Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, срезать кожуру и нарезать брусочками. Воду довести до кипения, добавить в нее соль, сахар, уксус, кориандр, перемешать и всыпать измельченные баклажаны. Через 3–4 минуты откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Лук очистить и нарезать полукольцами, перец очистить от семян и нарезать полосками, чеснок пропустить через пресс, зелень очень мелко нарезать или измельчить с помощью кухонного комбайна. Соединить овощи, зелень, молотый перец, влить растительное масло, перемешать и поставить в холодильник на 5–6 часов.