Грибы промыть, удалить жесткие части, отварить почти до готовности в подсоленной воде с добавлением лаврового листа. Грибы откинуть на дуршлаг, дать остыть, нарезать. Очищенный лук нарезать полукольцами, смешать с грибами. Соединить растительное масло, уксус, сахар, соевый соус и кориандр, добавить пропущенный через пресс чеснок и мелко нарубленный свежий острый перец, перемешать. Залить маринадом грибы с луком, перемешать и поставить в холодильник мариноваться минимум на 10 часов.