Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, разрезать вдоль на две части, затем каждую половинку – поперек пополам. Каждую четверть баклажана нарезать брусочками. Сладкий перец очистить от семян и плодоножек, нарезать тонкими полосками. Бланшировать баклажаны и перец отдельно по 2–3 минуты с момента закипания воды. Морковь очистить и измельчить на терке для овощей по-корейски. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, добавить к моркови и перемешать. Пропустить чеснок через пресс, добавить к моркови с луком, перемешать. Баклажаны и перец откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Соединить перец, баклажаны, морковно-луковую смесь, добавить остальные ингредиенты, все тщательно перемешать, поставить сверху небольшой гнет и убрать в холодильник для маринования на 6-10 часов. При подаче можно добавить зелень кинзы.