Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, нарезать кружочками толщиной 2 см. Нарезанные баклажаны положить в кастрюлю, залить подсоленной холодной водой и выдержать 2–3 часа. Затем воду слить, баклажаны отжать и обжарить в растительном масле с двух сторон до готовности. Перец (сладкий и острый) очистить от плодоножек и семян и вместе с очищенным чесноком пропустить через мясорубку. В овощное пюре добавить соль, уксус, перемешать. С помощью вилки обжаренные кружочки баклажанов обмакнуть в перечно-чесночную массу и плотно уложить в сухие стерильные банки. Банки герметично укупорить, остудить и поставить в прохладное место для хранения.