Редьку очистить, нарезать тонкими брусочками длиной около 2 см и толщиной 0,2–0,3 см. Груши вымыть, удалить кожуру и сердцевину и нарезать такими же брусочками. Зеленый лук вымыть, нарезать на кусочки длиной 2–4 см. Имбирь измельчить на мелкой терке, чеснок пропустить через пресс. Стебли петрушки вымыть, посолить и выдержать 20–30 минут, затем сполоснуть, обсушить и нарезать на части по 5–6 см. Редьку перемешать с молотым красным перцем, добавить грушу, петрушку и соль. Выложить в посуду для засолки, оставить при комнатной температуре на 1 час. Затем добавить лук, чеснок и имбирь, перемешать, залить подсоленной водой и дать настояться при комнатной температуре. Когда на поверхности начнет появляться пена, перенести в холодное место.