СМОРОДИНА КРАСНАЯ
В зависимости от сорта ягоды смородины имеют разнообразную окраску: от белой до темно-вишневой.
По содержанию витамина С красная смородина значительно уступает черной. В ягодах красной смородины содержатся также витамины B1, В2, PP, В-каротин, сахара, органические кислоты и минеральные соли. Красная смородина обладает потогонными свойствами, выводит из организма мочекислые соли, стимулирует деятельность кишечника. Она имеет большое значение для предупреждения тромбоза сосудов — в частности, для профилактики инфаркта миокарда и некоторых видов раковых опухолей. Свежие ягоды и продукты их переработки улучшают аппетит, повышают усвояемость белков животного происхождения.
Красная смородина является прекрасным сырьем для производства сока, который обладает освежающим и общеукрепляющим свойствами, а в жаркую погоду хорошо утоляет жажду.
435. Сок из белой смородины
Ягоды белой смородины очень нежные, и перерабатывать их на сок необходимо в день сбора.
Ягоды отделить вручную от кистей, которые могут придать соку неприятный травянистый привкус, перебрать, вымыть и раздавить в эмалированной посуде деревянной толкушкой. Сок от мезги отделяется легко.
Его можно получить вручную, отжав мезгу в мешочке, на прессе или соковыжималке.
Полученный сок можно консервировать 2 способами: горячий розлив — сок подогреть до 95 °C, сразу разлить в банки доверху, укупорить их крышками, перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться; пастеризация — залить подогретый до 80 °C сок в банки и пастеризовать при 85 °C:
— емкостью 0,5 л -15 минут,
— емкостью 1 л — 20 минут,
— емкостью 3 л — 30 минут.
Укупорить банки крышками, перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.
436. Сок красной смородины
• 800 г красной смородины
• 800 мл воды
• сахар
Подавить ягоды деревянной ложкой или пестиком, залить небольшим количеством воды и вскипятить.
Дать мезге остыть и выжать сок через салфетку. Выжатые ягоды также залить водой, вскипятить, выжать через салфетку и соединить с соком первого отжима.
Процедить, не размешивая, через чистую салфетку, добавить сахар по вкусу и перемешать.
Консервировать можно любым из двух способов, указанных в предыдущем рецепте.
437. Сок-ассорти с красной смородиной натуральный
• 600 мл сока красной смородины
• 250 мл малинового сока
• 500 мл яблочного сока
Сок из красной смородины не отличается высокими вкусовыми качествами из-за высокой кислотности.
Поэтому для усиления аромата рекомендуется смешать его с малиновым, а для улучшения вкуса — с яблочным.
Извлеченный из ягод сок смешать и консервировать обычным способом (см. рецепт выше).
438. Сок из красной смородины с медом
• 2,5 кг красной смородины
• 2,5 кг меда
• 50 г лимонной кислоты
• 1,5 л воды
Спелые очищенные ягоды положить в глубокую фарфоровую или керамическую посуду, добавить лимонную кислоту, залить водой, накрыть крышкой и оставить на 1 сутки.
За это время несколько раз перемешать деревянной ложкой. Через сутки профильтровать массу через мокрую плотную салфетку. Ягоды не давить. Таким способом получается около 2,5 л чистого сока.
В него добавить мед, хорошо размешать, довести до кипения, но не варить. Сразу же разлить сок в бутылки, предварительно ошпарив их кипятком, укупорить и поставить на холод.
439. Сок красной смородины с тыквенным
• 2 л сока красной смородины
• 1 л тыквенного сока
• 10 листьев лимонника
Тыкву обмыть, ошпарить кипятком, очистить от кожуры, из мякоти отжать сок. Смешать его с соком красной смородины, добавить листья лимонника, довести до кипения и прокипятить в течение 5 минут.
Разлить купажированный сок в стерильные банки и укупорить.
440. Смородина красная натуральная
Отсортированные и промытые ягоды или кисти с ягодами опустить на 3–5 минут в кипящую воду, остудить в холодной, дать ей стечь и плотно уложить в подготовленные банки. Залить кипятком и стерилизовать в кипящей воде:
— банки емкостью 0,5 л — 8–9 минут,
— банки емкостью 1 л — 10 минут.
441. Смородина красная в собственном соку
Ягоды отделить от кистей, вымыть, обсушить и подогреть в кастрюле под крышкой, пока они пустят сок. Горячую массу переложить в подогретые банки, уплотнить, чтобы они сверху были покрыты соком.
Пастеризовать банки при температуре 90 °C:
— емкостью 0,5 л — 15 минут,
— емкостью 1 л — 20 минут.
442. Смородиновый сироп
• 1 мл сока смородины
• 1,5 кг сахара
• 3 г лимонной кислоты
Промытую смородину размять, залить водой (на 1 кг смородины 3/4 л воды) и оставить на 12 часов. Затем смесь процедить. Чистый сок смешать с сахаром и лимонной кислотой.
Разлить по чистым сухим банкам. Затем закрыть крышками и убрать в прохладное место.
443. Смородиновый компот
Вариант 1
• свежая красная смородина
Для заливки:
• 1 л воды
• 850 г сахара
Смородину промыть, рассыпать по банкам и встряхнуть, чтобы вошло как можно больше ягод. Смородину залить горячей заливкой.
Банки накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85–90 °C:
— банки емкостью 0,5 л — 20 минут,
— банки емкостью 1 л — 25 минут.
После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
Вариант 2
• 1 кг смородины
• 500–600 г сахара
Смородину промыть, уложить в кастрюлю и пересыпать сахаром. Закрыть крышкой и разогреть в духовке или на малом огне (без перемешивания), чтобы смородина выпустила сок, но осталась целой. Горячую смородину разложить по банкам, накрыть крышками и стерилизовать 20 минут при 85 °C.
После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
444. Варенье из красной смородины
• 300 г смородины
• 1 кг сахара
• 1 л воды
• 1 ч. ложка винной кислоты
Для варенья рекомендуется употреблять вполне созревшую красную смородину. Ягоды отделить от гребней и перебрать. Приготовить сироп из сахара и воды и довести его до кипения.
В сироп засыпать ягоды и варить 10 минут. Затем варенье снять с огня, охладить и снова варить до сгущения сиропа. За 3–4 минуты до окончания варки в варенье добавить винную кислоту.
Готовое варенье выдержать 6–7 часов в мелкой посуде, а затем разлить в сухие и чистые банки.
Другой способ варки состоит в том, что ягоды смородины засыпать 1 кг сахара, а затем варить в начале на слабом, а впоследствии — на сильном огне.
445. Джем из смородины с черешней
• 1 кг красной смородины
• 1 кг черешни
• 1,15 кг сахара
• 100 мл воды
Смородину перебрать, промыть, положить в кастрюлю и разварить при постоянном помешивании до мягкости. Затем процедить сок.
Черешню промыть, удалить косточки, уложить в кастрюлю, подлить 100 мл воды, добавить 300 г сахара и варить в течение 15 минут.
Затем добавить оставшийся сахар, смородиновый сок и варить, чтобы джем начал желировать.
Кипящим джемом заполнить простерилизованные банки, закрыть крышками, перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.
446. Желе из красной смородины
Смородину вымыть, залить водой и варить 15 минут. Сок процедить и варить еще 10 минут. Затем в него добавить сахар (600 г сахара на 1 л сока) и продолжать варку до густоты желе.
Вследствие высокого содержания пектина в смородине при приготовлении желе нет необходимости в его добавлении. К концу варки в желе добавить 1 ч. ложку винной кислоты.
Желе разлить в банки в горячем виде и после остывания укупорить.
447. Мармелад из смородины
• 1 кг смородинового пюре
• 700 г сахара
Смородину положить в кастрюлю, подлить немного воды и разварить. Приготовить пюре, выпарить в кастрюле, чтобы объем уменьшился на Ч, и всыпать сахар так, чтобы кипение не прерывалось.
Кипящим мармеладом заполнить стерилизованные банки и закрыть крышками, перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДЖЕМА ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ В СКОРОВАРКЕ
500 г красной смородины, 1 л воды, 1 кг сахара, 1/2 ч. ложки винной кислоты
В кастрюле приготовить сахарный сироп из воды и сахара в течение 10–15 минут. Всыпать смородину, влить винную кислоту. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 25 минут на слабом огне. Горячий джем расфасовать в простерилизованные банки и укупорить.
