Грибы очистить, вымыть, нарезать ломтиками, опустить в горячую подсоленную воду и варить до готовности, около 10 минут. Откинуть грибы на дуршлаг, дать остыть. Лук и чеснок очистить. Лук нарезать полукольцами, чеснок – тонкими пластинками. Острый и сладкий перец вымыть, удалить плодоножки с семенами, нарезать тонкими полукольцами. Зелень промыть и нашинковать. С помощью миксера или блендера взбить масло, уксус, сахар, соль, перец и кориандр, полученным маринадом залить грибы. Добавить к грибам нарезанные овощи и зелень, перемешать и поставить в холодильник для маринования минимум на 8 часов.