ЧЕРНОСЛИВ
Чернослив — сушеная слива. Лучшим сортом для изготовления чернослива считается Венгерка итальянская. Для приготовления чернослива используются только полностью созревшие, мясистые плоды, содержащие не менее 10 % сахаров и не более 1,2 % кислот. Чернослив сохраняет практически полностью полезные вещества, входящие в состав свежей сливы.
Чернослив очень полезный продукт. Обладая прекрасными вкусовыми качествами, чернослив оказывает лечебное и целебное действие на организм. Полезные свойства чернослива обуславливаются его целительным содержимым.
Так, в состав чернослива входят минералы, витамины и многие жизненно необходимые для организма вещества.
Чернослив богат сахарами (57,8 %), органическими кислотами (3,5 %), клетчаткой (1,6 %), минеральными веществами — натрия в нем 104 мг%, калия — 864 мг%, кальция — 80 мг%, фосфора — 83 мг%, железа — 15 мг%. Имеет высокую энергетическую ценность (231 ккал).
Чернослив полезен для лечения на ранних стадиях сердечно-сосудистых заболеваний, способствует нормализации давления при гипертонии, регулирует работу желудочно-кишечного тракта, нормализует обмен веществ, способствует избавлению от лишнего веса. Чернослив обладает бактерицидными свойствами, обладает тонизирующими свойствами, восстанавливает пониженную работоспособность, улучшает общее состояние организма.
488. Стерилизованный чернослив
Чернослив перебрать, замочить в теплой воде, промыть холодной водой, удалить косточки.
Половинки чернослива плотно уложить по банкам и пересыпать сахаром (3 ст. ложки на литровую банку). Залить кипяченой водой.
Банки накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85 °C:
— банки емкостью 0,5 л — 30 минут,
— банки емкостью 1 л — 35 минут,
— банки емкостью 3 л — 45 минут.
После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
489. Чернослив в уксусе
• 2,5 кг очищенного чернослива
• 500 г сахара
• 1/2 л винного уксуса
• 1/2 л воды
Чернослив перебрать, залить кипящим уксусом и оставить на 12 часов.
Затем уксус слить, добавить сахар, воду и довести до кипения.
В кипящий раствор положить чернослив и подогреть. Когда он начнет лопаться, вынуть его и дать обсохнуть.
Холодный чернослив разложить по банкам, залить холодной заливкой и закрыть крышками.
Хранить в прохладном месте.
490. Чернослив в шерри бренди
Чернослив перебрать, промыть теплой водой. Подготовленный чернослив уложить в большую банку и залить шерри бренди.
Банку закрыть и оставить на 2 недели в темное место.
491. Компот из чернослива
• чернослив
Для заливки:
• 1 л воды
• 300–350 г сахара
Подготовленный чернослив положить на 10 секунд в кипящую воду, вынуть и охладить в холодной воде. Разложить по банкам, залить горячей заливкой.
Банки накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85 °C:
— банки емкостью 0,5 л — 20 минут,
— банки емкостью 1 л — 25 минут. После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
492. Компот из чернослива с яблоками
• 400 г чернослива
• 500 г яблок
• 10 гвоздик
• 1 стакан сахара
• корица
Яблоки помыть, почистить, нарезать дольками. Воткнуть в дольки гвоздику. Добавить корицу, сахар, залить водой и варить до мягкости.
Отваренные яблоки откинуть на дуршлаг и дать сиропу стечь.
Чернослив промыть и отварить. Яблочный сироп немного уварить и процедить.
Яблоки и чернослив переложить в стерилизованные банки, залить горячим сиропом, дать постоять 10 минут.
Затем сироп слить, прокипятить, снова влить в банки и герметично укупорить.
493. Сироп из чернослива
• 1 л сока из чернослива
• 1,5 кг сахара
• 10 г лимонной кислоты
Чернослив тщательно промыть, удалить косточки, измельчить и оставить на 1–2 дня.
Отжать сок, профильтровать. Добавить сахар, лимонную кислоту и разогреть до 85 °C.
Сироп разлить по стерилизованным банкам, закрыть крышками и перевернуть вверх дном.
494. Варенье из чернослива
• 1 кг чернослива без косточек
• 200–300 г сахара
• 2 ч. ложки рома или немного ванильного сахара или молотой корицы
Чернослив положить в кастрюлю, подлить несколько ложек воды и, при постоянном помешивании, варить до полного размягчения.
Добавить по частям сахар и варить еще 10 минут. Варенье снять с огня и добавить ароматические добавки.
Горячую массу разлить по банкам и закрыть крышками.
Банки перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.
495. Повидло из чернослива
• чернослив без косточек
• лимонная цедра
• стручок ванили
• палочка корицы
Чернослив разварить с небольшим количеством воды, затем протереть через сито или пропустить через мясорубку. Чернослив варить в кастрюле при постоянном помешивании, чтобы его объем уменьшился на четверть.
Перед концом варки положить пряности, затем вынуть их.
Горячее повидло разлить по банкам и закрыть крышками.
496. Джем из чернослива
• 1 кг чернослива
• 500 г сахара
• 40 г пектинового порошка
• 2 г лимонной кислоты
Чернослив промыть, удалить косточки. 2/3 чернослива разварить с небольшим количеством воды, а затем приготовить пюре.
Переложить в широкую кастрюлю, подлить немного воды и варить около 5 минут.
Затем добавить пектиновый порошок, смешанный с сахарной пудрой (200 г пудры на 40 г порошка) и при постоянном помешивании варить на сильном огне, чтобы джем загустел.
Добавить по частям оставшийся сахар, чернослив и варить дальше, пока масса не начнет желировать.
В конце варки добавить лимонную кислоту.
Горячий джем разлить по банкам, закрыть крышками, перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.
497. Пастила из чернослива
• 1 кг пюре чернослива
• 500 г сахара
Промытый чернослив почистить от кожуры, удалить косточки, подлить немного воды и под крышкой отварить до размягчения.
Затем приготовить пюре. Пюре из чернослива довести до кипения и при постоянном помешивании выпарить, чтобы объем уменьшился примерно на треть.
К пюре постепенно добавить сахар и варить дальше, чтобы паста достаточно загустела и не растекалась.
Горячую пасту вылить в формы, смазанные маслом или на противень.
Сушить в духовке на слабом огне до готовности.
