Желудки тщательно промыть, отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг, остудить и нарезать соломкой. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, обжарить в растительном масле до прозрачности. Затем добавить нарезанные желудки, перемешать и жарить еще 2 минуты. Картофель очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой, отварить в кипящей подсоленной воде почти до готовности, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и выложить на полотенце для просушивания. Приготовить соус. Чеснок пропустить через пресс, соединить с соевым соусом, уксусом, сахаром, солью и пряностями, перемешать до однородности. Обжаренные желудки с луком соединить с картофелем, добавить рубленую кинзу, залить соусом, перемешать и поставить в холодильник на 4–5 часов.