сторону.

4. Поместите в блендер все ингредиенты для цитрусово-миндального соуса и взбейте до однородной сливочной консистенции. Также вы можете взбить соус венчиком в миске.

5. Полейте соусом салат, перемешайте.

6. Разделите салат на две миски и посыпьте сверху зеленым луком и семенами кунжута.

Все крестоцветные овощи идут вашим гормонам на пользу. У пекинской капусты листья мягче, чем у красной или зеленой капусты, что делает ее идеальным ингредиентом для салатов.

Две порции:

• полпучка кудрявой капусты, удалить стебли и нарезать соломкой;

• полкочана пекинской капусты, тонко нарезать;

• одна средняя морковь, почистить и натереть;

• пучок зеленого лука, нарезать по диагонали;

• две столовые ложки оливкового масла первого отжима;

• одна столовая ложка соуса «Сoconut aminos»;

• две чайные ложки дижонской горчицы;

• одна чайная ложка рисового уксуса;

• одна чайная ложка меда;

• четверть стакана обжаренного дробленого миндаля;

• две столовые ложки сырых семян подсолнечника или тыквы, в зависимости от фазы вашего семенного цикла.

1. Поместите кудрявую капусту в миску и разомните ее руками, чтобы размягчить грубые волокна.

2. Добавьте пекинскую капусту, морковь и зеленый лук в миску с кудрявой капустой. Отставьте в сторону.

3. Для заправки в небольшой миске взбейте оливковое масло, соус «Сoconut aminos», горчицу, уксус и мед. Полейте соусом салат и перемешайте.

4. Посыпьте каждую порцию миндалем и семенами.