Капусту нарезать кубиками со стороной не более 2,5 см и разобрать на квадратики. Засыпать солью, перемешать, немного помять руками, дать постоять 15 минут. Затем капусту промыть в проточной воде и обсушить. Лук нарезать полосками длиной около 2 см, чеснок пропустить через пресс. Добавить к капусте лук, чеснок, имбирь, 20 г соли и залить водой так, чтобы она покрыла капусту. Немного утрамбовать, дать постоять 3–4 дня при комнатной температуре, затем перенести в холодильник и мариновать еще 8-10 дней.