Для заготовки выбрать молодые баклажаны небольшого размера, вымыть, удалить плодоножки и сделать продольные надрезы. Посыпать солью и оставить на 2 часа. Затем баклажаны промыть, бланшировать в кипящей подсоленной воде до полуготовности, слить воду и остудить. Приготовить начинку. Морковь измельчить на крупной терке или на терке для овощей по-корейски. Перец (сладкий и острый) очистить от семян и плодоножек, пропустить через мясорубку. Чеснок пропустить через пресс. Зелень сельдерея вымыть, обсушить. Все ингредиенты начинки перемешать и наполнить смесью надрезы на баклажанах. Каждый баклажан перевязать веточками сельдерея и уложить в подготовленные стерильные банки. Приготовить маринад. В воду всыпать соль, перемешать до полного растворения кристалликов. Добавить уксус, черный перец, довести до кипения и прокипятить 2 минуты. Баклажаны залить горячим маринадом. Банки закрыть плотными капроновыми крышками, дать остыть при комнатной температуре и поставить в прохладное место. Через 2 недели баклажаны будут готовы к употреблению.