Мякоть дыни без семян и кожуры нарезать кубиками, положить в емкость для маринования. Корень имбиря очистить, нарезать пластинками. Приготовить маринад. В воде растворить сахар, добавить имбирь, гвоздику, душистый перец, уксус, довести до кипения. Дыню залить горячим маринадом, накрыть емкость крышкой и оставить при комнатной температуре на 3 дня. Затем маринад слить, удалить имбирь, гвоздику и горошины перца. Переложить кусочки дыни в небольшие банки, в каждую добавить по палочке корицы. Маринад довести до кипения, проварить 10 минут, немного охладить и залить дыню в банках. Накрыть банки плотными крышками и поставить для хранения в прохладное место.