ЛУК РЕПЧАТЫЙ
Репчатый лук — источник витаминов группы В, С, эфирных масел, кальция, марганца, меди, кобальта, цинка, фтора, молибдена, йода, железа, никеля.
Еще лук богат калием, благотворно влияющим на сердечно-сосудистую систему человека.
Лук возбуждает аппетит и улучшает пищеварение, повышает тонус организма, оказывает антисептическое, антимикробное, бактерицидное, противовоспалительное, антисклеротическое и противодиабетическое действие.
Лук помогает бороться с низким давлением и содержит флавониды.
619. Стерилизованный репчатый лук со сладким перцем
• мелкие луковицы диаметром до 30 мм или лук-шалот
• красный или зеленый сладкий перец
• лимонная кислота
Пряности (на литровую банку):
• 1 лавровый лист
• 1/3 ч. ложки желтых горчичных семян
• 2 горошины душистого перца
Для заливки:
• 1 л воды
• 100 г сахара
• 30 г соли
• 250–300 мл столового уксуса
Луковицы осторожно почистить, чтобы не повредить белый слой, положить в теплую воду, подкисленную лимонной кислотой (1/2 ч. ложки на 1 л воды), и понемногу разогреть до кипения. Затем луковицы отцедить, ополоснуть холодной водой и разложить по нагретым банкам, на дно которых сначала положить пряности.
По краям банок уложить полоски сладкого перца. Луковицы залить горячей заливкой.
Банки накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85–90 °C:
— банки емкостью 0,5 л — 20 минут,
— банки емкостью 1 л — 25 минут. После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
620. Консервированный лук
• репчатый лук
• 1/2 ч. ложки лимонной кислоты
• 80 г сахара
• 25 г соли
• 200 мл уксуса
• вода
Репчатый лук почистить, помыть и выложить в отдельную кастрюлю. Залить водой, добавить лимонную кислоту, вскипятить и варить на небольшом огне в течение 10–15 минут. Затем лук быстро остудить в холодной воде.
Переложить при помощи шумовки в банки и залить горячим маринадом.
Для приготовления маринада в кастрюле вскипятить 700 мл воды, всыпать соль и сахар.
Варить до растворения сахара, периодически перемешивая. Затем влить в кастрюлю уксус и перемешать.
Банки герметично укупорить.
621. Лук, консервированный по-польски
• репчатый лук
Для заливки:
• 1 л воды
• 3 ст. ложки уксуса
• 15 горошин черного перца
• 15 горошин душистого перца
• 7 лавровых листьев
Лук очистить, вымыть и опустить в кипящую соленую воду (120–250 г соли на 1 л воды).
Кипятить 2–3 минуты, вынуть и сразу же охладить в холодной воде.
Подготовленным луком заполнить банки, залить горячим маринадом, накрыть крышками и пастеризовать при температуре 85 °C:
— банки емкостью 0,5 л — 10 минут,
— банки емкостью 1 л — 15 минут.
Банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
622. Консервированный репчатый лук с семенами горчицы
• мелкий репчатый лук
• лимонная кислота
Для заливки:
• 700 мл воды
• 80 г сахара
• 25 г соли
• 250 мл уксуса
• 1 лавровый лист
• 1/2 ч. ложки семян белой горчицы
Лук почистить, помыть. Пересыпать в кастрюлю с подкисленной водой. Нагреть до 90 °C и томить 25 минут. Затем быстро охладить, поставив посуду с луком в холодную воду.
Луковицы переложить в стерилизованные банки, залить горячей заливкой и герметично укупорить.
Для приготовления заливки довести до кипения воду, добавить сахар, соль и размешивать до их полного растворения. Затем влить уксус и перемешать.
623. Стерилизованный луковый салат
• репчатый лук
Пряности (на литровую банку):
• 1 лавровый лист
• 1/3 ч. ложки желтых горчичных семян
• 2 горошины душистого перца
Для заливки:
• 1 л воды
• 120 г сахара
• 30 г соли
• 300 мл столового уксуса
Лук почистить, промыть, разрезать на тонкие полукольца и разложить по нагретым банкам, на дно которых уложить пряности. Залить горячей заливкой.
Банки накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85–90 °C:
— банки емкостью 0,5 л — 20 минут,
— банки емкостью 1 л — 25 минут. После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
624. Маринованный лук
Вариант 1
• мелкий репчатый лук
• 1 л уксуса
• душистым перец
• черный перец
• лавровый лист
• немного гвоздики
Лук очистить, промыть и отварить в подсоленной воде до полуготовности.
Переложить лук в простерилизованные банки и залить холодным маринадом.
Для приготовления маринада вскипятить уксус с сахаром и специями.
Банки герметично укупорить и хранить в темном прохладном месте.
Вариант 2
• мелкий репчатый лук
Пряности (на литровую банку):
• кусочек корицы
• 3 гвоздики
• душистый перец
• лавровый лист
Для маринада:
• вода
• 35 г сахара
• 20 г соли
• 12 мл уксусной эссенции
Очистить лук, тщательно промыть, опустить в кипящую воду и бланшировать 1–2 минуты. Вынуть из кипятка, остудить, плотно уложить в банки и залить горячим маринадом.
Банки накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85–90 °C в течение 25 минут.
После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
Хранить консервы в темном прохладном месте.
625. Маринованный лук на закуску
• 1 кг мелкого лука
• 1 л воды
• 250 г сахара
• 1 ст. ложка соли
• 180 мл уксуса
• семена горчицы по вкусу
• лавровый лист
• перец горошком
• гвоздика
Лук залить водой на 5 минут. Слить маринад, добавить уксус и прокипятить. Уложить лук в подготовленные банки, положить специи.
Залить горячим маринадом и герметично укупорить.
Хранить в холодильнике.
626. Маринованный лук на гарнир
• мелкий репчатый лук
Пряности (на литровую банку):
• лавровый лист
• 8 горошин черного перца
• 2 гвоздики
• корица
• зерна горчицы
• 1 стручок горького перца
Для маринада:
• 1 л воды
• 50 г соли
• 50 г сахара
• 200 мл уксуса
Репчатый лук очистить, промыть и бланшировать в кипятке 2–3 минуты.
На дно банок положить специи, засыпать луком и залить горячим маринадом.
Банки накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85–90 °C в течение 8 минут.
После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
627. Маринованный лук с медом
• 1 кг лука-севка
Для маринада:
• 100 мл фруктового уксуса
• 100 г меда
• 500 мл воды
• 25 г соли
• специи по вкусу
Очистить лук и уложить в предварительно простерилизованные банки. Залить кипящим маринадом.
Пастеризовать 10 минут и герметично укупорить.
628. Лук фаршированный, маринованный
• 1 кг лука
• по 200 г кореньев сельдерея, моркови, петрушки и капусты
• 150 г масла
• соль
• стручковый перец
Для маринада:
• 500 мл 6 %-ного столового уксуса
• 10 горошин душистого перца
• 2 лавровых листа
• 15 г соли
Крупный лук очистить, уложить в посуду, залить кипящей водой, закрыть крышкой и выдержать 10 минут.
Затем лук вынуть шумовкой, дать стечь воде, вынуть середину.
Для фарша коренья и капусту мелко нашинковать, прогреть в масле с солью до мягкости, перемешать с молотым стручковым перцем.
Приготовленным фаршем наполнить луковицы, опустить их в кипящий маринад на 5–10 минут.
Затем лук разложить в стерилизованные банки и залить горячим маринадом.
Банки герметично укупорить крышками, хранить в холодном месте.
