Еда как наркотик

Еда совершенно точно может воздействовать на настроение, и у многих именно так и выходит. Более того, от определенной пищи мы иногда чувствуем настоящий кайф. А еще бывает, что сам процесс еды доставляет нам удовольствие, сходное с наркотическим опьянением. Вместо того чтобы воспринимать свои ощущения во всей их полноте и разнообразии, мы едим, желая почувствовать себя по-другому – почувствовать себя лучше, пусть и на время. И выбираем те продукты, которые обязательно ударят по нервной системе, – хоть и знаем, что не должны так поступать. Так и появляется перед нами чашка горячего шоколада или горсть печенек. И вовсе не обязательно мы такими действиями стараемся заглушить плохие чувства – часто бывает, что наоборот, пытаемся вызвать в себе приятные ощущения.

Дженни с нетерпением ждет, когда сможет приняться за рыбу с чипсами, банановый пудинг и кока-колу – в общем, за соленое, жирное и сладкое. «Мням-мням!» – только и говорит она в предвкушении объедения – и того кайфа, который ей обещает еда. Конечно, на пару дней ей придется сесть на диету, но зато сейчас она чувствует себя прекрасно – и для нее оно того стоит.

Теми же соображениями руководствуется и Джо – он, хоть и «лучше знает» всю эту кухню, тем не менее время от времени позволяет себе любимую с детства еду. «Каждый день меня ждет пафосный бизнес-ланч – немножко мяса на листе салата. Шикарно, конечно, но не особо сытно. А мне хочется макарон с сыром или куриный пирог. Я люблю картошку по-домашнему и печенье из топленого молока. Терпеть не могу в этом признаваться, но я люблю забегаловки, а не модные рестораны».

Иногда, если работа приносит Джо слишком много стресса, он устраивает себе объедение. Причем половину удовольствия от такого поступка приносит само ожидание, когда можно будет положить в рот вкусную и вредную еду. Джо склонен к избыточному весу и знает, что продукты, которые он любит, для него «под запретом», но это его не останавливает. Привыкнув носить на себе лишних десять-двенадцать килограммов, он пытается отговариваться тем, что вес увеличивается из-за возраста, а не из-за такой вот «пинг-понговой» диеты, не из-за метаний туда-сюда. Ну и, кроме того, немаловажен тот факт, что по работе ему приходится много ездить. Все знают, как трудно соблюдать диету в дороге. Вот и Джо подслащивает себе пилюлю, выбирая любимые блюда: жареную курицу, макароны (в идеале – с сыром), десерты, и все это – непременно с доставкой.

«Очень трудно ехать куда-то и одновременно сидеть на диете», – говорит Джо. Домой он всегда возвращается с парочкой лишних килограммов и чрезвычайно волнуется о жировых складках на своей талии.

«Мы с моим партнером давно уже не говорим друг другу, какой вес показывают нам весы. В конце концов, все равно этого не избежать, к лучшему оно или к худшему».

При этом Джо пробует все новейшие, все самые современные диеты, едва только они появляются в печати. У него целая библиотека книг о похудении, но воли, чтобы воспользоваться их советами, ему не хватает.

«Наверное, я просто большой ребенок, – заключает Джо. – И хочу, чтобы все обязательно было по-моему. Попытайся я об этом написать – может, у меня что-нибудь получилось бы? Как вы считаете?»

Задание:

Ваша любимая еда

Вооружитесь ручкой. Напишите цифры в столбик от одного до пяти. Составьте список пяти своих любимых блюд. Можно ли включить какое-то из них в ваш рацион? Может быть, вы специально обходитесь минимумом еды, вместо того чтобы следовать принципам «чистопитания», и оттого вам просто нужно больше калорий, чтобы побаловать себя?

Мэдлин, очень стройная девушка, живущая в Нью-Йорке, обнаружила, что если два дня питается салатом с тунцом, это дает ей моральное право устроить себе ужин с рыбой и чипсами. «Пожалуй, я переборщила, добавив к ним еще и батончик „Марс“ на десерт», – смеется она и говорит, что теперь увеличит ежедневную нагрузку на тренировках, чтобы скомпенсировать «лишние» калории.

Калории – это просто калории

Для правильной и безопасной потери веса лучше всего соблюдать принципы «чистопитания», есть постное – то есть так составлять рацион, чтобы в нем было как можно меньше сахара, мучных изделий и крахмала. Помимо всего прочего, такая пища уменьшает аппетит. Три дня без сахара – и вам уже не так сильно хочется сладкого. Там, где раньше нужен был шоколадный батончик, теперь хватает кусочка фрукта.

Калории – это всегда калории, и неважно, как вы получаете энергию – из белков, жиров или углеводов. Однако в одном грамме жиров в два раза больше калорий, чем в грамме белков или углеводов. Основная скорость метаболизма – это количество калорий, которое необходимо для того, чтобы работали главные функции организма. Метаболизм определяется не только вашими размерами, но и фигурой. Высокому человеку нужно больше энергии, чтобы поддерживать оптимальное состояние организма, чем невысокому. Но и для похудения крупный человек должен есть больше, чем маленький, если он тоже худеет.

Если не заниматься спортом, то женщине среднего роста достаточно потреблять в среднем тысячу калорий в сутки, чтобы худеть примерно на килограмм в неделю. Добавив физическую нагрузку, можно увеличить среднесуточную норму до 1400 калорий – и по-прежнему сбрасывать по килограмму в неделю. Иными словами, умеренное количество упражнений – то, что отличает «очень строгую диету» от сбалансированного и вполне посильного «чистопитания».

И в этом нет никакой магии. Женщине среднего роста для поддержки веса требуется примерно 1900 калорий в день. Если уменьшить эту норму до 1400 калорий (и неважно, как именно потреблять эти калории, хоть в виде шоколадных батончиков), то вес станет уходить примерно по полкилограмма за неделю. Если в день сжигать упражнениями по 500 калорий, вес будет уменьшаться на килограмм в неделю. Так почему бы в этом случае не жить исключительно на сахаре и сладком? Почему бы не есть конфеты – следя за калориями, конечно? Ответ простой: хорошее питание значит хорошее здоровье.

Филлис тощая, как скаковая лошадь, но живет на диетической коле и сигаретах с ментолом. У нее хронический кашель, на который она не обращает внимания, и ей приходится изощряться с макияжем, чтобы скрыть бледность кожи. Худоба Филлис соответствует всем модным канонам – но ей самой она не подходит. Диета подрывает ее здоровье, а не поддерживает его.

«Я всегда думала, что хорошо питаюсь, – жалуется Пегги. Она принялась вести дневник, чтобы разобраться с упрямыми пятью килограммами, которые никак не хотели исчезать. – Когда я стала все записывать, то была потрясена, поняв, какую еду на самом деле выбирала для себя. Я жила на кофеине и пище с высоким содержанием белков и жиров. Чудо, как при таком питании меня миновали проблемы с сердцем или с холестерином в крови».

На самом деле многие, начиная вести дневник, понимают, что суточную норму калорий мы успеваем выбрать задолго до окончания дня. Парочка коктейлей или гамбургер в качестве перекуса быстро заставляют нас снова хотеть есть и устраивать себе дополнительные ужины перед сном.

«Пять моих килограммов – они появлялись из-за ночных перекусов, – сетует Пегги. – Пришлось отнестись к себе максимально строго. Оказалось, что если отказаться от коктейлей, то суточной нормы калорий как раз хватает на легкий перекус перед сном. Все, что мне было нужно, – самодисциплина. Ну, и еще я хотела перестать оправдываться перед самой собой».

Для многих из нас дневник становится настоящим откровением. Мы думаем, будто точно знаем, что едим и как живем, – пока не увидим это все записанным черным по белому. Слишком многие из нас экономят на завтраке, выбирая для него стаканчик йогурта, и все. Мы говорим себе, что это полезная пища, ведь в ней так мало калорий, и не замечаем, что берем для этого те йогурты, в которых много сахара и прочих наполнителей. Кому-то непременно нужно пропустить днем стакан коктейля – и это становится настоящим проклятием: ведь на одном-двух мы не можем остановиться, заказываем и третий, и четвертый, а ведь они вовсе не такие уж маленькие!

Калории калориями, но если больше всего энергии вы получаете из алкоголя, то у вас проблема. Если калории вы потребляете с помощью сладкого – это тоже проблема. И если они поступают в ваш организм в основном из жиров или даже белков – также ничего хорошего. Правильное питание должно быть сбалансированным, вы не должны переедать ни по одной из составляющих вашего рациона.

История Роберта закончилась успехом. Пухленький с самого детства, он вырос, неизменно страдая от избыточного веса, и решил с этим бороться. В его послужном списке есть и очень жесткие диеты. И диета весонаблюдателей – на ней он сидел, еще будучи подростком. Но ничто, кажется, не помогало – каждая калория, едва коснувшаяся его губ, превращалась в жир на теле. Роберт был совершенно несчастлив и едва мог придумать, что еще можно сделать, пока случайно не наткнулся на упоминание о «чистопитании». И вот уже пятнадцать лет Роберт держит вес на оптимальном для себя уровне. Он делает это не с помощью диет и не с помощью суровых ограничений во всем – но исключительно с помощью «чистопитания», зорко следя за величиной порций. В его рационе запрещены сахар, изделия из пшеничной муки, жирные и слишком высокобелковые продукты. Будучи человеком творческим, он обнаружил, что его воображение и способности придумывать новое улучшились, когда вес стал уменьшаться. Теперь, в качестве дополнения к регулярным занятиям спортом, Роберт так же регулярно играет на гитаре и поет. «Я познал радость еды, – говорит он. – Еда была моей первой любовью. Все, что мне было нужно, – научиться любить себя с помощью „чистопитания“ и наслаждаться другими радостями, которые жизнь нам всем предлагает. Вместо жесткой диеты я занимаюсь скрипкой. Субботним утром я танцую чечетку. Да, я позволяю себе кусочек шоколадно-фисташкового торта, но он очень маленький, и я тут же сжигаю его упражнениями». Наверное, никто так не любит есть, как Роберт, и его разговоры на эту тему однозначно стоит послушать. Кроме того, у него оказались очень чувствительные язык и нёбо, и теперь он получает еще одно удовольствие, подрабатывая дегустатором в высококлассной пекарне и помогая шеф-повару с деликатесами.

«Не думал, что мне когда-нибудь будут платить за то, что я ем, – смеется Роберт, – но это, считай, такая награда мне за правильное питание. Калории мой организм получает только из качественных продуктов, и я наслаждаюсь своим здоровьем и тем, что питаюсь с любовью и заботой к себе».

Задание:

Делаем порционный пирог

Возьмите ручку. Нарисуйте круг. Разделите его на шесть секторов. Подпишите каждый из них: белки, жиры, углеводы, вода, фрукты и овощи, вредная еда. Теперь поставьте в секторах точки, обозначающие, как обстоят ваши дела с каждой из упомянутых категорий. Ближе к центру – плохо, дальше от центра – хорошо. Похож ли ваш рацион в таком виде на симметричную, красивую мандалу, или это кривой, измученный тарантул? Выпиваете ли вы в день не меньше полутора литров воды? Многим из нас едва удается выпить 250 мл. Еще один сектор получившегося «пирога», которым часто пренебрегают, – фрукты и овощи. В рационе большинства людей их очень мало, хотя пользы они приносят много. Клин с углеводами часто пользуется повышенным вниманием. Верите или нет, но обед или ужин сам по себе, без хлеба и прочих сопутствующих продуктов, – это правда вкусно. Еще один объект повышенного внимания – белки. Мы едим много красного мяса, говоря себе, что, если оно нежирное, это здоровая пища. В реальности все может оказаться далеко не так замечательно. Мы забываем о курином мясе и почти не вспоминаем о рыбе, хотя смутно помним, что лосось вроде бы полезен. Что же касается вредной еды, то в этом секторе мы часто врем сами себе – иногда сильно, иногда не очень. В отличие от фруктов и овощей, вредные продукты мы потребляем ежедневно. Но отчего-то не желаем признавать, насколько велика доля таких «пустых» калорий в нашем рационе. Ночной перекус крендельками или орехами порой просто ускользает от нашего внимания.

Посмотрите на получившийся «пирог». Честно проработайте каждый из его «ломтиков». Доверьтесь себе и не ждите лучших времен. Пить больше воды нужно уже сегодня.

Перекусывать фруктами и овощами нужно уже сегодня. Лучшего момента начать исправлять свой рацион, чем текущее мгновение, вы все равно не дождетесь.