Курица, фаршированная полотенцами
Они уверяют нас, что самая красивая еда – это натуральная и свежая еда. Они рассказывают нам, что все, чем они пользуются во время работы, – фотоаппарат и камера. Но что бы они ни говорили, мы точно знаем, что никто не может так искусно сделать продукты несъедобными, как делают это фуд-стилисты.
Впрочем, и среди представителей этой профессии находятся честные люди:
«Представьте себе, что вы пришли на показ мод и увидели непричесанных, ненакрашенных манекенщиц. Не думаю, что вам понравилась бы такая картинка. Я работаю кем-то вроде парикмахера и визажиста для еды. Моя задача – сделать так, чтобы вам было приятно смотреть на клубнику, картофель, яичницу», – признается стилист из Нью-Йорка Шарлотта Омниз.
Но давайте проследуем на кухню фуд-стилистов и посмотрим, что хранится здесь, помимо половников, кастрюль, ножей и сотейников.
Паяльная лампа, моторное масло, глицерин, лак для волос, женские прокладки и тампоны, ватные шарики, зубочистки, клей ПВА, стиральные порошки, средства для мытья посуды, пена для бритья, мазут, солидол, желатин, кисточки, гуашь и многое другое.
Еда, которую мы видим в телевизионной рекламе, как и снимки блюд и продуктов, которые предлагают красочные журналы и буклеты, должна привлекать наше внимание, вызывать слюноотделение и желание купить увиденное, будь это замороженная лазанья в картонной коробке, гамбургер в Макдоналдсе или спагетти в итальянском ресторане. Съемка – процесс длительный и утомительный не только для людей, но и для продуктов. Тает под осветительными приборами мороженое, теряет товарный вид мясо, оседает пена на пиве и пенка на кофе, жухнет салат, размокает от соприкосновения с помидорами и котлетами хлеб. Для того чтобы продукты на протяжении всей съемки оставались в наилучшем виде, фуд-стилисты прибегают к различным хитростям.
1. Если требуется жареная курочка с аппетитной хрустящей корочкой, ее нельзя класть на сковороду, мучить на гриле (уменьшается в объеме, темнеет, скукоживается), не стоит варить (выглядит неаппетитно). Специалисты по фуд-стайлингу поджаривают курицу с помощью строительного фена. После такой обработки птица остается сырой внутри, но ее корочка приобретает неповторимый золотистый цвет. Для имитации пышной куриной грудки внутрь при помощи шприца закачивают картофельное пюре. А для того, чтобы птичка казалась горячей, выпускала пар и как можно дольше не остывала, ее набивают горячими влажными полотенцами.
2. Котлеты нагревают феном, подкрашивают акриловыми красками и поливают лаком для волос. Если требуется котлета, приготовленная на гриле, темные полосочки на мясе делают, используя обувной крем. Благодаря акриловой краске котлетка кажется румяной и сочной, лак придает ей блеск, имитирующий жир. Если вы просто поджарите котлеты для съемки, они будут блестеть лишь несколько минут, а затем масло впитается в мясо.
3. Многочисленные попытки снять хлопья с молоком заканчивались, как правило, бесславно. Хлопья моментально размокали, и полученная картинка не радовала глаз. Так на столиках фуд-стилистов появились клей ПВА (из него же делают йогурты при необходимости их подкрашивая), крем для мужских волос такой же густоты, как крем для загара. В таком «молоке» хлопья долго держат форму и сохраняют привлекательный вид.
4. Снимая гамбургеры, необходимо следить за тем, чтобы булка не соприкасалась с котлетой, помидором, огурцом. В противном случае она намокнет и потеряет привлекательность. Чтобы этого не допустить, фуд-стилисты дополнительно прослаивают гамбургеры картонками, впитывающими ненужный сок. Не обойтись здесь и без зубочисток, которыми скрепляют все слои (это делают с одного края, а другой – парадный – для съемки).
5. Если на съемочной площадке требуется вареная стручковая фасоль, а есть только сырая, необязательно ее варить. Достаточно покрыть стручки лаком для волос – и блюдо готово.
6. Блины, как и гамбургер, прослаивают картоном, поливая сверху моторным маслом. Лучшего меда для съемки не придумаешь!
7. Мороженое, пожалуй, один из самых капризных продуктов. Не успеешь донести его до съемочной площадки, как оно превращается в молочный коктейль. Именно поэтому мороженое, которое мы видим в рекламных роликах, часто не что иное, как подкрашенное картофельное пюре.
8. Пробовать взбитые сливки, приготовленные фуд-стилистами, лучше не стоит, как и многое другое на этой кухне. Поскольку натуральные сливки быстро опадают, на съемочной площадке придумали крепкую, пышную, устойчивую альтернативу – крем для бритья. Его посыпают печеньем, украшают пластиковыми ягодами – и десерт готов!
9. А вот кофе. Глядя на него, все, кто работает с телевизионной едой, усмехаются. Уж им-то, как никому другому, известно, что никакой это не кофе: черный чай, выветрившаяся кола, пепси и… несколько капель мыльного раствора из пипетки в качестве молока. Такой напиток обходится мастерам гораздо дешевле, чем если бы они работали с натуральным кофе.
10. Что самое вкусное в супе? В хорошем супе – всё: и бульон и гуща. А что самое аппетитное и соблазнительное? Конечно, «картошка, морковка, горох, петрушка и свекла…», а еще мясо, креветки, маслины, оливочки…
Но вот ведь дела! Стоит налить суп в тарелку, как все самое интересное уходит на дно. И что прикажете снимать? Для этого случая фуд-стилисты придумали так называемые подложки. На дно тарелки насыпают стеклянные шарики, наливают солянку, борщ, лапшу. Шарики выталкивают овощи, мясо, лапшу на поверхность и делают блюдо привлекательным для съемки. Если не используются шарики, можно поэкспериментировать с разведенным в воде желатином. Когда же полученная субстанция слегка застынет, можно украсить ее сверху морковью, кусочками перца, мясом.
11. Как известно, не пиво губит людей, а фуд-стилисты – пиво. Кто бы мог подумать, что под видом этого напитка нам подсовывают яблочный сок, слабо заваренный чай или, что совсем обидно, подкрашенную воду. А пена, откуда эта волшебная пена? Пену готовят отдельно, берут стиральный порошок, венчик, растворяют порошок в воде, хорошенько его взбивают и ложкой добавляют в стакан с напитком. В отличие от пивной, такая пена держится относительно долго.
Сосиски гриль, приготовленные с помощью паяльной лампы, подкрашенная лаком для ногтей клубника, запотевший благодаря дезодоранту стакан, пельмени с начинкой из соли – чтобы не было темных пятен от мяса, кубики льда, изготовленные из пластика… Можно перечислять до бесконечности. Но не будем. Заканчивая рассказ о фуд-стилистах, поведаю напоследок историю о том, как снимали рекламу кофе.
Согласно задуманному, героиня должна была сидеть в кресле, обхватив обеими ладонями горячую чашку с кофе, из которой идет пар.
Попробуйте взять в ладони чашку, наполненную крутым кипятком! Во-первых, вы получите ожог, во‑ вторых, испускать пар напиток будет недолго. Думали специалисты, думали и придумали: намочив женскую прокладку, разогрев в микроволновке, положили ее в пустую чашку. Такого красивого пара операторы давно не видели.
