Баклажаны в маринаде с хреном - Мясо, рыба овощи: маринуем по-корейски. 500 рецептов - Наталия Юрьевна Попович - RutLib.com

Баклажаны в маринаде с хреном

2 кг баклажанов, 200 г сладкого перца, 100–150 г моркови, 200 г репчатого лука, 60–80 г чеснока, 20 г тертого корня хрена, 5 веточек сельдерея, 12 веточек кинзы, 12 веточек петрушки, 5 г молотого черного перца, 40 г сахара, 10 г соли, 100 мл уксуса, 150 мл растительного масла

Баклажаны вымыть, удалить плодоножку, положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и бланшировать 7–9 минут. Затем вынуть, откинуть на дуршлаг и положить под пресс на 2–4 часа. Снять с баклажанов кожицу, нарезать мякоть кубиками. Овощи вымыть и очистить, лук и перец нарезать квадратиками, морковь измельчить на крупной терке, чеснок пропустить через пресс. Зелень вымыть, обсушить, мелко нарезать. Соединить овощи, тертый хрен, зелень, пряности, соль, сахар, уксус и растительное масло, тщательно перемешать. Поставить на овощную смесь небольшой гнет и выдержать в холодильнике 48 часов.