Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, положить в кипящую подсоленную воду и варить 8-10 минут. Затем откинуть на дуршлаг, остудить, нарезать пластинами или брусочками. Чеснок пропустить через пресс, лук нарезать тонкими полукольцами, зелень измельчить. Уксус, растительное масло, соль, сахар и пряности смешать в блендере в однородную эмульсию. Соединить баклажаны с луком, чесноком, зеленью, залить маринадом, тщательно перемешать. Емкость накрыть крышкой и поставить в холодильник на 24 часа.