ЛИМОН
Лимон — один из древнейших культивируемых фруктов. Его родиной считаются Бирма и северная Индия. Сегодня лимон произрастает в субтропическом климате практически повсеместно. Лимон обладает значительными по своим показателям медицинскими и терапевтическими свойствами. Хотя лимон очень кислый фрукт, он оказывает противоположное действие на желудок — снижает кислотность. Лимонный сок и кожура обладают антисептическим действием. Лимон богат витамином С, который укрепляет иммунную систему и действует как антиоксидант. Сок одного лимона содержит 33 % суточной нормы витамина С, а 1 ст. ложка кожуры лимона — 13 %.
Лимон стимулирует аппетит, способствует пищеварению, снижает уровень холестерина в крови, облегчает судороги и колики, обладает тонизирующим действием.
Лимон содержит также пектин, эфирные масла, терперин и биофлавоноиды, которые укрепляют стенки капилляров. Эфирные масла стимулируют циркуляцию лимфы в организме. Лимон также стимулирует производство энзимов и пищеварительных соков в слизистой оболочке желудка, что приводит к увеличению усвоения организмом железа и кальция.
318. Консервированный лимонный сок
• 1 кг лимонов
• 400 г сахара
Нарезанные лимоны сложить в соковарку слоями, пересыпая каждый слой сахаром. Сварить.
Готовый сок налить в горячие сухие банки, герметично укупорить, перевернуть вверх дном оставить до полного остывания.
Хранить в прохладном месте.
319. Варенье из лимонов
• 400 г лимонов
• 600 г сахара
• 2,5 стакана воды
Лимоны нарезать тонкими кружочками, удалить семена, поместить в кастрюлю, добавить воду и варить до размягчения кожицы. Затем лимоны выложить и остудить.
В воду, в которой варились ломтики лимона, засыпать 400 г сахара, прокипятить, добавить еще 100 г сахара, прокипятить, остудить, залить им лимоны и оставить на сутки.
После этого лимоны переложить в банки. В сироп добавить еще 100 г сахара, прокипятить, залить лимоны и закрыть крышками.
320. Лимонный джем
• 500 г лимонов
• 1,25 кг сахара
• 1,2 л воды
• 1 ч. ложка лимонной кислоты
Промытые лимоны замочить в холодной воде на 3 дня (воду менять 2 раза в день). Затем нарезать кружочками, удалить зерна, залить отмеренной порцией воды и поставить в холодное место.
На следующий день все отварить под крышкой 40 минут, затем крышку снять и отварить дальше, чтобы корка полностью размягчилась, а половина жидкости испарилась (еще 1 час).
Добавить по частям сахар так, чтобы кипение не прерывалось, и при постоянном помешивании варить до тех пор, пока джем не начнет густеть. Добавить лимонную кислоту, растворенную в ложке воды.
Кипящим джемом заполнить банки, закрыть крышками, перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.
321. Консервированное желе из лимонов
• 10 лимонов
• 1 кг сахара
• 10 г желатина
Вымытые лимоны нарезать тонкими ломтиками, положить в эмалированную посуду, залить водой так, чтобы она только покрывала их, и варить на медленном огне 30 минут, после чего сок профильтровать через сложенную в несколько слоев марлю.
Приготовленный лимонный сок поставить на медленный огонь и уваривать до уменьшения объема в 2 раза, при этом не забывая снимать образующуюся пену.
В прокипяченный сок всыпать сахар и варить до тех пор, пока сок не начнет желировать, после чего можно добавить растворенный в воде желатин, а затем перелить в теплые простерилизованные банки. Плотно закрыть прокипяченными крышками и охладить при комнатной температуре.
322. Мармелад из лимона
• 700 г лимона
• 4 стакана воды
• 4 стакана сахара
Разрезать лимоны на 4 части крест на крест и извлечь семечки. Завернуть семечки в кусок марли. Тонко нарезать каждую четвертинку лимонов и переложить в кастрюлю. Добавить воду, семечки и оставить на 24 часа.
Поставить кастрюлю на средний огонь и довести массу до кипения. Уменьшить огонь и, не закрывая, варить примерно 45 минут, пока объем не уменьшится до 4 стаканов.
Добавить сахар и, постоянно помешивая, варить 15 минут, пока капелька джема не будет застывать на холодной тарелке.
Разложить мармелад по стерилизованным банкам и герметично укупорить крышками.
323. Консервированные лимоны в соли
• 7 лимонов
• 2 стакана крупной соли
Лимоны промыть и обсушить.
С 5 лимонов срезать верхушку и низ и разрезать пополам. Затем каждую половину на 3 части.
Аккуратно выложить лимоны слоями в банку, пересыпая слои солью. Оставшуюся соль посыпать сверху.
Из оставшихся 2 лимонов выжать сок и влить в банку. Закрыть крышкой и поставить в холодильник на 2–3 недели, пока лимоны полностью не покроются сиропом.
324. Лимоны с солью острые
• 6 лимонов
• 6 ст. ложек крупной морской соли
• 2 веточки розмарина
• 1 большой красный чили
• сок 6 лимонов
• оливковое масло
Лимоны помыть и сделать глубокий надрез от верхушки так, чтобы до основания оставалось 2 см (получаются соединенные у основания четвертинки лимона). В середину каждого лимона положить по ложке соли и плотно уложить в банку. Плотно закрыть крышкой и оставить на 1 неделю.
Затем прессовать лимоны так, чтобы из них выжать как можно больше сока. Добавить розмарин, чили, лимонный сок и покрыть тонким слоем оливкового масла.
Плотно закрыть банку и поместить в прохладное место на 4 недели.
325. Маринованные лимоны с морковью
• 6 лимонов с толстой кожицей
• 1/3 стакана крупной соли
• 1/2 л оливкового масла
• 1 морковь
Лимоны помыть, обсушить и нарезать кружочками. Семена удалить.
Положить лимоны в миску, посыпать солью. Накрыть полотенцем и оставить на 24 часа (перемешать 2–3 раза).
Затем переложить в дуршлаг, немного надавить, чтобы слить жидкость.
Разложить лимоны в банки. Можно добавить нарезанную кружочками морковь. Залить оливковым маслом, закрыть крышками. Хранить в холодильнике.
326. Лимонная цедра в сахаре
• цедра лимонов
• мелкий сахар
Цедру натереть на мелкой терке, смешать с мелким сахаром и разложить по маленьким банкам.
Сверху насыпать слой сахара и убрать в прохладное место.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Маринованные лимоны используются в супах, мясных блюдах, салатах, коктейлях. Это самый эффективный способ сохранить полезные свойства лимонов.
